Když se řekne sladkosti a dezerty, rýže pravděpodobně není první věc, která vás napadne. Přesto ji britská společnost používá k výrobě čokolády bez kakaa. Je to součást rostoucího trendu, kdy se výrobci čokolády obracejí k alternativním surovinám a novým metodám, aby vytvořili udržitelnější produkty a snížili závislost na tradičních kakaových bobech.
Rostoucí náklady také hrají roli, což některé značky nutí používat "čokoládové aroma" nebo měnit receptury, aby našly levnější způsoby, jak udržet produkty na pultech. Například tyčinky McVitie’s Penguin a Club, spolu s KitKat White a McVitie’s White Digestives, už nemohou být označovány jako čokoláda, protože neobsahují dostatek kakaa.
Klimatická krize a odlesňování učinily pěstování kakaa stále méně spolehlivým a škodlivým pro životní prostředí. Mezitím globální poptávka po čokoládě neustále roste, což dále zatěžuje dodavatelské řetězce.
"Pokud dnes jako firma používáte čokoládu, jste v krizi. Ceny se za tři roky více než zčtyřnásobily. Pro některé malé podniky to může znamenat rozdíl mezi přežitím a zánikem," uvedl Mark Golder, generální ředitel společnosti Win-Win, výrobce čokolády bez kakaa.
Golderova společnost vyvíjí alternativy čokolády. Místo tradičních kakaových bobů používá fermentované obiloviny a luštěniny, jako je rýže, k napodobení chuti, textury a tavicích vlastností pravé čokolády. Jejich proces je podobný konvenční výrobě čokolády a zahrnuje kroky jako fermentace a pražení.
Podle Goldera zájem o alternativy čokolády prudce vzrostl s rostoucími cenami. "Během posledních 18 měsíců došlo k explozi zájmu. Neustále dostáváme dotazy od zákazníků z celé Evropy i mimo ni," poznamenal.
"Svět miluje čokoládu, ale kakaovníky se potýkají s problémy. Klimatické změny rok co rok snižují výnosy a asi 75 % světového kakaa pochází z Ghany a Pobřeží slonoviny, kde zůstávají odlesňování a dětská práce vážnými problémy."
Golder vysvětlil, že základem je rýže, což lidi často překvapí. Prostřednictvím fermentace jeho společnost rozvíjí komplexní chuťový profil čokolády. "Fermentovanou základnu pak kombinujeme s dalšími složkami – rohovníkem, tuky a cukry – a používáme standardní metody výroby čokolády. Konečný produkt vypadá, chutná a taví se přesně jako čokoláda," řekl.
I další společnosti zkoumají inovativní způsoby výroby čokolády. Švýcarský výrobce Barry Callebaut spolupracuje s Curyšskou univerzitou aplikovaných věd na vývoji čokolády z buněčných kultur, pěstované z buněk kakaovníku v laboratoři. Tyto buňky vytvářejí stejné chutě a tuky jako pravá čokoláda, aniž by bylo potřeba kakaovníků.
Německá společnost Planet A Foods, tvůrce značky ChoViva, používá pražená a fermentovaná ovsa a slunečnicová semínka k replikaci chuti a textury čokolády bez jakéhokoli kakaa. Společnost tvrdí, že její metoda snižuje emise uhlíku až o 90 % a spotřebuje o 90 % méně vody než tradiční výroba čokolády. S partnery včetně Aldi a Lidl zvýšila Planet A svůj výkon na více než 10 000 tun ročně s rostoucí evropskou poptávkou.
V USA vyvinul kalifornský startup Voyage Foods produkt bez kakaa z hroznových jader, slunečnicového proteinu a bambuckého másla. Společnost získala více než 40 milionů dolarů na rozšíření provozu a zásobování výrobců.
Profesor Tim Spector, spoluzakladatel britské společnosti pro zdraví a výživu Zoe, poznamenal: "Alternativy čokolády vyrobené bez kakaa, včetně laboratorně pěstovaných verzí, jsou součástí vzrušujícího nového odvětví inovací potravin, které je lepší pro planetu. Například ChoViva fermentuje slunečnicová semínka k napodobení chuti a aroma kakaa, což je opravdu vzrušující."
Dodal: "Co se týče výživy, nový proces nemusí nutně znamenat zdravější produkt. Víme, že tuk v čokoládě, i když je nasycený, může být prospěšný, když sníte kousek tmavé čokolády. V tuto chvíli není jasné, zda tyto nové 'čokoládě podobné' alternativy nabídnou stejné zdravotní výhody. Minimálně zpracované kakao je plné bioaktivních sloučenin, jako jsou flavanoly, které jsou skvělé pro zdraví střev, krevní tlak a zdraví srdce."
Spector poznamenal, že tmavá čokoláda a syrový kakaový prášek jsou "opravdu zdravé potraviny, které byste měli zařadit do svého jídelníčku," ale varoval před předpokladem, že "bez kakaa nebo laboratorně pěstované automaticky znamená lepší ve všech ohledech."
"Tyto nové typy čokolády mohou být lepší pro životní prostředí, ale pro vaše zdraví je nejlepší volbou stále kvalitní tmavá čokoláda vyrobená s dobrými výrobními postupy."
Kakao v čokoládě: jak si stojí oblíbené sladkosti
Fanoušci cukrovinek byli tento týden zklamáni, když se dozvěděli, že oblíbené tyčinky do svačiny McVitie’s Penguin a Club už nejsou považovány za pravou čokoládu, protože jejich poleva byla degradována na "čokoládovou příchuť".
Sušenky už nemohou být nazývány čokoládou, protože nyní obsahují více palmového a bambuckého oleje než kakaa. Receptury byly tiše změněny začátkem tohoto roku, když rostly náklady na suroviny a výrobci hledali levnější způsoby, jak udržet produkty na pultech.
Podle nejnovějších údajů o životních nákladech cena čokolády pro zákazníky vzrostla za rok do srpna o 15,4 %. Ceny kakaa za poslední dva roky více než zdvojnásobily kvůli špatné sklizni v západní Africe, včetně Ghany a Pobřeží slonoviny, což vyvíjí na výrobce stálý tlak.
Které značky tedy mají nejvyšší podíl kakaa a které se blíží zákonnému minimu? Níže jsme seřadili výběr populárních čokoládových tyčinek podle jejich obsahu kakaa, od hořké po mléčnou čokoládu, na základě informací od výrobců a britských předpisů.
Green & Black’s Organic 85% hořká čokoláda
Tato tyčinka obsahuje 85 % kakaové sušiny, což je výrazně nad britským minimálním požadavkem 35 % pro hořkou čokoládu. 90g tyčinka obvykle stojí 2,75 £ a je certifikována jako organická a Fairtrade. Mezi další prémiové možnosti patří hořké čokoládové tyčinky Montezuma’s Lordy Lord Cocoa Nibs s 70 % kakaové sušiny.
Aldi Dairyfine hořká čokoláda
Hořká čokoláda Aldi Dairyfine obsahuje 55 % kakaové sušiny a prodává se v 200g tyčince za 1,85 £. Obsahuje kakaovou pastu, kakaové máslo a emulgátory, čímž překračuje zákonný práh pro hořkou čokoládu.
Hotel Chocolat Milk Chocolate Slab
Tato 100g tabulka obsahuje 40 % kakaové sušiny a je ceněna na 5,45 £. Společnost ve své reklamě zdůrazňuje vyšší obsah kakaa a poznamenává, že většina ostatních prémiových mléčných čokolád má kakao v rozsahu kolem 30 %.
Tony’s Chocolonely mléčná čokoláda
180g tyčinka obsahuje 32 % kakaové sušiny, což překračuje britské zákonné minimum pro mléčnou čokoládu (25 % suché kakaové sušiny a 14 % suché mléčné sušiny). Obvykle se prodává za 4,50 £. Generální ředitel společnosti uvedl, že ceny mohou vzrůst, pokud náklady na kakao budou dál stoupat.
Cadbury Dairy Milk
Podle průzkumu časopisu The Grocer z roku 2024 je Cadbury Dairy Milk nejoblíbenější čokoládovou značkou ve Velké Británii. 95g tyčinka obsahuje 20 % kakaové sušiny, čímž splňuje zákonné minimum pro mléčnou čokoládu. Prodává se za přibližně 1,45 £ a obsahuje mléčnou sušinu, cukr, kakaové máslo, kakaovou hmotu a emulgátory.
McVitie’s čokoláda
McVitie's Dark Chocolate Digestives mají 30% polevu z hořké čokolády, obsahující jak kakaovou hmotu, tak kakaové máslo. To je vyšší procento než u mnoha jiných populárních sušenek. 226g balení stojí kolem 2,25 £.
Klasická debata o tom, zda jsou McVitie’s Jaffa Cakes sušenky nebo dortíky, stále pokračuje. Oficiálně obsahují 19 % hořké čokolády, což je pro čokoládové sušenky spodní hranice. Hořká čokoláda obsahuje kakao, cukr a další složky, ale přesné procento kakaa není specifikováno. Balení 10 kusů stojí asi 1,25 £.
Sušenky Oreo používají v čokoládových oplatkách holandský kakaový prášek, který tvoří asi 4,5 % obsahu. Tento typ kakaa je alkalizován ke snížení acidity, což mu dodává jemnější chuť a tmavší vzhled. Prášek je vyroben z kakaové sušiny s odstraněným většinovým obsahem tuku. 154g balení se prodává za 1,30 £.
Wagon Wheels mají 24% polevu s čokoládovou příchutí vyrobenou z kakaového prášku se sníženým obsahem tuku. Kvůli nízkému obsahu kakaa se podle britských předpisů nekvalifikují jako čokoláda. Šestibalení je k dispozici za 1,35 £.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam užitečných a srozumitelných často kladených otázek o tom, co se stane, když je čokoláda příliš drahá
Obecné otázky
1 Proč je čokoláda tak drahá?
Ceny čokolády rostou kvůli faktorům, jako jsou špatné sklizně kakaa v důsledku klimatických problémů, vyšší náklady na zemědělství a dopravu a zvýšená globální poptávka.
2 Co lidé obvykle používají jako náhradu čokolády?
Běžné náhrady zahrnují karob, kakaový prášek smíchaný s olejem nebo máslem a čokoládou ochucené pečící čipsy, které používají levnější suroviny.
3 Co je karob a jak se liší od čokolády?
Karob je sladký prášek vyrobený z lusků rohovníku. Je přirozeně sladší než kakao, neobsahuje kofein a má mírnější sladovou chuť.
Praktické tipy a alternativy
4 Jakou nejjednodušší náhradu čokolády najdu v obchodě?
Hledejte cukrovinky s čokoládovou příchutí nebo pečící čipsy. Často jsou mnohem levnější než pravá čokoláda a dobře fungují v receptech, jako jsou sušenky nebo směsi do trail mixu.
5 Mohu použít kakaový prášek místo čokoládové tyčinky?
Ano. V receptu často můžete nahradit 1 unci (cca 28g) neslazené pečící čokolády 3 lžícemi kakaového prášku plus 1 lžící tuku.
6 Existují nějaké zdravé alternativy čokolády?
Ano, možnosti jako karob, kakaové nibs nebo dokonce přidání koření jako skořice a muškátového oříšku do receptů mohou poskytnout chuť a antioxidanty bez vysoké ceny čokoládových tyčinek.
7 Jak si mohu doma vyrobit vlastní levnou pochoutku podobnou čokoládě?
Jednoduchý recept je smíchat kakaový prášek, trochu moučkového cukru, kokosový olej a špetku soli. Rozpusťte to dohromady, nalijte do formy a nechte ztuhnout v lednici pro domácí čokoládovou tyčinku.
Hlubší otázky a úvahy
8 Chutnají náhrady čokolády stejně?
Ne, většina alternativ má odlišný chuťový profil. Karob je sladší a méně hořký, zatímco směsi s kakaovým práškem mohou postrádat krémový pocit v ústech oproti kvalitní čokoládě. Jde o to najít chuť, která vám vyhovuje, ne o dokonalou kopii.
9 Jaké jsou některé nečekané nebo kreativní alternativy, které lidé používají?
Někteří lidé jsou kreativní a používají přísady jako pyré z červené řepy v brownies pro vlhkost a barvu, černé fazole v hutných dezertech nebo dokonce koření jako
