Amikor Anthony Bourdainre gondolsz, egy valóságos áradatként zúdulnak vissza a tévés emlékek. Ott van - a Parts Unknown és a No Reservations műsoraiban - egy rettenthetetlen ínyenc, aki a világ rejtett zugaiba utazik, a hátsó utcák kiséttermektől a favelák rejtekhelyeiig, olyan helyekre, ahová a legtöbb híres séf soha nem tenné be a lábát. Felfedezte Bejrútot és a Kongót, tintahalat ínyelt, miközben graffitiket csodált Tripoliban, és rizstésztát és hideg söröket osztott meg Barack Obamával Hanoiban. Egy étkezés hívta a másikat, az éjszakák késő estig nyúltak, és ő mindig mély beszélgetésben volt a helyiekkel, éhesen vágytott a történeteikre a kábítószerekről, az ellenállásról és a mindennapi helyi politikáról.
Ám Bourdain, aki 2018-ban, mindössze 61 évesen öngyilkos lett, mindig is elsősorban írónak tartotta magát. Anyja a New York Times szerkesztője volt, és korai példaképei olyan lázadó alakok voltak, mint Jack Kerouac, William Burroughs, Lester Bangs és Hunter S. Thompson. Orwellt is csodálta, különösen a mosogató életét ábrázoló írását a Párizs és London gyomrában című művében. Miután otthagyta az egyetemet, Bourdain csatlakozott Gordon Lish neves szerkesztő által vezetett íróműhelyéhez. Első cikkei művészi, alternatív magazinokban jelentek meg, és írt két krimit is, a Bone in the Throat és a Gone Bamboo címűt, melyek tisztességes kritikákat kaptak, de nem keltek túl jól.
Minden megváltozott 2000-ben, amikor megjelent legkelendőbb emlékirata, a Kitchen Confidential. New York éttermeket pótkamraként, csataterekként és a társadalom kitaszítottjainak utolsó menedékeként ábrázolta. Bourdain számára ezek szentélyek voltak. Tinédzserként a radikálisok, mint Abbie Hoffman és Eldridge Cleaver vonzották, később heroin függőséggel küzdött, a Ramones és a Voidoids punk bandák híve lett, és gyakori látogatója volt a lepukkant bároknak. Abban az időben, amikor a város polgármestere, Bloomberg alatt kitisztult, a családi boltokat szalátbárok és fagyizók váltották fel, könyve egyszerre volt ünneplése és panaszja egy durvább, hitelesebb New Yorknak.
2011-re a HarperCollins kiadó saját kiadói vonalat biztosított Bourdain számára. 2016-ra The New Yorker úgy jellemezte, hogy "nem is egy sztár... hanem egy köd." Most pedig ügynöke, Kimberly Witherspoon összeállította The Anthony Bourdain Reader című gyűjteményt, mely legnépszerűbb könyveiből merít, valamint kézzel írt novellákat, befejezetlen regények fejezeteit, egy "Egy másik értelmetlen újságírói játék" című írást, és japán szellemeket ábrázoló, kísértetes képregényeket, melyekben az emberi végbélben rejtőző húsevő szellemek szerepelnek. Van még egy 1973-ból származó utinapló-bejegyzés is: "A gyomrom és a beleim fájnak. Több szart és hányást juttattam a firenze csatornarendszerbe, mint egy év alatt otthon."
Ez az átfogó gyűjtemény nem fog mindenki tetszését elnyerni. Bourdain prózája nélkülöző riportjainak sürgősségét és nyers élét. Egyszer azt írta: "A jó étel, a jó evés a vérről, a belső szervekről, a kegyetlenségről és a bomlásról szól", és legélénkebb részletei között szerepel a pácolt denevér megevése ("képzelj el egy pácolt belső gumit, motorhűtő folyadékkal leöntve"), egy még dobogó kígyószív megkóstolása ("mintha egy gumikutyajátékon rágcsálnál"), vagy a jelenléte, amikor gazdasági munkások mellkason szúrnak egy disznót ("a visítozás áthatolt a fogtöméseimen, visszhangzott a völgyben"). Elgondolkodtat, hogy vajon ez-e az "étel- és utazási pornó", amitől valaha is tartott, hogy esetleg ő is azt állítja elő.
Legrosszabb pillanataiban Bourdain húsimádó büszkesége és a veganok, a PETA támogatói vagy a méreg elleni aktivisták elleni dühöngése libertariánus klisének hat, egy bizonyos macsó közönséget szólítva meg. A dohányzást tiltó törvényekről panaszkodva morogta: "csak idő kérdése, hogy valamilyen jószándékú egészségnáci beront a hálószobádba, és kihúzza a kezedből a szex utáni cigarettát." Másrészt, heves bírálata Henry Kissinger ellen talán tapsot váltott volna ki Christopher Hitchenstől: "Amíg Henry tovább rágcsál nori tekercseket és ismerkedik az A-listás partikon, addig Kambodzsa, a semleges nemzet, amit titokban és illegálisan bombázott..." "Annak ellenére, hogy megverték, megszállták és elárulták, még mindig küzd, hogy a megmaradt lábán egyenesedjen fel."
A legmeghatóbb pillanatok közé tartoznak, amikor Bourdain gyengéd pontossággal ír családjáról: egy testvérével tett utazás La Teste-de-Buch-ba Franciaországban, ahol gyermekkorukban a homokdűnék között nyaraltak, és az öröm, amit ötéves lányának pecorino sajton és szardellán való majszolásában talál. Úgy hiszem, Bourdainra nem csak mint gasztroíróna fognak emlékezni, hanem mint az élelmezési ipar dolgozóinak krónikására. Bárhová megy - legyen az küzdő bisztrók, maffia által vezetett éttermek vagy a belvárosi éjszakai klubok - mindig kapcsolatot teremt az alulfizetett, keményen dolgozó személyzettel, akik a színfalak mögött vágdalnak, sercegnek és izzadnak.
Egy ilyen alak egy évszázaddal ezelőtt Mary Mallon volt, egy ír bevándorló, akit később Tífusz Maryként ócsároltak. Bourdain őszinte védelmében elgondolkodik azon, mit jelent megöregedni szakácsnak: a hát- és térdproblémákon, és talán az érzelmi kimerültségen. "Ahol valaha még megfordítottad a fejed, hogy köhögj, ott már nem is foglalkozol vele. Kézmosás wc használata után? Talán... Mosatlan kezek, egy elszórt cigaretta hamu, egy szennyes padlóra ejtett és gyorsan felvett sült csirke - mindannyian voltunk már ott, te, én és Mary."
The Anthony Bourdain Reader Anthony Bourdain, Kimberly Witherspoon szerkesztésében, a Bloomsbury adta ki (25 font). A Guardian támogatásához rendelheted meg a példányodat a guardianbookshop.com oldalon. Szállítási díjak felmerülhetnek.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen Íme egy lista hasznos és világos GYIK a The Anthony Bourdain Reader kapcsán
Általános Kezdő Kérdések
1. Mi pontosan a The Anthony Bourdain Reader?
Ez egy válogatás Anthony Bourdain legjobb írásaiból, mely kivonatokat tartalmaz könyveiből, cikkeiből és egyéb munkáiból. Olyan, mint egy legnagyobb slágerek gyűjtemény az írásaiból.
2. Csak a TV-műsorait láttam. Élvezni fogom ezt a könyvet?
Teljesen biztosan. A könyv megmutatja egyedi hangjának és világnézetének alapjait. Felfedi az éles, szellemes és bölcs írót a karizmatikus TV-s házigazda mögött.
3. Először el kell olvasnom az összes Bourdain-könyvet?
Egyáltalán nem. Ez a könyv valójában egy tökéletes kiindulópont. Ízelítőt ad különböző munkáiból, és utána eldöntheted, melyik teljes könyvét szeretnéd következőként elolvasni.
4. Milyen írásmódok találhatók a könyvben?
Széles skálát ölel fel: nyers és kemény történetek a konyhai napjaiból a Kitchen Confidentialből, utazási kalandok olyan könyvekből, mint a A Cook's Tour, éles társadalmi megjegyzések, sőt néhány újságírói munkája és prózai írása is.
Tartalom Témák
5. Melyek a fő témák, amelyeket a Reader tárgyal?
A fő témák közé tartozik az éttermi élet valósága, az étel és utazás mély kapcsolatot teremtő ereje, a más kultúrák iránti kíváncsiság, és Bourdain jellegzetes őszintesége saját küzdelmeiről és megfigyeléseiről.
6. Tartalmazza a könyv TV-forgatokönyveit vagy műsorátiratait?
Nem, elsősorban a könyvekre és publikációkra írt munkáira összpontosít. Az értéke abban rejlik, hogy felfedezzük az irodalmi tehetséget, ami TV-műsorait ilyen intelligenssé és lebilincselővé tette.
7. Vannak korábban kiadatlan művek ebben a gyűjteményben?
A Reader korábban már publikált anyagok gyűjteménye, amelyet szakértői módon válogattak össze, hogy bemutassák stílusának sokoldalúságát. Nem új, kiadatlan írások forrása.
8. A könyv csak az ételekről szól?
Bár az étel a központi téma, ennél sokkal többről szól. Az életről, munkáról, utazásról, kultúráról és az emberi tapasztalatokról szól, mindezt egy séf és történetmesélő szemén keresztül.
A Rajongóknak Haladó Olvasóknak
9. Annak, aki már elolvasta az összes Bourdain-könyvet, milyen új értéket kínál ez a Reader?
Új perspektívát kínál azzal, hogy
