Category: Dessert

キティ・トラヴァースの白桃とカシスのスプリット（上の写真） とてつもなく暑く、永遠に終わらないかのような日に、私は渋滞に巻き込まれていた。他のドライバーたちが車の中で汗をかいている間、私は少し得意げな気分だった。自家製のカシスと白桃のアイスキャンディーを持っていたからだ。シャープでフルーティー、そしてアーモンドの香りがほのかにする（少し未熟な桃を使ったため）。珍しく計画的に冷凍庫から取り出したものだ。それを舐めながら、ロンドンのエレファント・アンド・キャッスルからアクトン・セントラルまでの間で、これほど欲しいものはないと確信した。アイスキャンディーは素晴らしい！シリコン型と木の棒が必要だ。 下準備：5分 調理：30分 冷凍：10時間 出来上がり量：800ml（大きめのアイスキャンディー約5本） カシス125g（冷凍でも可） 水225g 砂糖50g 食用花（飾り用） ピューレ用： 白桃300g（中くらいの平たい桃または小さな丸い桃約3個） レモン汁1個分 水50g 砂糖50g 小さな鍋にカシス、水、砂糖を入れる。弱火で果実が破裂し、砂糖が溶けるまで煮る。ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーでカシスの混合物を完全になめらかになるまでピューレ状にする。細かいふるいで清潔なボウルに濾し、冷ましておく。 桃を洗う。清潔な容器にスライスし、種からできるだけ果肉を取る。レモン汁、水、砂糖を加え、なめらかになるまでピューレ状にする。白桃のピューレを清潔なボウルか、注ぎやすい小さな容器に濾す。 シリコンのアイスキャンディー型をトレイに平らに置く。木の棒を差し込み、棒の約3分の1が出ているようにする。これでキャンディーが安定する。各型に桃のピューレを半分の高さまで、棒の高さまで注ぐ。2時間、または桃の層が固まってカシスのピューレが混ざらなくなるまで冷凍する。上からカシスのピューレを注ぎ、一晩冷凍する。 キャンディーを食用の花びら（ライラック、パンジー、マリーゴールドなど）で飾るには、冷凍庫に入るトレイにクッキングシートを敷く。素早く慎重に、キャンディーを型から外す。それぞれをリンゴジュースの入ったカップに浸し、花びらを表面に押し付ける。提供する前に数分間冷凍庫に戻す。1週間以内に食べること。 キティ・トラヴァースはロンドンでラ・グロッタ・アイスを経営し、ヴィンテージ社から25ポンドで出版された『ラ・グロッタ・アイス』の著者。注文はguardianbookshop.comへ。 マシュー・アドラードのフレッシュミントのセミフレッド フレッシュミントはベーキングで見落とされがちですが、人工的なエキスに比べて清潔で生き生きとした風味を与えます。ここでは、クラシックなミントチョコチップアイスクリームへのオマージュとして、チョコレートと組み合わせました。セミフレッドは通常、パート・ア・ボンブまたはイタリアンメレンゲのベースで作られます。私はパート・ア・ボンブの方法が好きです。卵黄が多めに入るので、よりリッチで贅沢な仕上がりになるからです。シュガーシロップを作るには少し注意が必要ですが、その価値はあります。ここではパウンド型を使いましたが、小さなシリコン型で個別に作るのにも適しています。 下準備：5分 浸出：30分 調理：30分 冷凍：6時間以上 人数：8～10人分 フレッシュミントの葉40g（茎は除く） ダブルクリーム400g（追加用も） 水30g...