Μετάφραση του παρακάτω κειμένου από τα Αγγλικά στα Ελληνικά:
Όταν σκέφτεστε γλυκά και επιδόρπια, το ρύζι πιθανώς δεν είναι το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό. Ωστόσο, μια βρετανική εταιρεία το χρησιμοποιεί για να παράγει σοκολάτα χωρίς κακάο. Αυτό είναι μέρος ενός αναπτυσσόμενου κινήματος όπου οι παραγωγοί σοκολάτας στρέφονται σε εναλλακτικά συστατικά και νέες μεθόδους για να δημιουργήσουν πιο βιώσιμα προϊόντα και να μειώσουν την εξάρτησή τους από τα παραδοσιακά φασόλια κακάο.
Οι αυξανόμενες τιμές έχουν επίσης παίξει ρόλο, ωθώντας κάποιες μάρκες να χρησιμοποιούν «γεύση σοκολάτας» ή να αλλάζουν τις συνταγές τους για να βρουν φθηνότερους τρόπους να διατηρήσουν τα προϊόντα στα ράφια. Για παράδειγμα, οι μπάρες McVitie’s Penguin και Club, μαζί με τα KitKat White και McVitie’s White Digestives, δεν μπορούν πλέον να χαρακτηριστούν ως σοκολάτα επειδή δεν περιέχουν αρκετό κακάο.
Η κλιματική κρίση και η αποψίλωση των δασών έχουν κάνει την καλλιέργεια κακάο ολοένα και πιο αναξιόπιστη και επιβλαβή για το περιβάλλον. Εν τω μεταξύ, η παγκόσμια ζήτηση για σοκολάτα συνεχίζει να αυξάνεται, πιέζοντας περαιτέρω τις αλυσίδες εφοδιασμού.
«Αν είσαι μια εταιρεία που χρησιμοποιεί σοκολάτα σήμερα, βρίσκεσαι σε κρίση. Οι τιμές έχτε υπερτετραπλασιαστεί σε τρία χρόνια. Για κάποιες μικρές επιχειρήσεις, αυτό μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ επιβίωσης ή όχι», δήλωσε ο Mark Golder, Διευθύνων Σύμβουλος της Win-Win, ένας παραγωγός σοκολάτας χωρίς κακάο.
Η εταιρεία του Golder αναπτύσσει εναλλακτικές λύσεις σοκολάτας. Αντί για παραδοσιακά φασόλια κακάο, χρησιμοποιεί ζυμωμένα δημητριακά και όσπρια όπως το ρύζι για να μιμηθεί τη γεύση, την υφή και την ιδιότητα τήξης της πραγματικής σοκολάτας. Η διαδικασία τους είναι παρόμοια με τη συμβατική παραγωγή σοκολάτας, περιλαμβάνοντας βήματα όπως η ζύμωση και το ψήσιμο.
Σύμφωνα με τον Golder, το ενδιαφέρον για εναλλακτικές λύσεις σοκολάτας έχει εκτοξευθεί καθώς οι τιμές αυξάνονται. «Υπήρξε μια έκρηξη ενδιαφέροντος τα τελευταία 18 μήνες. Λαμβάνουμε συνεχώς ερωτήματα από πελάτες σε όλη την Ευρώπη και πέρα», σημείωσε.
«Ο κόσμος αγαπά τη σοκολάτα, αλλά τα δέντρα κακάο δυσκολεύονται. Η κλιματική αλλαγή μειώνει τις αποδόσεις χρόνο με το χρόνο, και περίπου το 75% του παγκόσμιου κακάο προέρχεται από τη Γκάνα και την Ακτή του Ελεφαντοστού, όπου η αποψίλωση και η παιδική εργασία παραμένουν σοβαρά προβλήματα.»
Ο Golder εξήγησε ότι το ρύζι είναι το βασικό συστατικό, κάτι που συχνά εκπλήσσει τους ανθρώπους. Μέσω της ζύμωσης, η εταιρεία του αναπτύσσει το σύνθετο προφίλ γεύσης της σοκολάτας. «Στη συνέχεια, συνδυάζουμε τη ζυμωμένη βάση με άλλα συστατικά – χαρουπιά, λίπη και σάκχαρα – και χρησιμοποιούμε τυπικές μεθόδους παραγωγής σοκολάτας. Το τελικό προϊόν μοιάζει, έχει γεύση και λιώνει ακριβώς όπως η σοκολάτα», είπε.
Άλλες εταιρείες διερευνούν επίσης καινοτόμους τρόπους παραγωγής σοκολάτας. Ο Ελβετός κατασκευαστής Barry Callebaut έχει συνεργαστεί με το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο της Ζυρίχης για την ανάπτυξη καλλιεργημένης σε εργαστήριο σοκολάτας, η οποία αναπτύσσεται από κύτταρα φυτών κακάο σε εργαστήριο. Αυτά τα κύτταρα παράγουν τις ίδιες γεύσεις και λίπη με την πραγματική σοκολάτα, χωρίς την ανάγκη για δέντρα κακάο.
Η γερμανική Planet A Foods, δημιουργός της μάρκας ChoViva, χρησιμοποιεί ψημένα και ζυμωμένα βρώμη και ηλιέλαια για να αναπαράγει τη γεύση και την υφή της σοκολάτας χωρίς κανένα κακάο. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι η μέθοδός της μειώνει τις εκπομπές άνθρακα έως και 90% και χρησιμοποιεί 90% λιγότερο νερό από την παραδοσιακή παραγωγή σοκολάτας. Με συνεργασίες που περιλαμβάνουν τις Aldi και Lidl, η Planet A έχει αυξήσει την παραγωγή της σε πάνω από 10.000 τόνους ετησίως καθώς η ευρωπαϊκή ζήτηση αυξάνεται.
Στις ΗΠΑ, η αμερικανική startup Voyage Foods έχει αναπτύξει ένα προϊόν χωρίς κακάο από κουκούτσια σταφυλιών, πρωτεΐνη ηλίανθου και βούτυρο καρίτε. Η εταιρεία έχει εξασφαλίσει πάνω από 40 εκατομμύρια δολάρια χρηματοδότησης για να επεκτείνει τις δραστηριότητές της και να προμηθεύσει κατασκευαστές.
Ο Καθηγητής Tim Spector, συνιδρυτής της βρετανικής εταιρείας υγείας και διατροφής Zoe, σχολίασε: «Οι εναλλακτικές λύσεις σοκολάτας που παρασκευάζονται χωρίς κακάο, συμπεριλαμβανομένων των εκδοχών που καλλιεργούνται σε εργαστήριο, είναι μέρος ενός συναρπαστικού νέου πεδίου καινοτομίας τροφίμων που είναι καλύτερο για τον πλανήτη. Για παράδειγμα, η ChoViva ζυμώνει ηλιέλαια για να μιμηθεί τη γεύση και το άρωμα του κακάο, κάτι που είναι πραγματικά συναρπαστικό.»
Πρόσθεσε: «Όσον αφορά στη διατροφή, μια νέα διαδικασία δεν σημαίνει απαραίτητα ένα πιο υγιεινό προϊόν. Γνωρίζουμε ότι το λίπος στη σοκολάτα, ακόμα κι αν είναι κορεσμένο, μπορεί να είναι ευεργετικό όταν τρως ένα κομμάτι σκούρα σοκολάτα, για παράδειγμα. Αυτή τη στιγμή, δεν είναι σαφές εάν αυτές οι νέες «σοκολατόμορφες» εναλλακτικές λύσεις θα προσφέρουν τα ίδια οφέλη για την υγεία. Το ελάχιστα επεξεργασμένο κακάο είναι γεμάτο με βιοδραστικές ενώσεις όπως οι φλαβονόλες, οι οποίες είναι εξαιρετικές για την υγεία του εντέρου, της πίεσης του αίματος και της καρδιάς.»
Ο Spector σημείωσε ότι η σκούρα σοκολάτα και η ακατέργαστη σκόνη κακάο είναι «πραγματικά υγιεινά τρόφιμα για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας», αλλά προειδοποίησε ενάντια στην υπόθεση ότι «χωρίς κακάο ή καλλιεργημένη σε εργαστήριο σημαίνει αυτόματα καλύτερη σε κάθε aspect».
«Αυτοί οι νέοι τύποι σοκολάτας μπορεί να είναι καλύτεροι για το περιβάλλον, αλλά για την υγεία σας, η καλύτερη επιλογή εξακολουθεί να είναι η σκούρα σοκολάτα υψηλής ποιότητας που παράγεται με καλές κατασκευαστικές πρακτικές.»
I should cocoa: treats ranked by cocoa content
Οι λάτρεις των ζαχαροπλαστικών απογοητεύτηκαν αυτή την εβδομάδα όταν έμαθαν ότι τα αγαπημένα για τα γεύματα σχολείου McVitie’s Penguin και Club bars δεν θεωρούνται πλέον πραγματική σοκολάτα, καθώς τα επικαλύμματά τους υποβαθμίστηκαν σε «γεύση σοκολάτας».
Τα μπισκότα δεν μπορούν πλέον να ονομαστούν σοκολάτα επειδή τώρα περιέχουν περισσότερα έλαια φοινικόδενδρου και καρίτε από ό,τι κακάο. Οι συνταγές άλλαξαν σιωπηρά νωρίτερα αυτό το έτος καθώς το κόστος των συστατικών αυξήθηκε και οι κατασκευαστές αναζητούσαν φθηνότερους τρόπους να διατηρήσουν τα προϊόντα στα ράφια.
Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία κόστους διαβίωσης, η τιμή της σοκολάτας για τους καταναλωτές αυξήθηκε κατά 15,4% το χρόνο μέχρι τον Αύγουστο. Οι τιμές του κακάο έχτε υπερδιπλασιαστεί τα τελευταία δύο χρόνια λόγω κακών συγκομιδών στη Δυτική Αφρική, συμπεριλαμβανομένων της Γκάνας και της Ακτής του Ελεφαντοστού, ασκώντας συνεχή πίεση στους κατασκευαστές.
Ποια λοιπόν μάρκες έχουν το υψηλότερο ποσοστό κακάο και ποιες είναι πιο κοντά στο νόμιμο ελάχιστο; Παρακάτω, έχουμε κατατάξει μια επιλογή δημοφιλών μπαρ σοκολάτας ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε κακάο, από σκούρα σε γαλακτομική σοκολάτα, με βάση πληροφορίες των κατασκευαστών και τους βρετανικούς κανονισμούς.
Green & Black’s Organic 85% dark chocolate bar
Αυτή η μπάρα περιέχει 85% στερεά κακάο, πολύ πάνω από το βρετανικό ελάχιστο απαίτηση των 35% για σκούρα σοκολάτα. Μια μπάρα 90g κοστίζει συνήθως £2.75 και είναι πιστοποιημένα βιολογική και Fairtrade. Άλλες premium επιλογές περιλαμβάνουν τις μπάρες σκούρας σοκολάτας Montezuma’s Lordy Lord Cocoa Nibs, με 70% στερεά κακάο.
Aldi Dairyfine dark chocolate bar
Η σκούρα σοκολάτα Dairyfine της Aldi περιέχει 55% στερεά κακάο και πωλείται σε μπάρα 200g για £1.85. Περιλαμβάνει πάστα κακάο, βούτυρο κακάο και γαλακτωματοποιητές, τοποθετώντας την πάνω από το νόμιμο όριο για σκούρα σοκολάτα.
Hotel Chocolat Milk Chocolate Slab
Αυτή η πλάκα 100g περιέχει 40% στερεά κακάο και τιμάται στα £5.45. Η εταιρεία τονίζει την υψηλότερη περιεκτικότητά της σε κακάο στη διαφήμιση, σημειώνοντας ότι τα περισσότερα άλλα premium γαλακτομικές σοκολάτες έχουν κακάο στην περιοχή του 30%.
Tony’s Chocolonely milk chocolate bar
Η μπάρα 180g περιέχει 32% στερεά κακάο, ξεπερνώντας το βρετανικό νόμιμο ελάχιστο για γαλακτομική σοκολάτα (25% ξηρά στερεά κακάο και 14% ξηρά στερεά γάλακτος). Συνήθως πωλείται σε λιανική τιμή £4.50. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας έχει αναφέρει ότι οι τιμές μπορεί να αυξηθούν εάν το κόστος του κακάο συνεχίσει να αυξάνεται.
Cadbury Dairy Milk
Σύμφωνα με μια έρευνα του 2024 από το περιοδικό Grocer, η Cadbury Dairy Milk είναι η αγαπημένη μάρκα σοκολάτας του Ηνωμένου Βασιλείου. Μια μπάρα 95g περιέχει 20% στερεά κακάο, πληρώνοντας το νόμιμο ελάχιστο για γαλακτομική σοκολάτα. Πωλείται για περίπου £1.45 και περιέχει στερεά γάλακτος, ζάχαρη, βούτυρο κακάο, μάζα κακάο και γαλακτωματοποιητές.
McVitie’s chocolate
Τα McVitie's Dark Chocolate Digestives έχουν επικάλυμμα σκούρας σοκολάτας 30%, που περιέχει τόσο μάζα κακάο όσο και βούτυρο κακάο. Αυτό είναι ένα υψηλότερο ποσοστό από πολλά άλλα δημοφιλή μπισκότα. Ένα πακέτο 226g κοστίζει περίπου £2.25.
Η κλασική συζήτηση συνεχίζεται σχετικά με το αν τα McVitie's Jaffa Cakes είναι μπισκότα ή κέικ. Επίσημα, περιέχουν 19% σκούρα σοκολάτα, που είναι στο χαμηλότερο τέλος για μπισκότα σοκολάτας. Η σκούρα σοκολάτα περιλαμβάνει κακάο, ζάχαρη και άλλα συστατικά, αλλά το ακριβές ποσοστό κακάο δεν προσδιορίζεται. Ένα πακέτο 10 κοστίζ
