Vissa recept är enkla att förklara – bara en liten vridning på en klassiker. Andra, som det här, är svårare att sätta fingret på. Tänk dig detta: mör, stekt aubergine tillagad med söta lök och tomater, kryddad med aromatisk kardemumma, chili, senapsfrön och rökiga curryblad, sedan kokad med ris och vatten tills det når en konsistens någonstans mellan risotto och congee – buljongaktig men ändå tydlig. Det är den perfekta rätten för en sval sommarkväll, långkokt för att väcka aptiten och värma dig inifrån.
Kryddad aubergine- och tomatris
Färska curryblad finns nu brett tillgängliga i de flesta större livsmedelsaffärer – nöja dig inte med torkade. Spara eventuella överskott genom att frysa in dem; samma sak gäller för gröna fingerchilier.
Förberedelse: 15 min
Tillagning: 1 tim
Portioner: 4
### Ingredienser:
- 9 msk rapsolja
- 2 medelstora auberginer (600 g), skurna i 3 cm kuber
- 2 tsk finkornigt havssalt
- 2 rödlökar, tunnt skivade
- 30 färska curryblad
- 2 gröna kardemummabälgar, lätt krossade
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 360 g körsbärstomater, halverade
- 250 g Arborio-ris
- 1 tsk svarta senapsfrön
- 2 gröna fingerchilier, finhackade (ta bort stjälkarna)
### Tillagningsmetod:
1. Värm 3 msk olja i en bred, nonstick-stekpanna på hög värme. När den är mycket varm, tillsätt hälften av auberginen, strö över ¼ tsk salt och stek i cirka 8 minuter, rör ofta, tills den är brunad och nästan mör. Överför till en tallrik. Upprepa med ytterligare 3 msk olja och resten av auberginen och ¼ tsk salt.
2. I samma panna, värm 1 msk olja. Tillsätt löken, hälften av currybladen, kardemumman och 1 tsk salt. Koka i 10 minuter, rör om, tills löken är mjuk. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 2 minuter.
3. Överför den stekta auberginen och lökblandningen till en stor kastrull (spara stekpannan). Tillsätt tomaterna och koka på medelvärme i 4 minuter, tills de börjar mjukna.
4. Ha 1 liter vatten redo i närheten. Rör ner risen och resterande ½ tsk salt i kastrullen, tillsätt sedan en tredjedel av vattnet. Låt sjuda i 8 minuter tills det absorberats. Upprepa med ytterligare en tredjedel av vattnet och koka i ytterligare 8 minuter. Tillsätt den sista portionen och koka i 5 minuter till – risen ska vara buljongaktig.
5. Värm 2 msk olja i den sparade stekpannan på medelvärme. När den är varm, tillsätt senapsfröna, chilierna och resten av currybladen. Koka i 2 minuter, häll sedan över risen och servera.
Prova detta recept och fler i den nya Feast-appen – skanna eller klicka för din gratis provperiod.
VANLIGA FRÅGOR
### **Vanliga frågor om Meera Sodhas Sri Lanka-inspirerade aubergine- och tomatris**
#### **Allmänna frågor**
**1. Vad är Sri Lanka-inspirerad aubergine- och tomatris?**
Det är en aromatisk, kryddad risrätt med rostade auberginer, tomater och varma Sri Lanka-inspirerade smaker som kanel, curryblad och senapsfrön.
**2. Är denna rätt vegansk?**
Ja, så länge du använder olja istället för ghee är den helt plantebaserad.
**3. Kan jag göra denna rätt glutenfri?**
Ja! Receptet är naturligt glutenfritt – se bara till att dina kryddor och tillbehör är certifierade glutenfria om det behövs.
#### **Ingredienser & substitutioner**
**4. Vilken typ av ris fungerar bäst?**
Basmatiris är idealiskt för sin doft och konsistens, men du kan använda jasminris eller långkornigt ris i nödfall.
**5. Kan jag ersätta auberginen?**
Ja, zucchini eller paprika fungerar bra, men rätten kommer inte att få samma rika, krämiga konsistens.
**6. Jag har inga curryblad – vad kan jag använda istället?**
Hoppa över dem eller tillsätt ett lagerblad för en annorlunda men ändå aromatisk smak.
#### **Tillagningsråd & tekniker**
**7. Hur förhindrar jag att auberginen blir mosig?**
Salta auberginskivorna och låt dem vila i 10 minuter innan tillagning för att dra ut överskottsfukt.
**8. Kan jag laga detta i en riskokare?**
Ja! Fräs kryddorna och grönsakerna först, överför sedan allt till riskokaren med vatten och koka som vanligt.
**9. Varför fastnar mitt ris i pannan?**
Du kan behöva mer vätska eller lägre värme. Rör försiktigt och se till att kastrullen har ett tätt lock.
#### **Smak & justeringar**
**10. Är denna rätt väldigt stark?**
Den har en mild hetta, men du kan minska eller utelämna de gröna chilierna om du föredrar.
**11. Hur kan jag göra den smakrikare?**
Rosta kryddorna väl, använd färska curryblad och avsluta med en skvätt lime före servering.
**12. Kan jag lägga till protein i denna rätt?**
Ja! Kikärtor, tofu eller kokta linser passar bra med smakerna.
#### **Förvaring & rester**
