Category: Ultra-processed foods

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食物已成为阶级战争的战场——这完全让我倒了胃口。

刘易斯·巴塞特是一位年轻的社会学家兼厨师，我最初是通过他的播客《完整的英格兰》认识他的，他在节目中探讨了迪莉娅·史密斯、西班牙凉菜汤和蛾螺等事物背后的文化意义。这是一种你未曾意识到自己需要、直到听到才会恍然大悟的思考方式。如今，他以同名出版了一本书，提出疑问：为什么我们在英国的饮食方式如此，为什么我们会有这样的想法，即便是对那些我们碰都不会碰的食物？ 在英国，所有被吃掉的食物中约有57%是超加工食品。这个统计数据在多年来的担忧中已显得熟悉，但当你将其与欧洲其他国家比较时，它变得惊人地奇怪。在法国，这一比例是14%，意大利也在十几左右。真令人惊讶，他们竟然没有都活到150岁。虽然这显然源于不平等，但其中也包含了大量的态度因素。巴塞特通过追溯酸面包、咖喱和橄榄油的历史，以及描述自己在高档厨房和美食酒吧的烹饪经历，深入探讨了这一点。 查看大图 刘易斯·巴塞特……在思考蛾螺的文化意义。摄影：刘易斯·巴塞特 基本上，我们认为高档食物是矫揉造作的，但什么算“高档”一直在变化，部分原因是其价格变得多么昂贵。最终，即使是以前不高档的食物——比如炸鱼薯条——也变得高档，因此也变得矫揉造作（同时分量更小：这是情景喜剧中 despised 高档食物的终极标志）。我在这里当然是在即兴发挥，你应该阅读《完整的英格兰》来了解巴塞特论证的核心，但看到任何一种食材如何承载政治和个人意义，真是引人入胜。 有太多食物——鹰嘴豆、Findus脆饼煎饼、西红柿、Turkey Twizzlers——都曾有过作为某些人讨厌他人食用的东西的时刻。这一切都是低级别阶级战争通过食物进行的速记。而当父母参与进来时，这种战争会升级到一千倍。 巴塞特有一种可爱、好奇、不带评判的思考方式，他总结道：“我们的饮食是独特的，由一种独特的现代性体验所塑造。”尽管如此，你仍不禁会想，如果我们放下一些围绕食物的政治和情感包袱，我们最终会吃到味道更好的东西。我不是指Findus脆饼煎饼——我知道它们是超加工食品。但它们确实美味，不过。 佐伊·威廉姆斯是《卫报》专栏作家。 您对本文提出的问题有何看法？如果您想通过电子邮件提交一篇不超过300字的回应，以供我们的读者来信栏目考虑发表，请点击此处。常见问题解答以下是根据该主题列出的常见问题列表，涵盖从基本理解到更深层次的社会评论 初级水平问题 1 当人们说食物是阶级战争的战场时，这意味着什么？ 这意味着我们吃的食物常常被用作身份象征。富人用昂贵的有机或手工食品来显示他们比别人优越，而穷人则因吃便宜的快餐或加工食品而受到评判。这将饮食从基本需求变成了一种竞争或贬低他人的方式。 2 为什么这会让人倒胃口？ 当你不断因所吃的食物而被评判，或因买不起更好的食物而感到内疚时，进食就变得充满压力。进餐不再是愉悦的体验，而成为焦虑、羞耻或愤怒的来源，这自然会抑制你的饥饿感。 3 这仅仅关乎金钱吗？ 不仅仅是金钱，但金钱是其中很大一部分。它还关乎获取途径、知识和时间。阶级战争的部分在于我们如何利用这些差异来评判他人的品格。 4 什么是食物羞辱？ 食物羞辱是指你批评某人正在吃的东西。例如，告诉一个人他们的午餐不健康或很恶心，因为它来自廉价菜单。这是一种在某人之上宣示社会优越感的方式。 5 这不只是为了健康吗？ 目标是健康，但讨论往往关乎地位。当人们发布他们20美元的羽衣甘蓝沙拉照片并配上“清洁饮食”的标题时，他们通常是在传达财富和自律，而不仅仅是在分享食谱。这使得简单的一餐变成了一种道德评判。 高级细微问题 6...
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"如果一切方法都失败，那就起诉"：超加工食品企业如何利用法庭阻挠健康法规。

《卫报》披露，全球最大的超加工食品企业已提起多起诉讼，挑战各国政府旨在应对不健康饮食的政策。超加工食品（UPF）与人体所有主要器官系统的损害有关，对全球健康构成严重威胁。全球消费量持续上升，在英国、美国和澳大利亚等许多国家，UPF如今已占平均饮食的一半之多。 世界各国政府已采取措施予以反击，保护儿童和成人的健康。这些措施包括在包装正面标注警示标签、限制不健康产品的营销以降低其吸引力，以及对垃圾食品征税。 公开场合，全球最大的UPF企业表示支持这些政策，致力于帮助消费者做出知情选择，并希望成为解决方案的一部分。但《卫报》与学者、非营利新闻编辑室Lighthouse Reports以及横跨四大洲的媒体合作伙伴联盟联合调查发现，其中许多企业正在将政府告上法庭，以推翻、削弱或延迟这些政策。 调查发现，从2010年到2025年，在墨西哥、哥伦比亚、巴西、美国和英国，针对UPF健康政策共提起了235起诉讼。并非每起诉讼的幕后推手都明确，但四分之三是由UPF制造商或代表它们的行业协会提起的。其中一些涉及这些法律案件的企业——这些案件如今首次得以披露——曾要求法院隐藏其名称。 在原告身份可查明的由企业提起的案件中，38%由八家母公司提起：可口可乐、百事可乐、亿滋、家乐氏、达能、费列罗、Xignux和Heartland食品集团。数十起案件仍在审理中。在已结案的案件中，四分之三以食品巨头败诉告终。但调查发现，其中一些法律战在法庭上持续了总计近600年。 一些最终失败的诉讼仍成功将重要公共卫生政策的实施拖延了数年，同时使政府和公共卫生官员陷入复杂且昂贵的法律斗争。专家表示，与此同时，这些诉讼正在延长日益严重的全球公共卫生危机，并给各国带来数十亿的法律和医疗费用。 在政府因旨在应对不健康饮食的政策而被起诉的同时，UPF的消费量持续上升，导致肥胖、2型糖尿病、心脏病、心理健康问题及其他疾病的病例不断增加。 纽约大学营养学、食品研究与公共卫生教授马里昂·内斯特尔表示，如果旨在减少其产品消费的政策无效，全球最大的UPF企业“不会如此激烈地抗争”。她说：“这些诉讼告诉我们，公共卫生措施会减少不健康产品的销售。” 尽管大多数案件最终由政府胜诉，但专家表示，UPF企业的密集诉讼暗示了其他目标：减缓法律的实施，限制各国采取其他公共卫生措施的意愿和能力，并打击监管机构的积极性。内斯特尔表示，这些策略与烟草业数十年来使用的策略如出一辙。她补充道：“食品公司训练有素。它们完全照搬烟草业的剧本。当其他手段都失败时，就提起诉讼。” 烟草公司的诉讼行为有据可查。它们曾多次就要求用带有醒目健康警示（包括腐烂牙齿、病变器官和癌性肿瘤的图片）的素面包装取代彩色品牌烟盒的法律起诉政府。尽管烟草诉讼也大多不成功，但它们仍造成了延误和成本。当它们成功时，则给试图改善公共卫生的政府带来了巨大的压力、工作量和成本。 “UPF行业似乎正在采取同样的策略，”悉尼大学研究食品系统及超加工食品（UPF）日益增长的全球影响的副教授菲利普·贝克说。 “UPF行业及其附属机构一直通过法院挑战包装正面警示标签、营销限制和税收，尤其是在每项政策刚出台后的几年里。” “在大多数已结案案件中，法院维持了公共卫生法规，这一事实令人鼓舞。但持续不断的诉讼数量、部分案件长达数年的审理时间，以及许多企业原告缺乏透明度，都表明诉讼被用于拖延、阻挠和限制政策的程度，即使不比推翻政策更甚，也至少同样多。” **联系我们** 就此事联系安德鲁·格雷戈里 如果您想就此事分享信息，您可以通过以下方式之一联系安德鲁： **《卫报》应用中的安全消息功能** 《卫报》应用有一个发送报道线索的工具。消息采用端到端加密，并隐藏在《卫报》移动应用执行的日常活动中。这可以防止任何人知道您正在与我们通信，更不用说您说了什么。 如果您还没有《卫报》应用，请下载（iOS/Android）并进入菜单。选择“安全消息”。 **电子邮件** 如果您不需要高安全性或保密性，您可以发送电子邮件至 andrew.gregory@theguardian.com **SecureDrop** 如果您可以在不被观察或监控的情况下安全地使用Tor网络，您可以通过我们的SecureDrop平台向《卫报》发送消息和文件。 最后，我们在 theguardian.com/tips 上的指南列出了几种安全联系我们并讨论了每种方法的利弊。 **显示更多** UPF是使用工业方法和通常不在商店中出现的成分制成的。它通常含有调味剂、着色剂或乳化剂等添加剂，以使其看起来更吸引人、味道更好。...
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结肠癌在年轻人中愈发常见，研究指出一个关键因素难辞其咎。

癌症曾被视为一种老年疾病，主要影响60或70岁以上人群。虽然目前70岁以上群体仍占新发癌症病例的大多数，但疾病分布模式正在发生微妙变化——部分癌种在年轻群体中的发病率正持续攀升。 以结直肠癌为例：尽管60岁以上人群的发病率有所下降，但多国数据显示50岁以下群体的发病率正急剧上升，这种早发性结直肠癌已成为全球性趋势。该增长并非源于筛查手段改进或诊断率提升，也不局限于特定国家或社群。1990年至2019年间，全球早发性结直肠癌病例从约94,700例激增至225,736例。欧洲研究显示，2004-2016年间20-29岁群体年发病率增长7.9%，30-39岁为4.9%，40-49岁为1.6%。50岁以下各年龄段发病率全面上升，且越年轻群体增速越快。据预测，澳大利亚、加拿大、英国和美国每15年早发性结直肠癌病例将翻番。 英国国民医疗服务体系虽为50-74岁居民提供每两年一次的免费肠癌筛查，但年轻群体往往在癌症转移出现症状的晚期才被确诊。 为何年轻人发病率攀升？遗传并非主因——约75%患者无家族史或已知遗传易感性。科学家正聚焦20世纪60年代以来的环境因素变化，发现代际癌症风险持续递增。超加工食品成为突出风险因素：《自然·内分泌学评论》2025年度综述明确指出，工厂化包装零食、即食餐、含糖谷物、软饮、加工肉类及多数快餐等超加工食品，已占英美等国居民日常饮食过半比重。 《英国医学杂志》重大研究追踪美国三大人群发现，摄入超加工食品最多群体比最低群体结直肠癌风险高出29%（已排除营养与体重影响因素）。值得注意的是，虽然超加工食品常与肥胖（多种癌症主要风险因素）相关，但该研究指出正常体重人群患病风险同样上升。这些食品可能通过干扰胰岛素信号传导、引发慢性低度炎症、改变肠道菌群等机制致癌。动物实验证实，超加工食品中常见的乳化剂、添加剂和人造甜味剂会促进肠道炎症与肿瘤生长，同时其缺乏的纤维与植物保护性成分会损害肠道微生态平衡。 经过数十年认知，我们已确认烟草致肺癌、酒精增乳腺癌与肝癌风险。未来超加工食品很可能被确认为早发性结直肠癌的重要风险因素。这并非危言耸听，而是基于最新长期研究的警示。饮食对健康的影响远超普遍认知。 若将烟草视为20世纪癌症元凶，超加工食品可能成为21世纪的对应物。尽管科学定论尚未形成，但证据正在快速累积。常言道"食为药"，我们日益认识到"食亦为防"。2025年研究显示定期食用酸奶或可降低结肠癌风险。因此最简明的建议是：多食酸奶，少进超加工食品。 ——爱丁堡大学全球公共卫生学系主任 Devi Sridhar 教授 【常见问题解答】 以下是关于年轻群体结肠癌发病率上升的常见问题解答，内容清晰实用： 基础问题 1. 年轻人患结肠癌确实增多了吗？ 是的。虽然结肠癌仍以老年患者为主，但50岁以下确诊人数正逐年显著增加。 2. 关键风险因素是什么？ 目前主要理论指向饮食与生活方式的重大转变，包括高加工食品/红肉/糖分、低纤维饮食，结合肥胖、缺乏运动及肠道菌群改变等因素。 3. 需要警惕哪些症状？ 若持续出现以下症状需警惕： · 持续数天的腹泻、便秘或大便变细 · 便血或直肠出血 · 持续性腹部绞痛/胀气/疼痛 ·...