Nie mogę powiedzieć, że uważam niemieckie jarmarki bożonarodzeniowe, które w ostatnich latach pojawiły się w brytyjskich miastach, za szczególnie świąteczne, nie brzmiąc przy tym jak zrzęda. Kiedy spaceruję z psem (który je uwielbia) po ich obrzeżach, zastanawiam się, co jest świątecznego – lub niemieckiego – w czekoladowych churros z Dubaju czy koreańskim smażonym kurczaku.
Jarmarki w Hamburgu, które odwiedziłam w zeszły weekend, to zupełnie inna sprawa. Po pierwsze, jest ich w mieście mnóstwo, większość dość małych, a niektóre mają konkretne tematy, jak „erotyczny jarmark bożonarodzeniowy” w dzielnicy St. Pauli. Wszystkie oferują imponującą różnorodność jedzenia i picia, choć ja pominę falliczne pierniki na rzecz niesamowitego wyboru glühweina – białego, różowego, z wiśniami, z jagodami – który był znacznie bardziej atrakcyjny.
Znam glühweina jako koncept – grzane wino z umlautem – ale od teraz będę nalegać, aby każdy nazywał białą wersję Henry'ego Dimbleby'ego Weißer Glühwein na jego cześć. (Jeśli wolicie nie robić własnego, Joanne Gould poleca grzane wino różowe z Waitrose). Spróbowałam też eierliköru, czyli w zasadzie ajerkoniaku; jeśli, tak jak ja, lubicie upijać się kremem budyniowym, warto go zrobić samemu. Mój przepis może wydać się bardziej niemiecki dzięki użyciu brandy i białego rumu zamiast whisky oraz zastąpieniu gałki muszkatołowej ekstraktem waniliowym. (Instrukcje do alkoholowej gorącej czekolady pewnie nie są wam potrzebne, ale i tak podaję wskazówki Tony'ego Naylora).
Jedzenie w Hamburgu szybko stało się równie znajome jak napoje. Były bratwursty grillowane na otwartym ogniu, często polane ukochanym przez Niemców sosem curry, oraz boczki łososia (Hamburg kocha ryby), ale także käsespätzle (Yotam Ottolenghi ma przepis, który wygląda przepysznie) i cudownie nazywane kartoffelpuffer – placki ziemniaczane. Do nowszych dodatków należą handbrot – kulki ciasta nadziewane farszem, zwykle z serem i, o dziwo, z kruszonką. (Obecnie nie da się uciec od kruszonki, ale żadna nie wygląda dla mnie tak dobrze jak ta szkolna).
Chociaż większość ludzi wydawała się tam po to, by jeść, pić i bawić się, te jarmarki są oficjalnie przeznaczone do zakupów. Nic dziwnego, że stoiska z jedzeniem były moimi ulubionymi. Świąteczne ciasteczka to w Niemczech ważna sprawa; Luisa Weiss ma kilka uroczych pomysłów, podczas gdy Anna Jones przedstawiła swoją wersję lebkuchenu z cytrusami, miodem i migdałami. Właśnie w zeszły weekend Meera Sodha podzieliła się przepisem swojej przyjaciółki babci na zimtsterne. Przywiozłam do domu ich wybór wraz z kilkoma gęstymi kąskami stollen z marcepanem, które moje północne serce zawsze będzie wolało od panettone. Stollen jest też łatwiejszy do zrobienia w domu: Dan Lepard ma dobry szybki przepis z wiśniami i twarogiem, ale jeśli się nie śpieszycie (a to nie jest pora roku na pośpiech), możecie woleć bardziej tradycyjną wersję Falko Burkerta.
Wreszcie, jeśli ktoś wie, jak odtworzyć ogromne czekoladowe rumkugeln, które widziałam, ale nie miałam okazji spróbować, proszę dać mi znać. W międzyczasie, Frohe Weihnachten – życzę wam wszystkim smacznego i radosnego grudnia, niezależnie od tego, jak go spędzicie.
Mój tydzień z jedzeniem
Czas dawania | Boże Narodzenie, podobnie jak wiele świąt religijnych, to czas dawania. Niezależnie od tego, czy je obchodzicie, możecie chcieć podzielić się miłością tam, gdzie jest ona naprawdę potrzebna, inwestując 10 funtów w All Our Kitchens, nową cyfrową książkę kucharską z przepisami Samiego Tamimiego, Noor Murad, Andiego Olivera i innych, w tym rummaniyeh Izzeldina Bukhariego. Cały dochód trafia na cele charytatywne wspierające Gazę. Zawodowi i domowi kucharze z całej Wielkiej Brytanii, Irlandii i Palestyny przyczynili się do powstania tej kolekcji, a wszystkie zyski trafiają bezpośrednio do Gaza Soup Kitchen i projektu Zaynab. Organizacje te pracują nad wykarmieniem ludzi w Gazie, gdzie sytuacja pozostaje rozpaczliwa. Można ją pobrać tutaj.
Mmmmmmarcepan
Byłam rozczarowana, że nie znalazłam w Hamburgu więcej marcepanu (to specjalność pobliskiego Lubeki). Na szczęście najnowszy biuletyn Kitchen Projects na Substack zawiera dogłębną analizę wszystkiego, co dotyczy pasty migdałowej, autorstwa Camilli Wynne. Zawiera przepis, który brzmi znacznie lepiej niż jakikolwiek, który próbowałam, wraz z inspirującymi zdjęciami uroczych marcepanowych ziemniaków, jajek faszerowanych i pączków.
Skaus czy scouse?
Hamburg jest mniej znany z hamburgerów, a bardziej z dań celebrujących jego morskie dziedzictwo. Kanapki z rybą to fast food na każdą porę, a comfort food przybiera formę labskaus – hash z solonej wołowiny i ziemniaków zabarwionego na uderzający czerwony kolor sokiem z buraków, podawanego z jajkiem sadzonym, piklami i wszechobecnym rolmopsem. Jeśli nazwa brzmi znajomo, to dlatego, że ten ulubiony przysmak marynarzy jest również spożywany jako gulasz w Liverpoolu, gdzie znany jest jako lobscouse lub po prostu scouse. Mój przepis jednak nie zawiera śledzia.
Saluti!
Toast za szefa kuchni Giancarlo Caldesiego, którego wkład w kuchnię włoską i kulturę kulinarną w Wielkiej Brytanii został uznany przez rząd włoski tytułem „Ufficiale”, w przybliżeniu odpowiadającym brytyjskiemu tytułowi szlacheckiemu. Świętujcie tortem czekoladowo-migdałowym Caldesich (bezglutenowym!).
Jeśli chcielibyście przeczytać pełną wersję tego newslettera, zasubskrybujcie, aby otrzymywać Feast w swojej skrzynce pocztowej w każdy czwartek.
Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista często zadawanych pytań dotyczących Ho ho Hamburg Przywieź do domu autentyczne smaki tradycyjnego niemieckiego jarmarku bożonarodzeniowego
Ogólne Informacje o produkcie
P Co dokładnie jest Ho ho Hamburg
O To starannie dobrana kolekcja lub pudełko prezentowe zaprojektowane, aby przywieźć klasyczne smaki i przysmaki niemieckiego jarmarku bożonarodzeniowego bezpośrednio do twojego domu
P Jakie przedmioty są zazwyczaj zawarte
O Możesz spodziewać się tradycyjnych potraw i napojów takich jak Lebkuchen Stollen różne kiełbasy musztardy grzane wino przyprawy prażone migdały i często przedmioty dekoracyjne takie jak kubek lub ozdoby
P Czy to tylko jedzenie czy zawiera też dekoracje
O Skupia się głównie na autentycznych jadalnych smakołykach ale niektóre zestawy mogą zawierać małe przedmioty dekoracyjne takie jak kubek z jarmarku bożonarodzeniowego lub świąteczny ręcznik kuchenny aby poprawić doświadczenie
Zamawianie Wysyłka
P Jak zamówić jedno z tych pudełek
O Zazwyczaj są dostępne przez specjalistycznych importerów niemieckiej żywności strony internetowe z gourmet żywnością lub usługi subskrypcji pudełek szczególnie późną jesienią i wczesną zimą
P Czy wysyłacie międzynarodowo
O To zależy całkowicie od konkretnego sprzedawcy Wielu oferuje wysyłkę międzynarodową ale kluczowe jest sprawdzenie na ich stronie internetowej obszarów dostawy kosztów i wszelkich ograniczeń importu żywności dla twojego kraju
P Kiedy powinienem zamówić aby mieć pewność że dotrze przed świętami
O Zamów wcześnie Aby uwzględnić wysokie zapotrzebowanie i potencjalne opóźnienia w wysyłce najlepiej złożyć zamówienie do połowy listopada
Użycie Doświadczenie
P Nigdy nie miałem Glühweina Jak go zrobić
O To łatwe Zestaw zazwyczaj zawiera torebkę z przyprawami Po prostu gotujesz na wolnym ogniu czerwone wino z przyprawami i kilkoma plasterkami pomarańczy lub cukrem według podanych instrukcji
P Jaki jest najlepszy sposób na cieszenie się Stollen
O Dla autentycznego smaku pokrój go cienko i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową Niektórzy uwielbiają go lekko posmarowanego masłem lub z filiżanką kawy lub herbaty
P Czy mogę to podać na przyjęciu
O Absolutnie Te pudełka są idealne do stworzenia festiwalowej stacji degustacyjnej Ustaw
