Kanadier sind bekannt für ihre Höflichkeit – man denke an den lässigen Keanu Reeves, die fröhliche Pamela Anderson oder den charmant tollpatschigen Inspektor Gadget – aber es gibt eine Sache, die ihre Geduld auf die Probe stellen kann: die Nanaimo Bar. Verpfuscht man das Verhältnis dieser dreischichtigen nationalen Kostbarkeit, wie es die New York Times 2021 tat, als ihr Instagram-Account ein Foto postete, das ein Nutzer als „Beleidigung für alle Kanadier“ bezeichnete, wird man schnell lernen, wie weit man sie treiben kann.
Die Times ist nicht die Einzige, die auf Gegenwind stößt. Nanaimo Bars (ausgesprochen nuh-NAI-mo), benannt nach der Stadt in British Columbia, aus der sie stammen, sind so beliebt, dass Canada Post sie 2019 auf einer Briefmarke verewigte. Das rief ebenfalls Empörung hervor, allerdings in klassisch kanadischer Manier. Der Bürgermeister von Nanaimo bemerkte höflich: „Man zögert, Kritik zu üben, aber es ist keine sehr genaue Darstellung.“
Kurz gesagt, Kanadier nehmen diese süßen Leckereien sehr ernst. 2006 zum beliebtesten Gebäck des Landes gewählt, sind Nanaimo Bars fester Bestandteil von allem, von Kindergeburtstagen über Hochzeitsbuffets bis hin zu Trauerfeiern im ganzen Land. Selbst als sie 2016 bei einem Staatsbankett mit Barack Obama serviert wurden, war Premierminister Justin Trudeau zu höflich, um sich zu beschweren, falls die Version des Weißen Hauses nicht ganz stimmte. Teilt gerne eure Gedanken in den Kommentaren – ich bin Brite, ich halte das aus.
Der Boden
Bevor ich eine Nanaimo Bar probierte, nahm ich an, der Boden – hauptsächlich aus Keks und Kokosnuss – wäre knusprig, wie ein Käsekuchenboden. Ich lag falsch. Abgesehen vom Rezept von Canadian Living, bei dem er kurz gebacken wird, um ihn auszutrocknen, wird der Boden im Kühlschrank fest, nicht im Ofen.
Eine weitere Überraschung: Statt großer Keksstücke in Schokolade, wie man sie in einem britischen Kühlschrankkuchen finden könnte, besteht der Boden aus feinen Krümeln, die in süßer, kakaohaltiger Butter getränkt sind, was ihm eine weiche, fast schwammige Textur verleiht. Sobald ich mich daran gewöhnt hatte (ich liebe ja einen knusprigen Boden), musste ich den besten Ersatz für Graham-Cracker-Krümel finden, den kanadische Rezepte vorschreiben.
Graham Cracker (ausgesprochen „Gram“) sind eine nordamerikanische Spezialität, benannt nach Sylvester Graham, einem Prediger und Gesundheitsaktivisten des 19. Jahrhunderts, der vor raffiniertem Zucker und Getreide warnte. Seine ursprünglichen Cracker waren ungesüßt und aus grobem Vollkornmehl. Moderne Versionen, oft gesüßt und aromatisiert, würden ihn wohl schockieren. Sie sind online auch teuer – etwa 18 £ pro Kiste vor dem Versand – also ließ ich diese aus, kaufte aber ein paar Krümel zum Vergleich.
Die Krümel erwiesen sich als feines, leicht sandiges Pulver, das irgendwo zwischen einem Digestive und einem Rich Tea schmeckte. Da die Textur hier nicht entscheidend ist, testete ich Rich Tea, Digestives und Hobnobs (ein Vorschlag der britischen Bäckerin Cupcake Jemma) und stellte fest, dass man nehmen kann, was man bevorzugt. Mir gefiel die mildere Süße von Rich Tea, aber vielleicht bevorzugt man den Hafergeschmack von Hobnobs oder das malzige Aroma von Digestives. In meiner Version ließ ich ein paar größere Stücke für zusätzliche Textur. Das könnte Nanaimo-Puristen verärgern – wenn ja, überspringt diesen Teil ruhig.
Ich habe versucht, meine eigenen Graham Cracker nach einem Rezept von Deb von Smitten Kitchen zu machen, aber sie werden immer klebrig und zäh – wahrscheinlich wegen metrischer Umrechnungen – und sind schwer zu mahlen. Sie schmecken gut, aber ich finde, sie sind nur ein zusätzlicher Schritt. Die Nanaimo Bar sollte ursprünglich verarbeitete Zutaten verwenden, und ich bleibe gerne bei dieser Tradition.
Susan Mendelsons Nanaimo Bars haben den beliebtesten Boden. Die Keksschicht enthält Kokosnuss, eine klassische Zutat aus British Columbia. Zingerman’s Bakehouse empfiehlt frische Kokosnuss, während Susan Mendelson (deren Rezept Margaret Atwood in ihr Canlit Foodbook von 1987 aufnahm) ungesüßte Kokosraspel verwendet. Serious Eats und Canadian Living schlagen die süßere, feuchtere Art vor. Da gesüßte Kokosnuss in Großbritannien nicht leicht zu finden ist, schlägt Nigella.com vor, Zucker und heißes Wasser in getrocknete Kokosraspel zu mischen, um sie zu ersetzen. Frische Kokosnuss macht den Boden zu nass – fast wie Trifle – und gesüßte Kokosnuss fügt nur mehr Zucker hinzu, daher scheint einfache getrocknete Kokosraspel die beste und einfachste Option zu sein.
Nüsse sind ebenfalls wichtig. Margaret Atwood bevorzugt Walnüsse, während Joyce Hardcastle – deren Rezept 1986 einen Nanaimo-Wettbewerb gewann – fein gehackte Mandeln verwendet. Susan Mendelson bietet die Wahl zwischen Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen oder einer Mischung. Persönlich mag ich die Bitterkeit von Walnüssen, die den Kakao ergänzt und die Süße der anderen Schichten ausgleicht. Das Rösten der Nüsse, wie Zingerman’s vorschlägt, bringt ihr Aroma wirklich zur Geltung – und man kann auch gleich die Kokosnuss rösten.
Für den Boden werden die Krümel, Kokosnuss und Nüsse von einer ganacheähnlichen Mischung aus geschmolzener Butter, Zucker, Ei und Kakaopulver zusammengehalten. Mendelsons Rezept, das in der New York Times vorgestellt wurde, verwendet am wenigsten Butter und Zucker im Verhältnis zu Nüssen und Krümeln, obwohl ich gerne etwas mehr Kakao hinzufüge, um die bitteren Noten zu verstärken. Es ist nicht nötig, den Boden zu backen – das macht ihn nur bröckelig und schwer zu schneiden.
Auf die Gefahr hin, Kanadier zu verärgern – ich möchte wirklich irgendwann hinreisen, also ist das riskant – der Boden sollte dicker sein als die Vanille- oder Schokoladenschichten. Diese sind eigentlich nur Zuckerguss, der zusätzliche Süße und Fett hinzufügt. Zu viel des Guten ist immer noch zu viel, es sei denn, man arbeitet den ganzen Tag draußen bei eisigen Temperaturen. Dann ist es gerechtfertigt.
Nun zur Vanilleschicht: Es ist eigentlich keine Vanillecreme – es ist vanillearomatisierte Buttercreme. Meiner Meinung nach (und meine Tester stimmen zu) ist das der Grund, warum Nanaimo Bars oft als „unglaublich süß“ bezeichnet werden (selbst nach amerikanischen Standards). Die meisten Rezepte verwenden ein Verhältnis von Puderzucker zu Butter von 8:1. Zum Vergleich: Mary Berrys Buttercreme verwendet ein Verhältnis von 2:1. Nur Joyce Hardcastle und Molly Allen (Serious Eats) schlagen ein moderateres Verhältnis von 4:1 vor. Ich habe den Zucker noch weiter reduziert, um meinem Geschmack zu entsprechen – passt ihn gerne nach Belieben an. Weniger Zucker macht die Textur auch leichter, besonders wenn man Milch statt Sahne verwendet, um sie zu verdünnen, wie diese beiden Rezepte empfehlen.
Nur ein Hinweis: Joyce Hardcastle gibt in ihren Nanaimo Bars fein gehackte Mandeln an, also denkt daran. Fast jedes Rezept, das ich ausprobiere, verlangt nach ungesalzener Butter, außer denen von Canadian Living. Hardcastle besteht sogar auf „europäischer Sauerrahmbutter“, die vor dem Buttern fermentiert wird, um ihr einen würzigeren, komplexeren Geschmack zu verleihen. Ich zögere nicht zu sagen, dass das eine vollständige Geldverschwendung ist, denn sobald die Butter mit Zucker vermischt ist, kann niemand den Unterschied schmecken. Nur Allen empfiehlt, Salz hinzuzufügen, um die Süße auszugleichen – persönlich verwende ich einfach von vornherein gesalzene Butter, nicht zuletzt, weil ich die immer zur Hand habe. Wie auch immer man es einbezieht, Salz ist unerlässlich.
Was Nanaimo Bars ungewöhnlich macht, ist die Verwendung von Vanillepuddingpulver zur Aromatisierung; traditionell ist Bird’s die erste Wahl, was mir gerade recht ist. Amerikanische Rezepte schlagen oft Vanillepuddingmischung als Ersatz vor, aber ausnahmsweise habe ich das Richtige bereits im Regal. Als Fan von Maisstärke-Vanillepudding empfehle ich, das Vanillepuddingpulver und etwas Zucker in Milch aufzulösen, bevor man es unterhebt, um die leicht mehlige Textur zu vermeiden, die diese Riegel oft plagt.
Allen und Canadian Living sind auch ungewöhnlich, da sie Vanilleextrakt verwenden, um den Geschmack des Vanillepuddingpulvers zu verstärken. Für mich ist ein Teil des Charmes von Bird’s sein nostalgischer künstlicher Vanillegeschmack, aber wenn man stark verarbeitete Lebensmittel meidet, kann man gerne Maisstärke und echten Vanilleextrakt verwenden. Ansonsten sehe ich keinen Grund, die Dinge mit der echten, stark parfümierten Version zu verkomplizieren.
Was die Schokolade betrifft: Schokolade ist Schokolade – ich finde, 70 % Kakao mit Butter ergibt einen feinen Überzug. Man könnte mit Zugaben wie Orangenschale oder dem Vorschlag der New York Times von Meersalz experimentieren, obwohl ich nicht glaube, dass die klassische Kombination aus Muskatnuss und Vanillepudding verbessert werden kann.
Die wichtigste Lektion, die ich beim Machen gelernt habe, ist Geduld. Kühlt jede Schicht gründlich, bevor die nächste hinzugefügt wird, und alles wird viel einfacher – ein Detail, das viele Rezepte, die ich ausprobierte, conveniently ausließen. (Wenn ihr Kanadier seid, wisst ihr das wahrscheinlich instinktiv.) Der Krümelboden muss fest genug sein, um die Buttercreme darauf zu verteilen, und die Buttercreme sollte fest genug sein, um die warme Schokolade ohne Schmelzen zu verkraften. Ach ja, und fettet eure Form, es sei denn, ihr wollt Kratzer riskieren.
Wie Allen anmerkt, werden Nanaimo Bars am besten kühl aus dem Kühlschrank serviert, nicht bei Raumtemperatur, trotz dem, was einige Rezepte behaupten. Sie räumt ein, dass man sie ein paar Minuten draußen stehen lassen kann, wenn man prefers, aber sei auf sehr weiche Schokoladen- und Vanilleschichten vorbereitet. Vielleicht ist mein Kühlschrank auf kanadische Raumtemperatur eingestellt – wer weiß?
Perfekte Nanaimo Bars
Vorbereitung: 40 Min.
Kühlen: 2 Std.+
Ergibt ca. 16 Stück
Für den Boden:
75 g Walnusskerne oder Nüsse nach Wahl
75 g Kokosraspel
225 g normale Kekse (ich nehme Rich Tea)
100 g Butter, gewürfelt (ich nehme gesalzene)
50 g Zucker
30 g Kakaopulver
Eine Prise Salz
1 Ei, verquirlt
Für die Vanilleschicht:
80 g weiche Butter Zimmertemperatur (ich nehme gesalzene)
160 g Puderzucker, gesiebt
3 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Milch
Eine Prise Salz
Für den Überzug:
120 g Schokolade 70 % Kakao
2 EL Butter
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack (optional)
Erhitze die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, schüttle gelegentlich, bis sie duften. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. In derselben Pfanne die Kokosnuss rösten, bis sie goldaprikotfarben ist, dann herausnehmen. Verwende eine Küchenmaschine (oder Nudelholz und Plastiktüte), um die Kekse in ungleichmäßige Krümel zu zerbröseln – ein paar größere Stücke sind in Ordnung. Die Nüsse grob mahlen, wieder einige Stücke belassen, und darauf achten, sie nicht zu Butter zu verarbeiten.
Butter und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit simmerndem Wasser steht. Gelegentlich umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Inzwischen die Kekskrümel, Nüsse und Kokosnuss in eine große Schüssel geben. Eine etwa 20 cm x 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen – zuvor zerknittern, damit es besser in die Ecken und Seiten passt.
Kakao und eine Prise Salz in die Butter-Zucker-Mischung geben, dann das Ei hinzufügen und umrühren, bis die Mischung leicht eindickt (vielleicht muss man schlagen). Vom Herd nehmen, mit der Keks-Nuss-Kokos-Mischung kombinieren und, sobald alles bedeckt ist, in die ausgelegte Form geben. Fest zu einer gleichmäßigen, flachen Schicht andrücken. Abdecken und 10 Minuten einfrieren (oder 30 Minuten kühlen), bis fest.
Für die Vanilleschicht die Butter in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine geben und weich schlagen. Puderzucker sieben und unterrühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. In einer kleinen Schüssel Vanillepuddingpulver und Milch verrühren, bis das Pulver sich auflöst, dann unter die Buttermischung schlagen, zusammen mit einer Prise Salz, wenn verwendet. Auf den gekühlten Keksboden verteilen, darauf achten, nicht zu viele Krümel unterzumischen. Abdecken und erneut mindestens eine Stunde kühlen, bis fest.
Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser schmelzen und nach Belieben Muskatnuss hineinreiben. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann über die Vanilleschicht gießen. Die Form neigen, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen. Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Schokolade zu setzen, dann abdecken und zurück in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 20 Minuten, wenn die Schokolade angefangen hat fest zu werden, aber noch leicht weich ist, in Riegel oder Quadrate einritzen. Zurück in den Kühlschrank, um vollständig fest zu werden.
Zum Schneiden den Block mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben. Für sauberere Schnitte ein Messer in heißes Wasser tauchen, trocken wischen und dann schneiden. Nanaimo Bars abgedeckt im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren oder einwickeln und einfrieren.
Nanaimo Bars: eine kanadische Klassiker, oder können sie nicht mit Poutine und Butter Tarts mithalten? Wenn ihr Fans seid, teilt, was eine großartige Nanaimo Bar ausmacht und eure Gedanken zu modernen Variationen.
Häufig gestellte Fragen
Natürlich Hier ist eine Liste hilfreicher FAQs zur Herstellung perfekter Nanaimo Bars basierend auf Felicity Cloakes Anleitung
FAQs Perfekte Nanaimo Bars machen
F Was genau ist eine Nanaimo Bar?
A Es ist ein berühmtes kanadisches Dessert ohne Backen mit drei distincten Schichten: einer krümeligen Schokoladen-Kokos-Basis, einer reichhaltigen Vanille-Buttercreme-Mitte und einer dünnen Schokoladen-Ganache-Decke.
F Brauche ich besondere Ausrüstung, um sie zu machen?
A Nicht wirklich. Eine Standard-Backform (20x20 cm), ein Topf für die Basis, eine Rührschüssel für die Mittelschicht und ein Schneebesen oder Mixer sind alles, was man braucht.
F Meine Basisschicht ist zu krümelig und fällt auseinander. Was habe ich falsch gemacht?
A Wahrscheinlich wurde sie nicht fest genug in die Form gedrückt. Verwende den Boden eines Messbechers oder ein Glas, um sie vor dem
