Lorsqu'on évoque les douceurs et desserts, le riz n'est probablement pas le premier ingrédient qui vient à l'esprit. Pourtant, une entreprise britannique l'utilise pour produire du chocolat sans aucune fève de cacao. Ceci s'inscrit dans une tendance croissante où les chocolatiers se tournent vers des ingrédients alternatifs et de nouvelles méthodes pour créer des produits plus durables et réduire leur dépendance aux fèves de cacao traditionnelles.
La hausse des coûts a également joué un rôle, incitant certaines marques à utiliser des "arômes chocolat" ou à modifier leurs recettes pour trouver des moyens moins chers de maintenir les produits en rayon. Par exemple, les barres McVitie's Penguin et Club, ainsi que les KitKat White et McVitie's White Digestives, ne peuvent plus être étiquetées comme chocolat car elles ne contiennent pas suffisamment de cacao.
La crise climatique et la déforestation ont rendu la culture du cacao de plus en plus imprévisible et néfaste pour l'environnement. Pendant ce temps, la demande mondiale de chocolat ne cesse d'augmenter, mettant encore plus à rude épreuve les chaînes d'approvisionnement.
"Si vous êtes une entreprise utilisant du chocolat aujourd'hui, vous êtes en crise. Les prix ont plus que quadruplé en trois ans. Pour certaines petites entreprises, cela peut faire la différence entre survivre ou non", a déclaré Mark Golder, PDG de Win-Win, fabricant de chocolat sans cacao.
L'entreprise de Golder développe des alternatives au chocolat. Au lieu de fèves de cacao traditionnelles, elle utilise des céréales et légumineuses fermentées comme le riz pour imiter le goût, la texture et la qualité de fonte du vrai chocolat. Leur procédé est similaire à la production conventionnelle de chocolat, comprenant des étapes comme la fermentation et la torréfaction.
Selon Golder, l'intérêt pour les alternatives au chocolat a explosé avec la hausse des prix. "L'intérêt a explosé au cours des 18 derniers mois. Nous recevons constamment des demandes de clients à travers l'Europe et au-delà", a-t-il noté.
"Le monde adore le chocolat, mais les cacaoyers sont en difficulté. Le changement climatique réduit les rendements année après année, et environ 75% du cacao mondial provient du Ghana et de la Côte d'Ivoire, où la déforestation et le travail des enfants restent des problèmes graves."
Golder a expliqué que le riz est l'ingrédient de base, ce qui surprend souvent les gens. Grâce à la fermentation, son entreprise développe le profil aromatique complexe du chocolat. "Nous combinons ensuite la base fermentée avec d'autres ingrédients - caroube, graisses et sucres - et utilisons des méthodes standard de fabrication du chocolat. Le produit final a l'apparence, le goût et fond exactement comme du chocolat", a-t-il déclaré.
D'autres entreprises explorent également des moyens innovants de produire du chocolat. Le fabricant suisse Barry Callebaut s'est associé à l'Université des Sciences Appliquées de Zurich pour travailler sur du chocolat cultivé à partir de cellules de cacaoyer en laboratoire. Ces cellules génèrent les mêmes saveurs et graisses que le vrai chocolat, sans besoin de cacaoyers.
L'allemande Planet A Foods, créatrice de la marque ChoViva, utilise de l'avoine et des graines de tournesol torréfiées et fermentées pour reproduire le goût et la texture du chocolat sans aucun cacao. L'entreprise affirme que sa méthode réduit les émissions de carbone jusqu'à 90% et utilise 90% d'eau en moins que la production traditionnelle de chocolat. Avec des partenariats incluant Aldi et Lidl, Planet A a augmenté sa production à plus de 10 000 tonnes par an avec la croissance de la demande européenne.
Aux États-Unis, la startup californienne Voyage Foods a développé un produit sans cacao à partir de pépins de raisin, de protéines de tournesol et de beurre de karité. L'entreprise a sécurisé plus de 40 millions de dollars de financement pour développer ses opérations et approvisionner les fabricants.
Le professeur Tim Spector, cofondateur de l'entreprise britannique de santé et nutrition Zoe, a commenté : "Les alternatives au chocolat sans cacao, y compris les versions cultivées en laboratoire, font partie d'un nouveau domaine passionnant de l'innovation alimentaire qui est meilleur pour la planète. Par exemple, ChoViva fermente des graines de tournesol pour imiter la saveur et l'arôme du cacao, ce qui est véritablement passionnant."
Il a ajouté : "Sur le plan nutritionnel, un nouveau procédé ne signifie pas nécessairement un produit plus sain. Nous savons que les graisses du chocolat, même si elles sont saturées, peuvent être bénéfiques lorsque vous mangez un carré de chocolat noir, par exemple. Actuellement, il n'est pas clair si ces nouvelles alternatives 'similaires au chocolat' offriront les mêmes bienfaits pour la santé. Le cacao peu transformé est riche en composés bioactifs comme les flavanols, excellents pour la santé intestinale, la tension artérielle et la santé cardiaque."
Spector a noté que le chocolat noir et la poudre de cacao brut sont "de véritables aliments sains à inclure dans votre alimentation", mais il a mis en garde contre l'idée que "sans cacao ou cultivé en laboratoire signifie automatiquement meilleur à tous égards".
"Ces nouveaux types de chocolat peuvent être meilleurs pour l'environnement, mais pour votre santé, le meilleur choix reste un chocolat noir de haute qualité produit avec de bonnes pratiques de fabrication."
Chocologie : le classement des friandises par teneur en cacao
Les amateurs de confiserie ont été déçus cette semaine d'apprendre que les favorites des boîtes à goûter McVitie's Penguin et Club ne sont plus considérées comme du vrai chocolat, leurs enrobages ayant été rétrogradés en "arôme chocolat".
Les biscuits ne peuvent plus être appelés chocolat car ils contiennent désormais plus d'huiles de palme et de karité que de cacao. Les recettes ont été modifiées discrètement plus tôt cette année alors que les coûts des ingrédients augmentaient et que les fabricants cherchaient des moyens moins chers de maintenir les produits en rayon.
Selon les dernières données sur le coût de la vie, le prix du chocolat pour les consommateurs a augmenté de 15,4% sur un an jusqu'en août. Les prix du cacao ont plus que doublé au cours des deux dernières années en raison de mauvaises récoltes en Afrique de l'Ouest, dont le Ghana et la Côte d'Ivoire, exerçant une pression continue sur les fabricants.
Alors, quelles marques ont la plus haute teneur en cacao, et lesquelles se rapprochent du minimum légal ? Ci-dessous, nous avons classé une sélection de barres chocolatées populaires selon leur teneur en cacao, du chocolat noir au chocolat au lait, sur la base des informations des fabricants et de la réglementation britannique.
Barre de chocolat noir biologique Green & Black's 85%
Cette barre contient 85% de cacao solide, bien au-dessus de l'exigence minimale britannique de 35% pour le chocolat noir. Une barre de 90g coûte typiquement 2,75£ et est certifiée biologique et commerce équitable. D'autres options premium incluent les barres de chocolat noir Montezuma's Lordy Lord Cocoa Nibs, avec 70% de cacao solide.
Barre de chocolat noir Aldi Dairyfine
Le chocolat noir Dairyfine d'Aldi contient 55% de cacao solide et est vendu en barre de 200g pour 1,85£. Il comprend de la pâte de cacao, du beurre de cacao et des émulsifiants, le plaçant au-dessus du seuil légal pour le chocolat noir.
Plaque de chocolat au lait Hotel Chocolat
Cette plaque de 100g contient 40% de cacao solide et est prixée à 5,45£. La société met en avant sa teneur plus élevée en cacao dans sa publicité, notant que la plupart des autres chocolats au lait premium ont un cacao autour de 30%.
Barre de chocolat au lait Tony's Chocolonely
La barre de 180g contient 32% de cacao solide, dépassant le minimum légal britannique pour le chocolat au lait (25% de cacao sec et 14% de matière sèche de lait). Elle se vend généralement 4,50£. Le PDG de l'entreprise a mentionné que les prix pourraient augmenter si les coûts du cacao continuent de croître.
Cadbury Dairy Milk
Selon une enquête 2024 du magazine Grocer, Cadbury Dairy Milk est la marque de chocolat préférée du Royaume-Uni. Une barre de 95g contient 20% de cacao solide, répondant au minimum légal pour le chocolat au lait. Elle se vend environ 1,45£ et contient des matières solides de lait, du sucre, du beurre de cacao, de la pâte de cacao et des émulsifiants.
Chocolat McVitie's
Les McVitie's Dark Chocolate Digestives ont un enrobage de chocolat noir à 30%, contenant à la fois de la pâte de cacao et du beurre de cacao. C'est un pourcentage plus élevé que de nombreux autres biscuits populaires. Un paquet de 226g est prixé autour de 2,25£.
Le débat classique continue quant à savoir si les McVitie's Jaffa Cakes sont des biscuits ou des gâteaux. Officiellement, ils contiennent 19% de chocolat noir, ce qui est dans la fourchette basse pour les biscuits chocolatés. Le chocolat noir comprend du cacao, du sucre et d'autres composants, mais le pourcentage exact de cacao n'est pas spécifié. Un paquet de 10 coûte environ 1,25£.
Les biscuits Oreo utilisent de la poudre de cacao alcalinisée dans leurs gaufrettes chocolatées, qui contiennent environ 4,5% de cacao. Ce type de cacao est alcalinisé pour réduire l'acidité, lui donnant un goût plus doux et une apparence plus foncée. La poudre est fabriquée à partir de solides de cacao dont la plupart des graisses ont été retirées. Un paquet de 154g se vend 1,30£.
Les Wagon Wheels comportent un enrobage à saveur de chocolat de 24% fait avec de la poudre de cacao allégée en graisses. En raison de la faible teneur en cacao, ils ne peuvent pas être qualifiés de chocolat selon la réglementation britannique. Un pack de six est disponible pour 1,35£.
Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ utiles et claires sur ce qui se passe lorsque le chocolat devient trop cher
Questions Générales
1 Pourquoi le chocolat devient-il si cher
Les prix du chocolat augmentent en raison de facteurs comme les mauvaises récoltes de cacao dues aux problèmes climatiques, les coûts plus élevés de l'agriculture et du transport, et la demande mondiale accrue
2 Qu'est-ce que les gens utilisent typiquement comme substitut au chocolat
Les substituts courants incluent la caroube, la poudre de cacao mélangée à de l'huile ou du beurre, et les pépites à saveur de chocolat qui utilisent des ingrédients moins chers
3 Qu'est-ce que la caroube et en quoi est-elle différente du chocolat
La caroube est une poudre sucrée made à partir des gousses du caroubier. Elle est naturellement plus sucrée que le cacao, ne contient pas de caféine et a une saveur plus douce, semblable au malt
Conseils Pratiques et Alternatives
4 Quelle est l'alternative au chocolat la plus facile à trouver en magasin
Cherchez des pastilles à fondre ou des pépites de cuisson à saveur de chocolat. Elles sont souvent beaucoup moins chères que le vrai chocolat et fonctionnent bien dans les recettes comme les cookies et les mélanges du randonneur
5 Puis-je utiliser de la poudre de cacao au lieu d'une barre de chocolat
Oui Vous pouvez souvent substituer 3 cuillères à soupe de poudre de cacao plus 1 cuillère à soupe de matière grasse pour chaque 30g de chocolat de cuisine non sucré dans une recette
6 Existe-t-il des alternatives saines au chocolat
Oui, des options comme la caroube, les éclats de fèves de cacao, ou même ajouter des épices comme la cannelle et la noix de muscade dans les recettes peuvent apporter de la saveur et des antioxydants sans le coût élevé des barres de chocolat
7 Comment puis-je faire ma propre friandise chocolatée économique à la maison
Une recette simple consiste à mélanger de la poudre de cacao, un peu de sucre glace, de l'huile de coco et une pincée de sel. Faites fondre le tout, versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur pour une barre chocolatée maison
Questions Approfondies et Considérations
8 Les alternatives au chocolat ont-elles le même goût
Non, la plupart des alternatives ont un profil aromatique différent. La caroube est plus sucrée et moins amère, tandis que les mélanges à base de poudre de cacao peuvent manquer de la sensation en bouche crémeuse du chocolat de qualité. Il s'agit de trouver une saveur que vous aimez, pas une copie parfaite
9 Quelles sont certaines alternatives inattendues ou créatives que les gens utilisent
Certaines personnes font preuve de créativité en utilisant des ingrédients comme la purée de betterave dans les brownies pour l'humidité et la couleur, les haricots noirs dans les desserts fondants, ou même des épices comme
