Anthony Bourdain'i düşündüğünüz anda, bir televizyon anıları seli geri gelir. İşte orada -Parts Unknown ve No Reservations gibi programlarda- çoğu ünlü şefin kaçınacağı arka sokak lokantalarından favela sığınaklarına kadar dünyanın gizli köşelerine yol alan korkusuz bir yemek aşığı. Beyrut'u ve Kongo'yu keşfetti, Trablus'ta grafitileri hayranlıkla seyrederek kalamarın tadını çıkardı ve Hanoi'de Barack Obama'yla pirinç erişteleri ve soğuk biralar paylaştı. Bir yemek diğerine yol açtı, geceler gece yarısını aştı ve her zaman yerel halkla derin sohbetler içindeydi, onların uyuşturucular, muhalefet ve sert yerel politika hakkındaki hikayelerine açtı.
Ancak 2018'de henüz 61 yaşındayken hayatına son veren Bourdain, her zaman öncelikle kendini bir yazar olarak gördü. Annesi New York Times'ta editördü ve ilk idolleri Jack Kerouac, William Burroughs, Lester Bangs ve Hunter S. Thompson gibi asi figürlerdi. Orwell'i de özellikle Paris ve Londra'da Beş Parasız adlı eserinde bir bulaşıkçının hayatını tasviri nedeniyle takdir ediyordu. Üniversiteden ayrıldıktan sonra Bourdain, ünlü editör Gordon Lish'in yönettiği bir yazarlık atölyesine katıldı. İlk imzalı yazıları sanatsal şehir merkezi dergilerinde yayınlandı ve iyi eleştiriler alan ama fazla satmayan iki polisiye roman yazdı: Bone in the Throat ve Gone Bamboo.
Her şey 2000 yılında en çok satan anı kitabı Kitchen Confidential'ın yayınlanmasıyla değişti. Kitap, New York'un restoranlarını sweatshop'lara, savaş alanlarına ve toplumun uyumsuzları için son çarelere benzetiyordu. Bourdain için onlar sığınaklardı. Bir genç olarak Abbie Hoffman ve Eldridge Cleaver gibi radikallerden etkilenmiş, sonradan eroin bağımlılığıyla mücadele etmiş, Ramones ve Voidoids gibi punk gruplarını benimsemiş ve kenar mahalle barlarını sıkça ziyaret etmişti. Şehir Belediye Başkanı Bloomberg döneminde temizlenip aile işletmelerinin yerini salata barları ve dondurulmuş yoğurt dükkanları alırken, onun kitabı daha sert ve daha otantik bir New York için hem bir kutlama hem de bir ağıttı.
2011'e gelindiğinde, HarperCollins Bourdain'e kendi yayın çizgisini vermişti. 2016'da The New Yorker onu "aslında bir yıldız değil... bir bulutsu" olarak tanımladı. Şimdi, menajeri Kimberly Witherspoon, en bilinen kitaplarının yanı sıra el yazısı kısa hikayeler, tamamlanmamış romanlardan bölümler, "Başka Bir Anlamsız Gazetecilik Oyunu" adını verdiği bir yazı ve insan anüslerindeki eti avlayan Japon ruhlarını içeren hayalet temalı çizgi romanlardan derleyerek The Anthony Bourdain Reader'ı derledi. Hatta 1973 tarihli bir seyahat günlüğü girişi bile var: "Midem ve bağırsaklarım ağrıyor. Floransa kanalizasyon sistemine evde bir yılda yaptığımdan daha fazla dışkı ve kusmuk katkısında bulundum."
Bu kapsamlı derleme herkesin ilgisini çekmeyecek. Bourdain'in kurgusu, gazeteciliğinin aciliyet ve ham kenarından yoksun. Bir keresinde şöyle yazmıştı: "İyi yemek, iyi yemek yemek, kan, organlar, zulüm ve çürüme ile ilgilidir," ve en canlı pasajlarından bazıları haşlanmış yarasa yemeyi ("hayal edin, haşlanmış iç lastik, motor soğutucusuyla soslanmış"), bir kobra'nın hala atan kalbini tatmayı ("sanki lastik bir köpek oyuncağını çiğniyormuşsunuz gibi") veya çiftlik işçilerinin bir domuzu göğsünden bıçaklamasını izlemeyi ("çığlık dolgularımın içine işledi, vadide yankılandı") anlatır. Bu, insanı acaba üretmekten korktuğu "yemek ve seyahat pornosu" bu mu diye düşündürüyor.
En kötü halinde, Bourdain'in etçil gururu ve veganlara, PETA destekçilerine veya anti-toksin aktivistlere karşı öfke patlamaları, liberteryen klişeler olarak belirir ve belli bir maço kitlesine hitap eder. Barlarda sigara yasaklarından şikayet ederek, "iyi niyetli bir sağlık Nazisi'nin yatak odanıza dalıp elinizden o sevişme sonrası sigaranızı çekip alması an meselesi" diye söylenirdi. Öte yandan, Henry Kissinger'a yönelik şiddetli eleştirisi Christopher Hitchens'tan alkış alabilirdi: "Henry nori rulolarını kemirip seçkin partilerde sosyalleşmeye devam ederken, gizlice ve yasadışı bir şekilde bombaladığı tarafsız ulus Kamboçya...""Dövülmüş, işgal edilmiş ve ihanete uğramış olmasına rağmen, hala kalan tek bacağı üzerinde ayakta durmaya çalışıyor."
En dokunaklı anlardan bazıları, Bourdain'in ailesi hakkında hassas bir titizlikle yazdığı zamanlar olur: gençliklerinde kum tepeleri arasında tatil yaptıkları Fransa'nın La Teste-de-Buch kasabasına kardeşiyle yaptığı bir gezi ve beş yaşındaki kızının Pecorino peyniri ve ançüez kemirdiğini izlerken bulduğu saf mutluluk. Bourdain'in sadece bir yemek yazarı olarak değil, aynı zamanda gıda endüstrisi işgücünün bir kronikçisi olarak hatırlanacağına inanıyorum. Nereye giderse gitsin -zor durumdaki bistrolar, mafya tarafından işletilen lokantalar veya şehir merkezindeki gece kulüpleri- perde arkasında doğrayan, cızırdayan ve terleyen düşük ücretli, çalışkan personelle bağ kurar.
Bir yüzyıl öncesinden böyle bir figür, daha sonra Tifo Mary olarak kötülenen İrlandalı göçmen Mary Mallon'du. Onun için yazdığı içten savunmasında, Bourdain bir aşçı olarak yaşlanmanın bedelini düşünür: sırt ve diz ağrıları ve belki de duygusal yorgunluk. "Bir zamanlar öksürmek için başınızı çevirdiğiniz yerde, artık zahmet etmiyorsunuz. Tuvaleti kullandıktan sonra elleri yıkamak? Belki... Yıkanmamış eller, serseri bir sigara külü, kirli bir yere düşürülüp hızla alınan kızarmış bir tavuk - hepimiz oradaydık, siz, ben ve Mary."
Kimberly Witherspoon tarafından derlenen The Anthony Bourdain Reader, Anthony Bourdain tarafından yazılmış olup Bloomsbury (£25) tarafından yayınlanmıştır. Guardian'ı desteklemek için kopyanızı guardianbookshop.com adresinden sipariş edebilirsiniz. Teslimat ücretleri uygulanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte The Anthony Bourdain Reader hakkında yardımcı ve net SSS'lerin bir listesi
Genel Başlangıç Soruları
1 The Anthony Bourdain Reader tam olarak nedir?
Anthony Bourdain'in en iyi yazılarının derlenmiş bir koleksiyonudur; kitaplarından, makalelerinden ve diğer çalışmalarından alıntılar içerir. Yazıları için bir "en iyiler" albümü gibidir.
2 Sadece TV şovlarını izledim. Bu kitaptan yine de keyif alır mıyım?
Kesinlikle. Kitap, onun benzersiz sesi ve dünya görüşünün temelini gösterir. Karizmatik TV sunucusunun arkasındaki keskin, nüktedan ve içgörülü yazarı ortaya koyar.
3 Öncelikle Bourdain'in diğer tüm kitaplarını okumuş olmam gerekiyor mu?
Hiç de bile. Bu kitap aslında mükemmel bir başlangıç noktasıdır. Farklı çalışmalarından bir tat sunar ve ardından hangi tam kitaplarını okumak istediğinize karar verebilirsiniz.
4 Kitapta ne tür yazılar yer alıyor?
Kitap, Kitchen Confidential'deki mutfak günlerinden ham ve sert hikayeler, A Cook's Tour gibi kitaplardan seyahat maceraları, keskin sosyal yorumlar ve hatta bazı gazetecilik ve kurgu çalışmalarını içeren geniş bir çeşitlilik sunar.
İçerik Temalar
5 Reader'da ele alınan ana temalar nelerdir?
Ana temalar, restoran yaşamının gerçekliği, insanları birleştirmede yemek ve seyahatin derin gücü, diğer kültürlere derin bir merak ve Bourdain'in kendi mücadeleleri ve gözlemleri hakkındaki imza niteliğindeki dürüstlüğüdür.
6 Kitap, TV senaryolarını veya şov transkriptlerini içeriyor mu?
Hayır, öncelikle kitap ve yayınlar için yazdığı yazılı çalışmalara odaklanır. Değer, TV şovlarını bu kadar zeki ve etkileyici yapan edebi yeteneği keşfetmektedir.
7 Bu koleksiyonda daha önce yayınlanmamış çalışmalar var mı?
Reader, onun yelpazesini sergilemek için uzmanlıkla seçilmiş, daha önce yayınlanmış materyallerin bir derlemesidir. Yepyeni, yayınlanmamış yazılar için bir kaynak değildir.
8 Kitap sadece yemekle mi ilgili?
Yemek merkezi bir tema olsa da, çok daha fazlasıyla ilgilidir. Bir şef ve hikaye anlatıcısının merceğinden görülen hayat, iş, seyahat, kültür ve insan deneyimi ile ilgilidir.
Tutkun Hayran ve İleri Düzey Okuyucu İçin
9 Bourdain'in tüm kitaplarını okumuş biri olarak, bu Reader yeni ne gibi bir değer sunuyor?
Yazılarını tematik olarak düzenleyerek yeni bir perspektif sunuyor.
