No puedo decir que encuentre especialmente festivos los mercadillos navideños al estilo alemán que han surgido en ciudades británicas a lo largo de los años, sin sonar un poco gruñón. Mientras paseo al perro (que los adora) por sus alrededores, me pregunto qué tiene de navideño —o alemán— los churros de chocolate de Dubái o el pollo frito coreano.
Los mercadillos de Hamburgo, que visité el fin de semana pasado, son algo completamente distinto. Para empezar, la ciudad tiene muchos, la mayoría bastante pequeños, y algunos con temáticas específicas, como el "mercado navideño erótico" de St. Pauli. Todos comparten una impresionante variedad de comida y bebida, aunque omitiré el pan de jengibre fálico en favor de la increíble selección de glühwein —blanco, rosado, con infusión de cereza, de arándano— que resultaba mucho más atractiva.
Estoy familiarizado con el glühwein como concepto —vino caliente con una diéresis— pero de ahora en adelante, insistiré en que todos llamen a la versión blanca de Henry Dimbleby Weißer Glühwein en su honor. (Si prefieres no prepararlo tú, Joanne Gould recomienda el vino rosado caliente de Waitrose). También probé el eierlikör, que básicamente es ponche de huevo; si, como a mí, te gusta embriagarte con natillas, vale la pena prepararlo. Mi receta puede sentirse más alemana usando brandy y ron blanco en lugar de whisky y reemplazando la nuez moscada por extracto de vainilla. (Probablemente no necesites instrucciones para el chocolate caliente con alcohol, pero aquí está la guía de Tony Naylor de todos modos).
La comida en Hamburgo rápidamente se volvió tan familiar como las bebidas. Había bratwurst a la parrilla sobre llamas abiertas, a menudo cubiertas con la amada salsa de curry de Alemania, y lomos de salmón (a Hamburgo le encanta su pescado), pero también käsespätzle (Yotam Ottolenghi tiene una receta que se ve deliciosa) y las maravillosamente llamadas tortitas de papa kartoffelpuffer. Adiciones más recientes incluyen el handbrot, bolas de masa rellenas que usualmente incluyen queso y, extrañamente, crumble. (No puedes escapar del crumble estos días, pero ninguno se ve tan bueno como la versión escolar para mí).
Aunque la mayoría de la gente parecía estar allí para comer, beber y alegrarse, estos mercadillos son oficialmente para comprar. Como era de esperar, los puestos de comida eran mis favoritos. Las galletas navideñas son muy importantes en Alemania; Luisa Weiss tiene algunas ideas encantadoras, mientras que Anna Jones le dio su toque personal al lebkuchen de cítricos, miel y almendras. Justo el fin de semana pasado, Meera Sodha compartió la receta de la abuela de su amiga para zimtsterne. Llevé a casa una selección, junto con algunos bocados densos de stollen rellenos de mazapán, que mi corazón norteño siempre preferirá al panettone. El stollen también es más fácil de hacer en casa: Dan Lepard tiene una buena receta rápida con cerezas ácidas y quark, aunque si no tienes prisa (y esta no es la época del año para apresurarse), podrías preferir la versión más tradicional de Falko Burkert.
Finalmente, si alguien sabe cómo recrear las enormes rumkugeln de chocolate que vi pero no pude probar, por favor avíseme. Mientras tanto, Frohe Weihnachten —les deseo a todos un diciembre delicioso y alegre, sin importar cómo lo pasen.
Mi semana en comida
Un tiempo para dar | La Navidad, como muchas festividades religiosas, es un tiempo para dar. Ya sea que celebres o no, quizás quieras compartir el amor donde realmente se necesita invirtiendo £10 en All Our Kitchens, un nuevo libro de cocina digital con recetas de Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver y otros, incluyendo la rummaniyeh de Izzeldin Bukhari. Todas las ganancias van a organizaciones benéficas que apoyan a Gaza. Cocineros profesionales y caseros de todo el Reino Unido, Irlanda y Palestina han contribuido a esta colección, con todas las ganancias yendo directamente a Gaza Soup Kitchen y el Proyecto Zaynab. Estas organizaciones benéficas están trabajando para alimentar a las personas en Gaza, donde la situación sigue siendo desesperada. Puedes descargarlo aquí.
Mmmmmmazapán
Me decepcionó no encontrar más mazapán disponible en Hamburgo (es una especialidad de la cercana Lübeck). Afortunadamente, el último boletín de Kitchen Projects en Substack presenta una inmersión profunda en todo lo relacionado con la pasta de almendras por Camilla Wynne. Incluye una receta que suena mucho mejor que cualquiera que haya probado, junto con fotos inspiradoras de adorables papas de mazapán, huevos rellenos y donas.
¿Skaus o scouse?
Hamburgo es menos famosa por las hamburguesas y más por platos que celebran su herencia marítima. Los sándwiches de pescado son la comida rápida preferida a cualquier hora, mientras que la comida reconfortante viene en forma de labskaus —un hash de carne salada y papa que se vuelve de un rojo llamativo con jugo de remolacha, servido con un huevo frito, pepinillos y el siempre presente rollmop. Si el nombre suena familiar, es porque este favorito de los marineros también se disfruta como un estofado en Liverpool, donde se conoce como lobscouse, o simplemente scouse. Mi receta, sin embargo, no incluye arenque.
¡Saluti!
Un brindis por el chef Giancarlo Caldesi, cuyas contribuciones a la cocina italiana y la cultura culinaria en el Reino Unido han sido reconocidas por el gobierno italiano con el título de "Ufficiale", aproximadamente equivalente a un título de caballero británico. Celebra con la tarta de chocolate y almendras (¡sin gluten!) de los Caldesi.
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Preguntas Frecuentes
Por supuesto. Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre Ho ho Hamburg: Lleva a casa los sabores auténticos de un mercado navideño alemán tradicional.
General Información del Producto
P ¿Qué es exactamente Ho ho Hamburg?
R Es una colección curada o caja de regalo diseñada para llevar los sabores y delicias clásicas de un mercado navideño alemán directamente a tu hogar.
P ¿Qué tipo de artículos suelen incluirse?
R Puedes esperar alimentos y bebidas tradicionales como Lebkuchen, Stollen, varias salchichas, mostazas, vino caliente, especias, almendras tostadas y, a menudo, artículos decorativos como una taza o adornos.
P ¿Esto es solo comida o incluye decoraciones?
R Se centra principalmente en delicias comestibles auténticas, pero algunos conjuntos pueden incluir pequeños artículos decorativos como una taza de mercado navideño o un paño de cocina festivo para mejorar la experiencia.
Pedidos Envío
P ¿Cómo puedo pedir una de estas cajas?
R Generalmente están disponibles a través de importadores especializados de alimentos alemanes, sitios web de comida gourmet o servicios de cajas de suscripción, especialmente a finales del otoño y principios del invierno.
P ¿Envían internacionalmente?
R Esto depende completamente del vendedor específico. Muchos ofrecen envío internacional, pero es crucial verificar en su sitio web las zonas de entrega, costos y cualquier restricción de importación de alimentos para tu país.
P ¿Cuándo debo pedir para asegurarme de que llegue antes de Navidad?
R Pide temprano. Para tener en cuenta la alta demanda y los posibles retrasos en el envío, es mejor realizar tu pedido a mediados de noviembre.
Uso Experiencia
P Nunca he probado Glühwein. ¿Cómo lo preparo?
R Es fácil. El kit generalmente incluye una bolsita de especias. Simplemente hierve a fuego lento vino tinto con las especias y algunas rodajas de naranja o azúcar según las instrucciones proporcionadas.
P ¿Cuál es la mejor manera de disfrutar el Stollen?
R Para el sabor auténtico, córtalo en rodajas finas y déjalo llegar a temperatura ambiente. A algunas personas les encanta ligeramente untado con mantequilla o con una taza de café o té.
P ¿Puedo servir esto en una fiesta?
R Absolutamente. Estas cajas son perfectas para crear una estación de degustación festiva.
