Når du tænker på slik og desserter, er ris nok ikke det første, der falder dig ind. Alligevel bruger et britisk firma det til at fremstille chokolade uden kakaobønner. Dette er en del af en stigende tendens, hvor chokoladeproducenter vender sig mod alternative ingredienser og nye metoder for at skabe mere bæredygtige produkter og mindske deres afhængighed af traditionelle kakaobønner.
Stigende omkostninger har også spillet en rolle, hvilket har fået nogle mærker til at bruge "chokoladesmag" eller ændre deres opskrifter for at finde billigere måder at bevare varerne i butikkerne. For eksempel kan McVitie’s Penguin- og Club-barer, sammen med KitKat White og McVitie’s White Digestives, ikke længere betegnes som chokolade, fordi de ikke indeholder nok kakao.
Klimakrisen og skovrydning har gjort kakaodyrkning mere usikker og skadelig for miljøet. Samtidig stiger den globale efterspørgsel efter chokolade, hvilket yderligere belaster forsyningskæderne.
"Hvis du er et firma, der bruger chokolade i dag, er du i krise. Priserne er mere end firedoblet på tre år. For nogle små virksomheder kan det betyde forskellen på at overleve eller ej," sagde Mark Golder, administrerende direktør for Win-Win, en producent af kakao-fri chokolade.
Golder's virksomhed udvikler chokoladealternativer. I stedet for traditionelle kakaobønner bruger den fermenterede kornsorter og bælgfrugter som ris til at efterligne smagen, konsistensen og smelteegenskaberne hos ægte chokolade. Deres proces ligner konventionel chokoladeproduktion og omfatter trin som fermentation og ristning.
Ifølge Golder er interessen for chokoladealternativer eksploderet, efterhånden som priserne stiger. "Der har været en eksplosion i interessen over de sidste 18 måneder. Vi modtager konstant henvendelser fra kunder over hele Europa og udover," bemærkede han.
"Verden elsker chokolade, men kakaotræer kæmper. Klimaforandringer reducerer udbyttet år efter år, og omkring 75% af verdens kakao kommer fra Ghana og Elfenbenskysten, hvor skovrydning og børnearbejde fortsat er alvorlige problemer."
Golder forklarede, at ris er hovedingrediensen, hvilket ofte overrasker folk. Gennem fermentation udvikler hans virksomhed chokoladens komplekse smagsprofil. "Vi kombinerer derefter den fermenterede base med andre ingredienser – johannesbrødfrugt, fedtstoffer og sukkerarter – og bruger standard metoder til chokoladefremstilling. Det færdige produkt ser ud, smager og smelter præcis som chokolade," sagde han.
Andre virksomheder udforsker også innovative måder at producere chokolade på. Den schweiziske producent Barry Callebaut har samarbejdet med Zürich University of Applied Sciences om at arbejde med celledyrket chokolade, fremstillet fra kakaoplanteceller i et laboratorium. Disse celler producerer de samme smagsstoffer og fedtstoffer som ægte chokolade, uden behov for kakaotræer.
Tysklands Planet A Foods, skaberen af mærket ChoViva, bruger ristede og fermenterede havre og solsikkefrø til at genskabe chokoladens smag og konsistens uden kakao. Virksomheden hævder, at dens metode reducerer CO2-udledningen med op til 90% og bruger 90% mindre vand end traditionel chokoladeproduktion. Med partnerskaber inklusive Aldi og Lidl har Planet A øget sin produktion til over 10.000 tons om året, efterhånden som efterspørgslen i Europa vokser.
I USA har den californiske startup Voyage Foods udviklet et kakao-frit produkt af druekerner, solsikkeprotein og sheasmør. Virksomheden har sikret sig over 40 millioner dollars i finansiering for at udvide sin drift og forsyne producenter.
Professor Tim Spector, medstifter af det britiske sundheds- og ernæringsfirma Zoe, kommenterede: "Chokoladealternativer fremstillet uden kakao, inklusive laboratoriedyrkede versioner, er en del af et spændende nyt felt inden for fødevareinnovation, der er bedre for planeten. For eksempel fermenterer ChoViva solsikkefrø for at efterligne kakaos smag og aroma, hvilket er virkelig spændende." Han tilføjede: "Når det kommer til ernæring, betyder en ny proces ikke nødvendigvis et sundere produkt. Vi ved, at fedtet i chokolade, selvom det er mættet, kan være gavnligt, når du spiser et stykke mørk chokolade for eksempel. Lige nu er det uklart, om disse nye 'chokolade-lignende' alternativer vil give de samme sundhedsmæssige fordele. Minimalt forarbejdet kakao er fyldt med bioaktive stoffer som flavanoler, som er fantastiske for tarmens sundhed, blodtryk og hjertehelbred."
Spector bemærkede, at mørk chokolade og rå kakaopulver er "ægte sunde fødevarer at inkludere i din kost," men han advarede mod at antage, at "kakao-fri eller laboratoriedyrket automatisk betyder bedre på alle måder."
"Disse nye typer chokolade kan være bedre for miljøet, men for din sundhed er det bedste valg stadig højkvalitets mørk chokolade produceret med gode fremstillingspraksisser."
Chokoladeindhold: Slik evalueret efter kakaoprocent
Slikentusiaster blev skuffet i denne uge over at erfare, at frokostkasse-favoritterne McVitie’s Penguin- og Club-barer ikke længere anses for ægte chokolade, da deres overtruk er nedgraderet til "chokoladesmag."
Kiksene kan ikke længere kaldes chokolade, fordi de nu indeholder mere palme- og sheaolie end kakao. Opskrifterne blev stille ændret tidligere i år, efterhånden som ingrediensomkostningerne steg, og producenterne søgte billigere måder at bevare produkterne i butikkerne.
Ifølge de seneste data for leveomkostninger steg prisen på chokolade for forbrugerne med 15,4% i året op til august. Kakaopriser er mere end fordoblet over de sidste to år på grund af dårlige høster i Vestafrika, herunder Ghana og Elfenbenskysten, hvilket fortsat udøver pres på producenterne.
Så hvilke mærker har det højeste kakaoidnhold, og hvilke er tættere på det lovlige minimum? Nedenfor har vi rangeret et udvalg af populære chokoladebarer efter deres kakaoidnhold, fra mørk til mælkechokolade, baseret på producentoplysninger og britiske regler.
Green & Black’s Organic 85% mørk chokoladebar
Denne bar indeholder 85% kakaotørstof, langt over det britiske minimumskrav på 35% for mørk chokolade. En 90g bar koster typisk £2,75 og er certificeret økologisk og Fairtrade. Andre premiummuligheder inkluderer Montezuma’s Lordy Lord Cocoa Nibs mørke chokoladebarer med 70% kakaotørstof.
Aldi Dairyfine mørk chokoladebar
Aldi’s Dairyfine mørk chokolade indeholder 55% kakaotørstof og sælges i en 200g bar for £1,85. Den indeholder kakaomasse, kakaosmør og emulgatorer, hvilket placerer den over den lovlige grænse for mørk chokolade.
Hotel Chocolat Milk Chocolate Slab
Denne 100g plade indeholder 40% kakaotørstof og koster £5,45. Virksomheden fremhæver sit højere kakaoidnhold i reklamer og bemærker, at de fleste andre premium mælkechokolader har kakao i 30%-området.
Tony’s Chocolonely mælkechokoladebar
Den 180g bar indeholder 32% kakaotørstof, hvilket overstiger det britiske lovlige minimum for mælkechokolade (25% tørt kakaotørstof og 14% tørt mælketørstof). Den sælges normalt for £4,50. Virksomhedens administrerende direktør har nævnt, at priserne kan stige, hvis kakaopriserne fortsat stiger.
Cadbury Dairy Milk
Ifølge en 2024 undersøgelse fra magasinet Grocer er Cadbury Dairy Milk Storbritanniens foretrukne chokolademærke. En 95g bar indeholder 20% kakaotørstof, hvilket opfylder det lovlige minimum for mælkechokolade. Den sælges for omkring £1,45 og indeholder mælketørstof, sukker, kakaosmør, kakaomasse og emulgatorer.
McVitie’s chokolade
McVitie's Dark Chocolate Digestives har et overtruk på 30% mørk chokolade, der indeholder både kakaomasse og kakaosmør. Dette er en højere procentdel end mange andre populære kiks. En 226g pakke koster omkring £2,25.
Den klassiske debat fortsætter om hvorvidt McVitie's Jaffa Cakes er kiks eller kager. Officielt indeholder de 19% mørk chokolade, hvilket er i den lave ende for chokoladekiks. Den mørke chokolade inkluderer kakao, sukker og andre komponenter, men den nøjagtige kakaoprocent er ikke specificeret. En pakke med 10 stk. koster omkring £1,25.
Oreo-kiks bruger hollandsk kakaopulver i deres chokoladevaffler, som er omkring 4,5% kakao. Denne type kakao er alkaliseret for at reducere surhed, hvilket giver en blødere smag og mørkere udseende. Pulveret er fremstillet af kakaotørstof, hvor det meste af fedtet er fjernet. En 154g pakke sælges for £1,30.
Wagon Wheels har et 24% chokoladesmagsovertruk lavet med fedtreduceret kakaopulver. På grund af det lave kakaoidnhold opfylder de ikke kravet til at blive betegnet som chokolade efter britiske regler. En seks-pack fås for £1,35.
Ofte stillede spørgsmål
Selvfølgelig. Her er en liste over nyttige og klare ofte stillede spørgsmål om, hvad der sker, når chokolade bliver for dyr.
Generelle spørgsmål
1. Hvorfor bliver chokolade så dyr?
Chokoladepriser stiger på grund af faktorer som dårlige kakaohøster på grund af klimaproblemer, højere omkostninger til landbrug og transport og øget global efterspørgsel.
2. Hvad bruger folk typisk som erstatning for chokolade?
Almindelige erstatninger inkluderer johannesbrødfrugt, kakaopulver blandet med olie eller smør, og chokoladesmagsting til bagning, der bruger billigere ingredienser.
3. Hvad er johannesbrødfrugt, og hvordan adskiller den sig fra chokolade?
Johannesbrødfrugt er et sødt pulver fremstillet af johannesbrødfrugtens bælge. Det er naturligt sødere end kakao, indeholder ingen koffein og har en mildere, maltlignende smag.
Praktiske tips og alternativer
4. Hvad er den nemmeste chokoladeerstatning, jeg kan finde i butikken?
Kig efter chokoladesmagsting til slik eller bagning. De er ofte meget billigere end ægte chokolade og fungerer godt i opskrifter som småkager og stude- eller rismix.
5. Kan jeg bruge kakaopulver i stedet for en chokoladebar?
Ja. Du kan ofte erstatte 3 spiseskefulde kakaopulver plus 1 spiseskefuld fedtstof for hver 1 ounce usødet bagechokolade i en opskrift.
6. Er der sunde alternativer til chokolade?
Ja, muligheder som johannesbrødfrugt, kakaonibs eller endda at tilsætte krydderier som kanel og muskatnød til opskrifter kan give smag og antioxidanter uden den høje pris på chokoladebarer.
7. Hvordan kan jeg lave min egen budgetvenlig chokolade-lignende treat derhjemme?
En simpel opskrift er at blande kakaopulver, lidt flormelis, kokosolie og en knivspids salt. Smelt det sammen, hæld det i en form, og lad det stivne i køleskabet for en hjemmelavet chokoladebar.
Dybere spørgsmål og overvejelser
8. Smager chokoladealternativer ens?
Nej, de fleste alternativer har en anden smagsprofil. Johannesbrødfrugt er sødere og mindre bitter, mens kakaopulverblandinger muligvis mangler den cremede mundfølelse fra højkvalitetschokolade. Det handler om at finde en smag, du kan lide, ikke en perfekt kopi.
9. Hvad er nogle uventede eller kreative alternativer, folk bruger?
Nogle folk bliver kreative ved at bruge ingredienser som rødbede puré i brownies for fugtighed og farve, sorte bønner i fudge-agtige desserter eller endda krydderier som
