Birçoğumuz için dışarıda yemek yemek gerçek bir zevktir, bu yüzden her lokmanın tadını çıkarmak istersiniz. Başlangıçlardan küçük tabaklara kadar, mümkün olan en iyi yemek deneyimini nasıl yaşayabilirsiniz? Restoran eleştirmenleri, dışarıda yemek yerken iyi sipariş vermek için kendi içeriden ipuçlarını paylaşıyor.
Fazla plan yapmayın
“Genelde menüye sadece bir göz atarım,” diyor Londra merkezli yayıncı ve Broadsheet London için restoran yazarı Jimi Famurewa. Ancak, biraz gizemin deneyimi daha iyi hale getirebileceğini ekliyor: “Menünün günlük değiştiği bir bistro veya gastropubda olduğu gibi, bir sürpriz unsuruna sahip olmanın söylenecek bir şeyi var. Sevdiğiniz türden bir yemek olduğuna dair kabaca bir fikriniz varsa veya çevrimiçi olarak güzel görünen birkaç yemek gördüyseniz, sorun olmaz.”
Sıra dışı olanı arayın
“Bir restoranın zamanınıza değip değmediğini menüden anlamak zordur,” diyor Londralı yemek yazarı ve Vittles’ın ortak editörü Jonathan Nunn. “Çoğu restoran, ister yerel bir paket servis ister üst düzey bir mutfak olsun, bir kalıbı takip etme eğilimindedir. Ancak iyi bir işaret, bu kalıbı bozan bir şeyi fark etmektir – alışılmadık bir içerik veya et parçası, yöresel bir yemek veya gerçekten olması gerekmeyen ev yapımı bir şey gibi. Bu, mutfakta işini tutkuyla yapan birinin olduğunu gösterir. Menünün geri kalanı tahmin edilebilir olsa bile, bu sıra dışı öğe şefin önemsediğini gösterebilir.”
“New York’ta modaya uygun restoranlar evrelerden geçer ve tüm menüler aynı görünmeye başlar,” diyor New York dergisinin eski restoran eleştirmeni ve The Book of Eating’in yazarı Adam Platt. “Bir eleştirmen olarak, bir hikaye anlatan menüdeki en tuhaf veya en ayırt edici öğeleri arardım. Menüde kuzu eti varsa, bunu sıkıcı bulurum çünkü kuzu etinin çok güçlü bir tadı vardır ve genellikle aynı şekilde servis edilir.”
Masa için sipariş verin
Çabucak karar vermek için acele etmeyin, diyor Famurewa. Bu, bir süredir görmediğiniz biriyle sohbet ederken ve masa için sadece 90 dakikanız varken, yemeğin başında zor olabilir. “Menüde atıştırmalıklar veya küçük lokmalar görürseniz, onlara bakarken birkaç tane sipariş edin,” diyor. “Bu, baskıyı alır, herkesi sakinleştirir ve birlikte olduğunuz kişiler kontrolü ele aldığınız için etkilenecektir.”
“Yemek yiyenler, yemeklerin paylaşılması amaçlanan mutfaklarda daha rahat hale geliyor, bu nedenle masa için sipariş verme becerisi daha değerli hale geliyor,” diye kabul ediyor Nunn. “Bu beceriye sahip değilseniz, sahip olan birini bulun ve onun liderlik etmesine izin verin. Herkesin kendisine iyi gelen şeyi sipariş etmesine izin verirseniz, yemek kaosa dönüşecektir. Bir masa için iyi bir sipariş, et ve balığı, farklı pişirme yöntemlerini dengelemeli ve yemeğin sindirimi kolay olması için sebzeleri ve daha hafif yemekleri içermelidir. Ayrıca, masada kaç kişi olduğuna, genellikle ne kadar yediklerine ve o an ne kadar aç olduklarına bakarak tam olarak kaç yemek sipariş edileceğini hesaplama sanatı da vardır – ancak bu öğretilebilecek bir şey değildir.”
Her zaman bir başlangıç yapın
“Menünün üst kısmı genellikle harika değer ve yaratıcılık bulduğunuz yerdir,” diyor Famurewa. “Örneğin, Covent Garden’daki Town’da, 4 sterline nohutlu bir krep, harika turşular ve yoğurtlu bir dip sos alabilirsiniz.”
“Başlangıçlar restoranlardaki en iyi şeylerdir,” diye kabul ediyor Edinburgh’da yaşayan Times’ın İskoçya baskısının restoran eleştirmeni Chitra Ramaswamy. Belki de bunun nedeni, “yemeğin o aşamasındayken o kadar beklenti, açlık ve heyecanla dolu olmanızdır ki yemek en iyi halinde tadılır. Ayrıca, şefler… Başlangıç bölümünden sık sık bir şeyler denerim, bu yüzden daha ilginç yemekler alma eğiliminde olursunuz. Bir restorana gidip başlangıcı atlamayı asla düşünmezdim.”
Yemek arkadaşınızın siparişini asla kopyalamayın
“Birlikte yemek yediğim kişiyle aynı şeyi sipariş etmeyi asla hayal etmezdim,” diyor Ramaswamy. “Tabakları değiştirip birbirimizin yemeğini denemeye büyük inancım var.”
“Bir şeyleri paylaşmaktan mutluluk duyarım,” diyor Platt. “New York’ta İtalyan mutfağı, Fransız mutfağının yerini ana mutfak olarak aldı ve size her zaman büyük makarna servisleri yapılıyor, bu yüzden bunları halletmenin tek yolu paylaşmaktır.”
Sormaktan korkmayın
Menüdeki bir şeyin ne olduğunu bilmiyorsanız, telefonunuzu çıkarmayın, diyor Ramaswamy: “Restoranlar, teknoloji tarafından dikkatinizin dağılmasını önlemek için nadir bir fırsattır. Tam orada, size bu soruları cevaplamak işi olan bir kişi var. Büyük olasılıkla, size söylemekten mutluluk duyacaklardır.”
“Hiçbir soru çok basit değildir,” diyor Famurewa. “Genellikle, menü öğeleri kasıtlı olarak belirsiz veya gizemlidir, örneğin Londra’daki Wildflowers’daki ‘tatil patatesleri’ gibi, bunlar aslında parmentier – biberiye ile kızartılmış küçük zeytinyağlı kavrulmuş patates küpleri.”
Tavsiyeler konusunda dikkatli olun
“Ne sipariş edeceğiniz konusunda bir garsonun fikrine her zaman güvenmemelisiniz,” diyor Nunn. “Hedeflerinizin uyuşmamasının birçok nedeni olabilir.” Sunucunuz “sizi daha güvenli bir yemeğe yönlendirmeye, mutfağın kullanması gereken bir şeyi sipariş etmeniz için sizi kandırmaya veya istemediğiniz bir çiğ balık yemeğini size satmaya çalışıyor olabilir. Ancak, küçük tabaklar sunan bir restorandaysanız, bazen ihtiyacınız olandan bir eksik yemek sipariş edip garsona bir şey kaçırıp kaçırmadığınızı sormaya değer. Tavsiye genellikle iyidir.”
Spesiyaller her zaman o kadar özel değildir
Ramaswamy bu konuda hatalar yaptığını itiraf ediyor: “Bir restorana gittim ve spesiyallerden sipariş verdim, ancak daha sonra normal menünün bir yönetici şef tarafından oluşturulduğunu, bu yüzden gerçekten iyi düşünülmüş ve tutarlı olduğunu fark ettim. Spesiyallere kapılırsanız, o şefin vizyonunu kaçırırsınız.” Bununla birlikte, “bazen spesiyal listesinde en taze, en mevsimlik ve en nadir ürünleri bulabilirsiniz,” diye ekliyor ve bunları kapmanız gerektiğini söylüyor. “Edinburgh’daki Dogstar’da, kömür ızgarasında pişirilmiş harika mylor karidesleri spesiyaldi ve sadece sınırlı sayıda vardı. Ben onları yerken, spesiyal listesinden çıkarıldı.”
Diğer yemek yiyenlere ipuçları sorun
Yakındaki bir yemek yiyene ne yediklerini sormak “%100” sorun değil, diyor Ramaswamy. Edinburgh’daki Macau Kitchen’a gittiğini hatırlıyor, masaların birbirine çok yakın olduğu bir yer. “Bu yakınlık, [başkalarının] tam olarak ne yediğini bilmemi sağladı. Bize bir tavsiyede bulundular, tavsiyelerini aldık ve kesinlikle harikaydı.”
Çeşitliliğin hayatın baharatı olduğunu unutmayın
“Hepimizin her zaman aynı şeyi sipariş ettiğiniz restoranlar vardır,” diyor Ramaswamy. “Bu sorun değil, ancak en sevdiğiniz restorandan farklı bir şey sipariş etmenin söylenecek bir şeyi var.”
“Dışarıda yemek yemek artık çok pahalı,” diyor Famurewa, “bu yüzden gerçekten istediğiniz şeye yönelirdim.” Sizi cezbedebilecek viral yemeklere karşı uyarıyor: “Gerçekten ne istediğinize dair içgüdülerinizi bulandırmasına izin vermem.”
Dışarıda Yemek Yerken Günü Boşverin
“Dışarıda yemek yerken rahatlayın,” diyor Ramaswamy. “Dışarı çıkmanın tüm amacı eğlenmektir. Mutfağın ne kadar tuz, yağ veya şeker kullandığını kontrol edemezsiniz. Bu değişiklikleri evde yapın.”
Platt bunu farklı görüyor: “Eskiden menüdeki her şeyi sipariş ederdim, ama şimdi daha hafif seçenekler arıyorum. Bir eleştirmen olarak somon sipariş etmezdim, ancak sadece kilosuna dikkat etmeye çalışan biri olarak somon iyidir.”
Aşırı Sipariş Vermekten Kaçının
“Ekmeğe doymak, heyecanlanmak ve bir sürü başlangıç sipariş etmek – sadece ana yemekler geldiğinde hevesinizin ve mide boşluğunuzun tükenmesi klasiktir,” diyor Famurewa. Geçenlerde büyük bir başlangıç yedi ve ardından ana yemeğini daha küçük bir şeyle değiştirmek istedi. “Mutfağı kızdırmak istemezsiniz, ancak fikrinizi değiştirir ve yemek yapılmadan önce yakalarsanız, yemeği israf etmekten daha iyidir.” Bir siparişi iptal etmek zor olabilir, ancak hala açsanız her zaman daha fazla sipariş verebilirsiniz.
Artıkları Eve Götürmeye Hazır Olun
“Bitirmediğiniz her şeyi eve götürün,” diyor Ramaswamy. “Tek bir pirinç tanesini bile asla çöpe atmadığımız bir Hint evinde büyüdüm. Bu yüzden restoran ne kadar lüks olursa olsun, yemeğimi bitirmezsem, ‘Bunu eve götürebilir miyim?’ diye sorarım. İnsanları durduran tek şey, özellikle lüks restoranlarda utançtır. Ancak bu yerlerde, her tabağa birçok kişinin çok fazla emeği geçtiği için bu daha da önemlidir.”
Alkolü Aşırıya Kaçırmayın
Çok fazla içki içiyorsanız, “muhtemelen yemekleri hatırlamayacaksınız,” diye belirtiyor Famurewa. Eşleştirilmiş şaraplar mükemmel bir örnektir: “Yemeğin sonunun bir bulanıklık haline geldiği noktaya gelebilir.” Bunun yerine, “başlangıç olarak bir kokteyl veya aperatif, veya bir mocktail veya düşük/alkolsüz seçenek, ana yemeğinizle biraz şarap ve ardından belki bir sindirim içkisi veya kahve için. Bunların her birine çok fazla yüklerseniz, muhtemelen yemeğin takibini kaybedersiniz.”
Tatlı Bir Notla Bitirin
“Tatlı kesinlikle paylaşılacak bir şeydir,” diyor Platt. “Limonlu bir tatlıyı severim – asit, zenginliği keser. Ama her zaman paylaşırım.”
Bütün bir puding için yer açmak için stratejik olmanız gerekir, diyor Famurewa: “Daha önce daha hafif gitmiş olabilirsiniz çünkü harika tatlıları olan bir yerdesiniz. Ancak çoğu zaman, bir kaşık dolusu bir şey veya bir affogato ihtiyacınız olan tek şeydir – hasta hissetmek ve büyük bir yapışkan şekerli pudingi zorla yemek yerine, güzel bir tatlı notla bitirmek için küçük bir şey.”
Ve Yemeğinizi Beğenmezseniz…
“Muhtemelen bir şey söylemelisiniz,” diyor Ramaswamy. “Bu nadiren başıma gelir – memnun etmesi kolayımdır ve sadece iyi olacağını bildiğim restoranlara giderim. Yavaş servis veya yanlış yemeğin gelmesi umurumda değil; bu deneyimin sadece bir parçası. Dayanamadığım şey kabalık veya kibir. Ama bahşiş vermemem için işlerin oldukça kötü gitmesi gerekir.”
“Sunucunuzla iyi bir ilişki kurduysanız, umarım oldukça dürüst olabilirsiniz,” diyor Famurewa. “De ki, ‘Bu bana göre değildi’ veya ‘Lezzetten emin değildim.’ Büyük taleplerde bulunmaktansa nazikçe yaklaşın ve muhtemelen daha fazla sempati ve düzeltme çabası görürsünüz. Ancak unutmayın, restoranlar – özellikle bağımsız olanlar – şu anda çok fazla baskı altında.”
“Yemeyin, bir şey söylemeyin ve kibar olun,” diye tavsiyede bulunuyor Platt. Sonra, “bir daha gitmeyin.”
Sıkça Sorulan Sorular
İşte Her zaman bir başlangıç yapın ve spesiyaller konusunda dikkatli olun restoran eleştirmenleri mükemmel yemek için 14 ipucu paylaşıyor başlıklı makaleye dayanan SSS listesi
Başlangıç Seviyesi Sorular
1 Neden her zaman bir başlangıç sipariş etmeliyim
Başlangıç sipariş etmek yemeğinizin temposunu ayarlamaya yardımcı olur aşırı acıkmanızı önler ve ana yemeğe geçmeden önce mutfağın becerisini tatmanızı sağlar Ayrıca tüm deneyimin daha eksiksiz bir yemek gibi hissettirir
2 Günlük spesiyali sipariş etmenin nesi yanlış
Spesiyaller restoranın bozulmak üzere olan malzemeleri kullanmasının bir yolu olabilir Ayrıca normal menü öğeleriyle aynı test ve geri bildirime sahip değildir bu nedenle kalite tahmin edilemez olabilir
3 Bir spesiyalin gerçekten iyi olup olmadığını nasıl anlarım
Garsonunuza belirli sorular sorun Bu menüde ne kadar zamandır var veya İçindeki en popüler malzeme nedir Tereddüt ederlerse veya belirsiz cevaplar verirlerse normal menüye bağlı kalmak daha güvenlidir
4 Gitmeden önce bir restoranın menüsüne bakmalı mıyım
Evet Menüyü çevrimiçi kontrol etmek sürprizlerden kaçınmanıza yardımcı olur ve masada acele etmemeniz veya baskı altında hissetmemeniz için ne sipariş edeceğinizi planlamanızı sağlar
5 Ne sipariş edeceğime karar vermenin en iyi yolu nedir
Dengeli görünen ve taze mevsimlik malzemelere sahip yemekleri arayın Çok fazla lezzetle aşırı yüklenmiş gibi görünen veya dekonstrükte veya köpük gibi abartılı kelimelerle tanımlanan her şeyden kaçının bu tarzı sevdiğinizi bilmiyorsanız
Orta Seviye Sorular
6 Bir restoranın spesiyalinin iyi bir fırsat mı yoksa bir tuzak mı olduğunu nasıl anlarım
İyi bir fırsat spesiyali belirli bir mevsimlik malzemeyi vurgulayacaktır Bir tuzak spesiyali belirsizdir ve genellikle en pahalı normal ana yemekten sadece biraz daha düşük fiyatlandırılır
7 Bir eleştirmen evde yapamayacağınız şeyi sipariş edin dediğinde bu ne anlama gelir
Bu, kolayca kendiniz yapabileceğiniz basit bir ızgara tavuk veya salata yerine yavaş pişmiş etler taze makarna veya karmaşık soslar gibi profesyonel teknikler ekipman veya bulunması zor malzemeler gerektiren yemekleri seçin anlamına gelir
