Pro mnohé z nás je stolování venku skutečnou lahůdkou, a tak si chcete vychutnat každé sousto. Od předkrmů po malá jídla, jak si můžete zajistit co nejlepší zážitek z jídla? Restaurační kritici sdílejí své zasvěcené tipy, jak si dobře objednat při stolování venku.
Neplánujte příliš
„Obvykle se jen letmo podívám na jídelníček,“ říká Jimi Famurewa, londýnský moderátor a restaurační publicista pro Broadsheet London. Dodává však, že trocha tajemna může zážitek vylepšit: „Něco se dá říct pro prvek překvapení, jako v bistru nebo gastropubu, kde se menu mění denně. Pokud máte hrubou představu, že je to druh jídla, který máte rádi, nebo jste online viděli pár jídel, která vypadají dobře, budete v pohodě.“
Hledejte neobvyklé
„Posoudit z menu, zda restaurace stojí za váš čas, je ošidné,“ říká Jonathan Nunn, londýnský food publicista a spolueditor Vittles. „Většina restaurací, ať už je to místní výdejní okénko nebo špičková kuchyně, má tendenci následovat vzorec. Ale jedním dobrým znamením je zahlédnout něco, co tento vzorec narušuje – jako neobvyklou ingredienci nebo kus masa, regionální pokrm nebo něco domácího, co by vlastně nemuselo být. Naznačuje to, že v kuchyni je někdo, kdo je pro svou práci zapálený. I když je zbytek menu předvídatelný, ta jedna neobvyklá položka může ukázat, že kuchaři na tom záleží.“
„V New Yorku procházejí trendy restaurace fázemi a všechna menu začínají vypadat stejně,“ říká Adam Platt, bývalý restaurační kritik pro New York magazine a autor knihy The Book of Eating. „Jako kritik bych hledal nejpodivnější nebo nejvýraznější položky v menu, které vyprávějí příběh. Pokud je v menu jehněčí, připadá mi to nudné, protože jehněčí má velmi výraznou chuť a obvykle se podává stejně.“
Objednávejte pro stůl
Nenechte se tlačit k rychlému rozhodnutí, říká Famurewa. To může být těžké na začátku jídla, když si povídáte s někým, koho jste dlouho neviděli, a máte stůl jen na 90 minut. „Pokud v menu vidíte snacky nebo malá kousnutí, objednejte si pár z nich, zatímco si prohlížíte zbytek,“ říká. „Ubere to tlak, uklidní to všechny a lidé, se kterými jste, budou ohromeni, že přebíráte vedení.“
„Strávníci si stále více zvykají na kuchyně, kde jsou jídla určena ke sdílení, takže dovednost objednávat pro stůl je stále cennější,“ souhlasí Nunn. „Pokud tuto dovednost nemáte, najděte někoho, kdo ji má, a nechte ho vést. Pokud necháte každého objednat si, co mu zní dobře, jídlo se změní v chaos. Dobrá objednávka pro stůl by měla vyvážit maso a ryby, různé způsoby vaření a zahrnovat zeleninu a lehčí jídla, aby se jídlo snadno trávilo. Existuje také umění podívat se na to, kolik lidí je u stolu, kolik obvykle snědí a jak jsou právě teď hladoví, aby se zjistilo, kolik jídel přesně objednat – ale to není něco, co se dá naučit.“
Vždy si dejte předkrm
„Na vrcholu menu často najdete skvělou hodnotu a kreativitu,“ říká Famurewa. „V Town v Covent Garden si například můžete dát cizrnovou placku, úžasné nakládané okurky a jogurtový dip za 4 libry.“
„Předkrmy jsou v restauracích to nejlepší,“ souhlasí Chitra Ramaswamy, restaurační kritička pro skotské vydání Times, která žije v Edinburghu. Možná je to proto, že „když jste v té fázi jídla, jste tak plní očekávání, hladu a vzrušení, že jídlo chutná nejlépe. Také kuchaři… Často zkouším věci z předkrmové sekce, takže máte tendenci dostat zajímavější jídlo. Nikdy bych nešel do restaurace a vynechal předkrm.
Nikdy nekopírujte svého společníka u jídla
Zobrazit obrázek v plné velikosti
„Jsem velkým zastáncem vyměňování talířů a ochutnávání jídla toho druhého.“ Fotografie: Pózují modelky; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
„Ani by mě nenapadlo objednat si to samé jako osoba, se kterou jím,“ říká Ramaswamy. „Jsem velkým zastáncem vyměňování talířů a ochutnávání jídla toho druhého.“
„Rád se dělím o věci,“ říká Platt. „V New Yorku nahradila italská kuchyně francouzskou jako hlavní kuchyni a vždy vám podávají velké těstovinové chody, takže jediný způsob, jak se přes ně dostat, je sdílet je.“
Nebojte se zeptat
Pokud nevíte, co něco v menu je, nevytahujte telefon, říká Ramaswamy: „Restaurace jsou vzácnou příležitostí vyhnout se rozptylování technologií. Je tam přímo člověk, jehož práce je odpovídat na tyto otázky. S největší pravděpodobností vám rád odpoví.“
„Žádná otázka není příliš jednoduchá,“ říká Famurewa. „Položky v menu jsou často záměrně vágní nebo tajemné, jako ‚prázdninové brambory‘ ve Wildflowers v Londýně, což jsou v podstatě parmentier – malé na kostičky nakrájené pečené brambory smažené na olivovém oleji s rozmarýnem.“
Buďte opatrní s doporučeními
„Neměli byste vždy důvěřovat názoru číšníka na to, co si objednat,“ říká Nunn. „Existuje mnoho důvodů, proč se vaše cíle nemusí shodovat.“ Váš servírka se může „snažit nasměrovat vás k bezpečnějšímu jídlu, přimět vás, abyste si objednali něco, co kuchyně potřebuje spotřebovat, nebo vám vnutit crudo, které jste nechtěli. Nicméně, pokud jste v restauraci s malými talíři, někdy stojí za to objednat si o jedno jídlo méně, než potřebujete, a pak se zeptat číšníka, zda vám něco neuniklo. Doporučení je často dobré.“
Speciály nejsou vždy tak speciální
Zobrazit obrázek v plné velikosti
„Na speciální nabídce můžete někdy získat nejčerstvější, nejsezónnější a nejvzácnější položky.“ Fotografie: Pózuje modelka; MoMo Productions/Getty Images
Ramaswamy přiznává, že s tím udělala chyby: „Šla jsem do restaurace a objednala si ze speciální nabídky, jen abych si později uvědomila, že běžné menu vytvořil šéfkuchař, takže je opravdu promyšlené a konzistentní. Pokud se necháte unést speciály, přicházíte o vizi toho kuchaře.“ Nicméně dodává, „na speciální nabídce můžete někdy získat nejčerstvější, nejsezónnější a nejvzácnější položky,“ a měli byste je chytit. „Dogstar v Edinburghu měl úžasné krevety mylor grilované na dřevěném uhlí jako speciál a měli jen omezené množství. Když jsem je jedla, byla položka ze speciální nabídky vyškrtnuta.“
Zeptejte se ostatních strávníků na tipy
Je „100%“ v pořádku zeptat se blízkého strávníka, co jedí, říká Ramaswamy. Vzpomíná, že šla do Macau Kitchen v Edinburghu, kde jsou stoly velmi blízko u sebe. „Ta blízkost ve mně vyvolala touhu přesně vědět, co [ostatní] jedí. Dali nám doporučení, řídili jsme se jejich radou a bylo to naprosto skvělé.“
Pamatujte, že rozmanitost je kořením života
Zobrazit obrázek v plné velikosti
„Něco se dá říct pro objednání něčeho jiného z vaší oblíbené restaurace.“ Fotografie: Pózují modelky; DGLimages/Getty Images
„Všichni máme restaurace, kde si vždy objednáte to samé,“ říká Ramaswamy. „To je v pořádku, ale něco se dá říct pro objednání něčeho jiného z vaší oblíbené restaurace.“
„Stolování venku je teď tak drahé,“ říká Famurewa, „takže bych šel prostě po tom, co opravdu chcete.“ Varuje před virálními jídly, která by vás mohla lákat: „Nenechal bych to zastínit vaše instinkty ohledně toho, co skutečně chcete.“
Dejte si volno při stolování venku
„Pusťte se, když jíte venku,“ říká Ramaswamy. „Celý smysl chození ven je užít si to. Nemůžete kontrolovat, kolik soli, tuku nebo cukru kuchyně používá. Tyto změny si nechte na doma.“
Platt to vidí jinak: „Dříve jsem objednával všechno z menu, ale teď hledám lehčí možnosti. Jako kritik bych si neobjednal lososa, ale jako někdo, kdo se jen snaží hlídat si váhu, je losos v pořádku.“
Vyhněte se přeobjednávání
„Je klasické nacpat se chlebem, nadchnout se a objednat si spoustu předkrmů – jen aby vám došlo nadšení a místo v žaludku, když dorazí hlavní chody,“ říká Famurewa. Nedávno měl velký předkrm a pak požádal o změnu hlavního chodu na něco menšího. „Nechcete naštvat kuchyni, ale pokud změníte názor a zachytíte to, než je jídlo připraveno, je to lepší než plýtvat jídlem.“ I když může být ošidné zrušit objednávku, vždy si můžete objednat více, pokud máte stále hlad.
Buďte připraveni vzít si zbytky domů
„Vezměte si domů cokoli, co nedojíte,“ říká Ramaswamy. „Vyrostla jsem v indické domácnosti, kde jsme nikdy nevyhodili ani zrnko rýže. Takže bez ohledu na to, jak luxusní restaurace je, pokud nedoji své jídlo, zeptám se: ‚Mohu si to vzít domů?‘ Jediné, co lidi zastavuje, je stud, zejména ve fine diningu. Ale v těchto místech je to ještě důležitější, protože na každém talíři je spousta práce mnoha lidí.“
Nepřehánějte to s alkoholem
Pokud hodně pijete, „pravděpodobně si nebudete pamatovat jídla,“ upozorňuje Famurewa. Párová vína jsou dokonalým příkladem: „Může to dojít do bodu, kdy je konec jídla rozmazaný.“ Místo toho si dejte „koktejl nebo aperitiv na začátek, nebo mocktail či nízko/bezalkoholickou variantu, trochu vína k hlavnímu chodu a pak možná digestiv nebo kávu. Pokud do každé z těchto fází nacpete příliš mnoho, pravděpodobně ztratíte přehled o jídle.“
Zakončete sladkou notou
„Dezert je rozhodně něco k sdílení,“ říká Platt. „Mám rád citronový dezert – kyselina prořízne bohatost. Ale vždy ho sdílím.“
Musíte být strategičtí, abyste si ušetřili místo na celý dezert, říká Famurewa: „Možná jste jedli lehčeji dříve, protože jste v místě s fantastickými dezerty. Ale často vám stačí kopeček něčeho nebo affogato – jen něco malého na zakončení pěknou sladkou notou, spíše než abyste se cítili špatně a nutili do sebe obrovský lepkavý toffee pudink.“
A pokud vám jídlo nechutná…
„Pravděpodobně byste měli něco říct,“ říká Ramaswamy. „Stává se mi to zřídka – jsem snadno potěšitelná a chodím jen do restaurací, o kterých vím, že budou dobré. Nevadí mi pomalá obsluha nebo to, že dostanu špatné jídlo; to je prostě součást zážitku. Co nesnesu, je hrubost nebo snobství. Ale věci musí být dost špatné, abych nedala spropitné.“
„Pokud jste si vybudovali dobrý vztah se svým servírkou, doufejme, že můžete být docela upřímní,“ říká Famurewa. „Řekněte: ‚Tohle nebylo pro mě‘ nebo ‚Nebyl jsem si jistý chutí.‘ Přistupujte k tomu jemně, spíše než s velkými požadavky, a pravděpodobně získáte více sympatií a snahu to napravit. Ale pamatujte, že restaurace – zejména nezávislé – jsou v současnosti pod velkým tlakem.“
„Nejezte to, nic neříkejte a buďte zdvořilí,“ radí Platt. Pak se „už nevracejte.“
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek na základě názvu článku Vždy si objednejte předkrm a buďte opatrní se speciály: restaurační kritici sdílejí 14 tipů na dokonalé jídlo
Otázky pro začátečníky
1 Proč bych si měl vždy objednat předkrm
Objednání předkrmu pomáhá načasovat jídlo, zabraňuje tomu, abyste byli příliš hladoví, a umožňuje vám ochutnat dovednost kuchyně před tím, než se zavážete k hlavnímu chodu. Také to dělá celý zážitek více jako kompletní jídlo.
2 Co je špatného na objednání denního speciálu
Speciály mohou být způsob, jak restaurace spotřebovat ingredience, které se brzy zkazí. Také nemají stejné testování a zpětnou vazbu jako položky z běžného menu, takže kvalita může být nepředvídatelná.
3 Jak poznám, zda je speciál skutečně dobrý
Zeptejte se svého servírky na konkrétní otázky: Jak dlouho je to v nabídce? nebo Co je nejoblíbenější ingrediencí v tom? Pokud zaváhají nebo dají vágní odpovědi, je bezpečnější držet se běžného menu.
4 Měl bych si předem vyhledat menu restaurace
Ano. Kontrola menu online vám pomůže vyhnout se překvapením a umožní vám naplánovat, co si chcete objednat, abyste nebyli u stolu ve spěchu nebo pod tlakem.
5 Jaký je nejlepší způsob, jak se rozhodnout, co si objednat
Hledejte jídla, která znějí vyváženě a mají čerstvé sezónní ingredience. Vyhněte se čemukoli, co se zdá přetížené příliš mnoha chutěmi nebo je popsáno módními slovy jako dekonstruované nebo pěna, pokud nevíte, že máte tento styl rádi.
Otázky pro středně pokročilé
6 Jak poznám, zda je speciál restaurace dobrá nabídka nebo past
Dobrá nabídka speciálu zvýrazní konkrétní sezónní ingredienci. Past speciál je vágní a je často naceněn jen mírně pod nejdražší běžnou položkou.
7 Co to znamená, když kritik říká, abyste si objednali věc, kterou si doma neumíte udělat
Znamená to vybrat si jídla, která vyžadují profesionální techniky, vybavení nebo těžko dostupné ingredience – jako pomalu dušené maso, čerstvé těstoviny nebo komplexní omáčky – spíše než jednoduché grilované kuře nebo salát, který byste si snadno připravili sami.
