Det er nok rimelig å si at mange i dag ikke tar matforgiftning veldig alvorlig. De fleste av oss vasker hendene etter å ha håndtert rå kylling og bruker separate skjærebrett for kjøtt og grønnsaker – men hvem kan ærlig si at de aldri har brukt samme tang gjennom en hel grillfest eller latt en beholder med kokt ris stå på kjøkkenbenken i noen timer? La oss legge det til side et øyeblikk. Før du insisterer på at alle alltid bør følge reglene, la oss snakke om hva som faktisk skjer i kroppen din når ting går galt.
For å si det åpenbare, oppstår matforgiftning når du spiser mat som er forurenset med skadelige bakterier, virus eller toksiner – men det fungerer ikke alltid på samme måte. Dr. Masarat Jilani, en NHS-spesialist som ofte behandler matforgiftning hos barn og voksne, forklarer: "Noen bakterier, som Bacillus cereus – som kan finnes i oppvarmet ris – produserer toksiner før maten spises. Disse kan forårsake plutselig oppkast innen få timer." Bacillus cereus skaper også et annet toksin i tynntarmen som fører til diaré. "Andre, som Salmonella og E. coli, virker etter at du har spist og forårsaker ofte langvarigere symptomer gjennom betennelse i tarmen."
Så i teorien kan en ekspert kanskje gjette typen bakterier eller virus basert på hvor raskt du blir syk etter å ha spist. Men i praksis gjøres det sjelden.
Dr. Emma Doughty, en infeksjonssjukdomsforsker, sier: "Disse bakteriene virker alle forskjellig. Campylobacter jejuni, som ofte finnes i fjærfe, er spiralformet og borrer seg gjennom tarmveggen. Det er ikke det samme som Shiga-toksinproduserende E. coli, som frigjør toksiner. Begge forårsaker tarmbetennelse og diaré." Dette betyr at selv om behandlinger som antibiotika finnes, er det ofte vanskelig for leger å vite hva de skal foreskrive.
"Hvis du har mageonde og ser en lege, vil de vanligvis ikke gi deg antibiotika," sier Doughty. "Årsaken er at hvis du har Shiga-toksinproduserende E. coli og dreper bakteriene med antibiotika, vil de frigjøre alle toksinene sine og gjøre deg enda sykere. Så uten en spesifikk diagnose er det ofte tryggere å la kroppen din komme seg på egen hånd."
Hvordan kan du unngå alt dette? "Noen klassiske råd gjelder fortsatt," sier Doughty. "Østers er alltid risikabelt, det samme er å spise alt rått kjøtt – det har vært en bekymringsfull trend i det siste med folk som spiser mediumstekte hamburgere." For å avklare: når du spiser storfekjøtt, må du steke delene som er utsatt for luft for å drepe de fleste overflatebakteriene. Med biff er det bare utsiden, men med kjøttdeig er det nesten hele portionen.
Å vaske kylling – fortsatt merkelig populært på TikTok – er absolutt ikke anbefalt, da det sprer bakterier rundt på kjøkkenet ditt i stedet for å redusere infeksjonsrisikoen. Selvfølgelig bør du holde ting rene, skille rått kjøtt fra annen mat, kjøle ned tilberedt mat raskt og sette den i kjøleskap innen to timer, og sikre at maten er tilberedt skikkelig, eventuelt ved å bruke et kjøtttermometer. "Som med mange infeksjoner, er det veldig viktig å vaske hendene for å forebygge sykdom," sier Doughty. "I dette tilfellet betyr det å vaske grundig etter å ha håndtert mat og etter å ha brukt toalettet."
Hvis ting likevel går galt, vil de fleste ikke ha for store problemer med å komme seg gjennom det. For de fleste er ikke matforgiftning noe å bekymre seg for, med mindre de tilhører en høyrisikogruppe. "Hovedrisikoen ved matforgiftning er dehydrering, og det er derfor det er viktig å drikke mye vann og bruke oral rehydreringssalt mens du er syk," sier Jilani. "Å gå tilbake til en balansert diett er også nøkkelen til bedring. Til å begynne med, hvis du ikke klarer din vanlige diett, anbefaler vi ofte BRAT-dietten – bananer, ris, eplemos og ristet brød."
Blande matvarer som bananer, ris, eplemos og ristet brød er ofte best for en opprørt mage.
I mer alvorlige tilfeller kan matforgiftning føre til sepsis, med symptomer som rask hjerterytme og svimmelhet. Hvis du mistenker dette, kontakt en lege umiddelbart. "I et lite antall tilfeller kan du også utvikle postinfeksiøst irritabel tarm (IBS), som kan forårsake magesmerter og oppblåsthet," sier Jilani. Igjen, se en lege hvis symptomene vedvarer.
Heldigvis løser de fleste tilfeller av matforgiftning seg opp av seg selv innen noen dager, ettersom immunforsvaret ditt håndterer det. Bare vær mer forsiktig med matlaging neste gang.
Ofte stilte spørsmål
OSS Østers Rått kjøtt og forebygging av matforgiftning
Grunnleggende Definisjoner
Spørsmål: Hvorfor regnes østers og rått kjøtt som risikabelt?
Svar: De kan inneholde skadelige bakterier, virus og parasitter som vanligvis drepes ved tilberedning. Å spise dem rått eller utilstrekkelig tilberedt betyr at du inntar disse levende patogenene, som kan forårsake matforgiftning.
Spørsmål: Hva er matforgiftning?
Svar: Det er en sykdom forårsaket av å spise forurenset mat. Symptomer inkluderer vanligvis magekramper, kvalme, oppkast, diaré og noen ganger feber. Det kan variere fra mildt til svært alvorlig.
Spørsmål: Er alt rått kjøtt farlig?
Svar: Ikke alt, men risikoen er betydelig. Vanlige risikokjøtt inkluderer utilstrekkelig tilberedt kjøttdeig, fjærfe, svinekjøtt og upasteuriserte produkter. Biff kan være tryggere hvis utsiden er skikkelig stekt, men det er fortsatt en risiko.
Spesifikke risikoer og eksempler
Spørsmål: Hva er den spesifikke faren med rå østers?
Svar: Østers filtrerer store mengder vann, så de kan konsentrere bakterier som Vibrio eller virus som norovirus fra miljøet sitt. Disse kan forårsake alvorlig sykdom, spesielt hos personer med svekket immunforsvar.
Spørsmål: Kan du bli syk av rare biff?
Svar: Ja, det er mulig. Selv om steking av utsiden dreper overflatebakterier, kan patogener forbli hvis kjøttet ble mørt eller forurenset innvendig under prosesseringen. Biff har generelt lavere risiko enn kjøttdeig, men er ikke risikofri.
Spørsmål: Hva med retter som biff tartar eller sushi?
Svar: Disse bærer med seg iboende risiko. Anerkjente restauranter bruker ingredienser av høy kvalitet som er spesialhåndtert for å minimere faren, men de kan ikke eliminere den helt. Det er en personlig risikovurdering.
Spørsmål: Er noen mennesker mer utsatt?
Svar: Absolutt. Gravide kvinner, små barn, eldre og alle med nedsatt immunforsvar bør helt unngå rå eller utilstrekkelig tilberedte østers og kjøtt.
Forebygging og sikkerhet
Spørsmål: Hvordan kan jeg trygt spise østers?
Svar: Den eneste måten å være 100 % trygg på er å spise dem fullstendig tilberedt. Hvis du velger å spise dem rå, skaff dem fra en pålitelig, anerkjent kilde som oppbevarer dem riktig nedkjølt. Unngå det hvis du har helserisiko.
