Noen oppskrifter er enkle å forklare – bare en vri på en klassiker. Andre, som denne, er vanskeligere å sette fingeren på. Se for deg dette: mørt stekt aubergine kokt med søte løk og tomater, krydret med duftende kardemomme, chili, sennepsfrø og røykete karriblader, deretter kokt med ris og vann til det når en konsistens et sted mellom risotto og congee – kraftfull, men tydelig. Det er den ideelle retten for en kjølig sommerkveld, langsomt tilberedt for å bygge opp appetitten din og varme deg innvendig.
Krydret aubergine- og tomatris
Ferske karriblader er nå lett tilgjengelige i de fleste større supermarkeder – ikke nøyt deg med tørkede. Pakk eventuelle rester inn og frys dem til senere; det samme gjelder for grønne fingerchilier.
Forberedelse: 15 min
Tilberedning: 1 time
Porsjoner: 4
### Ingredienser:
- 9 ss rapsolje
- 2 mellomstore auberginer (600 g), skåret i 3 cm terninger
- 2 ts fint havsalt
- 2 rødløk, tynne skiver
- 30 ferske karriblader
- 2 grønne kardemommebelger, lett knust
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 360 g cherrytomater, halvert
- 250 g Arborio-ris
- 1 ts svarte sennepsfrø
- 2 grønne fingerchilier, finhakket (fjern stilken)
### Fremgangsmåte:
1. Varm 3 ss olje i en vid anti-kliss panne over høy varme. Når den er veldig varm, tilsett halvparten av auberginen, dryss med ¼ ts salt, og stek i ca. 8 minutter, rør ofte, til den er brun og nesten mør. Overfør til en tallerken. Gjenta med ytterligere 3 ss olje og resten av auberginen og ¼ ts salt.
2. I samme panne, varm 1 ss olje. Tilsett løk, halvparten av karribladene, kardemommen og 1 ts salt. Stek i 10 minutter, rør, til de er myke. Tilsett hvitløk og stek i 2 minutter til.
3. Overfør den stekte auberginen og løkblandingen til en stor kjele (reserver pannen). Tilsett tomatene og kok over middels varme i 4 minutter, til de begynner å mykne.
4. Ha 1 liter vann klar i nærheten. Rør risen og resten av ½ ts salt i kjelen, tilsett deretter en tredjedel av vannet. La det småkoke i 8 minutter til det er absorbert. Gjenta med ytterligere en tredjedel av vannet, og kok i 8 minutter til. Tilsett den siste delen og kok i 5 minutter til – risen skal være kraftfull.
5. Varm 2 ss olje i den reserverte pannen over middels varme. Når den er varm, tilsett sennepsfrø, chilier og resten av karribladene. Stek i 2 minutter, hell deretter over risen og server.
Prøv denne oppskriften og flere på den nye Feast-appen – skann eller klikk for en gratis prøveperiode.
FAQ
### **Vanlige spørsmål om Meera Sodhas Sri Lanka-inspirerte aubergine- og tomatris**
#### **Generelle spørsmål**
**1. Hva er Sri Lanka-inspirert aubergine- og tomatris?**
Det er en duftende, krydret risrett med stekt aubergine, tomater og varme Sri Lanka-inspirerte smaker som kanel, karriblader og sennepsfrø.
**2. Er denne retten vegansk?**
Ja, så lenge du bruker olje i stedet for ghee, er den helt plantebasert.
**3. Kan jeg lage denne glutenfri?**
Ja! Oppskriften er naturlig glutenfri – bare sørg for at krydderne og tilbehøret er sertifisert glutenfritt om nødvendig.
#### **Ingredienser og erstatninger**
**4. Hvilken type ris fungerer best?**
Basmatiris er ideell på grunn av duften og teksturen, men du kan bruke jasminris eller langkornet ris i en knipe.
**5. Kan jeg erstatte auberginen?**
Ja, zucchini eller paprika fungerer bra, men retten vil ikke få den samme rike, kremete teksturen.
**6. Jeg har ikke karriblader – hva kan jeg bruke i stedet?**
Hopp over dem eller tilsett et laurbærblad for en annen, men likevel aromatisk smak.
#### **Tilberedningstips og teknikker**
**7. Hvordan unngår jeg at auberginen blir moset?**
Salg auberginskivene og la dem stå i 10 minutter før tilberedning for å trekke ut overskudd av fuktighet.
**8. Kan jeg lage dette i en riskoker?**
Ja! Fres krydderne og grønnsakene først, overfør deretter alt til riskokeren med vann og kok som vanlig.
**9. Hvorfor kleber risen til kjelen?**
Du trenger kanskje mer væske eller lavere varme. Rør forsiktig og sørg for at kjelen har et godt passende lokk.
#### **Smak og justeringer**
**10. Er denne retten veldig sterk?**
Den har mild styrke, men du kan redusere eller utelate de grønne chiliene om ønsket.
**11. Hvordan kan jeg gjøre den mer smaksrik?**
Rist krydderne godt, bruk ferske karriblader og avslutt med en skvett lime før servering.
**12. Kan jeg tilsette protein til denne retten?**
Ja! Kikærter, tofu eller kokte linser passer godt med smakene.
#### **Oppbevaring og rester**
