Solly’s Corner, rychlé občerstvení v centru Johannesburgu, bylo plné života. Filety z tresky a zlatavé hranolky syčely na grilu, zelené chilli papričky byly čerstvě nasekané a do napěchovaných sendvičů se přidávaly velké porce domácí omáčky.
Za pultem se objevil food influencer a rozhlasový DJ Nick Hamman, kterého vřele přivítali Yoonas a Mohammed Akhalwayovi, otec a syn, kteří vedou tento rodinný podnik ve čtvrti Fordsburg – oblasti s bohatou historií ovlivněnou jihoasijskou a blízkovýchodní kulturou.
Hamman, který má na Instagramu a TikToku přes 200 000 sledujících, strávil poslední dva roky propagací potravinářských podniků po celé Jižní Africe. Jeho misí je představit rozmanitou kulinářskou scénu země a spojovat lidi napříč kulturními rozdíly.
Každé jeho video začíná veselým „Já jsem Nick Hamman!“, než oznámí svůj cíl pro daný den – ať už je to hledání nejlepších burgerů, boerewors klobás nebo breyani (biriyani). Od mala mogodu (dršťkového guláše) po magwinya (koblihy) potřené jaterní pomazánkou – skoro nic není to, co by Hamman nadšeně nevyzkoušel.
„Začal jsem vnímat jídlo jako společnou nit, která spojuje vše, na čem mi záleží: kulturu, rodinu, historii, dědictví,“ řekl čtyřiatřicetiletý muž, který také uvádí snídaňový pořad na rádiu 5FM. „Věřím, že jídlo je politické. Hluboce souvisí s pamětí, nostalgií a historií – a jedinečným způsobem vypráví příběh naší země.“
Dodal: „Svým způsobem je to demokracie – na sociálních sítích dostáváme spoustu návrhů. Pokud je nějaké místo doporučováno znovu a znovu, víte, že stojí za návštěvu.“
Podnikatelé, které Hamman představuje, mívají určité společné vlastnosti: vášeň pro své jídlo a kulturu, často doprovázenou příběhy o překonávání obtíží. Solly’s Corner je dokonalým příkladem – legendární místní podnik, který je stále tak trochu skrytým klenotem.
Restauraci založila v roce 1956 Yoonasova matka Khadija. Přečkala pokus o vystěhování v roce 1968 v rámci apartheidního zákona o skupinových oblastech, který vynucoval rasovou segregaci v bydlení. Přestála také pandemii COVID-19 a ničivý požár způsobený závadou elektroinstalace v roce 2021. „Měli jsme své vzestupy a pády, ale děkujeme Bohu,“ řekl Yoonas. Mohammed dodal: „Je to naprosté požehnání, moci lidi krmit.“
Hammanova videa o Solly’s Corner byla od října 2023 zhlédnuta více než 1,7 milionkrát na TikTok, Instagramu a Facebooku. Akhalwayovi byli tak vděční za 50–60% nárůst obchodu, že na zeď pověsili obrovskou Hammanovu fotku a po něm pojmenovali burger. „Nick je dar shůry,“ řekl Mohammed srdečně.
Asi 12 mil severně leží na strmých svazích podél řeky městská část Alexandra – často zvaná prostě Alex. V dálce se tyčí mrakodrapy Sandtonu, známého jako „nejbohatší čtvereční míle Afriky“. V rozvinutější části této čtvrti potkal Hamman jiný typ podnikatele: mladého šéfkuchaře, jehož cílem je pozvednout komunitu.
Gift Sedibeng otevřel Siga Culinary v roce 2018 v bývalém domě svých rodičů poté, co strávil rok prací v mexické restauraci v Texasu. Třiatřicetiletý muž chtěl rozšířit místní chuťové pohárky fúzními pokrmy, jako je jeho vysoký „MexiKasi“ kota burrito. Tento kreativní přístup ke klasice koty – vydlabané čtvrtce chleba plněné od hranolků a sekaného steaku po cheeseburger a smažené vejce – zahrnuje mexické inspirace, jako je domácí ananasová salsa. „Miluji, když pro někoho vaříte a on vám projeví uznání – prostě se mi roztaje srdce,“ řekl Sedibeng.
Sedibeng, který plánuje příští rok otevřít kulinářskou školu, zmínil, že asi 60 % jeho zákazníků přijíždí z Alexandry. Svým přátelům často ujišťují, že je oblast bezpečná. „Kriminalita stále existuje, ale není to tak zlé jako dříve,“ dodal.
V restauraci Siga Culinary se jídlo připravuje s péčí.
Hamman doufá, že jeho videa mohou pomoci stimulovat místní ekonomiku. „Na místech, jako je Alex, kde je tolik talentu, pokud tyto oblasti neprezentujeme způsobem, který přitáhne návštěvníky, peníze nepotečou a nebudou mít spravedlivou šanci na růst,“ vysvětlil.
Jedním z nejznámějších míst v Alexandře je Madala Hostel, jedna z mnoha ubytoven postavených vládou apartheidu pro ubytování mužských migrantů a kontrolu černošské pracovní síly. Tyto ubytovny se proslavily smrtícími politickými násilnostmi na počátku 90. let, xenofobními útoky v roce 2008 a pokračující kriminalitou.
Hamman chtěl zdůraznit, že tyto ubytovny také živí živou potravinovou kulturu. Mezi otevřenými stokami a potulujícími se kozami, s krysami prolétajícími mezi odpadky, naplňuje kouřová vůně grilovaného masa chodník vedoucí do hlavního nádvoří Madaly.
Muž přezdívaný Mugabe připravoval shisanyama – tradiční zulu barbecue s jemným hovězím steakem, játry, srdcem a klobásou, podávané s mrkvovým a fazolovým salátem chakalaka, pálivou omáčkou a solí. O patro výš Mthunzi Ngema od roku 1996 vaří maso z kravské hlavy, inyama yenhloko, v nepřekonatelně čistých stříbrných hrncích.
Zatímco Mugabe a Ngema obsluhovali zákazníky, Wandile „Wax“ Dhlamini, místní průvodce po Madale, nadšeně chválil jídlo. „Při zulu obřadech porazíme krávu a hodujeme na každé její části. Více než cokoli jiného jde o kulturu,“ řekl.
Uvnitř hostelu Madala se jídlo připravuje a vaří s tradicí a hrdostí.
Často kladené otázky
O tématu Jídlo je politické: TikToková hvězda odhaluje skryté klenoty jihoafrické kuchyně
Základní otázky
1 Co v tomto kontextu znamená „Jídlo je politické“?
Znamená to, že volby, tradice a dostupnost jídla v Jižní Africe jsou hluboce spojeny s historií, kulturou, ekonomií a sociální spravedlností, nejen s chutí.
2 Kdo je zmíněná TikToková hvězda?
TikToková hvězda je tvůrce obsahu, který využívá platformu k zvýraznění a oslavě rozmanitých, často přehlížených jihoafrických jídel a jejich kulturního významu.
3 Proč je jihoafrická kuchyně považována za skrytou?
Mnoho tradičních jihoafrických potravin a jejich příběhů není globálně široce známo nebo reprezentováno, často jsou zastíněny komerčnějšími kuchyněmi.
4 Jaký obsah tento tvůrce sdílí?
Sdílí videa o tradičních receptech, historii jídla, místních podnicích a o tom, jak složitá minulost Jižní Afriky ovlivňuje to, co lidé dnes jedí.
5 Jak mohu sledovat jejich obsah?
Vyhledejte jejich TikTok účet nebo hashtagy jako #SouthAfricanFood nebo #FoodIsPolitical na TikToku.
Středně pokročilé otázky
6 Jaké jsou příklady politických aspektů jihoafrického jídla?
Příklady zahrnují to, jak apartheid formoval dostupnost jídla, obnovu původních ingrediencí a roli jídla ve vyjadřování kulturní identity a odporu.
7 Můžete jmenovat několik skrytých klenotů jihoafrické kuchyně?
Pokrmy jako umngqusho, bobotie a amasi jsou základy s bohatou historií.
8 Jak tento tvůrce dělá potravinový obsah poutavým?
Používá vyprávění, živé vizuály a srozumitelná vysvětlení, aby propojil jídlo s většími sociálními a historickými tématy.
9 Proč je důležité zdůrazňovat tato jídla?
Chrání to kulturní dědictví, podporuje místní komunity a bojuje proti stereotypům o afrických kuchyních.
10 Ovlivnil tento TikTok trend potravinovou turistiku nebo místní podniky?
Ano, přitáhl pozornost k malým prodejcům a tradičním kuchařům, zvýšil zájem o autentické jihoafrické gastronomické zážitky.
Pokročilé otázky
11 Jak koloniální historie Jižní Afriky ovlivňuje její kuchyni dnes?
Zavedla ingredience jako kukuřice a cukr, zatímco potlačovala původní potraviny, což vedlo k...
