Nogle opskrifter er nemme at forklare – blot en drejning på en klassiker. Andre, som denne, er sværere at sætte fingeren på. Forestil dig dette: blød, sauteret aubergine tilberedt med søde løg og tomater, krydret med duftende kardemomme, chili, sennepsfrø og røgede karriblade, derefter simret med ris og vand, indtil det når en konsistens et sted mellem risotto og congee – vællinget, men alligevel tydelig. Det er den ideelle ret til en kølig sommeraften, langsomt tilberedt for at vække din appetit og varme dig indefra.
Krydret aubergine og tomatris
Friske karriblade er nu bredt tilgængelige i de fleste større supermarkeder – nøjes ikke med tørrede. Pak eventuelle ekstra ind og frys dem til senere brug; det samme gælder for grønne fingerchilier.
Forberedelse: 15 min
Tilberedning: 1 time
Serveringer: 4
### Ingredienser:
- 9 spsk rapsolie
- 2 mellemstore auberginer (600 g), skåret i 3 cm terninger
- 2 tsk fintsalt
- 2 rødløg, tyndt skåret
- 30 friske karriblade
- 2 grønne kardemommekapsler, let knust
- 5 fed hvidløg, finthakket
- 360 g cherrytomater, halveret
- 250 g Arborio-ris
- 1 tsk sorte sennepsfrø
- 2 grønne fingerchilier, finthakket (fjern stilkene)
### Fremgangsmåde:
1. Opvarm 3 spsk olie i en bred anti-adhæsionspande over høj varme. Når den er meget varm, tilsæt halvdelen af auberginerne, drys med ¼ tsk salt, og steg i ca. 8 minutter under omrøring, indtil de er gyldne og næsten møre. Overfør på en tallerken. Gentag med yderligere 3 spsk olie og de resterende auberginer og ¼ tsk salt.
2. I samme pande, opvarm 1 spsk olie. Tilsæt løgene, halvdelen af karribladene, kardemommen og 1 tsk salt. Steg i 10 minutter under omrøring, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløget og steg i 2 minutter mere.
3. Overfør den stegte aubergine og løgblandingen til en stor gryde (gem panden). Tilsæt tomaterne og steg over medium varme i 4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Hold 1 liter vand klar i nærheden. Rør risen og den resterende ½ tsk salt i gryden, tilsæt derefter en tredjedel af vandet. Lad det simre i 8 minutter, inddet det er optaget. Gentag med endnu en tredjedel af vandet og lad det koge i yderligere 8 minutter. Tilsæt den sidste portion og lad det koge i 5 minutter mere – risen skal være vællinget.
5. Opvarm 2 spsk olie i den reserverede pande over medium varme. Når den er varm, tilsæt sennepsfrøene, chilierne og de resterende karriblade. Steg i 2 minutter, hæld derefter over risen og server.
Prøv denne opskrift og flere på den nye Feast-app – scan eller klik for din gratis prøveperiode.
OFTRESTILLEDE SPØRGSMÅL
### **Ofte stillede spørgsmål om Meera Sodhas Sri Lanka-inspirerede aubergine- og tomatris**
#### **Generelle spørgsmål**
**1. Hvad er Sri Lanka-inspireret aubergine- og tomatris?**
Det er en duftende, krydret risret med stegt aubergine, tomater og varme Sri Lanka-inspirerede smage som kanel, karriblade og sennepsfrø.
**2. Er denne ret vegansk?**
Ja, så længe du bruger olie i stedet for ghee, er den helt plantebaseret.
**3. Kan jeg lave denne ret glutenfri?**
Ja! Opskriften er naturligt glutenfri – bare sørg for, at dine krydderier og tilbehør er certificeret glutenfri, hvis nødvendigt.
#### **Ingredienser & erstatninger**
**4. Hvilken type ris fungerer bedst?**
Basmatiris er ideel på grund af sin duft og tekstur, men du kan bruge jasmin- eller langkornsris i en knibe.
**5. Kan jeg erstatte auberginen?**
Ja, zucchini eller paprika fungerer godt, men retten vil ikke have den samme rige, cremede tekstur.
**6. Jeg har ikke karriblade – hvad kan jeg bruge i stedet?**
Spring dem over eller tilsæt et laurbærblad for en anden, men stadig aromatisk smag.
#### **Tilberedningstips & teknikker**
**7. Hvordan undgår jeg, at auberginen bliver moset?**
Salt aubergineskiverne og lad dem stå i 10 minutter før tilberedning for at trække overskydende fugt ud.
**8. Kan jeg tilberede denne ret i en riskoger?**
Ja! Svits krydderierne og grøntsagerne først, overfør derefter alt til riskogeren med vand og kog som sædvanligt.
**9. Hvorfor klæber risen til panden?**
Du har muligvis brug for mere væske eller lavere varme. Rør forsigtigt og sørg for, at gryden har et godt låg.
#### **Smag & justeringer**
**10. Er denne ret meget stærk?**
Den har en mild styrke, men du kan reducere eller udelade de grønne chilier, hvis du foretrækker det.
**11. Hvordan kan jeg gøre den mere smagsfuld?**
Rist krydderierne godt, brug friske karriblade og afslut med en skvæt lime før servering.
**12. Kan jeg tilføje protein til denne ret?**
Ja! Kikærter, tofu eller kogte linser passer godt til smagene.
#### **Opbevaring & rester**
