앤서니 부르댄 리더 리뷰: 카리스마 넘치는 셰프에서 저명한 작가가 되기까지, 그의 숨겨진 보물을 발견하다.

앤서니 부르댄을 떠올리는 순간, TV 속 기억들이 쏟아져 들어온다. 그는 앤서니 부르댄: 알 수 없는 여행과 앤서니 부르댄: 기행의 맛 같은 프로그램에서 두려움 없이 세계의 구석구석을 누비는 푸드 러버였다. 뒷골목 음식점부터 빈민가 은신처까지, 대부분의 유명 셰프들이 기피하는 장소들로 향했다. 베이루트와 콩고를 탐험했고, 트리폴리에서 그래피티를 감상하며 오징어튀김을 맛보았으며, 하노이에서 버락 오바마와 함께 쌀국수와 차가운 맥주를 나누었다. 한 끼가 다음 끼로 이어졌고, 밤은 늦게까지 이어졌으며, 그는 항상 현지인들과 깊은 대화를 나누며 마약, 반체제, 현지 정치 같은 그들의 이야기를 탐냈다.

그러나 2018년 자살로 생을 마감한 부르댄(61세)은 항상 자신을 작가로 우선 정체화했다. 그의 어머니는 뉴욕 타임스 편집자였고, 젊은 시절 우상은 잭 케루악, 윌리엄 버로스, 레스터 뱅스, 헌터 S. 톰슨 같은 반항적 인물들이었다. 그는 특히 오웰이 파리와 런던의 밑바닥 생활에서 접시닦이의 삶을 묘사한 부분을 높이 샀다. 대학 중퇴 후 부르댄은 저명한 편집자 고든 리시가 운영하는 글쓰기 워크숍에 합류했다. 그의 첫 기사는 예술적인 다운타운 잡지에 실렸고, 두 편의 범죄 소설 Bone in the Throat과 Gone Bamboo를 썼는데 평은 괜찮았지만 판매는 부진했다.

모든 것은 2000년 그의 베스트셀러 회고록 키친 컨피덴셜의 출간으로 바뀌었다. 이 책은 뉴욕의 레스토랑을 sweat shop, 전장, 사회 부적응자들의 최후의 보루로 그렸다. 부르댄에게 그것은 안식처였다. 십대 시절 그는 애비 호프먼과 엘드리지 클리버 같은 급진주의자들에게 끌렸고, 후에는 헤로인 중독으로 고생하며 라몬즈와 보이도이드 같은 펑크 밴드를 사랑하고 싸구려 바를 드나들었다. 블룸버그 시장 아래 도시가 깔끔하게 정비되고, 가족 운영 가게들이 샐러드 바와 프로즌 요거트 점포로 대체되던 시절, 그의 책은 더 거칠고 진정성 있는 뉴욕에 대한 찬사이자 비탄이었다.

2011년까지 하퍼콜린스는 부르댄에게 전용 출판 임프린트를 제공했다. 2016년, 더 뉴요커는 그를 "실제로 스타가 아닌... 성운"이라고 묘사했다. 이제 그의 에이전트 킴벌리 위더스푼이 The Anthony Bourdain Reader를 편집했다. 그의 유명한 책들뿐만 아니라 손으로 쓴 단편 소설, 미완성 소설의 장, "또 다른 무의미한 언론놀이"라고 부른 글, 인간 항문 안의 살을 노리는 일본 유령이 등장하는 유령 테마 만화까지 발췌했다. 1973년 여행 일기 항목도 있다: "내 위와 장이 아프다. 피렌체 하수도 시스템에 집에서 1년 동안 했던 것보다 더 많은 똥과 토물을 기여했다."

이 포괄적인 선집은 모든 사람에게 호소하지는 않을 것이다. 부르댄의 소설은 그의 저널리즘에 있는 긴박감과 날카로움이 부족하다. 그는 한번 이렇게 썼다: "좋은 음식, 좋은 식사는 모두 피, 장기, 잔인함, 부패에 관한 것이다." 그리고 그의 가장 생생한 문장들은 바짝 익힌 박쥐("브레이징한 내부 튜브를 상상해보라, 엔진 냉각수로 양념된"), 여전히 뛰고 있는 코브라의 심장을 맛보는("고무 개 장난감을 씹는 것 같았다"), 또는 농장 노동자들이 가슴에 돼지를 찌르는 것을 보는("비명이 내 치아 속 충전재를 관통했고, 계곡을 통해 메아리쳤다") 것을 묘사한다. 이것이 그가 한때 자신이 생산하고 있다고 두려워했던 "푸드 & 트래블 포르노"인지 궁금해지게 만든다.

최악의 경우, 부르댄의 육식주의적 자부심과 비건, PETA 지지자, 또는 항독소 활동가에 대한 독설은 자유지상주의적 클리셰로, 특정한 남성적인 군중에게 어필한다. 바에서의 금연 규정에 불평하며, 그는 "선의의 건강 나치가 당신의 침실에 쳐들어와 성관계 후 담배를 당신 손에서 당겨 빼앗는 것은 시간 문제일 뿐이다"라고 불평했다. 반면, 헨리 키신저에 대한 그의 맹렬한 비판은 크리스토퍼 히친스로부터 박수를 받았을지도 모른다: "헨리가 계속해서 노리 초밥을 먹고 최고 인사들의 파티에서 어울리는 동안, 그가 비밀리에 불법으로 폭격한 중립국 캄보디아는...""구타당하고, 침략당하고, 배신당했음에도, 여전히 남은 한 다리로 일어서려고 발버둥친다."

가장 감동적인 순간들은 부르댄이 그의 가족에 대해 섬세한 정확함으로 쓸 때 발생한다: 프랑스 라 테스트드뷔시로 그의 형제와의 여행, 그들이 젊은 시절 모래 언덕 사이에서 휴가를 보냈던 곳, 그리고 그의 다섯 살 난 딸이 페코리노 치즈와 멸치를 조금씩 먹는 것을 보며 찾은 순수한 기쁨. 나는 부르댄이 단지 푸드 작가가 아니라 식품 업계 노동력의 기록자로 기억될 것이라고 믿는다. 그가 어디를 가든—어려움을 겪는 비스트로, 마피아 운영 식당, 또는 미드타운 나이트클럽이든—그는 적게 임금을 받고 열심히 일하는, 무대 뒤에서 썰고, 지지고, 땀 흘리는 직원들과 연결된다.

한 세기 전의 그러한 인물은 메리 말론, 아일랜드 이민자로 후에 장티푸스 메리로 악명 높아진 여성이었다. 그녀에 대한 그의 진심 어린 변호에서, 부르댄은 요리사로 나이 들어가는 대가를 반성한다: 등과 무릎 통증, 그리고 아마도 정서적 피로. "한때 기침할 때 고개를 돌리던 곳에서, 더 이상 신경 쓰지 않는다. 화장실 사용 후 손 씻기? 아마도... 씻지 않은 손, 떨어진 담배 재, 더러운 바닥에 떨어뜨렸다가 재빨리 집어 올린 구운 닭—우리 모두 그런 적이 있다, 당신, 나, 그리고 메리."

The Anthony Bourdain Reader by Anthony Bourdain, compiled by Kimberly Witherspoon, is published by Bloomsbury (£25). To support the Guardian, you can order your copy at guardianbookshop.com. Delivery charges may apply.

자주 묻는 질문
물론입니다 The Anthony Bourdain Reader에 대한 유용하고 명확한 FAQ 목록입니다.



일반 초보자 질문



1 The Anthony Bourdain Reader는 정확히 무엇인가요?

앤서니 부르댄의 최고의 글을 선별한 모음집으로, 그의 책, 기사 및 다른 작품에서 발췌한 내용입니다. 그의 글쓰기에 대한 '최고의 히트곡' 모음집과 같습니다.



2 저는 그의 TV 쇼만 봤어요. 이 책을 still 즐길 수 있을까요?

물론입니다! 이 책은 그의 독특한 목소리와 세계관의 기초를 보여줍니다. 카리스마 있는 TV 호스트 뒤에 숨겨진 날카롭고, 위트 있으며, 통찰력 있는 작가를 드러냅니다.



3 부르댄의 다른 책들을 모두 먼저 읽어야 하나요?

전혀 그렇지 않습니다. 이 책은 사실 완벽한 시작점입니다. 그의 다양한 작품들을 맛볼 수 있고, 그 후에 다음으로 읽고 싶은 그의 전체 책들을 결정할 수 있습니다.



4 책에는 어떤 종류의 글이 포함되어 있나요?

다양한 종류가 포함됩니다: Kitchen Confidential의 그의 주방 시절의 생생하고 거친 이야기들, A Cook's Tour 같은 책들의 여행 모험, 날카로운 사회 비평, 그리고 그의 저널리즘과 소설 일부까지도 포함됩니다.



내용 주제



5 Reader에서 다루는 주요 주제들은 무엇인가요?

주요 주제들은 레스토랑 생활의 현실, 사람들을 연결하는 음식과 여행의 심오한 힘, 다른 문화에 대한 깊은 호기심, 그리고 자신의 고군분투와 관찰에 대한 부르댄 특유의 정직함입니다.



6 책에 그의 TV 대본이나 쇼 원고가 포함되어 있나요?

아니요, 주로 그의 책과 출판물을 위한 글쓰기 작업에 초점을 맞춥니다. 가치는 그의 TV 쇼를 그렇게 지적이고 매력적으로 만든 문학적 재능을 발견하는 데 있습니다.



7 이 선집에 이전에 발표되지 않은 작품들이 있나요?

Reader는 그의 범위를 보여주기 위해 전문적으로 선별된 이전에 출판된 자료들의 모음입니다. 완전히 새로운, 미출판 글의 출처는 아닙니다.



8 이 책은 음식에 관한 것만인가요?

음식이 중심 줄기이지만, 그것보다 훨씬 더 많은 것에 관한 것입니다. 셰프와 스토리텔러의 시각으로 본 삶, 일, 여행, 문화, 그리고 인간 경험에 관한 것입니다.



열성 팬 고급 독자를 위한



9 부르댄의 모든 책을 읽은 사람으로서, 이 Reader가 어떤 새로운 가치를 제공하나요?

조직화하여 새로운 시각을 제공합니다.