Je ne peux pas dire que je trouve les marchés de Noël de style allemand qui ont poussé ces dernières années dans les villes britanniques particulièrement festifs, sans avoir l'air de râler un peu. En promenant mon chien (qui les adore) en périphérie, je me demande ce qu'il y a de vraiment "Noël" — ou d'allemand — dans des churros au chocolat de Dubaï ou du poulet frit coréen.
Les marchés de Hambourg, que j'ai visités le week-end dernier, sont une toute autre histoire. D'abord, la ville en compte beaucoup, souvent assez petits, certains avec des thèmes spécifiques, comme le "marché de Noël érotique" de St. Pauli. Ils partagent tous une impressionnante variété de nourriture et de boissons, même si je passerai sur les pains d'épices phalliques au profit de l'incroyable sélection de glühwein — blanc, rosé, infusion cerise, myrtille — bien plus attrayante.
Je connaissais le glühwein en théorie — du vin chaud avec un tréma — mais désormais, j'exigerai que tout le monde appelle la version blanche de Henry Dimbleby "Weißer Glühwein" en hommage. (Si vous ne voulez pas le faire vous-même, Joanne Gould recommande le vin rosé chaud de Waitrose.) J'ai aussi goûté l'eierlikör, essentiellement un lait de poule ; si, comme moi, vous aimez vous émêcher avec de la crème anglaise, ça vaut le coup d'en préparer. Ma recette peut sembler plus allemande en utilisant du brandy et du rhum blanc au lieu du whisky, et en remplaçant la noix de muscade par de l'extrait de vanille. (Vous n'avez probablement pas besoin d'instructions pour le chocolat chaud alcoolisé, mais voici tout de même les conseils de Tony Naylor.)
La nourriture à Hambourg est vite devenue aussi familière que les boissons. Il y avait des bratwurst grillés au feu de bois, souvent nappés de la sauce curry adorée en Allemagne, et des filets de saumon (Hambourg adore son poisson), mais aussi des käsespätzle (Yotam Ottolenghi a une recette alléchante) et les merveilleusement nommés kartoffelpuffer, des galettes de pommes de terre. Des ajouts plus récents incluent le handbrot, des boules de pâte farcies généralement au fromage — et, curieusement, au crumble. (On n'échappe pas au crumble ces temps-ci, mais aucun ne me semble aussi bon que la version scolaire.)
Bien que la plupart des gens semblaient là pour manger, boire et faire la fête, ces marchés sont officiellement destinés aux achats. Sans surprise, les stands de nourriture étaient mes préférés. Les biscuits de Noël sont très importants en Allemagne ; Luisa Weiss a de belles idées, tandis qu'Anna Jones a revisité les lebkuchen aux agrumes, au miel et aux amandes. Pas plus tard que le week-end dernier, Meera Sodha a partagé la recette de zimtsterne de la grand-mère de son amie. J'en ai rapporté une sélection, ainsi que des morceaux de stollen dense fourrés au massepain, que mon cœur de nordiste préférera toujours au panettone. Le stollen est aussi plus facile à faire à la maison : Dan Lepard a une bonne recette rapide aux griottes et au quark, mais si vous n'êtes pas pressé (et ce n'est pas la période de l'année pour ça), vous préférerez peut-être la version plus traditionnelle de Falko Burkert.
Enfin, si quelqu'un sait comment reproduire les énormes rumkugeln au chocolat que j'ai vues mais pas goûtées, faites-le-moi savoir. En attendant, Frohe Weihnachten — je vous souhaite à tous un délicieux et joyeux mois de décembre, quelle que soit votre façon de le passer.
Ma semaine en cuisine
Un temps pour donner | Noël, comme beaucoup de fêtes religieuses, est un temps pour donner. Que vous célébriez ou non, vous voudrez peut-être partager l'amour là où il est vraiment nécessaire en investissant 10 £ dans All Our Kitchens, un nouveau livre de cuisine numérique avec des recettes de Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver et d'autres, dont la rummaniyeh d'Izzeldin Bukhari. Tous les bénéfices sont reversés à des associations caritatives soutenant Gaza. Des cuisiniers professionnels et amateurs du Royaume-Uni, d'Irlande et de Palestine ont contribué à cette collection, tous les profits allant directement à Gaza Soup Kitchen et au Zaynab Project. Ces associations œuvrent pour nourrir les habitants de Gaza, où la situation reste désespérée. Vous pouvez le télécharger ici.
Mmmmmmassepain
J'ai été déçu de ne pas trouver plus de massepain à Hambourg (c'est une spécialité de Lübeck, à proximité). Heureusement, la dernière newsletter de Kitchen Projects sur Substack propose une exploration approfondie de la pâte d'amande par Camilla Wynne. Elle inclut une recette qui semble bien meilleure que toutes celles que j'ai essayées, ainsi que des photos inspirantes de pommes de terre en massepain, d'œufs mimosa et de beignets.
Skaus ou scouse ?
Hambourg est moins célèbre pour ses hamburgers que pour ses plats mettant en valeur son patrimoine maritime. Les sandwichs au poisson sont le fast-food de prédilection à toute heure, tandis que le réconfort vient sous forme de labskaus — un hachis de bœuf salé et de pommes de terre teinté d'un rouge vif par du jus de betterave, servi avec un œuf au plat, des cornichons et l'inévitable rollmop. Si le nom semble familier, c'est parce que ce plat de marin est aussi apprécié en ragoût à Liverpool, où il est appelé lobscouse, ou simplement scouse. Ma recette, cependant, ne comprend pas de hareng.
Saluti !
Un toast au chef Giancarlo Caldesi, dont les contributions à la cuisine italienne et à la culture culinaire au Royaume-Uni ont été reconnues par le gouvernement italien avec le titre "Ufficiale", à peu près équivalent à un titre de chevalerie britannique. Célébrez avec la (sans gluten !) tarte au chocolat et aux amandes des Caldesi.
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Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ sur Ho ho Hamburg Rapporter chez soi les saveurs authentiques d'un marché de Noël allemand traditionnel
Général Informations sur le produit
Q Qu'est-ce que Ho ho Hamburg exactement
A C'est une collection ou une boîte cadeau organisée conçue pour apporter directement chez vous les saveurs et gourmandises classiques d'un marché de Noël allemand
Q Quel type d'articles est généralement inclus
A Vous pouvez vous attendre à des aliments et boissons traditionnels comme du Lebkuchen du Stollen diverses saucisses et moutardes du vin chaud des épices des amandes grillées et souvent des articles décoratifs comme une tasse ou des ornements
Q Est-ce uniquement de la nourriture ou cela inclut-il des décorations
A L'accent est principalement mis sur les gourmandises comestibles authentiques mais certains coffrets peuvent inclure de petits articles décoratifs comme une tasse de marché de Noël ou un torchon festif pour enrichir l'expérience
Commande Livraison
Q Comment commander une de ces boîtes
A Elles sont généralement disponibles auprès d'importateurs spécialisés en produits alimentaires allemands de sites web gastronomiques ou de services d'abonnement à des box surtout en fin d'automne et en début d'hiver
Q Livrez-vous à l'international
A Cela dépend entièrement du vendeur spécifique Beaucoup proposent la livraison internationale mais il est crucial de vérifier sur leur site les zones de livraison les coûts et toute restriction d'importation alimentaire pour votre pays
Q Quand dois-je commander pour être sûr de la recevoir avant Noël
A Commandez tôt Pour tenir compte de la forte demande et des retards potentiels de livraison il est préférable de passer commande mi-novembre au plus tard
Utilisation Expérience
Q Je n'ai jamais goûté de Glühwein Comment le préparer
A C'est facile Le kit inclut généralement un sachet d'épices Il suffit de faire mijoter du vin rouge avec les épices et quelques tranches d'orange ou du sucre selon les instructions fournies
Q Quelle est la meilleure façon de déguster le Stollen
A Pour le goût authentique coupez-le en fines tranches et laissez-le revenir à température ambiante Certains l'aiment légèrement beurré ou accompagné d'une tasse de café ou de thé
Q Puis-je servir cela lors d'une fête
A Absolument Ces boîtes sont parfaites pour créer un stand de dégustation festif
