Voidaan varmaan sanoa, että monet eivät nykyään ota ruokamyrkytystä kovin vakavasti. Useimmat meistä pesevät kätensä käsiteltyään raakaa kanaa ja käyttävät erillisiä leikkuulautoja lihan ja vihannesten kohdalla – mutta kuka voi rehellisesti sanoa, ettei olisi koskaan käyttänyt samoja pihdejä koko grillaustapahtuman ajan tai jättänyt keitetyn riisin purkkia tiskipöydälle muutamaksi tunniksi? Jätetään tämä hetkeksi sivuun. Ennen kuin vaadit, että kaikkien tulisi aina noudattaa sääntöjä, puhutaan siitä, mitä kehossasi todella tapahtuu, kun asiat menevät pieleen.
Sanottakoon itsestäänselvyytenä, että ruokamyrkytys johtuu haitallisten bakteerien, virusten tai myrkkyjen saastuttamasta ruoasta – mutta se ei aina toimi samalla tavalla. NHS:n asiantuntija, tohtori Masarat Jilani, joka usein hoitaa ruokamyrkytykseen sairastuneita lapsia ja aikuisia, selventää: "Jotkut bakteerit, kuten Bacillus cereus – jota voi esiintyä uudelleenlämmitetyssä riisissä – tuottavat myrkkyjä jo ennen kuin ruoka syödään. Ne voivat aiheuttaa äkillistä oksentelua muutamassa tunnissa." Bacillus cereus tuottaa myös toisen myrkyn ohutsuolessa, joka johtaa ripuliin. "Toiset, kuten salmonella ja E. coli, toimivat vasta syömisen jälkeen ja aiheuttavat usein pitkäkestoisempia oireita suolistotulehduksen kautta."
Joten teoriassa asiantuntija voisi arvata bakteerin tai viruksen tyypin sen perusteella, kuinka nopeasti sairastut syömisen jälkeen. Mutta käytännössä tätä tehdään harvoin.
Tartuntatautitutkija Emma Doughty kertoo: "Nämä bakteerit toimivat kaikki eri tavoin. Siipikarjasta usein löytyvä Campylobacter jejuni on kierteismuotoinen ja 'ruuvautuu' suolistosi limakalvon läpi. Se ei ole sama asia kuin shigatoksiinia tuottava E. coli, joka vapauttaa myrkkyjä. Molemmat aiheuttavat suolistotulehduksen ja ripulia." Tämä tarkoittaa, että vaikka antibiootteja on olemassa hoitomuotona, lääkäreiden on usein vaikea tietää, mitä määrätä.
"Jos sinulla on vatsatauti ja meet lääkäriin, he eivät yleensä määrää antibiootteja", Doughty sanoo. "Syynä on, että jos sinulla on shigatoksiinia tuottava E. coli ja tapat bakteerit antibiooteilla, ne vapauttavat kaikki myrkynsä ja sairautesi pahenee. Joten ilman tarkkaa diagnoosia on usein turvallisempaa antaa kehon parantua itsestään."
Kuinka voit välttää tämän kaiken? "Jotkut klassiset neuvot ovat edelleen voimassa", Doughty sanoo. "Osterit ovat aina riski, kuten myös minkä tahansa raa'an lihan syöminen – viime aikoina on ollut huolestuttava trendi, jossa ihmiset syövät medium-kypsytettyjä hampurilaisia." Tarkennuksena: naudanlihaa syötäessä täytyy paahtaa ilman kanssa kosketuksissa olleet osat tappaakseen useimmat pintabakteerit. Pihvissä tämä koskee vain ulkopintaa, mutta jauhelihassa lähes koko annosta.
Kanapesu – joka on edelleen kummallisen suosittua TikTokissa – on ehdottomasti kiellettyä, sillä se levittää bakteereja keittiössäsi sen sijaan, että vähentäisi tartuntariskiäsi. Tietenkin sinun tulisi pitää asiat puhtaina, erottaa raaka liha muista ruoista, jäähdyttää kypsennetty ruoka nopeasti ja laittaa se jääkaappiin kahden tunnin kuluessa, sekä varmistaa, että ruoka on kypsennetty kunnolla, mahdollisesti lihalämpömittarin avulla. "Kuten monissa tartunnoissa, käsien pesu on erittäin tärkeää sairauden ehkäisyssä", Doughty sanoo. "Tässä tapauksessa se tarkoittaa perusteellista pesua ruokaa käsiteltyäsi ja vessassa käynnin jälkeen."
Jos asiat menevät pieleen, useimmilla ei ole liikaa vaikeuksia selviytyä siitä. Useimmille ruokamyrkytys ei ole huolen aihe, ellei he kuulu korkean riskin ryhmään. "Ruokamyrkytyksen suurin riski on nestehukka, minkä vuoksi on tärkeää juoda paljon vettä ja käyttää suun kautta otettavia nesteytyssuoloja sairastuessa", Jilani sanoo. "Tasapainoisen ruokavalion palauttaminen on myös avainasemassa toipumisessa. Aluksi, jos et pysty syömään normaalia ruokavaliotasi, suosittelemme usein BRAT-ruokavaliota – banaaneja, riisiä, omenasosetta ja paahtoleipää."
Mauttomat ruuat kuten banaanit, riisi, omenasose ja paahtoleipä sopivat usein parhaiten ärtyneeseen vatsaan.
Vaikeammissa tapauksissa ruokamyrkytys voi johtaa verenmyrkytykseen, johon liittyy oireita kuten nopea syke ja huimaus. Jos epäilet tätä, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin. "Pienessä osassa tapauksista voi myös kehittyä infektionjälkeinen ärsyke suoli -oireyhtymä (IBS), joka voi aiheuttaa vatsakipua ja turvotusta", Jilani sanoo. Tässäkin tapauksessa ota yhteyttä lääkäriin, jos oireet jatkuvat.
Onneksi useimmat ruokamyrkytykset paranevat itsestään muutamassa päivässä, kun immuunijärjestelmäsi hoitaa niitä. Ole vain seuraavalla kerralla varovaisempi ruoan käsittelyssä.
Usein kysytyt kysymykset
UKK Osterit Raa'at liharuoat ja ruokamyrkytyksen ehkäisy
Perusteet Määritelmät
K: Miksi osterit ja raaka liha nähdään riskinä?
V: Ne voivat sisältää haitallisia bakteereja, viruksia ja loisia, jotka yleensä tuhoutuvat kypsennysprosessissa. Niiden syöminen raa'ana tai alikypsänä tarkoittaa, että nautit näitä eläviä patogeeneja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
K: Mikä on ruokamyrkytys?
V: Se on sairaus, joka johtuu saastuneen ruoan syömisestä. Oireisiin kuuluu yleensä vatsakramppeja, pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja joskus kuume. Se voi vaihdella lievästä erittäin vakavaan.
K: Onko kaikki raaka liha vaarallista?
V: Ei kaikki, mutta riski on merkittävä. Yleisiä riskilihoja ovat alikypsä jauheliha, siipikarja, sika ja pastöroimattomat tuotteet. Pihvi voi olla turvallisempi, jos ulkopinta on paahdettu kunnolla, mutta riski on silti olemassa.
Erityisriskit Esimerkit
K: Mikä on osterien erityisvaara?
V: Osterit suodattavat suuria määriä vettä, joten ne voivat keskittyä ympäristöstään bakteereja kuten Vibrio tai viruksia kuten norovirus. Nämä voivat aiheuttaa vakavan sairauden, erityisesti heikentyneen immuunijärjestelmän omaaville.
K: Voiko sairastua harvasti paahdetusta pihvistä?
V: Kyllä, se on mahdollista. Vaikka ulkopinnan paahdus tappaa pintabakteerit, jos lihaa on puhdistettu tai saastunut sisältä prosessoinnin aikana, patogeeneja voi jäädä jäljelle. Pihvi on yleisesti pienemmän riskin kuin jauheliha, mutta ei riskitön.
K: Entä ruoat kuten steak tartare tai sushi?
V: Nämä sisältävät luontaisen riskin. Hyvämaineiset ravintolat käyttävät korkealaatuisia, erityisesti käsiteltyjä raaka-aineita vaaran minimoimiseksi, mutta ne eivät voi poistaa sitä kokonaan. Kyse on henkilökohtaisesta riskinarvioinnista.
K: Ovatko jotkut ihmiset suuremmassa riskissä?
V: Ehdottomasti. Raskaana olevien naisten, pienten lasten, vanhusten ja kenellä tahansa heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien tulisi välttää raakoja tai alikypsiä ostereita ja lihaa kokonaan.
Ennaltaehkäisy Turvallisuus
K: Kuinka voin syödä ostereita turvallisesti?
V: Ainoa tapa olla 100% turvassa on syödä ne täysin kypsennettyinä. Jos päätät syödä niitä raa'ana, hanki ne luotettavasta, hyvämaineisesta lähteestä, joka pitää ne asianmukaisesti jääkaapissa. Vältä, jos sinulla on terveysriskejä.
