Parti başlamak üzereydi ve seralar, mevsim normallerinin üzerinde ılıman geçen bir kasım ayının ısıttığı ortamda, orkideler arasında samimi bir Hawaii lüau'suna ev sahipliği yapmak için hazırlanmıştı. Dev istiridye kabukları servis tabağı olarak kullanılıyor, Dungeness yengeçlerini ızgara yapmak için mini mangallar kurulmuştu. Biri, dekoratif bir broş gibi, karpuzun üstüne küçük pembe bir ananas yerleştirmişti. Ev sahibesi bir hula dansçısı tutmayı düşünmüş ama daha çarpıcı bir masa ortası süsü olarak 19 kiloluk bir süt kuzusunu, tropikal çiçeklerle süsleyip bronz bir kaplamayla donatarak tercih etmişti.
Bu, Martha Stewart'ın eseri olduğu tartışmasız belliydi. Bu, onun medya imparatorluğundan önce, Connecticut'ta bir catering şirketinde çalıştığı daha sade zamanlarda yaşanmıştı. O zamanlar bile dehası parlıyordu. Tek bir detayı—bir orkide gibi—görüp yirmi kişilik eksiksiz bir lüau hayal etmek için özel, neredeyse cesur bir kıvılcım gerekir. Stewart daha sonra bu etkinliği 1982'de yayınlanan ilk yemek kitabı Entertaining'de, muzlu tavuk kanatları gibi yemekler için bol fotoğraflı ve adım adım rehberlerle belgeledi. "Domuzcuk, yıldız meyvesinden bir kolye takmıştı," diye not düşmüştü—şaşırtıcı bir şekilde, kitaptaki en uçuk on cümle arasında bile değildi bu ifade.
Son zamanlarda Entertaining üzerine düşünüyorum. Geçen yıl eBay'den bir ilk baskısını satın aldım, ciddi bir araştırma için olduğunu söyledim ama tamamen büyülendim. Tartışmasız, ev sahipliği üzerine yazılmış en iyi kitap—teknik olarak bir yemek kitabı, ama gerçekte daha gizemli bir şey. Stewart alışılmadık tavsiyelerde üstün geliyor. Büyük bir yemek odanız yoksa, neden yatak odasına çarşaflarla uyumlu masa örtüleriyle küçük yuvarlak masalar kurmuyorsunuz? Akşam, bir swinger partisine dönüşme ihtimalinin yarattığı ince gerilimle daha heyecanlı hale geliyor. Minimalist bir masa ortası süsü için, tek bir iri Bermuda soğanı veya "narin bir dalı veya çiçeği tutacak kıvrımlı kahverengi bir ağaç mantarı" düşünün. Önceden plan yapın. Rus temalı bir akşam yemeği için bir balalayka çalgıcısı kiralayabilir veya arkadaşlarınızdan gümüş bir semaver ödünç alabilirsiniz.
Elbette, Stewart'ın kusurları var ve beklendiği gibi. O, ulaşılması zor bir figür, hırslı Waspy ev sahibesi kültürünün aşırılıklarını temsil ediyor. Kadehlerde sunulan borç çorbası veya hindi şeklindeki madeleine'ler gibi tarifler ortalama bir aşçı için pratik değil. Ben de bu eleştirileri, Stewart'a ve ev sahipliğini bir diplomatik misyon gibi gören diğerlerine yönelttim. Ama bu noktalara odaklanmak, ayı gizemli, güzel ışığı için azarlamak gibi, tamamen hedefi kaçırmak oluyor.
Asıl mesele, ev sahipliği yapma ayrıcalığına sahip olduğumuz sürece bunun gerektirdiği çabadan rahatsız olmamız. Yaklaşık bir asır önce, kokteyl partileri, resmi akşam yemeklerine akıllıca bir alternatif olarak ortaya çıktı; böylece özellikle sevmediğimiz insanlarla, vasat yemeklere daha az zaman ve daha fazla para harcayabiliyorduk. 1950'lere gelindiğinde, kokteyl partileri tepki çekerken, yazarlar yemek sonrası şarap buluşmaları veya oturma odasında akşam yemekleri gibi alternatifler önerdi.
Şimdi, 1980'lerin abartılı akşam yemeği partilerinin ardından, bu tür resmiyetleri terk ettik. Bunun yerine, insanları daha rahat, Alison Roman tarzı bir şekilde davet ediyoruz; onun yemek kitapları gösterişsiz zarafetin standardını belirliyor. Bugün, rafine bir zevke işaret eden şey gümüş semaverler değil, Le Creuset tabaklar. Bu döngü: eylem ve tepki, insanları doyurma sanatı trendlerle birlikte evriliyor. Ama 80'lerin aşırılıklarından kaçınma hevesiyle, gereğinden fazla ileri gidip yıldız meyveli domuzu da kirli suyla birlikte attığımızı düşünmeden edemiyorum.
Pire için yorgan yakmayın. Martha Stewart'ın eğlence tarzındaki postmodern dokunuşlar arasında, sıklıkla gözden kaçırdığımız basit bir gerçek yatıyor: ev sahipliği yapmanın asıl amacı eğlenmektir. Eğlenceli olmak, rahat veya zahmetsiz olmakla aynı şey değildir. Bu, evde misafir ağırlamanın sıradan olandan kopabileceği ve kopması gerektiği gerçeğini kavramaktan gelir—bu yüzden Stewart'ın tempura partileri, altmış kişilik omletli brunch'lar veya altı farklı çorba içeren akşam yemekleri fikirlerini seviyorum. Bunlar bize unutulmaz buluşmaların, bir restoran deneyimini evde yeniden yaratmakla değil, hiçbir pratik işletmenin asla denemeyeceği tuhaf, fantastik şölenler hayal etmekle ilgili olduğunu hatırlatıyor.
Bu fikir değişikliği benim için heyecan verici oldu. Samimiyet dışarı, absürtlük içeri. Muhtemelen hiçbir tarafını pişirmeyeceğim "Entertaining" adlı yemek kitabını, dinleyecek herkese coşkuyla tavsiye ediyorum. Bu kitaptan öğrenilecek dersler olduğunda ve sadece gerçek bir vizyonerin yorumlayabileceği vizyonlar bulunduğunda ısrar ediyorum, tıpkı "Sekiz-On Kişilik Neoklasik Akşam Yemeği" gibi. Çoğu insanın bir kopyasına ulaşamayacağını bilmek beni rahatlatıyordu, çünkü bu nadir baskılar yüzlerce dolara satılan koleksiyon parçaları haline gelmişti. Ama şimdi, ilk yayınlanmasından 43 yıl sonra ve kitabın yazıldığı 1980'leri anımsatan bir politik iklimde, "Entertaining" yeniden basıldı. Bu yeni baskı, yeni bir nesil mutfak hayalperestleri için. Bir yemek kitabında veya başka herhangi bir yerde yazılmış en muhteşem cümlelerden birinde Stewart, "Kalan 100 ıstakozu pişirin," talimatını veriyor. Bu, hepimizin hayal edebileceği en iyi—ve aynı zamanda en kötü—mutfak etkisi.
Ruby Tandoh'ın "All Consuming" adlı kitabı Serpent’s Tail tarafından £18.99 fiyatla yayınlandı. £16.14'e bir kopya sipariş etmek için guardianbookshop.com'u ziyaret edin. Martha Stewart'ın "Entertaining" kitabı Clarkson Potter tarafından yayınlandı (İngiltere'de 1 Aralık'ta satışa sunulacak). Bir kopya sipariş etmek için guardianbookshop.com'u ziyaret edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte Martha Stewart'ın yaratıcı menülerinin neden hala ilham vermeye devam ettiğine dair SSS listesi
Genel Başlangıç Soruları
S Martha Stewart'ın menülerini bu kadar özel yapan nedir?
C Klasik, zarif pişirme tekniklerini oyunbaz, yaratıcı dokunuşlarla birleştirerek yemeği hem güzel hem de eğlenceli hale getiriyor.
S Yaratıcı yaklaşımına bir örnek verebilir misiniz?
C Elbette. Hindi şeklinde bir madeleine bunun mükemmel bir örneği. Basit, klasik bir Fransız çay kurabiyesini alıp festiv temalı bir ikrama dönüştürüyor.
S Neden basit bir kase borç çorbası ilham verici kabul edilsin?
C Bu, dünyanın dört bir yanındaki mütevazı, geleneksel yemeklere değer verdiğini ve onları şık bir yemekle aynı özen ve zarafetle sunduğunu gösteriyor; böylece tüm iyi yemeklerin ilgiyi hak ettiğini kanıtlıyor.
S Ben profesyonel bir şef değilim. Yine de onun fikirlerinden ilham alabilir miyim?
C Kesinlikle. Kavramları sizi, günlük yemeklerinize benzersiz bir garnitür veya eğlenceli şekilli bir kurabiye kalıbı gibi küçük yaratıcı dokunuşlar eklemeye teşvik ediyor.
S Bu şekilde pişirmenin ana faydası nedir?
C Pişirmeyi günlük bir angaryadan, ailenizi ve misafirlerinizi etkileyen ve keyiflendiren eğlenceli, yaratıcı bir uğraşa dönüştürüyor.
İleri Seviye Pratik Sorular
S Yaratıcı menü kullanımı sadece sunumun ötesine nasıl geçiyor?
C Bu bir hikaye anlatımı meselesi. Borç çorbası ve hindi şeklinde madeleine'lerden oluşan bir menü, tüm duyuları harekete geçiren ve bir yemeği unutulmaz kılan tutarlı bir tema—belki de rustik bir Doğu Avrupa Şükran Günü'nün modern bir yorumu—yaratıyor.
S Bu tür bir pişirme aşırı karmaşık ve zaman alıcı değil mi?
C Öyle olabilir, ama kalıcı ilham fikirden geliyor. Onu aynen tekrarlamak zorunda değilsiniz. Amaç, elinizden geldiğince düşünceli, kişisel detaylar ekleme zihniyetini benimsemektir.
S İnsanlar bu tarzı taklit etmeye çalışırken yaygın olarak hangi hatayı yapıyor?
C Aynı anda çok şey yapmaya çalışıp bunalmak. Anahtar, bir öğün başına yaratıcı bir unsura—yaratıcı şekilli bir ekmek veya canlı renkli bir çorba gibi—odaklanmaktır.
S Onun yaklaşımı modern yemek kültürünü nasıl etkiledi?
C Yemeğin sunumunun, temasının ve deneyiminin tadı kadar önemli olduğu 'yemek bir yaşam tarzıdır' kavramının öncülüğünü yaparak, yemek bloglarını, sosyal medyayı ve eğlence programlarını derinden etkiledi.
