Nemůžu říct, že německé vánoční trhy, které se v posledních letech objevují v britských městech, považuji za zvlášť sváteční, aniž bych zněl trochu jako bručoun. Když se psem (který je miluje) procházím po jejich okraji, přemýšlím, co je na čokoládových churros z Dubaje nebo korejském smaženém kuřeti vlastně vánočního – nebo německého.
Trhy v Hamburku, které jsem navštívil minulý víkend, jsou něco úplně jiného. Zaprvé jich je ve městě spousta, většinou docela malých, a některé mají specifická témata, jako je „erotický vánoční trh“ v St. Pauli. Všechny se pyšní působivou nabídkou jídla a pití, i když já raději přeskočím falický perník a spokojím se s úžasným výběrem glühweinu – bílého, růžového, s příchutí třešní, borůvek – který byl mnohem lákavější.
Glühwein jako koncept znám – je to svařené víno s přehláskou – ale od nynějška budu trvat na tom, aby se bílá verze Henryho Dimblebyho nazývala Weißer Glühwein jako pocta. (Pokud si ho raději nechcete vyrábět sami, Joanne Gould doporučuje svařené růžové víno od Waitrose.) Také jsem vyzkoušel eierlikör, což je v podstatě vaječný koňak; pokud se, stejně jako já, rádi opíjíte krémem, stojí za to si ho připravit. Můj recept může působit více německy, pokud místo whisky použijete brandy a bílý rum a místo muškátového oříšku vanilkový extrakt. (Pravděpodobně nepotřebujete návod na alkoholický horký čokoládu, ale pro jistotu přidávám doporučení Tonyho Naylora.)
Jídlo v Hamburku mi rychle přišlo stejně známé jako pití. Byly tam bratwursty grilované na otevřeném ohni, často přelité oblíbenou německou kari omáčkou, a lososí filety (Hamburk miluje ryby), ale také käsespätzle (Yotam Ottolenghi má výborně vypadající recept) a nádherně nazvané bramborové placky kartoffelpuffer. Mezi novější přírůstky patří handbrot, koule z těsta plněné nádivkou, která obvykle obsahuje sýr – a kupodivu i drobenku. (V těchto dnech se drobence nevyhnete, ale žádná z nich mi nepřipadá tak dobrá jako ta školní.)
Ačkoli se zdálo, že většina lidí je tam hlavně kvůli jídlu, pití a veselí, oficiálně jsou tyto trhy určeny pro nákupy. Nepřekvapivě byly moje oblíbené stánky s jídlem. Vánoční cukroví je v Německu velká věc; Luisa Weiss má několik krásných nápadů, zatímco Anna Jones dala svůj vlastní šmrnc citrusovým, medovým a mandlovým lebkuchen. Ještě minulý víkend sdílela Meera Sodha recept její přítelkyně babičky na zimtsterne. Domů jsem si přivezl výběr cukroví spolu s hutnými kousky stollenu plněnými marcipánem, které mé severské srdce bude vždy upřednostňovat před panettonem. Stollen je také snadnější vyrobit doma: Dan Lepard má dobrý rychlý recept s višněmi a tvarohem, ale pokud nespěcháte (a tohle není období roku pro spěch), možná dáte přednost tradičnější verzi od Falka Burkerta.
Nakonec, pokud někdo ví, jak znovu vytvořit obrovské čokoládové rumové koule, které jsem viděl, ale nestihl ochutnat, dejte mi prosím vědět. Mezitím vám všem přeji Frohe Weihnachten – chutný a radostný prosinec, ať už ho strávíte jakkoli.
Můj týden v jídle
Čas pro dávání | Vánoce, stejně jako mnoho náboženských svátků, jsou časem pro dávání. Ať už je slavíte, nebo ne, možná budete chtít sdílet lásku tam, kde je skutečně potřeba, investováním 10 liber do All Our Kitchens, nové digitální kuchařky s recepty od Samiho Tamimiho, Noor Murad, Andi Oliver a dalších, včetně rummaniyeh od Izzeldina Bukhariho. Veškerý výtěžek jde na charitu na podporu Gazy.
Profesionální i domácí kuchaři z celé Velké Británie, Irska a Palestiny přispěli do této sbírky a veškerý zisk jde přímo organizacím Gaza Soup Kitchen a Zaynab Project. Tyto charity pracují na tom, aby nasytily lidi v Gaze, kde je situace stále zoufalá. Můžete si ji stáhnout zde.
Mmmmmarcipán
Byl jsem zklamaný, že jsem v Hamburku nenašel více marcipánu (je to specialita nedalekého Lübecku). Naštěstí poslední newsletter Kitchen Projects na Substacku obsahuje hluboký průzkum všeho o mandlové pastě od Camilly Wynne. Obsahuje recept, který zní mnohem lépe než kterýkoli, který jsem zkusil, spolu s inspirativními fotografiemi roztomilých marcipánových brambor, vaječných pochoutek a koblih.
Skaus nebo scouse?
Hamburk je méně proslulý hamburgery a více jídly, která oslavují jeho námořní dědictví. Rybí sendviče jsou rychlým občerstvením v kteroukoli hodinu, zatímco pohodlné jídlo má podobu labskaus – haše ze soleného hovězího a brambor, který se díky řepné šťávě zabarví do výrazné červené, podávaný s volským okem, nakládanými okurkami a vždy přítomným nakládaným sleďem. Pokud vám název zní povědomě, je to proto, že tento námořnický oblíbenec se v Liverpoolu těší oblibě také jako dušené jídlo, kde je známý jako lobscouse, nebo jednoduše scouse. Můj recept však sleď neobsahuje.
Saluti!
Přípitek šéfkuchaři Giancarlu Caldesimu, jehož příspěvky k italské kuchyni a kulinářské kultuře ve Velké Británii ocenila italská vláda titulem „Ufficiale“, zhruba ekvivalentním britskému pasování na rytíře. Oslavte s (bezlepkovým!) čokoládovým a mandlovým dortem Caldesiových.
Pokud si chcete přečíst plnou verzi tohoto newsletteru, přihlaste se k odběru a dostávejte Feast do své e-mailové schránky každý čtvrtek.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam často kladených otázek o Ho ho Hamburg Přineste si domů autentické chutě tradičního německého vánočního trhu
Obecné Informace o produktu
Q Co přesně je Ho ho Hamburg
A Jde o kurátorskou kolekci nebo dárkovou krabici navrženou tak, aby vám přinesla klasické chutě a pochoutky německého vánočního trhu přímo domů
Q Jaké položky jsou typicky zahrnuty
A Můžete očekávat tradiční jídla a nápoje jako Lebkuchen Stollen různé klobásy hořčice svařené víno koření pražené mandle a často i dekorativní předměty jako hrnek nebo ozdoby
Q Jde pouze o jídlo nebo jsou zahrnuty i dekorace
A Primárně se zaměřuje na autentické jedlé pochoutky ale některé sady mohou obsahovat malé dekorativní předměty jako hrnek z vánočního trhu nebo sváteční utěrku pro lepší zážitek
Objednávání Doprava
Q Jak si mohu jednu z těchto krabic objednat
A Obvykle jsou k dispozici u specializovaných dovozců německých potravin na webových stránkách s gurmánskými potravinami nebo u služeb předplatného krabic zejména na konci podzimu a v zimě
Q Dodáváte mezinárodně
A To zcela závisí na konkrétním prodejci Mnoho z nich nabízí mezinárodní dopravu ale je zásadní zkontrolovat na jejich webových stránkách dodací oblasti náklady a případná omezení dovozu potravin pro vaši zemi
Q Kdy bych měl objednat abych měl jistotu že dorazí před Vánocemi
A Objednejte brzy Kvůli vysoké poptávce a možným zpožděním v dopravě je nejlepší objednávku zadat do poloviny listopadu
Použití Zkušenost
Q Nikdy jsem neměl Glühwein Jak ho připravím
A Je to snadné Sada obvykle obsahuje sáček s kořením Jednoduše podle přiložených pokynů povařte červené víno s kořením a několika plátky pomeranče nebo cukrem
Q Jaký je nejlepší způsob jak vychutnat Stollen
A Pro autentickou chuť ho nakrájejte na tenké plátky a nechte ho dosáhnout pokojové teploty Někteří lidé ho milují lehce namazaný máslem nebo s šálkem kávy nebo čaje
Q Mohu to podávat na večírku
A Rozhodně Tyto krabice jsou ideální pro vytvoření sváteční ochutnávkové stanice Nastavte
