Manche Rezepte sind einfach zu erklären – nur eine kleine Abwandlung eines Klassikers. Andere, wie dieses hier, sind schwerer zu greifen. Stellen Sie sich vor: zart gebratene Auberginen, gekocht mit süßen Zwiebeln und Tomaten, gewürzt mit duftendem Kardamom, Chili, Senfsamen und rauchigen Curryblättern, dann mit Reis und Wasser köcheln gelassen, bis eine Konsistenz zwischen Risotto und Congee entsteht – suppig, aber dennoch bissfest. Es ist das ideale Gericht für einen kühlen Sommerabend, langsam gegart, um den Appetit anzuregen und von innen zu wärmen.
Gewürzter Auberginen-Tomaten-Reis
Frische Curryblätter sind inzwischen in den meisten großen Supermärkten erhältlich – geben Sie sich nicht mit getrockneten zufrieden. Wickeln Sie übrig gebliebene Blätter ein und frieren Sie sie für später ein; dasselbe gilt für grüne Fingerchilischoten.
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 1 Std.
Portionen: 4
### Zutaten:
- 9 EL Rapsöl
- 2 mittelgroße Auberginen (600 g), in 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 TL feines Meersalz
- 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 30 frische Curryblätter
- 2 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 360 g Kirschtomaten, halbiert
- 250 g Arborio-Reis
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 2 grüne Fingerchilischoten, fein gehackt (Stiele entfernen)
### Zubereitung:
1. Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer breiten antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, geben Sie die Hälfte der Auberginenwürfel hinein, bestreuen sie mit ¼ TL Salz und braten sie unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten an, bis sie gebräunt und fast gar sind. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren 3 EL Öl und den restlichen Auberginen sowie ¼ TL Salz.
2. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, die Hälfte der Curryblätter, Kardamom und 1 TL Salz dazugeben und unter Rühren 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
3. Die gebratenen Auberginen und die Zwiebelmischung in einen großen Topf umfüllen (die Pfanne beiseitestellen). Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
4. Halten Sie 1 Liter Wasser bereit. Den Reis und das restliche ½ TL Salz in den Topf rühren, dann ein Drittel des Wassers zugießen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einem weiteren Drittel Wasser wiederholen und weitere 8 Minuten garen. Die letzte Portion Wasser hinzufügen und noch 5 Minuten kochen – der Reis sollte suppig sein.
5. Die beiseitegestellte Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen, Chilischoten und die restlichen Curryblätter dazugeben und 2 Minuten anbraten. Über den Reis gießen und servieren.
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HÄUFIGE FRAGEN
### **Häufige Fragen zu Meera Sodhas Sri-Lanka-inspiriertem Auberginen-Tomaten-Reis**
#### **Allgemeine Fragen**
**1. Was ist Sri-Lanka-inspirierter Auberginen-Tomaten-Reis?**
Es ist ein aromatisches, gewürztes Reisgericht mit gebratenen Auberginen, Tomaten und warmen Sri-Lanka-Aromen wie Zimt, Curryblättern und Senfsamen.
**2. Ist dieses Gericht vegan?**
Ja, solange Sie Öl anstelle von Ghee verwenden, ist es vollständig pflanzenbasiert.
**3. Kann ich es glutenfrei zubereiten?**
Ja! Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei – achten Sie nur darauf, dass Gewürze und Zutaten bei Bedarf glutenfrei zertifiziert sind.
#### **Zutaten & Ersatzmöglichkeiten**
**4. Welche Reissorte eignet sich am besten?**
Basmatireis ist ideal wegen seines Dufts und seiner Konsistenz, aber im Notfall können Sie auch Jasmin- oder Langkornreis verwenden.
**5. Kann ich die Auberginen ersetzen?**
Ja, Zucchini oder Paprika funktionieren gut, aber das Gericht erhält dann nicht dieselbe cremige Textur.
**6. Ich habe keine Curryblätter – was kann ich stattdessen nehmen?**
Lassen Sie sie weg oder fügen Sie ein Lorbeerblatt für einen anderen, aber dennoch aromatischen Geschmack hinzu.
#### **Kochtipps & Techniken**
**7. Wie verhindere ich, dass die Auberginen matschig werden?**
Salzen Sie die Auberginenscheiben und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
**8. Kann ich das Gericht in einem Reiskocher zubereiten?**
Ja! Braten Sie zuerst die Gewürze und das Gemüse an, geben Sie alles dann mit Wasser in den Reiskocher und kochen Sie wie gewohnt.
**9. Warum klebt mein Reis am Topf?**
Möglicherweise benötigen Sie mehr Flüssigkeit oder müssen die Hitze reduzieren. Rühren Sie vorsichtig und achten Sie auf einen gut schließenden Deckel.
#### **Geschmack & Anpassungen**
**10. Ist dieses Gericht sehr scharf?**
Es hat eine milde Schärfe, aber Sie können die grünen Chilischoten reduzieren oder weglassen, wenn Sie möchten.
**11. Wie kann ich es geschmacksintensiver machen?**
Rösten Sie die Gewürze gut an, verwenden Sie frische Curryblätter und geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer Limette dazu.
**12. Kann ich dem Gericht Protein hinzufügen?**
Ja! Kichererbsen, Tofu oder gekochte Linsen passen gut zu den Aromen.
#### **Aufbewahrung & Reste**
