В момента, в който си спомниш за Антъни Бордейн, нахлува цял поток от телевизионни спомени. Ето го там - в предавания като "Непознати места" и "Без резервации" - безстрашен любител на храната, пътуващ до скрити ъгли на света, от заведения в задни улици до скривалища във фавели, места, които повечето известни готвачи биха избягвали. Той изследваше Бейрут и Конго, наслаждаваше се на калмари, докато admire графити в Триполи, и споделяше оризови фиде и студени бири с Барак Обама в Ханой. Едно хранене водеше до следващо, нощите се проточваше след полунощ, и винаги беше в задълбочен разговор с местните, жаден за техните истории за наркотици, инакомислие и остра местна политика.
Но Бордейн, който сложи край на живота си само на 61 години през 2018, винаги се е смятал преди всичко за писател. Майка му беше редактор в "Ню Йорк Таймс", а ранните му идоли бяха бунтарски фигури като Джак Керуак, Уилям Бъроуз, Лестър Бангс и Хънтър С. Томпсън. Той също възхищаваше на Оруел, особено на описанието му на живота на чистач на съдове в "В недоимък в Париж и Лондон". След като напусна колежа, Бордейн се присъедини към писателски семинар, воден от известния редактор Гордън Лиш. Първите му публикации се появиха в арт списания в центъра на града, и той написа два криминални романа - "Кост в гърлото" и "Изчезнал като бамбук", които получиха добри отзиви, но не се продадоха добре.
Всичко се промени през 2000 г. с публикуването на неговия бестселър мемоари "Кухненски доверителен". Той изобрази ресторантите в Ню Йорк като работилници, бойни полета и последно убежище за непригодените в обществото. За Бордейн те бяха светилища. Като тийн той беше привлечен от радикали като Аби Хофман и Елдридж Клийвър, а по-късно се бореше с хероинова зависимост, прие пънк банди като Ramones и Voidoids, и често посещаваше скрити барове. Във време, когато градът беше почистван под кметството на Блумбърг, с магазинчета на семейни двойки, заменени от салати барове и магазини за замразен кисело мляко, неговата книга беше едновременно празнуване и оплакване за по-груб, по-автентичен Ню Йорк.
До 2011 г. HarperCollins бяха дали на Бордейн собствена издателска марка. До 2016 г. "Ню Йоркър" го описа като "не точно звезда... а мъглявина". Сега неговият агент Кимбърли Уидърспун събра "Антологията на Антъни Бордейн", черпейки от най-известните му книги, както и ръкописни кратки разкази, глави от незавършени романи, част, която той нарече "Още една безсмислена журналистическа пиеса", и комикси с призраци, включващи японски духове, които ловуват плът в човешки ануси. Има дори запис в пътедневник от 1973 г.: "Стомахът и червата ме болят. Аз съм допринесъл повече лайна и повръщано към канализационната система на Флоренция, отколкото у дома за една година."
Тази всеобхватна колекция няма да се хареса на всеки. Художествената литература на Бордейн липсва на неотложността и суровия край на неговата журналистика. Той веднъж написа: "Добрата храна, доброто хранене, се свежда до кръв, органи, жестокост и разлагане", а някои от най-ярките му пасажи описват яденето на задушена прилеп ("представете си задушена вътрешна гума, подправена с охлаждаща течност за двигател"), опитване на все още биещо сърце на кобра ("като дъвчене на гумена играчка за куче") или гледане как фермери пробождат прасе в гърдите ("виковете пронизваха пломбите в зъбите ми, ехтяха през долината"). Кара ви да се чудите дали това е "порното за храна и пътувания", което той веднъж се страхуваше, че произвежда.
В най-лошите си моменти месоядската гордост на Бордейн и неговите изпадания срещу веганите, поддръжниците на PETA или антитоксичните активисти звучат като либертариански клишета, привлекателни за определена мачо публика. Оплаквайки се от забраната за пушене в барове, той мърмореше: "само въпрос на време е някой добронамерен нацист по здравето да нахлуе в спалнята ви и да изтръгне цигарата след секса право от ръката ви." От друга страна, острата му критика срещу Хенри Кисинджър може да спечели аплодисменти от Кристофър Хитчънс: "Докато Хенри продължава да гризе нори ролца и се меси на партита за елита, Камбоджа, неутралната нация, която той тайно и незаконно бомбардира..." "Въпреки че е бита, нападната и предадена, тя все още се бори да стои на единия си останал крак."
Някои от най-трогателните моменти са, когато Бордейн пише с нежна прецизност за семейството си: пътуване с брат си до Ла Тест-де-Бюк във Франция, където са прекарвали ваканции сред пясъчните дюни в младостта си, и чистата радост, която намира в наблюдението как петгодишната му дъщеря гризка пекорино сирене и аншоа. Вярвам, че Бордейн ще бъде запомнен не само като хранителен писател, а като хроникьор на работната сила в хранителната индустрия. Където и да отиде - било то борейки се бистри, заведения, управлявани от мафия, или нощни клубове в центъра - той се свързва с недостатъчно платения, трудолюбив персонал, който реже, пържи и се поти зад кулисите.
Една такава фигура от преди век беше Мери Малоун, ирландска имигрантка, по-късно очернена като Тифозната Мери. В неговата сърдечна защита на нея, Бордейн размишлява върху цената на остаряването като готвач: болките в гърба и коленете, и може би емоционалното изтощение. "Където някога си обръщаше главата, за да изкашляш, вече не се занимаваш. Миенето на ръце след тоалетна? Може би... Немити ръце, случайна пепел от цигара, печено пиле, паднало на мръсен под и бързо вдигнато - всички сме били там, ти, аз и Мери."
"Антологията на Антъни Бордейн" от Антъни Бордейн, съставена от Кимбърли Уидърспун, е публикувана от Bloomsbury (£25). За да подкрепите Guardian, можете да поръчате вашето копие на guardianbookshop.com. Могат да се прилагат такси за доставка.
Често задавани въпроси
Разбира се, ето списък с полезни и ясни ЧЗВ за Антологията на Антъни Бордейн
Общи въпроси за начинаещи
1 Какво точно е Антологията на Антъни Бордейн?
Това е подбрана колекция от най-добрите писания на Антъни Бордейн, включваща откъси от книгите му, статии и други творби. Това е като том с най-големите хитове на неговото писане.
2 Аз съм гледал само неговите телевизионни предавания. Ще се насладя ли все пак на тази книга?
Абсолютно. Книгата ви показва основата на неговия уникален глас и светоглед. Разкрива остроумния и проницателен писател зад харизматичния телевизионен водещ.
3 Трябва ли първо да съм чел всички други книги на Бордейн?
Въобще не. Тази книга всъщност е идеална начална точка. Дава ви вкус от различните му творби и след това можете да решите кои от пълните му книги бихте искали да прочетете след това.
4 Какъв вид писане е включено в книгата?
Включва голямо разнообразие: сурови и груби истории от дните му в кухнята в "Кухненски доверителен", пътеписни приключения от книги като "Готвачко турне", остра социална критика и дори част от неговата журналистика и художествена литература.
Съдържание и теми
5 Какви са основните теми, засегнати в Антологията?
Основните теми са реалността на живота в ресторанта, дълбоката сила на храната и пътуванията да свързват хората, силно любопитство към други култури и характерната за Бордейн честност за собствените му борби и наблюдения.
6 Включва ли книгата някакви от неговите телевизионни сценарии или транскрипции на предавания?
Не, тя се фокусира предимно върху неговите писмени творби за книги и публикации. Стойността е в откриването на литературния талант, който направи телевизионните му предавания толкова интелигентни и завладяващи.
7 Има ли някакви непубликувани досега творби в тази колекция?
Антологията е компилация от вече публикувани материали, умело подбрани, за да покажат неговия обхват. Тя не е източник на съвсем нови, непубликувани писания.
8 Книгата става ли само за храна?
Макар храната да е централната тема, тя е за много повече. Става въпрос за живот, работа, пътуване, култура и човешкия опит, всички видени през очите на готвач и разказвач.
За запалените фенове и напреднали читатели
9 Като някой, който е чел всички книги на Бордейн, каква нова стойност предлага тази Антология?
Тя предлага нова перспектива чрез организирането
