Nem mondhatom, hogy a brit városokban az évek során megjelent német stílusú karácsonyi vásárok különösen ünnepi hangulatot keltenének bennem, anélkül, hogy egy kicsit mogorva hangnemben tenném. Amikor a kutyámat (aki imádja őket) sétáltatom a széleken, azon tűnődöm, mi lehet karácsonyi – vagy német – a dubaji csokis churrosban vagy a koreai rántott csirkében.
A hamburgi vásárok, amelyeket múlt hétvégén látogattam meg, teljesen más tészta. Egyrészt a városban rengeteg van belőlük, többnyire egészen kicsik, és néhányuknak sajátos témája van, mint például St. Pauli "erotikus karácsonyi vására". Mindegyikük lenyűgöző étel- és italkínálattal büszkélkedhet, bár én átugrom a fáliás mézeskalácsot a glühwein csodálatos választéka – fehér, rozé, cseresznyés, áfonyás – javára, ami sokkal vonzóbb volt.
A glühwein mint fogalom ismerős számomra – forralt bor egy umlauttal –, de mostantól ragaszkodni fogok hozzá, hogy mindenki Henry Dimbleby fehér változatát Weißer Glühweinnek hívja, mint egyfajta tisztelgés. (Ha nem szeretnél sajátot készíteni, Joanne Gould a Waitrose forralt rozéját ajánlja.) Kipróbáltam az eierlikört is, ami lényegében tojáslikőr; ha te is, mint én, szeretsz a vaníliakrémen megrészegedni, érdemes magadnak elkészítened. A receptem még németesebb érzetet kelthet, ha brandyt és fehér rumot használsz whisky helyett, és a szerecsendiót vanília kivonatra cseréled. (Valószínűleg nincs szükséged útmutatásra a alkoholos forró csokoládéhoz, de itt van Tony Naylor tanácsa.)
A hamburgi ételek hamarosan ugyanolyan ismerőssé váltak, mint az italok. Volt nyílt tűzön grillezett bratwurst, gyakran Németország szeretett curry mártásával leöntve, és lazacoldal (Hamburg imádja a halat), de volt käsespätzle is (Yotam Ottolenghinek van egy ínycsiklandozónak tűnő receptje) és a csodás nevű kartoffelpuffer krumplipalacsinta. Újabb kiegészítések közé tartozik a handbrot, tésztagolyók, amelyeket töltelékekkel töltenek meg, általában sajttal – és, furcsamód, morzsával. (Manapság nem lehet elkerülni a morzsát, de számomra egyik sem néz ki olyan jól, mint az iskolai verzió.)
Bár a legtöbb ember úgy tűnt, hogy enni, inni és mulatni érkezett, hivatalosan ezek a vásárok a vásárlásról szólnak. Nem meglepő, hogy az élelmiszerbódék voltak a kedvenceim. A karácsonyi sütik nagy ügy Németországban; Luisa Weissnek van néhány csodálatos ötlete, míg Anna Jones saját felfogást adott a citrusos, mézes és mandulás lebkuchenhez. Épp múlt hétvégén osztotta meg Meera Sodha barátja nagymamájának zimtsterne receptjét. Hoztam haza egy válogatást, meg néhány sűrű, marcipánnal töltött stollen falatot, amit északi szívem mindig is előnyben fog részesíteni a panettone-nal szemben. A stollen-t otthon is könnyebb elkészíteni: Dan Lepardnak van egy jó gyors receptje meggyel és túróval, bár ha nem sietsz (és ez nem az évnek az a szakasza, amikor sietni kell), talán Falko Burkert hagyományosabb változata fog jobban tetszeni.
Végül, ha valaki tudja, hogyan lehetne újra létrehozni az óriási csoki rumkugelnokat, amiket láttam, de nem kóstoltam meg, kérem, szóljon. Addig is, Frohe Weihnachten – kívánom mindenkinek egy ízletes és örömteli decembert, akárhogy is töltitek.
Az én hétem az ételekben
Az adakozás ideje | A karácsony, mint sok vallási ünnep, az adakozás ideje. Akár ünnepelitek, akár nem, érdemes szeretetet osztani ott, ahol valóban szükség van rá, ha 10 fontot befektettek az All Our Kitchens nevű új digitális szakácskönyvbe, amely Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver és mások receptjeit tartalmazza, köztük Izzeldin Bukhari rummaniyeh-jét. Minden bevétel a Gázát támogató jótékonysági szervezetekhez megy.
Az Egyesült Királyság, Írország és Palesztina szakácsai és háziasszonyai járultak hozzá ehhez a gyűjteményhez, és minden nyereség a Gaza Soup Kitchen és a Zaynab Project számára megy. Ezek a szervezetek az éhezők táplálásán dolgoznak Gázában, ahol a helyzet továbbra is reménytelen. Itt töltheted le.
Mmmmmmarzipán
Csalódott voltam, hogy nem találtam több marzipánt Hamburgban (a közeli Lübeck specialitása). Szerencsére a Kitchen Projects legújabb Substack hírlevele Camilla Wynne részletes bemutatását tartalmazza a mandulapasztáról. Tartalmaz egy receptet, ami sokkal jobbnak hangzik, mint bármelyik, amit eddig próbáltam, és inspiráló fotókat aranyos marcipánburgonyákról, töltött tojásokról és fánkokról.
Skaus vagy scouse?
Hamburg kevésbé híres hamburgereiről, inkább tengeri örökségét ünneplő ételeiről. A halas szendvicsek bármelyik órában a gyorsétel választék, míg a kényelmes ételek közé tartozik a labskaus – egy sózott marhahúsos és krumplis keverék, amely céklalével lenyűgöző vörös színt kap, és sült tojással, savanyúságokkal és a mindig jelen lévő rollmop-pal tálalják. Ha a név ismerősen hangzik, az azért van, mert ezt a tengerészek kedvencét Liverpoolban is szeretik, ahol lobscouse-ként, vagy egyszerűen scouse-ként ismerik. Az én receptem azonban nem tartalmaz heringet.
Saluti!
Köszöntjük Giancarlo Caldesi séfet, akinek az olasz konyha és gasztronómiai kultúra terén nyújtott hozzájárulását az olasz kormány "Ufficiale" címmel ismerte el, ami nagyjából megfelel egy brit lovagi címnek. Ünnepeld meg a Caldesi család (gluténmentes!) csokis és mandulás tortájával.
Ha szeretnéd elolvasni a hírlevél teljes változatát, iratkozz fel, hogy minden csütörtökön megkapd a Feast-et a postaládádban.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen. Íme a Gyakran Ismételt Kérdések listája a "Ho ho Hamburg: Hozd haza egy hagyományos német karácsonyi vásár hiteles ízeit" témában.
Általános információk Termék információk
K: Mi pontosan a "Ho ho Hamburg"?
V: Ez egy gondosan összeválogatott gyűjtemény vagy ajándékdoboz, amelynek célja, hogy egy német karácsonyi vásár klasszikus ízeit és csemegeit közvetlenül otthonodba hozza.
K: Milyen termékeket tartalmaz általában?
V: Hagyományos ételekre és italokra számíthatsz, mint például Lebkuchen, Stollen, különböző kolbászok, mustárok, forralt bor, fűszerek, pirított mandulák, és gyakran dekorációs tárgyakat is, mint például egy bögrét vagy díszeket.
K: Csak ételeket tartalmaz, vagy dekorációkat is?
V: Elsősorban a hiteles ehető csemegékre összpontosít, de egyes csomagok tartalmazhatnak kis dekorációs tárgyakat is, mint például egy karácsonyi vásári bögrét vagy egy ünnepi konyharuhát, hogy fokozza az élményt.
Rendelés Szállítás
K: Hogyan rendelhetek egy ilyen dobozt?
V: Általában speciális német élelmiszer-importőrökön, gourmet élelmiszer weboldalakon vagy előfizetéses doboz szolgáltatásokon keresztül érhetők el, különösen késő ősszel és télen.
K: Szállítanak nemzetközileg?
V: Ez teljesen az adott eladótól függ. Sokan kínálnak nemzetközi szállítást, de elengedhetetlen ellenőrizni a weboldalukat a szállítási területekről, költségekről és az országodra vonatkozó élelmiszer-import korlátozásokról.
K: Mikor érdemes rendelnem, hogy biztosan megérkezzen karácsony előtt?
V: Rendelj korán! A nagy kereslet és a lehetséges szállítási késések miatt a legjobb, ha rendelésedet november közepéig leadod.
Használat Élmény
K: Még soha nem kóstoltam Glühweint. Hogyan készítsem el?
V: Egyszerű. A készlet általában tartalmaz egy fűszerzacskót. Egyszerűen forralj fel vörösbort a fűszerekkel és néhány narancsszelettel vagy cukorral a mellékelt utasítások szerint.
K: Mi a legjobb módja a Stollen fogyasztásának?
V: A hiteles ízért vágd vékonyra és hagyd szobahőmérsékletre kerülni. Néhányan szeretik enyhén vajjal megkenni vagy egy csésze kávéval vagy teával kísérteni.
K: Tarthatok vele partit?
V: Abszolút. Ezek a dobozok tökéletesek egy ünnepi ízlelőállomás létrehozásához. Állítsd fel őket egy ízlelőpultként.
