برای بسیاری از ما، غذا خوردن در بیرون یک تفریح واقعی است، بنابراین میخواهید از هر لقمه لذت ببرید. از پیشغذا گرفته تا بشقابهای کوچک، چگونه میتوانید مطمئن شوید که بهترین تجربه ممکن از غذاخوری را دارید؟ منتقدان رستوران نکات داخلی خود را برای سفارش درست هنگام غذا خوردن در بیرون به اشتراک میگذارند.
بیش از حد برنامهریزی نکنید
جیمی فاموروا، گوینده ساکن لندن و نویسنده رستوران برای Broadsheet London، میگوید: «من معمولاً فقط یک نگاه به منو میاندازم.» اما او اضافه میکند که کمی رمز و راز میتواند تجربه را بهتر کند: «چیزی برای گفتن در مورد داشتن یک عنصر شگفتی وجود دارد، مثلاً در یک بیسترو یا گاستروپاب که منو روزانه تغییر میکند. اگر تصور تقریبی داشته باشید که این نوع غذایی است که دوست دارید، یا چند غذای خوب را آنلاین دیده باشید، خوب خواهید بود.»
به دنبال چیزهای غیرعادی باشید
جاناتان نان، نویسنده غذا در لندن و ویراستار مشترک Vittles، میگوید: «قضاوت از روی منو که آیا یک رستوران ارزش وقت شما را دارد یا نه، دشوار است. بیشتر رستورانها، چه یک غذای محلی باشند یا یک آشپزخانه سطح بالا، تمایل به پیروی از یک الگو دارند. اما یک نشانه خوب، دیدن چیزی است که آن الگو را میشکند—مانند یک ماده یا برش گوشت غیرعادی، یک غذای منطقهای، یا چیزی خانگی که واقعاً نیازی به آن نیست. این نشان میدهد که کسی در آشپزخانه است که به کاری که انجام میدهد علاقه دارد. حتی اگر بقیه منو قابل پیشبینی باشد، آن یک مورد غیرعادی ممکن است نشان دهد که سرآشپز اهمیت میدهد.»
آدام پلات، منتقد سابق رستوران مجله نیویورک و نویسنده کتاب خوردن، میگوید: «در نیویورک، رستورانهای مد روز مراحلی را طی میکنند و همه منوها شبیه هم میشوند. به عنوان یک منتقد، به دنبال عجیبترین یا متمایزترین موارد در منو میگشتم که داستانی را روایت کنند. اگر گوشت بره در منو باشد، آن را کسلکننده مییابم، زیرا بره طعم بسیار قوی دارد و معمولاً به همان روش سرو میشود.»
برای میز سفارش دهید
فاموروا میگوید برای تصمیمگیری سریع عجله نکنید. این میتواند در ابتدای غذا سخت باشد، وقتی که با کسی که مدتی است ندیدهاید صحبت میکنید و فقط ۹۰ دقیقه میز را دارید. او میگوید: «اگر تنقلات یا لقمههای کوچک در منو میبینید، در حالی که به موارد دیگر نگاه میکنید، چند تا از آنها را سفارش دهید. این فشار را کم میکند، همه را آرام میکند، و افرادی که با شما هستند تحت تأثیر قرار میگیرند که شما کنترل را به دست گرفتهاید.»
نان موافق است: «غذا خورها با آشپزیهایی که غذاها برای به اشتراک گذاشتن طراحی شدهاند، راحتتر میشوند، بنابراین مهارت سفارش برای میز ارزشمندتر میشود. اگر آن مهارت را ندارید، کسی را پیدا کنید که دارد و اجازه دهید او رهبری کند. اگر به همه اجازه دهید فقط آنچه را که به نظرشان خوب میآید سفارش دهند، غذا به هرج و مرج تبدیل میشود. یک سفارش خوب برای میز باید گوشت و ماهی، روشهای مختلف پخت را متعادل کند و شامل سبزیجات و غذاهای سبکتر باشد تا غذا به راحتی هضم شود. همچنین هنر نگاه کردن به تعداد افراد سر میز، میزان غذایی که معمولاً میخورند و اینکه چقدر در حال حاضر گرسنه هستند برای تعیین دقیق تعداد غذاها وجود دارد—اما این چیزی نیست که بتوانید آموزش دهید.»
همیشه یک پیشغذا داشته باشید
فاموروا میگوید: «بالای منو اغلب جایی است که ارزش و خلاقیت عالی پیدا میکنید. به عنوان مثال، در Town در Covent Garden، میتوانید یک پنکیک نخود، چند ترشی عالی و یک دیپ ماستی به قیمت ۴ پوند بگیرید.»
چیترا راماسوامی، منتقد رستوران نسخه اسکاتلندی تایمز که در ادینبورگ زندگی میکند، موافق است: «پیشغذاها بهترین چیزها در رستورانها هستند.» شاید به این دلیل که «وقتی در آن مرحله از غذا هستید، آنقدر پر از انتظار، گرسنگی و هیجان هستید که غذا بهترین طعم خود را دارد. همچنین، سرآشپزها... من اغلب چیزهایی را از بخش پیشغذا امتحان میکنم، بنابراین تمایل دارید غذای جالبتری دریافت کنید. من هرگز به رستوران نمیروم و پیشغذا را حذف نمیکنم.»
هرگز از همراه غذایتان کپی نکنید
تصویر در اندازه کامل مشاهده شود
«من به شدت به تعویض بشقابها و امتحان غذای یکدیگر اعتقاد دارم.» عکس: ژست گرفته شده توسط مدلها؛ Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
راماسوامی میگوید: «من هرگز خواب دیدن سفارش همان چیزی را که شخصی که با او غذا میخورم نمیبینم. من به شدت به تعویض بشقابها و امتحان غذای یکدیگر اعتقاد دارم.»
پلات میگوید: «من خوشحالم که چیزها را به اشتراک میگذارم. در نیویورک، ایتالیایی جایگزین فرانسوی به عنوان آشپزی اصلی شده است، و همیشه دورههای بزرگ پاستا سرو میشود، بنابراین تنها راه برای عبور از آن، به اشتراک گذاشتن آنهاست.»
از پرسیدن نترسید
راماسوامی میگوید اگر نمیدانید چیزی در منو چیست، تلفن خود را بیرون نیاورید: «رستورانها فرصتی نادر برای جلوگیری از حواسپرتی توسط فناوری هستند. یک نفر درست آنجا است که شغلش پاسخ دادن به آن سؤالات برای شماست. به احتمال زیاد، آنها خوشحال خواهند شد که به شما بگویند.»
فاموروا میگوید: «هیچ سؤالی خیلی ساده نیست. اغلب، موارد منو عمداً مبهم یا مرموز هستند، مانند «سیبزمینی تعطیلات» در Wildflowers در لندن، که اساساً پارمنتیه هستند—مکعبهای کوچک بوداده با روغن زیتون و رزماری.»
با توصیهها محتاط باشید
نان میگوید: «شما نباید همیشه به نظر پیشخدمت در مورد اینکه چه چیزی سفارش دهید اعتماد کنید. دلایل زیادی وجود دارد که اهداف شما ممکن است مطابقت نداشته باشد.» پیشخدمت شما ممکن است «سعی کند شما را به سمت یک غذای ایمنتر هدایت کند، شما را فریب دهد تا چیزی را سفارش دهید که آشپزخانه نیاز به استفاده از آن دارد، یا شما را به سمت کروودویی که نمیخواستید سوق دهد. با این حال، اگر در یک رستوران بشقابهای کوچک هستید، گاهی ارزش دارد که یک غذا کمتر از نیاز خود سفارش دهید و سپس از پیشخدمت بپرسید که آیا چیزی را از دست دادهاید. توصیه اغلب خوب است.»
ویژهها همیشه آنقدرها هم ویژه نیستند
تصویر در اندازه کامل مشاهده شود
«گاهی اوقات میتوانید تازهترین، فصلیترین و نادرترین موارد را در تابلوی ویژهها پیدا کنید.» عکس: ژست گرفته شده توسط مدل؛ MoMo Productions/Getty Images
راماسوامی اعتراف میکند که با این کار اشتباه کرده است: «من به یک رستوران رفتهام و از ویژهها سفارش دادهام، فقط بعداً متوجه شدم که منوی معمولی توسط یک سرآشپز اجرایی ایجاد شده است، بنابراین واقعاً خوب فکر شده و سازگار است. اگر تحت تأثیر ویژهها قرار بگیرید، آن دیدگاه سرآشپز را از دست میدهید.» با این حال، او اضافه میکند، «گاهی اوقات میتوانید تازهترین، فصلیترین و نادرترین موارد را در تابلوی ویژهها پیدا کنید،» و باید آنها را بگیرید. «Dogstar در ادینبورگ میگوهای mylor شگفتانگیزی داشت که روی گریل زغالی به عنوان یک ویژه پخته میشدند و فقط مقدار محدودی داشتند. در حالی که من آنها را میخوردم، از تابلوی ویژهها خط خورد.»
از سایر غذاخورها نکات بخواهید
راماسوامی میگوید پرسیدن از یک غذاخور نزدیک در مورد اینکه چه میخورند «۱۰۰٪» اشکالی ندارد. او به یاد میآورد که به Macau Kitchen در ادینبورگ رفته است، جایی که میزها بسیار نزدیک به هم هستند. «آن نزدیکی باعث شد که دقیقاً بدانم [دیگران] چه میخورند. آنها به ما توصیه کردند، ما توصیه آنها را پذیرفتیم، و کاملاً عالی بود.»
به یاد داشته باشید که تنوع چاشنی زندگی است
تصویر در اندازه کامل مشاهده شود
«چیزی برای گفتن در مورد سفارش چیزی متفاوت از رستوران مورد علاقه شما وجود دارد.» عکس: ژست گرفته شده توسط مدلها؛ DGLimages/Getty Images
راماسوامی میگوید: «همه ما رستورانهایی داریم که همیشه همان چیز را سفارش میدهید. این اشکالی ندارد، اما چیزی برای گفتن در مورد سفارش چیزی متفاوت از رستوران مورد علاقه شما وجود دارد.»
فاموروا میگوید: «غذا خوردن در بیرون اکنون بسیار گران است، بنابراین من فقط به سراغ چیزی میروم که واقعاً میخواهید.» او نسبت به غذاهای ویروسی که ممکن است شما را وسوسه کنند هشدار میدهد: «من اجازه نمیدهم که این غریزه شما را در مورد آنچه واقعاً میخواهید تیره کند.»
هنگام غذا خوردن در بیرون، روز را تعطیل کنید
راماسوامی میگوید: «وقتی بیرون غذا میخورید، رها کنید. تمام هدف از بیرون رفتن لذت بردن است. شما نمیتوانید کنترل کنید که آشپزخانه چقدر نمک، چربی یا شکر استفاده میکند. آن تغییرات را برای خانه بگذارید.»
پلات دیدگاه متفاوتی دارد: «من قبلاً همه چیز را در منو سفارش میدادم، اما اکنون به دنبال گزینههای سبکتر هستم. به عنوان یک منتقد، ماهی قزلآلا را سفارش نمیدادم، اما به عنوان کسی که فقط سعی در کنترل وزن خود دارد، ماهی قزلآلا خوب است.»
از سفارش بیش از حد خودداری کنید
فاموروا میگوید: «کلاسیک است که با نان پر شوید، هیجانزده شوید و کلی پیشغذا سفارش دهید—فقط برای اینکه وقتی غذاهای اصلی میرسند، اشتیاق و فضای معده تمام شود.» او اخیراً یک پیشغذای بزرگ خورد و سپس خواست غذای اصلی خود را به چیزی کوچکتر تغییر دهد. «شما نمیخواهید آشپزخانه را عصبانی کنید، اما اگر نظر خود را تغییر دهید و قبل از درست شدن غذا متوجه شوید، بهتر از هدر دادن غذا است.» در حالی که لغو سفارش میتواند دشوار باشد، همیشه میتوانید اگر هنوز گرسنه هستید، بیشتر سفارش دهید.
آماده باشید که باقیمانده غذا را به خانه ببرید
راماسوامی میگوید: «هر چیزی را که تمام نمیکنید به خانه ببرید. من در یک خانواده هندی بزرگ شدم که هرگز یک دانه برنج را دور نمیریختیم. بنابراین مهم نیست رستوران چقدر مجلل باشد، اگر غذایم را تمام نکنم، میپرسم «میتوانم این را به خانه ببرم؟» تنها چیزی که مردم را متوقف میکند خجالت است، به ویژه در غذاخوریهای مجلل. اما در آن مکانها، حتی مهمتر است زیرا کار زیادی توسط افراد زیادی روی هر بشقاب انجام میشود.»
الکل را زیاد نکنید
فاموروا اشاره میکند اگر زیاد مینوشید، «احتمالاً غذاها را به خاطر نخواهید آورد.» شرابهای جفت شده یک مثال عالی هستند: «میتواند به جایی برسد که پایان غذا تار شود.» در عوض، «یک کوکتل یا آپریتیف برای شروع، یا یک موکتل یا گزینه کم/بدون الکل، کمی شراب با غذای اصلی، و سپس شاید یک دیژستیف یا قهوه داشته باشید. اگر بیش از حد در هر یک از اینها بستهبندی کنید، احتمالاً مسیر غذا را گم خواهید کرد.»
با یک نت شیرین تمام کنید
پلات میگوید: «دسر قطعاً چیزی است که باید به اشتراک گذاشته شود. من دسر لیمویی دوست دارم—اسید چربی را برش میدهد. اما همیشه آن را به اشتراک میگذارم.»
فاموروا میگوید برای جا گذاشتن برای یک پودینگ کامل باید استراتژیک باشید: «ممکن است زودتر سبکتر خورده باشید زیرا در مکانی هستید که دسرهای فوقالعادهای دارد. اما اغلب، یک قاشق از چیزی یا یک آفوگاتو تمام چیزی است که نیاز دارید—فقط یک چیز کوچک برای پایان دادن با یک نت شیرین خوب، به جای اینکه احساس بیماری کنید و یک پودینگ تاپی بزرگ را به زور پایین بدهید.»
و اگر از غذایتان خوشتان نیامد…
راماسوامی میگوید: «احتمالاً باید چیزی بگویید. به ندرت برای من اتفاق میافتد—من راضی کردنم آسان است و فقط به رستورانهایی میروم که میدانم خوب خواهند بود. من از سرویس کند یا دریافت غذای اشتباه بدشان نمیآید؛ این فقط بخشی از تجربه است. چیزی که نمیتوانم تحمل کنم بیادبی یا نخوت است. اما اوضاع باید خیلی بد باشد تا من انعام ندهم.»
فاموروا میگوید: «اگر با پیشخدمت خود رابطه خوبی برقرار کردهاید، امیدوارم بتوانید نسبتاً صادق باشید. بگویید «این برای من نبود» یا «در مورد طعم مطمئن نبودم.» به آرامی به آن نزدیک شوید، به جای اینکه خواستههای بزرگ داشته باشید، و احتمالاً همدردی و تلاش بیشتری برای درست کردن آن دریافت خواهید کرد. اما به یاد داشته باشید، رستورانها—به ویژه رستورانهای مستقل—در حال حاضر تحت فشار زیادی هستند.»
پلات توصیه میکند: «آن را نخورید، چیزی نگویید و مودب باشید.» سپس، «برنگردید.»
سؤالات متداول
در اینجا لیستی از سؤالات متداول بر اساس عنوان مقاله «همیشه یک پیشغذا سفارش دهید و با ویژهها محتاط باشید؛ منتقدان رستوران ۱۴ نکته برای یک وعده غذایی عالی به اشتراک میگذارند» آورده شده است.
سؤالات سطح مبتدی
۱ چرا باید همیشه یک پیشغذا سفارش دهم
سفارش پیشغذا به تنظیم سرعت غذا کمک میکند، از گرسنگی بیش از حد شما جلوگیری میکند و به شما اجازه میدهد قبل از متعهد شدن به غذای اصلی، مهارت آشپزخانه را بچشید. همچنین باعث میشود کل تجربه更像 یک وعده غذایی کامل به نظر برسد.
۲ چه اشکالی در سفارش ویژه روز دارد
ویژهها میتوانند راهی برای رستوران برای استفاده از موادی باشند که در شرف فاسد شدن هستند. همچنین آنها همان آزمایش و بازخوردی را که موارد منوی معمولی دارند، ندارند، بنابراین کیفیت میتواند غیرقابل پیشبینی باشد.
۳ چگونه بفهمم که یک ویژه واقعاً خوب است
از پیشخدمت خود سؤالات خاصی بپرسید: «این چند وقت است که در منو است؟» یا «محبوبترین ماده در آن چیست؟» اگر تردید کنند یا پاسخهای مبهم بدهند، ایمنتر است که به منوی معمولی پایبند باشید.
۴ آیا باید منوی یک رستوران را قبل از رفتن بررسی کنم
بله. بررسی منو به صورت آنلاین به شما کمک میکند از شگفتیها جلوگیری کنید و به شما اجازه میدهد آنچه را میخواهید سفارش دهید برنامهریزی کنید، بنابراین در میز عجله یا تحت فشار قرار نمیگیرید.
۵ بهترین راه برای تصمیمگیری در مورد اینکه چه چیزی سفارش دهم چیست
به دنبال غذاهایی باشید که متعادل به نظر میرسند و مواد تازه و فصلی دارند. از هر چیزی که به نظر میرسد با طعمهای زیاد بارگذاری شده است یا با کلمات کلیدی مانند «ساختارشکنی شده» یا «فوم» توصیف میشود، خودداری کنید، مگر اینکه بدانید آن سبک را دوست دارید.
سؤالات سطح متوسط
۶ چگونه میتوانم تشخیص دهم که ویژه یک رستوران یک معامله خوب است یا یک تله
یک ویژه معامله خوب یک ماده فصلی خاص را برجسته میکند. یک ویژه تله مبهم است و اغلب فقط کمی کمتر از گرانترین غذای معمولی قیمت دارد.
۷ وقتی یک منتقد میگوید چیزی را سفارش دهید که نمیتوانید در خانه درست کنید، به چه معناست
یعنی غذاهایی را انتخاب کنید که نیاز به تکنیکهای حرفهای، تجهیزات یا مواد سختیاب دارند—مانند گوشتهای آهسته پخته شده، پاستای تازه یا سسهای پیچیده—به جای یک مرغ کبابی ساده یا سالاد که میتوانید به راحتی خودتان درست کنید.
