Amikor az édességekre és desszertekre gondolsz, valószínűleg nem a rizs az első, ami eszedbe jut. Mégis, egy brit cég ezt használja kakaó nélküli csokoládé előállítására. Ez része egy növekvő trendnek, ahol a csokoládégyártók alternatív összetevőkhöz és új módszerekhez fordulnak, hogy fenntarthatóbb termékeket hozzanak létre és csökkentsék a hagyományos kakaóbabtól való függőséget.
A növekvő költségek is szerepet játszanak, ami egyes márkákat arra késztet, hogy "csokoládé ízesítést" használjanak vagy módosítsák receptjeiket, hogy olcsóbb módon tartsák meg termékeiket a polcokon. Például a McVitie's Penguin és Club szeletek, valamint a KitKat White és McVitie's White Digestives már nem minősülhetnek csokoládénak, mivel nem tartalmaznak elegendő kakaót.
A klímaválság és az erdőirtás miatt a kakaótermesztés egyre kiszámíthatatlanabbá és károsabbá vált a környezetre. Eközben a globális csokoládékereslet folyamatosan növekszik, tovább terhelve a ellátási láncokat.
"Ha ma csokoládét használó cég vagy, válságban vagy. Az árak több mint megnégyszereződtek három év alatt. Egyes kisvállalkozásoknál ez a különbség a fennmaradás és a bukás között lehet" – mondta Mark Golder, a Win-Win kakaómentes csokoládékat gyártó cég vezérigazgatója.
Golder cége csokoládéalternatívákat fejleszt. A hagyományos kakaóbab helyett erjesztett gabonákat és hüvelyeseket – például rizst – használ, hogy utánozzák a valódi csokoládé ízét, textúráját és olvadási tulajdonságait. A folyamatuk hasonló a hagyományos csokoládégyártáshoz, beleértve az erjesztés és pörkölést.
Golder szerint a csokoládéalternatívák iránti érdeklődés robbanásszerűen nőtt az áremelkedések hatására. "Az elmúlt 18 hónapban robbanás történt az érdeklődésben. Folyamatosan érkeznek megkeresések ügyfelektől szerte Európában és azon túl" – jegyezte meg.
"A világ szereti a csokoládét, de a kakaófák küszködnek. A klímaváltozás évről évre csökkenti a terméshozamot, és a világ kakaójának mintegy 75%-a Ghánából és az Elefántcsontpartról származik, ahol az erdőirtás és a gyermekmunka továbbra is súlyos problémák."
Golder elmagyarázta, hogy a rizs az alapanyag, ami gyakran meglep az embereket. Erjesztéssel fejlesztik ki a csokoládé összetett ízprofilját. "Ezután az erjesztett alapot más összetevőkkel – szömörcével, zsírokkal és cukorral – kombináljuk, és szabványos csokoládégyártási módszereket alkalmazunk. A végtermék úgy néz ki, úgy ízlik és úgy olvad, mint a csokoládé" – mondta.
Más cégek is innovatív módszereket vizsgálnak a csokoládégyártásban. A svájci Barry Callebaut gyártó a Zürichi Műszaki Egyetemmel együttműködve dolgozik a laboratóriumban kakaónövényi sejtekből nevelt sejtkultúrás csokoládén. Ezek a sejtek ugyanazokat az ízanyagokat és zsírokat termelik, mint a valódi csokoládé, kakaófa nélkül.
A német Planet A Foods, a ChoViva márka megalkotója pörkölt és erjesztett zabot és napraforgómagot használ a csokoládé ízének és textúrájának utánozására kakaó nélkül. A cég állítása szerint módszerük 90%-kal kevesebb szén-dioxid-kibocsátással és 90%-kal kevesebb vízfelhasználással jár, mint a hagyományos csokoládégyártás. Az Aldi és Lidl partnerekkel a Planet A éves termelését 10 000 tonnára növelte az európai kereslet növekedésével.
Az USA-ban a kaliforniai Voyage Foods startup szőlőmagból, napraforgófehérjéből és sheavajból fejlesztett ki kakaómentes terméket. A cég több mint 40 millió dolláros finanszírozást szerzett műveletei bővítésére és beszállítók kiszolgálására.
Tim Spector professzor, a brit egészségügyi és táplálkozási cég, a Zoe társalapítója megjegyezte: "A kakaó nélkül készült csokoládéalternatívák, beleértve a laboratóriumban nevelt változatokat is, egy izgalmas új élelmiszer-innovációs terület részét képezik, amely jobb a bolygónak. Például a ChoViva napraforgómagot erjeszt, hogy utánozza a kakaó ízét és aromáját, ami valóban lenyűgöző."
Hozzátette: "A táplálkozás szempontjából egy új folyamat nem feltétlenül jelent egészségesebb terméket. Tudjuk, hogy a csokoládé zsírja, bár telített, hasznos lehet, amikor megeszel egy darab étcsokoládét. Jelenleg nem világos, hogy ezek az új 'csokoládészerű' alternatívák ugyanazokat az egészségügyi előnyöket nyújtják-e. A minimálisan feldolgozott kakaó tele van bioaktív vegyületekkel, mint a flavanolok, amelyek nagyszerűek a bélflóra, a vérnyomás és a szív egészsége szempontjából."
Spector megjegyezte, hogy az étcsokoládé és a nyers kakaópor "valóban egészséges élelmiszerek a étrendjében", de figyelmeztetett, hogy ne feltételezzük, hogy a "kakaómentes vagy laboratóriumban nevelt automatikusan minden szempontból jobbat jelent".
"Ezek az új típusú csokoládék jobbak lehetnek a környezet számára, de egészségügyileg a legjobb választás továbbra is a jó gyártási gyakorlattal előállított kiváló minőségű étcsokoládé."
Kakaó-tartalom szerint rangsorolt csokoládécukorkák
A cukorkák rajongói ezen a héten csalódottak, amikor megtudták, hogy a szendvicsdoboz kedvencek, a McVitie's Penguin és Club szeletek már nem számítanak valódi csokoládénak, mivel bevonataikat "csokoládé ízűre" minősítették le.
A kekszeket már nem nevezhetik csokoládénak, mert most már több pálma- és sheaolajat tartalmaznak, mint kakaót. A receptúrákat csendesen módosították az idén elején, amikor az alapanyagköltségek emelkedtek, és a gyártók olcsóbb módokat kerestek a termékek polcon tartására.
A legújabb megélhetési költség adatok szerint a vásárlók számára a csokoládé ára 15,4%-kal emelkedett augusztusig bezárólag egy év alatt. A kakaó ára az elmúlt két évben több mint megduplázódott a nyugat-afrikai, beleértve Ghánát és az Elefántcsontpartot, gyenge termései miatt, ami folyamatos nyomást gyakorol a gyártókra.
Tehát mely márkáknak van a legmagasabb a kakaótartalma, és melyek állnak közelebb a jogi minimumhoz? Az alábbiakban a gyártói információk és az brit előírások alapján rangsoroltunk népszerű csokoládészeleteket kakaótartalmuk szerint, az étcsokoládétól a tejcsokoládéig.
Green & Black’s Organic 85% étcsokoládé
Ez a szelet 85% kakaót tartalmaz, ami jócskán meghaladja az brit minimumkövetelményt az étcsokoládénál (35%). Egy 90 grammos tábla általában £2.75-be kerül, és organikus és Fairtrade minősítéssel rendelkezik. Egyéb prémium lehetőségek közé tartozik a Montezuma’s Lordy Lord Cocoa Nibs étcsokoládé, 70% kakaóval.
Aldi Dairyfine étcsokoládé
Az Aldi Dairyfine étcsokoládéja 55% kakaót tartalmaz, és 200 grammos táblában árulják £1.85-ért. Tartalmaz kakaómasszát, kakaóvajat és emulgeálószereket, ami a jogi küszöb felett helyezi az étcsokoládénál.
Hotel Chocolat Tejcsokoládé Tábla
Ez a 100 grammos tábla 40% kakaót tartalmaz és £5.45-be kerül. A cég a magasabb kakaótartalmat hangsúlyozza reklámjaiban, megjegyezve, hogy a legtöbb más prémium tejcsokoládé kakaótartalma a 30%-os tartományban van.
Tony’s Chocolonely tejcsokoládé
A 180 grammos szelet 32% kakaót tartalmaz, meghaladva az brit jogi minimumot a tejcsokoládénál (25% száraz kakaó és 14% száraz tej). Általában £4.50-ért forgalmazzák. A cég vezérigazgatója megjegyezte, hogy az árak emelkedhetnek, ha a kakaó költségei tovább nőnek.
Cadbury Dairy Milk
A Grocer magazin 2024-es felmérése szerint a Cadbury Dairy Milk az Egyesült Királyság kedvenc csokoládémárkája. Egy 95 grammos szelet 20% kakaót tartalmaz, megfelelve a tejcsokoládé jogi minimumának. Körülbelül £1.45-ért árulják, és tartalmaz tejszárazanyagot, cukrot, kakaóvajat, kakaómasszát és emulgeálószereket.
McVitie’s csokoládé
A McVitie's Dark Chocolate Digestives-nek 30% étcsokoládé bevonata van, amely tartalmaz kakaómasszát és kakaóvajat. Ez magasabb százalék, mint sok más népszerű keksznél. Egy 226 grammos csomag körülbelül £2.25-be kerül.
A klasszikus vita tovább folyik arról, hogy a McVitie's Jaffa Cakes keksz vagy sütemény. Hivatalosan 19% étcsokoládét tartalmaznak, ami az alacsonyabb véglet a csokoládés kekszeknél. Az étcsokoládé tartalmaz kakaót, cukrot és egyéb összetevőket, de a pontos kakaószázalék nincs megadva. Egy 10 darabos csomag körülbelül £1.25-be kerül.
Az Oreo sütik holland eljárású kakaóport használnak csokoládés ostyáikban, amelyek körülbelül 4,5% kakaót tartalmaznak. Ezt a kakaót lúgosítják a savasság csökkentésére, ami simább ízt és sötétebb megjelenést ad. A port a kakaóból állítják elő, a zsír nagy részét eltávolítva. Egy 154 grammos csomag £1.30-ért kapható.
A Wagon Wheels 24% csokoládé ízű bevonattal rendelkezik, amely zsírcsökkentett kakaóporból készül. Az alacsony kakaótartalom miatt nem minősülnek csokoládénak az brit előírások szerint. Egy hatos csomag £1.35-ért kapható.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen. Íme egy lista hasznos és egyértelmű GYIK-ről arról, hogy mi történik, amikor a csokoládé túl drága lesz.
Általános kérdések
1. Miért válik egyre drágábbá a csokoládé?
A csokoládé árai a klímaváltozásból adódó gyenge kakaótermés, a magasabb mezőgazdasági és szállítási költségek, valamint a növekvő globális kereslet miatt emelkednek.
2. Mit szoktak általában használni csokoládé helyettesítésére?
Gyakori helyettesítők közé tartozik a szömörce, olajjal vagy vajjal kevert kakaópor, és olcsóbb alapanyagokat használó csokoládé ízű sütőcsokoládé.
3. Mi a szömörce és miben különbözik a csokoládétól?
A szömörce egy édes por, amely a szömörcefa hüvelyéből készül. Természetesen édesebb, mint a kakaó, nem tartalmaz koffeint, és enyhébb, malátaszerű íze van.
Gyakorlati tippek és alternatívák
4. Mi a legegyszerűbb csokoládé alternatíva, amit a boltban találhatok?
Keress csokoládé ízű cukorkákat vagy sütőcsokoládé darabokat. Ezek gyakran sokkal olcsóbbak, mint a valódi csokoládé, és jól működnek olyan receptekben, mint a sütik és a túrógolyók.
5. Használhatok kakaóport csokoládétábla helyett?
Igen. A receptekben gyakran helyettesíthetsz 3 evőkanál kakaóport plusz 1 evőkanál zsírt minden 28 gramm édesítetlen sütőcsokoládé helyett.
6. Vannak egészséges alternatívák a csokoládéra?
Igen, olyan lehetőségek, mint a szömörce, kakaóbab darabok, vagy akár fűszerek, mint a fahéj és a szerecsendió hozzáadása a receptekhez, ízt és antioxidánsokat biztosíthatnak a drága csokoládétáblák nélkül.
7. Hogyan készíthetek otthon saját költséghatékony csokoládészerű csemegét?
Egy egyszerű recept: keverj össze kakaóport, egy kevés porcukrot, kókuszolajat és egy csipet sót. Olvaszd össze, öntsd formába, és hagyd megdermedni a hűtőben egy há
