Jeg kan ikke sige, at jeg finder de tysk-inspirerede julemarkeder, der er poppet op i britiske byer gennem årene, særligt festlige, uden at lyde som en gnaven gammel mand. Når jeg går tur med hunden (som elsker dem) langs kanten, spekulerer jeg på, hvad der er julehyggeligt – eller tysk – ved chokoladechurros fra Dubai eller koreansk fried chicken.
Markederne i Hamborg, som jeg besøgte i sidste weekend, er en helt anden sag. For det første har byen masser af dem, for det meste ret små, og nogle med specifikke temaer, som St. Paulis "erotiske julemarked." De deler alle en imponerende variation af mad og drikke, selvom jeg springer over den faliske honningkage til fordel for det fantastiske udvalg af glühwein – hvid, rosé, kirsebær-infunderet, blåbær – som var langt mere tillokkende.
Jeg kender glühwein som koncept – gløgg med en omlyd – men fra nu af vil jeg insistere på, at alle kalder Henry Dimblebys hvide version for Weißer Glühwein som hyldest. (Hvis du helst ikke vil lave din egen, anbefaler Joanne Gould Waitroses gløggede rosé.) Jeg prøvede også eierlikör, som dybest set er æggelikør; hvis du, ligesom mig, kan lide at blive sprutlallende på creme, er det værd at lave selv. Min opskrift kan føles mere tysk ved at bruge cognac og hvid rom i stedet for whisky og erstatte muskatnød med vaniljeekstrakt. (Du har sandsynligvis ikke brug for instruktioner til spruttede varm chokolade, men her er Tony Nayers vejledning alligevel.)
Maden i Hamborg blev hurtigt lige så velkendt som drikkene. Der var bratwurst grillet over åben ild, ofte overdænget med Tysklands elskede currysovs, og laksestykker (Hamborg elsker sin fisk), men også käsespätzle (Yotam Ottolenghi har en lækker udseende opskrift) og de vidunderligt navngivne kartoffelpuffer-kartoffelpandekager. Nyere tilføjelser inkluderer handbrot, dejbolle fyldt med fyld, der normalt involverer ost – og, mærkeligt nok, crumble. (Man kan ikke undslippe crumble nu om dage, men intet af det ser lige så godt ud som skoleversionen for mig.)
Selvom de fleste mennesker syntes at være der for at spise, drikke og være glade, er disse markeder officielt til shopping. Ikke overraskende var madboderne min favorit. Julekager er en stor ting i Tyskland; Luisa Weiss har nogle dejlige idéer, mens Anna Jones gav sit twist på citrus, honning og mandel-lebkuchen. Netop i sidste weekend delte Meera Sodha hendes vens bedstemors opskrift på zimtsterne. Jeg tog et udvalg med hjem, sammen med nogle kompakte, marcipanfyldte stollen-bidder, som mit nordlige hjerte altid vil foretrække frem for panettone. Stollen er også nemmere at lave derhjemme: Dan Lepard har en god hurtig opskrift med surkirsebær og quark, men hvis du ikke har travlt (og det er ikke tidspunktet på året til at have travlt), foretrækker du måske Falko Burkerts mere traditionelle version.
Endelig, hvis nogen ved, hvordan man genskaber de store chokoladerumkugler, jeg så, men ikke fik prøvet, så lad mig det venligst vide. I mellemtiden, Frohe Weihnachten – ønsker jer alle en lækker og glædelig december, uanset hvordan I tilbringer den.
Min maduge
En tid til at give | Julen, ligesom mange religiøse festivaler, er en tid til at give. Uanset om du fejrer det eller ej, vil du måske gerne dele kærligheden, hvor den virkelig er brug for, ved at investere £10 i All Our Kitchens, en ny digital kogebog med opskrifter fra Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver og andre, inklusive rummaniyeh af Izzeldin Bukhari. Alle indtægter går til velgørenhedsorganisationer, der støtter Gaza. Professionelle og hjemmekokke fra hele Storbritannien, Irland og Palæstina har bidraget til denne samling, med alle overskud går direkte til Gaza Soup Kitchen og Zaynab Project. Disse velgørenhedsorganisationer arbejder for at give mad til mennesker i Gaza, hvor situationen fortsat er desperat. Du kan downloade den her.
Mmmmmmarcipan
Jeg var skuffet over ikke at finde mere marcipan tilgængelig i Hamborg (det er en specialitet fra nærliggende Lübeck). Heldigvis indeholder det seneste Kitchen Projects-nyhedsbrev på Substack en dybdegående undersøgelse af alt mandelpostej-relateret af Camilla Wynne. Det inkluderer en opskrift, der lyder langt bedre end nogen jeg har prøvet, sammen med inspirerende billeder af søde marcipankartofler, djævleæg og doughnuts.
Labskaus eller scouse?
Hamborg er mindre berømt for hamburgere og mere for retter, der fejrer dens maritime arv. Fiskesandwich er den foretrukne fastfood til enhver tid, mens comfort food kommer i form af labskaus – et saltkød- og kartoffelhash, der bliver slående rødt med rødbedesaft, serveret med et spejlæg, syltede agurker og den altid tilstedeværende rullemops. Hvis navnet lyder bekendt, er det fordi denne sømands yndlingsret også nydes som en gryderet i Liverpool, hvor den er kendt som lobscouse, eller blot scouse. Min opskrift inkluderer dog ikke sild.
Saluti!
En skål for kokken Giancarlo Caldesi, hvis bidrag til italiensk madlavning og madkultur i Storbritannien er blevet anerkendt af den italienske regering med titlen "Ufficiale", nogenlunde svarende til en britisk ridderorden. Fejr med Caldesis (glutenfri!) chokolade- og mandeltærte.
Hvis du vil læse den fulde version af dette nyhedsbrev, så tilmeld dig for at modtage Feast i din indbakke hver torsdag.
Ofte stillede spørgsmål
Selvfølgelig Her er en liste over ofte stillede spørgsmål om Ho ho Hamburg Bring hjem de autentiske smage fra et traditionelt tysk julemarked
Generelt Produktinformation
Spørgsmål Hvad er Ho ho Hamburg helt præcist?
Svar Det er en kurateret samling eller gaveæske designet til at bringe de klassiske smage og godter fra et tysk julemarked direkte til dit hjem
Spørgsmål Hvilke slags varer er typisk inkluderet?
Svar Du kan forvente traditionelle fødevarer og drikke som Lebkuchen Stollen forskellige pølser sennep gløgg krydderier ristede mandler og ofte dekorative genstande som en krus eller pynt
Spørgsmål Er det kun mad eller inkluderer det også dekorationer?
Svar Det fokuserer primært på autentiske spiselige godter men nogle sæt kan inkludere små dekorative genstande som et julemarkedskrus eller et festligt viskestykke for at forbedre oplevelsen
Bestilling Forsendelse
Spørgsmål Hvordan bestiller jeg en af disse æsker?
Svar De er normalt tilgængelige gennem specialforhandlere af tysk mad gourmetmad-websider eller abonnementsbokstjenester især i senefterår og tidlig vinter
Spørgsmål Sender I internationalt?
Svar Det afhænger helt af den specifikke sælger Mange tilbyder international forsendelse men det er afgørende at tjekke deres hjemmeside for leveringsområder omkostninger og eventuelle fødevareimportrestriktioner for dit land
Spørgsmål Hvornår bør jeg bestille for at sikre at det ankommer før jul?
Svar Bestil tidligt For at tage højde for høj efterspørgsel og potentielle forsendelsesforsinkelser er det bedst at afgive din bestilling inden midten af november
Brug Oplevelse
Spørgsmål Jeg har aldrig haft Glühwein Hvordan laver jeg det?
Svar Det er nemt Sættet inkluderer normalt en krydderipose Du simrer blot rødvin med krydderierne og nogle appelsinskiver eller sukker efter de medfølgende instruktioner
Spørgsmål Hvad er den bedste måde at nyde Stollen på?
Svar For den autentiske smag skær den tyndt og lad den komme til stuetemperatur Nogle mennesker elsker den let smurt med smør eller med en kop kaffe eller te
Spørgsmål Kan jeg servere dette til en fest?
Svar Absolut Disse æsker er perfekte til at skabe en festlig smagsstation Sæt
