En voi sanoa, että pitäisin viime vuosina brittiläisissä kaupungeissa ilmestyneitä saksalaisittaisia joulumarkkinoita erityisen jouluisina ilman, että kuulostan vähän nurinalta. Kun kävelen koiran (joka rakastaa niitä) kanssa niiden laitamilla, mietin, mikä on jouluinen – tai saksalainen – Dubaista peräisin olevissa suklaachurroissa tai korealaisessa paistetussa kanassa.
Viime viikonloppuna vierailemani Hampurin markkinat ovat aivan toinen juttu. Ensinnäkin, kaupungissa on paljon markkinoita, useimmat melko pieniä, ja osa tietyin teemein, kuten St. Paulin "eroottinen joulumarkkina". Niillä kaikilla on vaikuttava ruoka- ja juomavalikoima, vaikka jätänkin fallisen piparkakkupuuron sikseen suosien mahtavaa glögin valikoimaa – valkoista, roséa, kirsikkainfuusoitua, mustikkainfuusoitua – mikä oli paljon houkuttelevampaa.
Tunnen glögin käsitteenä – viiniglögi umlautilla – mutta tästä lähtien vaadin, että kaikki kutsuvat Henry Dimblebyn valkoista versiota nimellä Weißer Glühwein kunnianosoituksena. (Jos et halua tehdä omaa, Joanne Gould suosittelee Waitrosen roséglögiä.) Maistoin myös eierliköriä, joka on periaatteessa munakermaa; jos sinä, kuten minä, nautit raihnaantumisesta vaniljakastikkeella, kannattaa tehdä itse. Reseptistäni voi tuntua saksalaisempi käyttämällä konjakkia ja valkoista rommia viskin sijaan ja korvaamalla muskottipähkinä vaniljauutteella. (Ohjeita alkoholipitoiseen kuuma suklaaseen ei luultavasti tarvita, mutta tässä on Tony Naylorin ohje silti.)
Hampurin ruuista tuli nopeasti yhtä tutut kuin juomista. Siellä oli avotulella grillattuja bratwursteja, usein peitettynä Saksan rakastamalla currykastikkeella, ja lohipaloja (Hampuri rakastaa kalaansa), mutta myös käsespätzlea (Yotam Ottolenghilla on herkullisen näköinen resepti) ja ihastuttavan nimisiä kartoffelpuffer-perunapannukakkuja. Uudempiin lisäyksiin kuuluu handbrot, täytetyt taikinapallot, joissa on yleensä juustoa – ja kummallisesti, murutaikinakuorrutetta. (Murutaikinakuorrutetta ei näillä näkymin voi välttyä, mutta mikään siitä ei minusta näytä yhtä hyvältä kuin koulun versio.)
Vaikka useimmat näyttivät olevan siellä syömässä, juomassa ja pitämässä hauskaa, nämä markkinat ovat virallisesti ostoksia varten. Ei yllätä, että ruokakojut olivat suosikkejani. Joululeivonnaiset ovat Saksassa iso juttu; Luisa Weissillä on ihania ideoita, kun taas Anna Jones on antanut oman twistinsä sitruuna-, hunaja- ja mantelileivonnaisille lebkucheille. Vain viime viikonloppuna Meera Sodha jakoi ystävänsä mummon reseptin zimtsterneille. Toin valikoiman kotiin mukana tiheitä, marsipaania sisältäviä stollen-paloja, joita pohjoinen sydämeni aina pitää parempana kuin panettonia. Stollenia on myös helpompi tehdä kotona: Dan Lepardilla on hyvä nopea resepti hapankirsikoilla ja rahkalla, mutta jos et ole kiireessä (eikä tämä vuodenaika ole kiirettä varten), saatat pitää Falko Burkertin perinteisemmästä versiosta parempana.
Lopuksi, jos kukaan tietää, kuinka ne valtavat suklaarumkugelit, jotka näin mutta en päässyt maistamaan, tehdään, ilmoittakaa minulle. Sillä välin, Frohe Weihnachten – toivotan teille kaikille herkullista ja iloista joulukuuta, riippumatta siitä, miten vietätte sen.
Viikkoni ruokien merkeissä
Antamisen aika | Joulu, kuten monet uskonnolliset juhlapäivät, on antamisen aikaa. Juhlisti sitä tai et, saatat haluta jakaa rakkautta siellä, missä sitä todella tarvitaan, sijoittamalla 10 puntaa All Our Kitchens -uuteen digitaaliseen keittokirjaan, jossa on reseptejä Sami Tamimilta, Noor Muradilta, Andi Oliverilta ja muilta, mukaan lukien Izzeldin Bukharin rummaniyeh. Kaikki tuotot menevät hyväntekeväisyyteen Gazan tukemiseksi. Ammatti- ja kotikokit ympäri Britanniaa, Irlantia ja Palestiinaa ovat osallistuneet tähän kokoelmaan, ja kaikki voit menevät suoraan Gaza Soup Kitchenille ja Zaynab Projectille. Nämä hyväntekeväisyysjärjestöt toimivat ruokkien ihmisiä Gazassa, missä tilanne on edelleen epätoivoinen. Voit ladata sen täältä.
Mmmmmmarsipaan
Olin pettynyt, kun en löytänyt enempää marsipaania Hampurista (se on läheisen Lyypekin erikoisuus). Onneksi viimeisin Kitchen Projects -uutiskirje Substackissa sisältää Camilla Wynnen syvällisen sukellusta mantelitahnaan. Siinä on resepti, joka kuulostaa paljon paremmalta kuin mikään, mitä olen kokeillut, sekä inspiroivia kuvia söpöistä marsipaanperunoista, munavoi- munista ja donitseista.
Skaus vai scouse?
Hampuri on vähemmän kuuluisa hampurilaisista ja enemmän ruuista, jotka juhlistavat sen merellistä perintöä. Kalasämpylät ovat nopeaa ruokaa milloin tahansa, ja mukavuusruokaa tarjotaan labskausina – suolalihattua ja perunasosetta, josta punajuurimehu tekee silmiinpistävän punaisen, tarjoiltuna paistetun munän, suolakurkun ja aina läsnä olevan rollmopin kanssa. Jos nimi kuulostaa tutulta, se johtuu siitä, että tämä merimieslempi nautitaan myös muhennoksena Liverpoolissa, missä sitä kutsutaan lobscouseksi tai yksinkertaisesti scouseksi. Reseptini ei kuitenkaan sisällä silliä.
Saluti!
Malja kokki Giancarlo Caldesille, jonka panosta italialaiseen keittiöön ja ruokakulttuuriin Britanniassa on Italian hallitus tunnustanut nimityksellä "Ufficiale", joka on karkeasti verrattavissa brittiläiseen ritarin arvoon. Juhli Caldesien (gluteenittomalla!) suklaa- ja mantelitortilla.
Jos haluat lukea tämän uutiskirjeen täyden version, tilaa Feast sähköpostiisi joka torstai.
Usein kysytyt kysymykset
Tietysti Tässä on luettalo usein kysytyistä kysymyksistä tuotteesta Ho ho Hamburg - tuo aidot maut perinteisestä saksalaisesta joulumarkkinasta kotiisi
Yleistä Tuotetiedot
K Mikä tarkalleen on Ho ho Hamburg
V Se on kokoelma tai lahjakassi, joka on suunniteltu tuomaan klassiset saksalaisen joulumarkkinan maut ja herkut suoraan kotiisi
K Millaisia tuotteita yleensä sisältyy
V Voit odottaa perinteisiä ruokia ja juomia kuten Lebkuchenia, Stollenia, erilaisia makkaroita, sinappeja, glögiä, mausteita, paahdettuja mantelita ja usein myös koristeellisia esineitä kuten mukin tai joulukoristeita
K Sisältääkö tämä vain ruokaa vai myös koristeita
V Se keskittyy pääasiassa aitoihin syötäviin herkkuihin, mutta jotkut paketit saattavat sisältää pieniä koristeellisia esineitä kuten joulumarkkinamukin tai juhlavan keittiöliinan tunnelman luomiseksi
Tilaus Toimitus
K Miten tilaan yhden näistä laatikoista
V Niitä on yleensä saatavilla erikoistuneiden saksalaisten elintarvikkeiden tuojien, herkkuruoka-verkkosivustojen tai tilauslaatikko-palveluiden kautta, erityisesti myöhään syksyllä ja alkutalvesta
K Toimitatteko kansainvälisesti
V Tämä riippuu täysin myyjästä. Monet tarjoavat kansainvälistä toimitusa, mutta on ratkaisevan tärkeää tarkistaa heidän verkkosivustoltaan toimitusalueet, kustannukset ja kaikki elintarvikkeiden tuontirajoitukset maassasi
K Milloin minun tulisi tilata varmistaakseni, että se saapuu ennen joulua
V Tilaa ajoissa. Korkean kysynnän ja mahdollisten toimitusviiveiden vuoksi on parasta tehdä tilauksesi marraskuun puoliväliin mennessä
Käyttö Kokemus
K En ole koskaan maistanut Glögiä. Miten valmistan sen
V Se on helppoa. Paketissa on yleensä maustepussi. Sinun tarvitsee vain keittää punaviiniä mausteiden ja joitakin appelsiininviipaleiden tai sokerin kanssa annettujen ohjeiden mukaan
K Mikä on paras tapa nauttia Stollenista
V Aidon maun saamiseksi leikkaa se ohueksi ja anna sen saavuttaa huoneenlämpö. Jotkut rakastavat sitä kevyesti voitettuna tai kahvin tai teen kera
K Voinko tarjota tätä juhlissa
V Ehdottomasti. Nämä laatikot ovat täydellisiä juhlavan maistelupisteen luomiseen
