Heti kun ajattelet Anthony Bourdaint, mieleen vyöryy tulva televisiomuistoja. Siinä hän on – ohjelmissa kuten Parts Unknown ja No Reservations – peloton ruokailija matkalla maailman piilopirttiin, sivukatujen ruokaloista favelojen piilopaikkoihin, paikkoihin joita useimmat julkkiskokit välttäisivät. Hän tutki Beirutia ja Kongoa, nautti kalmareita ihaillessaan graffitiä Tripolissa, ja jakoi riisinuudeleita sekä kylmiä oluita Barack Obaman kanssa Hanoissa. Yksi ateria johti toiseen, yöt venyivät aamun pikkutunneille, ja hän oli aina syvissä keskusteluissa paikallisten kanssa, janoten heidän tarinoitaan huumeista, dissentistä ja karuista paikallisista politiikoista.
Mutta Bourdain, joka teki itsemurhan vasta 61-vuotiaana vuonna 2018, piti itseään ennen kaikkea kirjailijana. Hänen äitinsä oli toimittaja New York Timesissa, ja hänen varhaiset idolinsa olivat kapinallisia hahmoja kuten Jack Kerouac, William Burroughs, Lester Bangs ja Hunter S. Thompson. Hän ihaili myös Orwellia, erityisesti tämän kuvausta tiskarin elämästä teoksessa Rangaistusosastolla Pariisissa ja Lontoossa. Yliopistosta pudottuaan Bourdain osallistui kuuluisan toimittajan Gordon Lishin johtamaan kirjoituskurssille. Hänen ensimmäiset jutut julkaistiin taidepainotteisissa lehdissä, ja hän kirjoitti kaksi rikosromaania, Bone in the Throat ja Gone Bamboo, jotka saivat kohtalaiset arvostelut, mutta eivät myyneet hyvin.
Kaikki muuttui vuonna 2000, kun hänen bestseller-muistelmansa Kitchen Confidential julkaistiin. Se kuvasi New Yorkin ravintolat hikipajoina, taistelukenttinä ja yhteiskunnan hylkiöiden viimeisenä turvensa. Bourdainille ne olivat pyhäkköjä. Teini-ikäisenä häntä kiehtoivat radikaalit kuten Abbie Hoffman ja Eldridge Cleaver, ja myöhemmin hän kamppaili heroiiniriippuvuuden kanssa, omaksui punk-yhtyeitä kuten Ramones ja Voidoids, ja vieraili säännöllisesti mestoissa. Aikana jolloin kaupunkia siivottiin pormestari Bloombergin alaisuudessa ja perheyritykset korvattiin salaattibaareilla ja jogurttikaupoilla, hänen kirjansa oli sekä juhla että valitus karummasta, aidommasta New Yorkista.
Vuoteen 2011 mennessä HarperCollins oli antanut Bourdainille oman kustannusmerkkinsä. Vuoteen 2016 mennessä The New Yorker kuvasi häntä "ei oikeastaan tähti... vaan kaasusumu". Nyt hänen agenttinsa, Kimberly Witherspoon, on koonnut The Anthony Bourdain Reader -teoksen, joka koostuu hänen tunnetuimmista kirjoistaan sekä käsinkirjoitetuista novelleista, keskeneräisten romaanien luvuista, kappaleesta jota hän kutsui "Toiseksi Turhaksi Journalistiseksi Näytelmäksi", ja kummitusteemaisista sarjakuvista, joissa esiintyy japanilaisia henkiä, jotka saalistavat ihmisten peräsuolien sisällä olevaa lihaa. Mukana on jopa matkapäiväkirjamerkintä vuodelta 1973: "Vatsani ja suolistani sattuu. Olen tuottanut enemmän paskaa ja oksennusta Firenzen viemäriverkostoon kuin kotona vuodessa."
Tämä kattava kokoelma ei miellytä kaikkia. Bourdainin fiktio puuttuu hänen journalisminsa kiireellisyydestä ja raadosta. Hän kirjoitti kerran: "Hyvä ruoka, hyvä syöminen, liittyy vereen, elimiin, julmuuteen ja lahoamiseen", ja joistakin hänen eläväisistä kohdistaan kuvailee sianlihan syömistä ("kuvitella paistettua sisärenkaita, maustettuna moottorinjäähdyttimellä"), kokeilemasta kobra-sydämestä, joka yhä sykkii ("kuin pureskelisi kumista koi-lelua"), tai maatyöläisten puukottamasta sikaa rintaan ("huuto tunkeutui hampaiden paikkoihini, kaikui laakson läpi"). Saattaa miettiä, onko tämä sitä "ruoka- ja matkailupornoa", jota hän pelkäsi joska tuottavansa.
Pahimmillaan Bourdainin lihansyöjän ylpeys ja vihapuheet vegaanien, PETA:n kannattajien tai myrkkyjen vastustajien kimppuun vaikuttavat libertaristisilta kliseiltä, jotka vetoavat tiettyyn maskuliiniseen yleisöön. Valitessaan tupakointikielloista baareissa, hän ärähti: "on vain ajan kysymys, ennen kuin joku hyväntahtoinen terveysnatsi rynnii makuuhuoneeseesi ja tempii post-coital-savukkeen suoraan kädestäsi." Toisaalta, hänen kiihkeä kritiikkinsä Henry Kissingeriä kohtaan olisi saattanut ansaita aplodit Christopher Hitchensilta: "Kun Henry jatkaa nori-rullien nauttimista ja seurustelua huippujuhlissa, Kambodža, puolueeton kansakunta jota hän salaa ja laittomasti pommitti..." "Lyyhistyneenä, invadoiduna ja petettynä, se silti kamppailee seisomaan jäljellä olevalla jalallaan."
Joitakin koskettavimpia hetkiä esiintyy, kun Bourdain kirjoittaa hellällä tarkkuudella perheestään: matkasta veljensä kanssa La Teste-de-Buchiin Ranskaan, missä he viettivät lomaa hiekkadyynien joukossa nuoruudessaan, ja ilosta, jonka hän löytää katsellessaan viisivuotiaan tyttärensä napostelevan Pecorino-juustoa ja anjovista. Uskon, että Bourdainia muistetaan paitsi ruokakirjailijana, myös ravintola-alan työvoiman kronikoijana. Minne hän matkustikaan – olipa kyseessä kamppailevat bistrota, mafian pyörittämät ruokalat tai keskustan yökerhot – hän yhdistää alipalkattujen, ahkerien työntekijöiden kanssa, jotka viipaloivat, sihisevät ja hikoilevat kulissien takana.
Yksi tällainen hahmo vuosisadan takaa oli Mary Mallon, irlantilainen maahanmuuttaja, josta myöhemmin tuli leimattu Typhoid Mary. Puolustaessaan häntä sydämellisesti, Bourdain pohtii ikääntymisen vaikutusta kokkina: selkä- ja polvikipuja, ja ehkä tunnekuohua. "Missä ennen käänsit päätäsi yskiessäsi, et enää vaivaudu. Kädet pesemään vessakäynnin jälkeen? Ehkä... Pesemättömät kädet, harva tuhka, paistettu kana joka putosi likaiselle lattialle ja nostettiin nopeasti – olemme kaikki olleet siinä, sinä, minä ja Mary."
The Anthony Bourdain Reader kirjoittajana Anthony Bourdain, koonnut Kimberly Witherspoon, on julkaissut Bloomsbury (25 puntaa). Tuettaaksesi Guardiania, voit tilata oman kopiosi osoitteesta guardianbookshop.com. Toimitusmaksut saattavat olla voimassa.
Usein Kysytyt Kysymykset
Tässä on luettelo hyödyllisistä ja selkeistä UKK:ista teoksesta The Anthony Bourdain Reader.
Yleiset Aloittelijakysymykset
1. Mikä The Anthony Bourdain Reader on?
Se on koottu valikoima Anthony Bourdainin parhaita kirjoituksia, poimien katkelmia hänen kirjoistaan, artikkeleistaan ja muista teoksistaan. Se on kuin "suurimmat hitit" -kokoelma hänen kirjoituksilleen.
2. Olen nähnyt vain hänen TV-ohjelmansa. Nautinko tästä kirjasta silti?
Ehdottomasti. Kirja näyttää sinulle pohjan hänen ainutlaatuiselle äänelleen ja maailmankatsomukselleen. Se paljastaa terävän, nokkelan ja oivaltavan kirjailijan karismaattisen TV-isännän takana.
3. Pitääkö minun lukea kaikki Bourdainin muut kirjat ensin?
Ei lainkaan. Tämä kirja on itse asiassa täydellinen aloituskohta. Se antaa sinulle maistiaisen hänen erilaisista teoksistaan, ja voit sitten päättää, mitä hänen täysimittaisia kirjoja haluaisit lukea seuraavaksi.
4. Millaista kirjoitusta kirjaan on sisällytetty?
Siihen kuuluu laaja valikoima raakoja ja karuja tarinoita hänen keittiöpäivistään teoksessa Kitchen Confidential, matkaseikkailuja kirjoista kuten A Cook's Tour, terävää yhteiskuntakritiikkiä ja jopa joitain hänen journalismiaan ja fiktiotaan.
Sisältö Teemat
5. Mitä pääteemoja Reader käsittelee?
Pääteemat ovat ravintolaelämän todellisuus, ruoan ja matkailun syvä yhdistävä voima, syvä uteliaisuus muista kulttuureista ja Bourdainin tunnusomainen rehellisyys omista kamppailuistaan ja havainnoistaan.
6. Sisältääkö kirja mitään hänen TV-käsikirjoituksiaan tai ohjelmien transkriptioita?
Ei, se keskittyy ensisijaisesti hänen kirjoitettuun työhönsä kirjoihin ja julkaisuihin. Sen arvo on löytää kirjallinen lahjakkuus, joka teki hänen TV-ohjelmistaan niin älykkäitä ja kiehtovia.
7. Onko tässä kokoelmassa aiemmin julkaisemattomia teoksia?
Reader on kokoelma aiemmin julkaistua materiaalia, joka on asiantuntevasti valittu esittelemään hänen kirjoitusalansa. Se ei ole lähde täysin uusille, julkaisemattomille kirjoituksille.
8. Käsitteleekö kirja vain ruokaa?
Vaikka ruoka on keskeinen säie, se käsittelee paljon muutakin. Se käsittelee elämää, työtä, matkailua, kulttuuria ja inhimillistä kokemusta, kaikki kokki-tarinankertojan linssin läpi nähtynä.
Intoilijoille Edistyneille Lukijoille
9. Minulle, joka olen lukenut kaikki Bourdainin kirjat, mitä uutta arvoa tämä Reader tarjoaa?
Se tarjoaa uuden näkökulman järjestämällä
