Certaines recettes sont simples à expliquer – juste une variante d'un classique. D'autres, comme celle-ci, sont plus difficiles à définir. Imaginez : des aubergines tendres poêlées avec des oignons doux et des tomates, épicées avec de la cardamome parfumée, du piment, des graines de moutarde et des feuilles de curry fumées, puis mijotées avec du riz et de l'eau jusqu'à obtenir une texture entre le risotto et la congee – à la fois liquide et consistante. C'est le plat idéal pour une soirée d'été fraîche, mijoté lentement pour ouvrir l'appétit et réchauffer de l'intérieur.
Riz épicé aux aubergines et tomates
Les feuilles de curry fraîches sont désormais largement disponibles dans la plupart des grandes surfaces – ne vous contentez pas de versions séchées. Emballez les surplus et congelez-les pour plus tard ; faites de même avec les piments verts.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Portions : 4
### Ingrédients :
- 9 c. à soupe d'huile de colza
- 2 aubergines moyennes (600 g), coupées en cubes de 3 cm
- 2 c. à café de sel fin de mer
- 2 oignons rouges, émincés finement
- 30 feuilles de curry fraîches
- 2 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 5 gousses d'ail, hachées
- 360 g de tomates cerises, coupées en deux
- 250 g de riz Arborio
- 1 c. à café de graines de moutarde noire
- 2 piments verts, finement hachés (sans les tiges)
### Méthode :
1. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez la moitié des aubergines, saupoudrez de ¼ c. à café de sel et faites cuire environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres. Transférez dans une assiette. Répétez avec 3 c. à soupe d'huile supplémentaires et le reste des aubergines et ¼ c. à café de sel.
2. Dans la même poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, la moitié des feuilles de curry, la cardamome et 1 c. à café de sel. Faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
3. Transférez les aubergines poêlées et le mélange d'oignons dans une grande casserole (réservez la poêle). Ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
4. Gardez 1 litre d'eau à portée de main. Incorporez le riz et le reste de ½ c. à café de sel dans la casserole, puis ajoutez un tiers de l'eau. Laissez mijoter 8 minutes jusqu'à absorption. Répétez avec un autre tiers d'eau, en cuisant encore 8 minutes. Ajoutez la dernière portion et poursuivez la cuisson 5 minutes – le riz doit être légèrement liquide.
5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle réservée à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde, les piments et le reste des feuilles de curry. Faites cuire 2 minutes, puis versez sur le riz et servez.
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FOIRE AUX QUESTIONS
### **FAQ sur le riz aux aubergines et tomates inspiré du Sri Lanka par Meera Sodha**
#### **Questions générales**
**1. Qu'est-ce que le riz aux aubergines et tomates inspiré du Sri Lanka ?**
C'est un plat de riz parfumé et épicé avec des aubergines rôties, des tomates et des saveurs sri-lankaises comme la cannelle, les feuilles de curry et les graines de moutarde.
**2. Ce plat est-il végan ?**
Oui, à condition d'utiliser de l'huile plutôt que du ghee, il est entièrement végétal.
**3. Peut-on le préparer sans gluten ?**
Oui ! La recette est naturellement sans gluten – assurez-vous simplement que vos épices et condiments sont certifiés sans gluten si nécessaire.
#### **Ingrédients & substitutions**
**4. Quel type de riz convient le mieux ?**
Le riz basmati est idéal pour son parfum et sa texture, mais vous pouvez utiliser du riz jasmin ou à grains longs en dépannage.
**5. Puis-je remplacer les aubergines ?**
Oui, les courgettes ou les poivrons fonctionnent bien, mais le plat n'aura pas la même texture riche et onctueuse.
**6. Je n'ai pas de feuilles de curry – par quoi les remplacer ?**
Omettez-les ou ajoutez une feuille de laurier pour une saveur différente mais tout aussi aromatique.
#### **Astuces & techniques de cuisson**
**7. Comment éviter que les aubergines ne deviennent trop molles ?**
Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer 10 minutes avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité.
**8. Puis-je cuisiner ce plat dans un cuiseur à riz ?**
Oui ! Faites d'abord revenir les épices et les légumes, puis transférez le tout dans le cuiseur avec l'eau et cuisez comme d'habitude.
**9. Pourquoi mon riz colle-t-il à la casserole ?**
Vous avez peut-être besoin de plus de liquide ou d'un feu plus doux. Remuez délicatement et assurez-vous que la casserole a un couvercle bien ajusté.
#### **Saveur & ajustements**
**10. Ce plat est-il très épicé ?**
Il est légèrement piquant, mais vous pouvez réduire ou omettre les piments verts si vous préférez.
**11. Comment le rendre plus savoureux ?**
Faites bien griller les épices, utilisez des feuilles de curry fraîches et terminez avec un filet de citron vert avant de servir.
**12. Puis-je ajouter des protéines à ce plat ?**
Oui ! Les pois chiches, le tofu ou les lentilles cuites se marient bien avec ces saveurs.
#### **Conservation & restes**
