Algunas recetas son fáciles de explicar—solo un giro a un clásico. Otras, como esta, son más difíciles de definir. Imagina esto: berenjena tierna salteada cocinada con cebollas dulces y tomates, sazonada con fragante cardamomo, chile, semillas de mostaza y hojas de curry ahumadas, luego cocida a fuego lento con arroz y agua hasta alcanzar una textura entre risotto y congee—caldoso pero definido. Es el plato ideal para una fresca noche de verano, cocinado lentamente para abrir el apetito y calentar desde dentro.
Arroz con Berenjena y Tomate Especiado
Las hojas de curry frescas ahora están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados grandes—no te conformes con secas. Envuelve las sobras y congélalas para después; lo mismo aplica para los chiles verdes.
Preparación: 15 min
Cocción: 1 h
Porciones: 4
### Ingredientes:
- 9 cucharadas de aceite de colza
- 2 berenjenas medianas (600g), cortadas en cubos de 3cm
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cebollas rojas, en rodajas finas
- 30 hojas de curry frescas
- 2 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 5 dientes de ajo, picados
- 360g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 250g de arroz Arborio
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 2 chiles verdes, picados finamente (sin tallos)
### Método:
1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade la mitad de la berenjena, espolvorea con ¼ cucharadita de sal y cocina por unos 8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y casi tiernas. Transfiere a un plato. Repite con otras 3 cucharadas de aceite y el resto de la berenjena y ¼ cucharadita de sal.
2. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite. Añade las cebollas, la mitad de las hojas de curry, el cardamomo y 1 cucharadita de sal. Cocina por 10 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
3. Transfiere la berenjena frita y la mezcla de cebolla a una olla grande (reserva la sartén). Añade los tomates y cocina a fuego medio por 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Ten 1 litro de agua lista cerca. Revuelve el arroz y la ½ cucharadita de sal restante en la olla, luego añade un tercio del agua. Cocina a fuego lento por 8 minutos hasta que se absorba. Repite con otro tercio del agua, cocinando otros 8 minutos. Añade la última porción y cocina 5 minutos más—el arroz debe quedar caldoso.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén reservada a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza, los chiles y las hojas de curry restantes. Cocina por 2 minutos, luego vierte sobre el arroz y sirve.
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PREGUNTAS FRECUENTES
### **Preguntas frecuentes sobre el Arroz con Berenjena y Tomate inspirado en Sri Lanka de Meera Sodha**
#### **Preguntas generales**
**1. ¿Qué es el arroz con berenjena y tomate inspirado en Sri Lanka?**
Es un plato de arroz fragante y especiado con berenjena asada, tomates y sabores cálidos de Sri Lanka como canela, hojas de curry y semillas de mostaza.
**2. ¿Este plato es vegano?**
Sí, siempre que uses aceite en lugar de ghee, es completamente basado en plantas.
**3. ¿Puedo hacerlo sin gluten?**
¡Sí! La receta es naturalmente sin gluten—solo asegúrate de que tus especias y condimentos estén certificados sin gluten si es necesario.
#### **Ingredientes y sustituciones**
**4. ¿Qué tipo de arroz funciona mejor?**
El arroz basmati es ideal por su fragancia y textura, pero puedes usar arroz jazmín o de grano largo en caso de necesidad.
**5. ¿Puedo sustituir la berenjena?**
Sí, el calabacín o los pimientos funcionan bien, pero el plato no tendrá la misma textura rica y cremosa.
**6. No tengo hojas de curry—¿qué puedo usar en su lugar?**
Omítelas o añade una hoja de laurel para un sabor diferente pero aún aromático.
#### **Consejos y técnicas de cocina**
**7. ¿Cómo evito que la berenjena se ponga blanda?**
Sazona las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar 10 minutos antes de cocinar para extraer el exceso de humedad.
**8. ¿Puedo cocinar esto en una arrocera?**
¡Sí! Saltea las especias y verduras primero, luego transfiere todo a la arrocera con agua y cocina como de costumbre.
**9. ¿Por qué se pega el arroz a la olla?**
Puede que necesites más líquido o fuego más bajo. Revuelve suavemente y asegúrate de que la olla tenga una tapa que cierre bien.
#### **Sabor y ajustes**
**10. ¿Este plato es muy picante?**
Tiene un picor suave, pero puedes reducir u omitir los chiles verdes si prefieres.
**11. ¿Cómo puedo hacerlo más sabroso?**
Tuesta bien las especias, usa hojas de curry frescas y termina con un chorrito de lima antes de servir.
**12. ¿Puedo añadir proteína a este plato?**
¡Sí! Los garbanzos, el tofu o las lentejas cocidas combinan bien con los sabores.
#### **Almacenamiento y sobras**
