Tatlılar ve şekerlemeleri düşündüğünüzde muhtemelen aklınıza ilk gelen şey pirinç olmaz. Ancak Birleşik Krallık merkezli bir şirket, hiç kakao kullanmadan çikolata üretmek için pirinçten faydalanıyor. Bu, çikolata üreticilerinin daha sürdürülebilir ürünler yaratmak ve geleneksel kakao çekirdeklerine bağımlılıklarını azaltmak için alternatif malzemelere ve yeni yöntemlere yöneldiği büyüyen bir hareketin parçası.
Yükselen maliyetler de bazı markaların raflarda ürün bulundurabilmek için daha ucuz yollar arayarak "çikolata aroması" kullanmasına veya tariflerini değiştirmesine neden oldu. Örneğin, McVitie's Penguin ve Club barları ile KitKat White ve McVitie's White Digestives artık yeterli kakao içermedikleri için çikolata olarak etiketlenemiyor.
İklim krizi ve ormansızlaşma, kakao tarımını giderek daha güvenilmez hale getirirken çevreye de zarar veriyor. Bu sırada küresel çikolata talebi artmaya devam ederek tedarik zincirlerini daha da zorluyor.
Kakao içermeyen çikolata üreticisi Win-Win'in CEO'su Mark Golder, "Günümüzde çikolata kullanan bir şirketseniz, krizdesiniz. Fiyatlar üç yılda dört kattan fazla arttı. Bazı küçük işletmeler için bu, ayakta kalıp kalamamak anlamına gelebilir" dedi.
Golder'ın şirketi çikolata alternatifleri geliştiriyor. Geleneksel kakao çekirdekleri yerine, gerçek çikolatanın tadını, dokusunu ve erime kalitesini taklit etmek için pirinç gibi fermente edilmiş tahıl ve bakliyatlar kullanıyor. Süreçleri, fermantasyon ve kavurma gibi aşamaları içererek geleneksel çikolata üretimine benziyor.
Golder'a göre, fiyatlar yükseldikçe çikolata alternatiflerine olan ilgi de patlama yaşadı. "Son 18 ayda ilgide bir patlama oldu. Avrupa ve ötesinden sürekli olarak müşteri sorgulamaları alıyoruz" diye belirtti.
"Dünya çikolatayı seviyor ancak kakao ağaçları zor durumda. İklim değişikliği verimi yıldan yıla azaltıyor ve dünyadaki kakaonun yaklaşık %75'i ormansızlaşma ve çocuk işçiliğinin ciddi sorunlar olmaya devam ettiği Gana ve Fildişi Sahili'nden geliyor."
Golder, temel malzemenin pirinç olduğunu ve bunun genellikle insanları şaşırttığını açıkladı. Şirketi, fermantasyon yoluyla çikolatanın karmaşık lezzet profilini geliştiriyor. "Ardından fermente edilmiş bazı keçiboynuzu, yağlar ve şekerler gibi diğer malzemelerle birleştiriyor ve standart çikolata yapım yöntemlerini kullanıyoruz. Son ürün görünüm, tat ve erime açısından tıpkı çikolata gibi" dedi.
Diğer şirketler de çikolata üretmek için yenilikçi yollar keşfediyor. İsviçreli üretici Barry Callebaut, laboratuvarda kakao bitki hücrelerinden yetiştirilen hücre kültürlü çikolata üzerinde çalışmak için Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi ile iş birliği yaptı. Bu hücreler, kakao ağaçlarına ihtiyaç duymadan gerçek çikolata ile aynı tatları ve yağları üretiyor.
ChoViva markasının yaratıcısı Almanya merkezli Planet A Foods, hiç kakao kullanmadan çikolatanın tadını ve dokusunu taklit etmek için kavrulmuş ve fermente edilmiş yulaf ve ayçiçeği tohumları kullanıyor. Şirket, yönteminin geleneksel çikolata üretimine kıyasla karbon emisyonlarını %90'a kadar azalttığını ve %90 daha az su kullandığını iddia ediyor. Aldi ve Lidl dahil olmak üzere ortaklıkları bulunan Planet A, Avrupa'daki talep arttıkça yıllık üretimini 10.000 tondan fazlaya çıkardı.
ABD'de, Kaliforniya merkezli girişim Voyage Foods, üzüm çekirdekleri, ayçiçeği proteini ve shea yağından kakao içermeyen bir ürün geliştirdi. Şirket, operasyonlarını genişletmek ve üreticilere tedarik sağlamak için 40 milyon doların üzerinde fon sağladı.
İngiltere merkezli sağlık ve beslenme şirketi Zoe'nin kurucu ortağı Profesör Tim Spector, "Kakao içermeden yapılan ve laboratuvarda yetiştirilen versiyonlar da dahil olmak üzere çikolata alternatifleri, gezegen için daha iyi olan heyecan verici yeni bir gıda inovasyonu alanının parçasıdır. Örneğin, ChoViva kakao aromasını ve kokusunu taklit etmek için ayçiçeği tohumlarını fermente ediyor ve bu gerçekten heyecan verici" yorumunda bulundu.
Ayrıca şunları ekledi: "Beslenme söz konusu olduğunda, yeni bir işlem mutlaka daha sağlıklı bir ürün anlamına gelmez. Biliyoruz ki çikolatadaki yağ, doymuş olmasına rağmen, örneğin bir parça bitter çikolata yediğinizde faydalı olabilir. Şu anda bu yeni 'çikolata benzeri' alternatiflerin aynı sağlık yararlarını sunup sunmayacağı belirsiz. Az işlenmiş kakao, bağırsak sağlığı, tansiyon ve kalp sağlığı için harika olan flavanoller gibi biyoaktif bileşiklerle doludur."
Spector, bitter çikolata ve ham kakao tozunun "diyetinize dahil edebileceğiniz gerçekten sağlıklı gıdalar" olduğunu belirtti ancak "kakao içermeyen veya laboratuvarda yetiştirilenin otomatik olarak her açıdan daha iyi olduğunu varsaymamak" gerektiği konusunda uyardı.
"Bu yeni çikolata türleri çevre için daha iyi olabilir ancak sağlığınız için en iyi seçim hala iyi üretim uygulamalarıyla üretilmiş yüksek kaliteli bitter çikolatadır."
Kakao oranına göre sıralanmış atıştırmalıklar
Şekerleme tutkunları, bu hafta beslenme çantası favorileri McVitie's Penguin ve Club barlarının kaplamaları "çikolata aromalı" olarak düşürüldüğü için artık gerçek çikolata olarak kabul edilmediğini öğrenince hayal kırıklığına uğradı.
Bisküvilere artık çikolata denemiyor çünkü içerdikleri kakao miktarından daha fazla palm ve shea yağı içeriyorlar. Tarifler, malzeme maliyetleri yükseldiğinde ve üreticiler raflarda ürün bulundurabilmek için daha ucuz yollar aradığında bu yılın başlarında sessizce değiştirildi.
En son yaşam maliyeti verilerine göre, Ağustos ayı itibarıyla bir yılda tüketiciler için çikolata fiyatları %15,4 arttı. Gana ve Fildişi Sahili dahil Batı Afrika'daki kötü hasat nedeniyle kakao fiyatları son iki yılda iki kattan fazla arttı ve bu da üreticiler üzerinde devam eden bir baskı oluşturdu.
Peki hangi markalar en yüksek kakao içeriğine sahip ve hangileri yasal asgariye daha yakın? Aşağıda, üretici bilgileri ve Birleşik Krallık düzenlemelerine dayanarak, bitterden sütlü çikolataya kadar popüler çikolata barlarını kakao içeriklerine göre sıraladık.
Green & Black’s Organic %85 bitter çikolata
Bu çikolata %85 kakao içeriğine sahip ve bitter çikolata için Birleşik Krallık'taki asgari %35 gereksiniminin oldukça üzerinde. 90 gramlık bir paket genellikle 2,75 sterline mal oluyor ve organik ve Fairtrade sertifikalı. Diğer premium seçenekler arasında %70 kakao içeriğine sahip Montezuma’s Lordy Lord Kakao Nib'li bitter çikolata barları bulunuyor.
Aldi Dairyfine bitter çikolata
Aldi’nin Dairyfine bitter çikolatası %55 kakao içeriyor ve 200 gramlık paketi 1,85 sterline satılıyor. Kakao hamuru, kakao yağı ve emülgatörler içeriyor ve bu da onu bitter çikolata için yasal eşiğin üzerine çıkarıyor.
Hotel Chocolat Sütlü Çikolata Tablet
100 gramlık bu tablet %40 kakao içeriyor ve 5,45 sterline satılıyor. Şirket, reklamlarında daha yüksek kakao içeriğini vurguluyor ve diğer birçok premium sütlü çikolatanın kakao oranının %30'lar seviyesinde olduğunu belirtiyor.
Tony’s Chocolonely sütlü çikolata
180 gramlık çikolata %32 kakao içeriyor ve Birleşik Krallık'taki sütlü çikolata için yasal asgari olan %25 kuru kakao ve %14 kuru süt gereksinimini aşıyor. Genellikle 4,50 sterline perakende satılıyor. Şirketin CEO'su, kakao maliyetleri artmaya devam ederse fiyatların yükselebileceğini belirtti.
Cadbury Dairy Milk
Grocer dergisinin 2024 anketine göre, Cadbury Dairy Milk Birleşik Krallık'ın en sevdiği çikolata markası. 95 gramlık bir paket %20 kakao içeriyor ve sütlü çikolata için yasal asgariyi karşılıyor. Yaklaşık 1,45 sterline satılıyor ve süt katıları, şeker, kakao yağı, kakao kitlesi ve emülgatörler içeriyor.
McVitie’s çikolata
McVitie's Dark Chocolate Digestives'ler %30 bitter çikolata kaplamaya sahip ve hem kakao kitlesi hem de kakao yağı içeriyor. Bu, diğer birçok popüler bisküviye kıyasla daha yüksek bir yüzde. 226 gramlık paket yaklaşık 2,25 sterline satılıyor.
McVitie's Jaffa Cakes'lerin bisküvi mi kek mi olduğu konusundaki klasik tartışma devam ediyor. Resmi olarak %19 bitter çikolata içeriyorlar ve bu, çikolatalı bisküviler için düşük bir seviye. Bitter çikolata kakao, şeker ve diğer bileşenleri içeriyor ancak kesin kakao yüzdesi belirtilmiyor. 10'lu paket yaklaşık 1,25 sterline mal oluyor.
Oreo bisküvileri, çikolatalı gofretlerinde Hollanda işlemi görmüş kakao tozu kullanıyor ve bu da yaklaşık %4,5 kakao anlamına geliyor. Bu tür kakao, asitliği azaltmak için alkalize ediliyor ve daha pürüzsüz bir tat ve daha koyu bir görünüm kazandırıyor. Toz, çoğu yağı alınmış kakao katılarından yapılıyor. 154 gramlık paket 1,30 sterline satılıyor.
Wagon Wheels, yağı azaltılmış kakao tozu ile yapılan %24 çikolata aromalı bir kaplamaya sahip. Düşük kakao içeriği nedeniyle, Birleşik Krallık düzenlemelerine göre çikolata olarak nitelendirilemiyor. Altılı paket 1,35 sterline satılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette, çikolata çok pahalı hale geldiğinde ne olduğuna dair faydalı ve net SSS'lerin bir listesi aşağıdadır.
Genel Sorular
1 Çikolata neden bu kadar pahalılaşıyor?
Çikolata fiyatları, iklim sorunlarından kaynaklanan kötü kakao hasatları, daha yüksek tarım ve nakliye maliyetleri ve artan küresel talep gibi faktörler nedeniyle yükseliyor.
2 İnsanlar genellikle çikolata yerine ne kullanır?
Yaygın ikameler arasında keçiboynuzu, yağ veya tereyağı ile karıştırılmış kakao tozu ve daha ucuz malzemeler kullanan çikolata aromalı pişirme çikolataları bulunur.
3 Keçiboynuzu nedir ve çikolatadan nasıl farklıdır?
Keçiboynuzu, keçiboynuzu ağacının baklalarından yapılan tatlı bir tozdur. Doğal olarak kakaodan daha tatlıdır, kafein içermez ve daha hafif, malt benzeri bir aromaya sahiptir.
Pratik İpuçları ve Alternatifler
4 Markette bulabileceğim en kolay çikolata alternatifi nedir?
Çikolata aromalı şeker eriticileri veya pişirme çikolataları arayın. Genellikle gerçek çikolatadan çok daha ucuzdurlar ve kurabiye ve kuru yemiş karışımları gibi tariflerde iyi sonuç verirler.
5 Çikolata yerine kakao tozu kullanabilir miyim?
Evet. Bir tarifteki her 30 gram şekersiz pişirme çikolatası için genellikle 3 yemek kaşığı kakao tozu artı 1 yemek kaşığı yağı ikame edebilirsiniz.
6 Çikolatanın sağ
