呵呵,汉堡!带回家传统德国圣诞市场的正宗风味。
我若说这些年来在英国城市涌现的德国式圣诞集市并不怎么有节日气氛,恐怕会显得有点扫兴。当我牵着爱犬(它倒是很喜欢这些集市)在集市边缘遛弯时,不禁疑惑:来自迪拜的巧克力吉事果或韩国炸鸡,究竟哪里体现了圣诞气息——或者说德国特色? 上周末我探访的汉堡圣诞集市则完全是另一番景象。首先,这座城市的圣诞集市数量众多,规模大多小巧,有些还设有特定主题,比如圣保利区的"情色圣诞集市"。所有集市都供应琳琅满目的美食佳酿,不过我还是略过那些造型露骨的姜饼,选择了令人惊艳的各式热红酒——白葡萄酒热饮、桃红热饮、樱桃风味、蓝莓风味——这些显然更吸引人。 我原本对热红酒的概念并不陌生——无非是加了变音符号的香料热饮酒。但从今往后,我坚持要求大家将亨利·丁布尔比的白葡萄酒热饮称为"Weißer Glühwein"以示敬意(若不想自制,乔安妮·古尔德推荐维特罗斯的香料桃红热饮)。我还尝试了蛋奶利口酒,本质上就是蛋酒;如果你和我一样喜欢被蛋奶醺醉的感觉,值得亲手调制。我的配方用白兰地和白朗姆酒替代威士忌,以香草精替换肉豆蔻,或许更能体现德式风味(虽然醉人热巧克力大概无需教程,但托尼·内勒的指南不妨参考)。 汉堡集市的美食很快让我如同熟悉饮品般如数家珍:明火炙烤的德式香肠常淋着德国人挚爱的咖喱酱,配以三文鱼排(汉堡人钟爱鱼类),还有奶酪面疙瘩(尤坦·奥图兰吉有个令人垂涎的配方)以及名字妙趣横生的土豆煎饼。较新的品种包括手撕面包——填满奶酪(奇怪的是还有酥粒)的面团球(如今酥粒无处不在,但在我看来都不及学生时代的版本诱人)。 尽管多数人似乎只为吃喝欢聚而来,这些集市名义上仍是购物场所。不出所料,美食摊位最得我心。圣诞饼干在德国是重头戏:路易莎·魏斯有些美妙创意,安娜·琼斯则对柑橘蜂蜜杏仁胡椒蜂蜜饼进行了创新演绎。就在上周末,米拉·索达分享了她朋友祖母的肉桂星星饼干配方。我带回精选饼干以及若干扎实的杏仁膏夹心史多伦——我这北方人的味蕾永远偏爱它胜过潘妮托尼。史多伦在家制作也更简便:丹·莱帕德的酸樱桃夸克快速配方很不错,但若不赶时间(岁末本不该匆忙),福尔科·布克特更传统的版本或许更合心意。 最后,若有人知道如何复现我见到却未品尝的巨型朗姆酒巧克力球,敬请告知。值此之际,Frohe Weihnachten——愿各位拥有美味欢愉的十二月,无论以何种方式度过。 **本周美食纪行** 馈赠时节 | 圣诞与诸多宗教节日一样是分享的时刻。无论你是否庆祝,或许都愿将关爱传递给真正需要之处:投资10英镑购买《我们所有人的厨房》——这本全新数字食谱集收录了萨米·塔米米、努尔·穆拉德、安迪·奥利弗等名厨的配方,包括伊泽丁·布哈里提供的罗望子炖菜。全部收益将捐赠给支援加沙的慈善机构。来自英国、爱尔兰和巴勒斯坦的专业厨师与家庭烹饪爱好者共同贡献了这份合集,所有利润将直接汇至加沙汤厨房与宰纳卜项目。这些机构正致力于为处境危急的加沙民众提供食物。可在此处下载。 **杏仁膏情结** 未能在汉堡找到更多杏仁膏令我颇感遗憾(这可是邻近吕贝克的特产)。幸好最新一期《厨房计划》Substack通讯刊载了卡米拉·温对杏仁膏的深度解析,包含听起来远胜我尝试过的配方,以及萌趣十足的杏仁膏土豆、魔鬼蛋和甜甜圈灵感图集。 **航海风味溯源** 汉堡的声名不在汉堡包,而在彰显其航海传统的佳肴。鱼堡是全天候的快餐首选,而慰藉心灵的美食则体现为杂烩炖——用甜菜根汁染成醒目红色的咸牛肉土豆杂烩,佐以煎蛋、腌菜和永恒不变的醋渍鲱鱼卷。若觉菜名耳熟,是因为这道水手挚爱在利物浦也作为炖菜盛行,当地称为"lobscouse"或简作"scouse"。不过我的配方不含鲱鱼。 **意式致敬** 致敬主厨詹卡洛·卡尔德西——他对意大利美食及英国餐饮文化的贡献获意大利政府授予"Ufficiale"头衔,约等同于英国爵士爵位。不妨用卡尔德西家族(无麸质!)巧克力杏仁蛋糕共同庆祝。 若想阅读通讯全文,可订阅每周四发送至邮箱的《盛宴》专栏。 **常见问题解答** **概览·产品信息** 问:究竟什么是"Ho ho Hamburg"? 答:这是精心策划的礼品套装,旨在将德国传统圣诞集市的经典风味直接呈现在您家中。 问:通常包含哪些物品? 答:可期待传统食品饮品如胡椒蜂蜜饼、史多伦蛋糕、各式香肠芥末、香料热饮酒、烤杏仁,常附赠马克杯或装饰品等。 问:仅含食品还是包括装饰品? 答:主要聚焦正宗美食,但部分套装会搭配圣诞集市马克杯、节日茶巾等小装饰提升体验。 **订购·配送**...