Algumas receitas são simples de explicar—apenas uma variação de um clássico. Outras, como esta, são mais difíceis de definir. Imagine o seguinte: berinjela macia grelhada cozida com cebolas doces e tomates, temperada com cardamomo perfumado, pimenta, sementes de mostarda e folhas de curry defumadas, depois cozida com arroz e água até atingir uma textura entre um risoto e um congee—caldoso, mas distinto. É o prato ideal para uma noite fresca de verão, cozido lentamente para abrir o apetite e aquecer por dentro.
Arroz Temperado com Berinjela e Tomate
Folhas de curry frescas agora estão amplamente disponíveis na maioria dos grandes supermercados—não se contente com as secas. Embrulhe as sobras e congele para usar depois; o mesmo vale para as pimentas dedo-de-moça verdes.
Preparação: 15 min
Cozimento: 1 h
Rendimento: 4 porções
### Ingredientes:
- 9 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 berinjelas médias (600g), cortadas em cubos de 3cm
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 2 cebolas roxas, fatiadas finamente
- 30 folhas de curry frescas
- 2 vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas
- 5 dentes de alho, picados
- 360g de tomates cereja, cortados ao meio
- 250g de arroz Arborio
- 1 colher de chá de sementes de mostarda pretas
- 2 pimentas dedo-de-moça verdes, picadas finamente (descarte os cabos)
### Modo de Preparo:
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione metade da berinjela, polvilhe com ¼ colher de chá de sal e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente, até dourar e ficar quase macia. Transfira para um prato. Repita com mais 3 colheres de sopa de óleo e o restante da berinjela e ¼ colher de chá de sal.
2. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione as cebolas, metade das folhas de curry, o cardamomo e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo, até ficarem macias. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
3. Transfira a berinjela grelhada e a mistura de cebola para uma panela grande (reserve a frigideira). Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio por 4 minutos, até começarem a amolecer.
4. Mantenha 1 litro de água pronto por perto. Misture o arroz e o restante de ½ colher de chá de sal na panela, depois adicione um terço da água. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até a água ser absorvida. Repita com outro terço da água, cozinhando por mais 8 minutos. Adicione a última porção e cozinhe por mais 5 minutos—o arroz deve ficar caldoso.
5. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira reservada em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda, as pimentas e as folhas de curry restantes. Cozinhe por 2 minutos, depois despeje sobre o arroz e sirva.
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PERGUNTAS FREQUENTES
### **Perguntas Frequentes Sobre o Arroz com Berinjela e Tomate Inspirado na Culinária do Sri Lanka, de Meera Sodha**
#### **Perguntas Gerais**
**1. O que é o arroz com berinjela e tomate inspirado na culinária do Sri Lanka?**
É um prato de arroz perfumado e temperado com berinjela assada, tomates e sabores típicos do Sri Lanka, como canela, folhas de curry e sementes de mostarda.
**2. Este prato é vegano?**
Sim, desde que você use óleo em vez de ghee, é totalmente à base de plantas.
**3. Posso torná-lo sem glúten?**
Sim! A receita é naturalmente sem glúten—apenas certifique-se de que seus temperos e condimentos sejam certificados sem glúten, se necessário.
#### **Ingredientes & Substituições**
**4. Qual tipo de arroz funciona melhor?**
O arroz basmati é ideal por sua fragrância e textura, mas você pode usar arroz jasmine ou de grão longo em caso de necessidade.
**5. Posso substituir a berinjela?**
Sim, abobrinha ou pimentões funcionam bem, mas o prato não terá a mesma textura cremosa e rica.
**6. Não tenho folhas de curry—o que posso usar no lugar?**
Pule-as ou adicione uma folha de louro para um sabor diferente, mas ainda aromático.
#### **Dicas & Técnicas de Cozimento**
**7. Como evitar que a berinjela fique mole demais?**
Tempere as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 10 minutos antes de cozinhar para eliminar o excesso de umidade.
**8. Posso preparar isso em uma panela de arroz?**
Sim! Refogue os temperos e os legumes primeiro, depois transfira tudo para a panela de arroz com água e cozinhe como de costume.
**9. Por que meu arroz está grudando na panela?**
Você pode precisar de mais líquido ou reduzir o fogo. Mexa com cuidado e certifique-se de que a panela tenha uma tampa bem ajustada.
#### **Sabor & Ajustes**
**10. Este prato é muito picante?**
Tem um leve toque de picância, mas você pode reduzir ou omitir as pimentas verdes, se preferir.
**11. Como posso torná-lo mais saboroso?**
Toaste bem os temperos, use folhas de curry frescas e finalize com um pouco de limão antes de servir.
**12. Posso adicionar proteína a este prato?**
Sim! Grão-de-bico, tofu ou lentilhas cozidas combinam bem com os sabores.
#### **Armazenamento & Sobras**
