일부 레시피는 설명하기 간단합니다—클래식한 요리에 약간의 변형을 가한 것일 뿐이죠. 하지만 이 레시피처럼 설명하기 까다로운 경우도 있습니다. 상상해보세요: 부드럽게 구워진 가지가 달콤한 양파와 토마토와 함께 조리되고, 향긋한 카르다몸, 칠리, 겨자씨, 그리고 스모키한 카레 잎으로 양념된 후, 리소토와 죽 사이의 식감이 될 때까지 쌀과 물과 함께 끓여집니다—국물이 많으면서도 각각의 재료가 느껴지는 그런 맛이죠. 서늘한 여름 저녁에 입맛을 돋우고 속까지 따뜻하게 해줄 완벽한 요리입니다.
향신료 가득 가지와 토마토 밥
신선한 카레 잎은 이제 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다—말린 것으로 대체하지 마세요. 남은 카레 잎은 잘 포장하여 냉동 보관하세요. 청양고추도 마찬가지로 보관할 수 있습니다.
준비 시간: 15분
조리 시간: 1시간
인분: 4인분
### 재료:
- 9큰술 유채기름
- 중간 크기 가지 2개(600g), 3cm 크기로 깍둑썰기
- 2작은술 소금
- 붉은 양파 2개, 얇게 채 썰기
- 신선한 카레 잎 30장
- 그린 카르다몸 2알, 살짝 으깨기
- 마늘 5쪽, 다지기
- 체리 토마토 360g, 반으로 자르기
- 아르보리오 쌀 250g
- 검은 겨자씨 1작은술
- 청양고추 2개, 다지기(꼭지 제거)
### 만드는 법:
1. 넓은 팬에 기름 3큰술을 넣고 강불로 달군 후, 가지 절반을 넣고 소금 ¼작은술을 뿌려 8분간 자주 저으며 갈색이 나고 부드러워질 때까지 볶습니다. 접시에 옮깁니다. 같은 방법으로 기름 3큰술과 남은 가지, 소금 ¼작은술로 나머지 가지를 볶습니다.
2. 같은 팬에 기름 1큰술을 넣고 양파, 카레 잎 절반, 카르다몸, 소금 1작은술을 넣어 10분간 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.
3. 볶은 가지와 양파 혼합물을 큰 냄비로 옮깁니다(팬은 따로 보관). 토마토를 넣고 중불로 4분간 볶아 토마토가 약간 부드러워질 때까지 조리합니다.
4. 물 1리터를 준비해 둡니다. 냄비에 쌀과 남은 소금 ½작은술을 넣고 섞은 후 물의 1/3을 넣어 8분간 끓여 물이 흡수되도록 합니다. 같은 방법으로 물의 또 다른 1/3을 넣고 8분 더 끓입니다. 마지막 물을 넣고 5분 더 끓이면 국물이 많은 밥이 완성됩니다.
5. 따로 보관한 팬에 기름 2큰술을 넣고 중불로 달군 후, 겨자씨, 청양고추, 남은 카레 잎을 넣어 2분간 볶습니다. 볶은 향신료를 밥 위에 부어 내면 완성입니다.
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자주 묻는 질문
### **미라 소다의 스리랑카 스타일 가지 & 토마토 밥에 대한 FAQ**
#### **일반적인 질문**
**1. 스리랑카 스타일 가지와 토마토 밥이란 무엇인가요?**
구운 가지, 토마토, 계피, 카레 잎, 겨자씨 따위의 따뜻한 스리랑카 향신료로 만든 향긋한 밥 요리입니다.
**2. 이 요리는 비건인가요?**
네, 기름만 사용하고 기를 넣지 않으면 완전히 식물성 재료로만 만들 수 있습니다.
**3. 글루텐 프리로 만들 수 있나요?**
네! 이 레시피는 기본적으로 글루텐 프리입니다—필요한 경우 사용하는 향신료와 조미료가 글루텐 프리 인증을 받았는지 확인하세요.
#### **재료 & 대체품**
**4. 어떤 종류의 쌀이 가장 잘 어울리나요?**
향이 좋고 식감이 좋은 바스마티 쌀이 이상적이지만, 긴 곡물의 쌀이나 자스민 라이스를 사용해도 됩니다.
**5. 가지 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요?**
네, 애호박이나 피망으로 대체할 수 있지만, 가지의 부드럽고 크리미한 식감은 나지 않을 것입니다.
**6. 카레 잎이 없는데, 대신 뭘 넣을 수 있나요?**
카레 잎을 생략하거나 베이 리프를 넣어 다른 향을 낼 수 있습니다.
#### **조리 팁 & 기술**
**7. 가지가 퍼석퍼석해지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?**
가지에 소금을 뿌려 10분간 두어 과도한 수분을 빼낸 후 조리하세요.
**8. 이 요리를 밥솥으로 만들 수 있나요?**
네! 먼저 향신료와 야채를 볶은 후 밥솥에 물과 함께 넣고 평소처럼 조리하면 됩니다.
**9. 밥이 팬에 눌어붙는 이유는 무엇인가요?**
물이 더 필요하거나 불을 너무 세게 했을 수 있습니다. 살살 저어주고 뚜껑이 잘 닫히는 냄비를 사용하세요.
#### **맛 & 조절**
**10. 이 요리는 매우 매운가요?**
약간의 매운맛이 있지만, 원한다면 청양고추를 줄이거나 생략할 수 있습니다.
**11. 더 풍미를 내려면 어떻게 해야 하나요?**
향신료를 잘 볶고 신선한 카레 잎을 사용하며, 먹기 전에 라임을 짜서 넣어보세요.
**12. 이 요리에 단백질을 추가할 수 있나요?**
네! 병아리콩, 두부, 혹은 익힌 렌틸콩을 넣어도 잘 어울립니다.
#### **보관 & 남은 음식**
