Son yıllarda İngiliz şehirlerinde ortaya çıkan Alman tarzı Noel pazarlarını özellikle festival havasında bulduğumu söyleyemem, yoksa biraz huysuz biri gibi görünürüm. Köpeğimi (ki kendisi bu pazarlara bayılır) etrafta gezdirdiğimde, Dubai'den gelen çikolatalı churros veya Kore usulü kızarmış tavuğun Noel'le veya Almanya'yla ne ilgisi olduğunu düşünmeden edemiyorum.
Geçtiğimiz hafta sonu ziyaret ettiğim Hamburg'daki pazarlar ise tamamen başka bir konu. Öncelikle, şehirde pek çok pazar var, çoğu oldukça küçük ve bazıları St. Pauli'nin "erotik Noel pazarı" gibi belirli temalara sahip. Hepsi etkileyici çeşitlilikte yiyecek ve içecek sunuyor, ancak ben fallik zencefilli kurabiyeleri atlayıp beyaz, roze, kiraz aromalı, yabanmersinli gibi inanılmaz bir çeşitliliğe sahip glühweinlere yönelmeyi tercih ediyorum; çok daha çekici geliyorlar.
Glühwein kavramına aşinayım – üzerinde umlaut işareti olan sıcak şarap – ama bundan sonra herkesin Henry Dimbleby'nin beyaz versiyonuna saygı duruşu olarak Weißer Glühwein demesinde ısrar edeceğim. (Kendiniz yapmak istemiyorsanız, Joanne Gould Waitrose'un roze sıcak şarabını öneriyor.) Ayrıca temelde eggnog olan eierlikör'ü de denedim; siz de benim gibi muhallebiyle tatlı bir sarhoşluk yaşamaktan hoşlanıyorsanız, kendiniz yapmaya değer. Tarifimde viski yerine brendi ve beyaz rom kullanıp muskat yerine vanilya özütü ekleyerek daha Alman bir tat yakalayabilirsiniz. (Alkollü sıcak çikolata için muhtemelen tarife ihtiyacınız yoktur, ama yine de Tony Naylor'ın rehberini burada bulabilirsiniz.)
Hamburg'daki yiyecekler de içecekler kadar hızla tanıdık gelmeye başladı. Açık ateşte ızgara yapılan, genellikle Almanya'nın sevilen köri sosuna bulanan bratwurstlar ve somon filetoları (Hamburg balığı sever) vardı, ayrıca käsespätzle (Yotam Ottolenghi'nin leziz görünen bir tarifi var) ve harika isimli kartoffelpuffer patates kızartmaları da bulunuyordu. Daha yeni eklemeler arasında, genellikle peynirle doldurulan – ve garip bir şekilde, kırıntılı – handbrot hamur topları da var. (Bugünlerde kırıntıdan kaçış yok, ama hiçbiri bana okul versiyonu kadar iyi görünmüyor.)
Çoğu insan yemek, içmek ve eğlenmek için oradaymış gibi görünse de, bu pazarlar resmi olarak alışveriş için. Beklendiği gibi, yiyecek tezgahları benim favorimdi. Noel kurabiyeleri Almanya'da büyük önem taşıyor; Luisa Weiss'in güzel fikirleri var, Anna Jones ise narenciye, bal ve bademli lebkuchen'e kendi yorumunu getirdi. Geçtiğimiz hafta sonu, Meera Sodha arkadaşının büyükannesinin zimtsterne tarifini paylaştı. Ben de bir seçki eve getirdim, ayrıca yoğun, badem ezmesi dolgulu stollen parçaları da aldım; kuzeyli kalbim her zaman panettone yerine stollen'ı tercih edecek. Stollen ayrıca evde yapması daha kolay: Dan Lepard'ın ekşi kiraz ve quark ile hazırlanan iyi bir hızlı tarifi var, ama aceleniz yoksa (ve bu acele zamanı değil), Falko Burkert'in daha geleneksel versiyonunu tercih edebilirsiniz.
Son olarak, gördüğüm ama deneyemediğim dev çikolatalı rumkugeln'ı nasıl yapabileceğimi bilen varsa, lütfen bana haber verin. Bu arada, Frohe Weihnachten – hepinize lezzetli ve neşeli bir Aralık ayı diliyorum, nasıl geçirirseniz geçirin.
Yemek dolu bir haftam
Verme zamanı | Noel, birçok dini bayram gibi, verme zamanıdır. Kutlayıp kutlamadığınıza bakmaksızın, sevgiyi gerçekten ihtiyaç duyulan yere ulaştırmak için Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver ve Izzeldin Bukhari'nin rummaniye'si de dahil olmak üzere diğerlerinin tariflerini içeren yeni bir dijital yemek kitabı olan All Our Kitchens'e 10 sterlin yatırarak sevgiyi paylaşmak isteyebilirsiniz. Tüm gelirler Gazze'yi destekleyen hayır kurumlarına gidecek.
Birleşik Krallık, İrlanda ve Filistin'den profesyonel ve ev aşçıları bu koleksiyona katkıda bulundu, tüm kârlar doğrudan Gaza Soup Kitchen ve Zaynab Project'e gidecek. Bu hayır kurumları, durumun umutsuz olduğu Gazze'de insanları beslemek için çalışıyor. Buradan indirebilirsiniz.
Mmmmmbadem ezmesi
Hamburg'da daha fazla badem ezmesi bulamamaktan hayal kırıklığına uğradım (yakındaki Lübeck'in uzmanlık alanı). Neyse ki, Substack'teki son Kitchen Projects bülteni, Camilla Wynne tarafından badem ezmesi hakkında derinlemesine bir inceleme içeriyor. Denediğim herhangi birinden çok daha iyi görünen bir tarif ve sevimli badem ezmesi patatesleri, deviled eggs ve doughnut'ların ilham verici fotoğrafları da var.
Skaus mu scouse mu?
Hamburg, hamburgerlerden çok denizcilik mirasını kutlayan yemekleriyle ünlüdür. Balık sandviçleri her saatte hızlı bir yemek seçeneğiyken, rahatlatıcı yemekler labskaus şeklinde gelir – pancar suyuyla çarpıcı bir kırmızıya dönen tuzlu sığır eti ve patates karışımı, üzerine kızarmış yumurta, turşu ve her zaman hazır olan rollmop ile servis edilir. İsim tanıdık geliyorsa, bu denizci favorisi Liverpool'da lobscouse veya kısaca scouse olarak bilinen bir yahni olarak da tüketiliyor. Ancak benim tarifimde ringa balığı yok.
Saluti!
Şef Giancarlo Caldesi'ye bir kadeh kaldıralım; İtalyan mutfağı ve Birleşik Krallık'taki mutfak kültürüne katkıları, İtalyan hükümeti tarafından kabaca bir İngiliz şövalyelik unvanına eşdeğer olan "Ufficiale" unvanıyla tanındı. Caldesi ailesinin (glütensiz!) çikolatalı ve bademli tortesiyle kutlayın.
Bu bültenin tam versiyonunu okumak isterseniz, her Perşembe Feast'i e-posta kutunuza almak için abone olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte Ho ho Hamburg hakkında SSS listesi Geleneksel bir Alman Noel pazarının otantik tatlarını eve getirin
Genel Ürün Bilgisi
S Ho ho Hamburg tam olarak nedir?
C Alman Noel pazarının klasik lezzetlerini ve ikramlarını doğrudan evinize getirmek için tasarlanmış özenle seçilmiş bir koleksiyon veya hediye kutusudur.
S Genellikle ne tür ürünler dahildir?
C Lebkuchen, Stollen, çeşitli sosisler, hardallar, sıcak şarap, baharatlar, kavrulmuş badem gibi geleneksel yiyecek ve içecekler ve genellikle bir bardak veya süs eşyaları gibi dekoratif ürünler bekleyebilirsiniz.
S Sadece yemek mi yoksa dekorasyonlar da dahil mi?
C Öncelikle otantik yenilebilir ikramlara odaklanır, ancak bazı setler Noel pazarı bardağı veya festiv bir çay havlusu gibi deneyimi zenginleştirmek için küçük dekoratif ürünler içerebilir.
Sipariş Nakliye
S Bu kutulardan birini nasıl sipariş ederim?
C Genellikle özel Alman gıda ithalatçıları, gurme gıda web siteleri veya abonelik kutusu hizmetleri aracılığıyla, özellikle sonbahar sonu ve kış başında temin edilebilirler.
S Uluslararası nakliye yapıyor musunuz?
C Bu tamamen belirli satıcıya bağlıdır. Birçoğu uluslararası nakliye sunar, ancak teslimat alanları, maliyetler ve ülkeniz için herhangi bir gıda ithalat kısıtlaması için web sitelerini kontrol etmek çok önemlidir.
S Noel'den önce ulaşmasını sağlamak için ne zaman sipariş etmeliyim?
C Erken sipariş verin. Yüksek talep ve olası nakliye gecikmelerini hesaba katmak için siparişinizi Kasım ortasına kadar vermeniz en iyisidir.
Kullanım Deneyim
S Daha önce hiç Glühwein içmedim. Nasıl yaparım?
C Kolaydır. Genellikle sette bir baharat poşeti bulunur. Sadece kırmızı şarabı baharatlarla ve biraz portakal dilimi veya şekerle, verilen talimatlara göre kaynatırsınız.
S Stollen'ın en iyi şekilde nasıl tadını çıkarırım?
C Otantik tat için ince dilimleyin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bazıları hafif tereyağlı veya bir fincan kahve veya çayla servis etmeyi sever.
S Bunu bir partide servis edebilir miyim?
C Kesinlikle. Bu kutular, festiv bir tatma istasyonu oluşturmak için mükemmeldir.
