항상 에피타이저를 주문하고, 스페셜 메뉴는 신중하게 고르세요: 레스토랑 평론가들이 완벽한 식사를 위한 14가지 팁을 공유합니다.

많은 사람들에게 외식은 특별한 즐거움이므로 모든 순간을 만끽하고 싶습니다. 에피타이저부터 작은 접시까지, 최고의 다이닝 경험을 보장하려면 어떻게 해야 할까요? 레스토랑 평론가들이 외식할 때 현명하게 주문하는 비결을 공개합니다.

지나치게 계획하지 마세요
"저는 보통 메뉴를 훑어보기만 합니다."라고 런던 기반 방송인이자 Broadsheet London의 레스토랑 작가인 지미 파무레와가 말합니다. 하지만 그는 약간의 신비로움이 경험을 더 좋게 만들 수 있다고 덧붙입니다: "메뉴가 매일 바뀌는 비스트로나 가스트로펍처럼 약간의 놀라움이 있는 것도 좋습니다. 좋아하는 음식 스타일이라는 대략적인 감이 있거나, 온라인에서 본 몇 가지 요리가 괜찮아 보인다면 괜찮을 겁니다."

특이한 것을 찾으세요
"메뉴만 보고 레스토랑이 갈 가치가 있는지 판단하는 것은 까다롭습니다."라고 런던 음식 작가이자 Vittles의 공동 편집자인 조너선 넌이 말합니다. "대부분의 레스토랑은 동네 테이크아웃이든 고급 주방이든 일정한 패턴을 따르는 경향이 있습니다. 하지만 좋은 신호 중 하나는 그 패턴을 깨는 무언가를 발견하는 것입니다. 예를 들어 특이한 재료나 고기 부위, 지역 요리, 또는 굳이 만들 필요가 없는 수제 음식 같은 것 말이죠. 이는 주방에 자신의 일에 열정을 가진 사람이 있다는 것을 암시합니다. 나머지 메뉴가 예측 가능하더라도, 그 특이한 항목 하나가 셰프가 신경 쓰고 있다는 것을 보여줄 수 있습니다."

"뉴욕에서는 유행하는 레스토랑이 단계를 거치면서 모든 메뉴가 비슷해 보이기 시작합니다."라고 뉴욕 매거진의 전 레스토랑 평론가이자 The Book of Eating의 저자인 아담 플랫이 말합니다. "평론가로서 저는 이야기를 들려주는 메뉴에서 가장 이상하거나 독특한 항목을 찾습니다. 메뉴에 양고기가 있으면 지루하다고 느낍니다. 양고기는 매우 강한 풍미를 가지고 있고 보통 같은 방식으로 제공되기 때문입니다."

테이블을 위해 주문하세요
결정을 서두를 필요는 없다고 파무레와는 말합니다. 오랜만에 만난 사람과 대화를 나누기 시작할 때나 테이블 이용 시간이 90분뿐일 때는 특히 어려울 수 있습니다. "메뉴에 스낵이나 작은 한입거리가 보이면, 메뉴를 살펴보는 동안 몇 가지를 주문하세요."라고 그는 말합니다. "그러면 부담이 줄어들고, 모두가 진정되며, 함께 있는 사람들이 당신이 주도적으로 나서는 것에 감명을 받을 겁니다."

"요즘 식사하는 사람들은 요리를 나누어 먹는 요리에 더 익숙해지고 있어서, 테이블을 위해 주문하는 기술이 더 중요해지고 있습니다."라고 넌이 동의합니다. "그 기술이 없다면, 그런 기술을 가진 사람을 찾아 그 사람이 주도하도록 하세요. 모두가 각자 먹고 싶은 대로 주문하게 놔두면 식사는 혼란에 빠질 것입니다. 좋은 테이블 주문은 고기와 생선의 균형, 다양한 조리법, 그리고 소화가 잘 되도록 채소와 가벼운 요리를 포함해야 합니다. 또한 테이블에 몇 명이 있는지, 평소에 얼마나 먹는지, 현재 얼마나 배고픈지 살펴서 정확히 몇 접시를 주문할지 결정하는 기술도 있습니다. 하지만 이것은 가르쳐줄 수 있는 것이 아닙니다."

항상 에피타이저를 드세요
"메뉴의 상단은 종종 훌륭한 가치와 창의성을 찾을 수 있는 곳입니다."라고 파무레와가 말합니다. "예를 들어 코번트 가든의 Town에서는 병아리콩 팬케이크, 놀라운 피클, 그리고 요거트 딥을 4파운드에 즐길 수 있습니다."

"에피타이저는 레스토랑에서 가장 좋은 것입니다."라고 에든버러에 거주하는 타임스 스코틀랜드 판의 레스토랑 평론가 치트라 라마스와미가 동의합니다. 아마도 그 이유는 "식사의 그 단계에서는 기대감과 배고픔, 흥분으로 가득 차 있어 음식이 가장 맛있게 느껴지기 때문일 것입니다. 게다가 셰프들은 종종 에피타이저 섹션에서 새로운 것을 시도하기 때문에, 더 흥미로운 음식을 접할 수 있습니다. 저는 절대 레스토랑에 가서 에피타이저를 건너뛰지 않을 것입니다."

함께 식사하는 사람과 같은 것을 주문하지 마세요
전체 화면으로 이미지 보기
'저는 접시를 바꿔 가며 서로의 음식을 맛보는 것을 굳게 믿습니다.' 사진: 모델이 연출; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images

"저는 함께 식사하는 사람과 같은 것을 주문하는 것은 꿈에도 생각하지 않을 것입니다."라고 라마스와미가 말합니다. "저는 접시를 바꿔 가며 서로의 음식을 맛보는 것을 굳게 믿습니다."

"저는 음식을 나누는 것을 기꺼이 합니다."라고 플랫이 말합니다. "뉴욕에서는 이탈리아 요리가 프랑스 요리를 대체하여 주류가 되었고, 항상 큰 파스타 요리가 나오기 때문에 그것을 소화하는 유일한 방법은 나누어 먹는 것입니다."

질문하는 것을 두려워하지 마세요
메뉴에 있는 어떤 것이 무엇인지 모르겠다면, 휴대폰을 꺼내지 말라고 라마스와미가 말합니다: "레스토랑은 기술에 방해받지 않을 수 있는 드문 기회입니다. 바로 그 자리에 당신의 질문에 답변해 줄 사람이 있습니다. 아마도 그들은 기꺼이 알려줄 것입니다."

"너무 간단한 질문은 없습니다."라고 파무레와가 말합니다. "종종 메뉴 항목은 의도적으로 모호하거나 신비롭습니다. 예를 들어 런던 Wildflowers의 '홀리데이 포테이토'는 기본적으로 파르망티에(올리브 오일에 튀긴 작은 로스트 큐브에 로즈마리를 곁들인 것)입니다."

추천에 주의하세요
"무엇을 주문할지에 대한 웨이터의 의견을 항상 신뢰해서는 안 됩니다."라고 넌이 말합니다. "여러분의 목표가 일치하지 않을 이유는 많습니다." 서버가 "여러분을 더 안전한 요리로 유도하거나, 주방에서 처리해야 할 재료를 사용하도록 속이거나, 원하지 않는 크루도를 업셀링하려고 할 수 있습니다. 하지만 작은 접시 레스토랑에 있다면, 필요한 것보다 한 접시 적게 주문한 다음 웨이터에게 놓친 것이 없는지 물어보는 것이 가끔은 가치가 있습니다. 그 추천은 종종 좋은 것입니다."

스페셜 메뉴가 항상 특별한 것은 아닙니다
전체 화면으로 이미지 보기
'스페셜 보드에서 가장 신선하고 제철이며 희귀한 항목을 얻을 수 있는 경우도 있습니다.' 사진: 모델이 연출; MoMo Productions/Getty Images

라마스와미는 이것에 대해 실수한 적이 있다고 인정합니다: "레스토랑에 가서 스페셜 메뉴에서 주문했는데, 나중에 일반 메뉴가 총괄 셰프에 의해 만들어져서 매우 잘 구성되고 일관성이 있다는 것을 깨달았습니다. 스페셜에 휩쓸리면 그 셰프의 비전을 놓치게 됩니다." 그럼에도 불구하고, 그녀는 "스페셜 보드에서 가장 신선하고, 제철이며, 희귀한 항목을 얻을 수 있는 경우도 있습니다."라고 덧붙이며, 그런 것들은 잡아야 한다고 말합니다. "에든버러의 Dogstar에서는 숯불 그릴에 구운 놀라운 마일로 새우를 스페셜로 제공했는데, 수량이 한정되어 있었습니다. 제가 먹고 있는 동안 그것은 스페셜 보드에서 지워졌습니다."

다른 손님에게 팁을 물어보세요
근처 손님에게 그들이 무엇을 먹고 있는지 물어보는 것은 "100%" 괜찮다고 라마스와미가 말합니다. 그녀는 테이블 간격이 매우 좁은 에든버러의 Macau Kitchen에 갔던 것을 기억합니다. "그 좁은 간격 때문에 다른 사람들이 무엇을 먹고 있는지 정확히 알고 싶어졌습니다. 그들이 추천을 해줬고, 우리는 그 조언을 따랐는데, 정말 훌륭했습니다."

다양성이 삶의 활력소임을 기억하세요
전체 화면으로 이미지 보기
'좋아하는 레스토랑에서 다른 것을 주문하는 것도 나름의 장점이 있습니다.' 사진: 모델이 연출; DGLimages/Getty Images

"우리 모두는 항상 같은 것을 주문하는 레스토랑이 있습니다."라고 라마스와미가 말합니다. "괜찮지만, 좋아하는 레스토랑에서 다른 것을 주문하는 것도 나름의 장점이 있습니다."

"요즘 외식은 너무 비싸기 때문에," 파무레와가 말합니다, "정말 원하는 것을 선택하겠습니다." 그는 당신을 유혹할 수 있는 바이럴 요리에 대해 경고합니다: "그것이 실제로 원하는 것에 대한 본능을 흐리게 하지 않도록 해야 합니다."

외식할 때는 긴장을 푸세요
"외식할 때는 긴장을 푸세요."라고 라마스와미가 말합니다. "외식의 핵심은 즐기는 것입니다. 주방에서 얼마나 많은 소금, 지방, 설탕을 사용하는지 통제할 수 없습니다. 그런 변화는 집에서 하세요."

플랫은 다르게 봅니다: "예전에는 메뉴에 있는 모든 것을 주문했지만, 지금은 더 가벼운 옵션을 찾습니다. 평론가로서는 연어를 주문하지 않았겠지만, 그냥 체중을 관리하려는 사람으로서는 연어도 괜찮습니다."

과도한 주문을 피하세요
"빵으로 배를 채우고, 신나서 에피타이저를 잔뜩 주문한 다음, 메인 요리가 나올 즈음에는 열정과 배 속 공간이 바닥나는 것이 전형적입니다."라고 파무레와가 말합니다. 그는 최근에 큰 에피타이저를 먹고 메인 요리를 더 작은 것으로 바꿔 달라고 요청했습니다. "주방을 화나게 하고 싶지는 않지만, 마음을 바꿨다면 요리가 만들어지기 전에 알리는 것이 음식을 낭비하는 것보다 낫습니다." 주문을 취소하는 것이 까다로울 수 있지만, 여전히 배가 고프다면 언제든지 더 주문할 수 있습니다.

남은 음식을 포장할 준비를 하세요
"다 먹지 못한 것은 집에 가져가세요."라고 라마스와미가 말합니다. "저는 쌀 한 톨도 버리지 않는 인도 가정에서 자랐습니다. 그래서 레스토랑이 아무리 고급스러워도 식사를 다 끝내지 못하면 '이거 집에 가져가도 될까요?'라고 묻습니다. 사람들을 막는 것은 특히 파인 다이닝에서의 창피함뿐입니다. 하지만 그런 곳에서는 각 접시에 많은 사람들의 노력이 들어가기 때문에 더 중요합니다."

알코올을 과도하게 섭취하지 마세요
술을 많이 마시면 "아마 요리를 기억하지 못할 것입니다."라고 파무레와가 지적합니다. 페어링 와인이 완벽한 예입니다: "식사가 끝날 무렵에는 모든 것이 흐릿해질 수 있습니다." 대신 "칵테일이나 식전주로 시작하거나, 목테일이나 무알코올/저알코올 옵션, 메인 요리와 함께 와인, 그리고 나서 소화주나 커피를 드세요. 각각에 너무 많은 것을 채우면 식사를 놓치기 쉽습니다."

달콤한 것으로 마무리하세요
"디저트는 확실히 나누어 먹는 것입니다."라고 플랫이 말합니다. "저는 레몬 향이 나는 디저트를 좋아합니다. 산미가 느끼함을 잘라줍니다. 하지만 항상 나누어 먹습니다."

전체 푸딩을 먹을 공간을 남기려면 전략적이어야 한다고 파무레와가 말합니다: "환상적인 디저트가 있는 곳이라면 일찍 가볍게 먹었을 수도 있습니다. 하지만 종종 한 스쿱이나 아포가토면 충분합니다. 기분 나쁘게 거대한 스티키 토피 푸딩을 억지로 먹기보다는, 달콤한 음으로 마무리할 작은 무언가 말이죠."

그리고 식사가 마음에 들지 않는다면...
"아마도 뭔가 말을 해야 할 것입니다."라고 라마스와미가 말합니다. "저에게는 그런 일이 거의 없습니다. 저는 만족시키기 쉽고 좋을 것이라고 아는 레스토랑에만 갑니다. 느린 서비스나 잘못된 요리가 나오는 것은 신경 쓰지 않습니다. 그것은 경험의 일부일 뿐입니다. 제가 참을 수 없는 것은 무례함이나 거만함입니다. 하지만 팁을 주지 않을 정도로 상황이 나빠야 합니다."

"서버와 좋은 관계를 구축했다면, 꽤 솔직해질 수 있기를 바랍니다."라고 파무레와가 말합니다. "'이건 제 취향이 아니었어요' 또는 '맛이 확신이 안 섰어요'라고 말하세요. 큰 요구를 하기보다는 부드럽게 접근하면, 더 많은 동정과 바로잡으려는 노력을 얻을 가능성이 높습니다. 하지만 레스토랑, 특히 독립 레스토랑은 지금 많은 압박을 받고 있다는 것을 기억하세요."

"먹지 말고, 아무 말도 하지 말고, 예의 바르게 대하세요."라고 플랫이 조언합니다. 그리고 "다시 가지 마세요."



자주 묻는 질문
다음은 기사 제목 "항상 에피타이저를 주문하고 스페셜에 주의하세요: 레스토랑 평론가들이 완벽한 식사를 위한 14가지 팁을 공유합니다"를 기반으로 한 FAQ 목록입니다.



초급 수준 질문



1 왜 항상 에피타이저를 주문해야 하나요?

에피타이저를 주문하면 식사 속도를 조절하고, 지나치게 배고파지는 것을 방지하며, 메인 요리를 결정하기 전에 주방의 실력을 맛볼 수 있습니다. 또한 전체 경험을 더 완전한 식사처럼 느끼게 해줍니다.



2 오늘의 스페셜을 주문하는 것이 왜 문제인가요?

스페셜은 레스토랑이 곧 상할 재료를 처리하는 방법일 수 있습니다. 또한 일반 메뉴 항목과 같은 테스트와 피드백을 거치지 않았기 때문에 품질을 예측하기 어려울 수 있습니다.



3 스페셜이 실제로 좋은지 어떻게 알 수 있나요?

서버에게 구체적인 질문을 하세요: "이게 메뉴에 얼마나 있었나요?" 또는 "가장 인기 있는 재료는 무엇인가요?" 그들이 망설이거나 모호한 답변을 하면 일반 메뉴를 고수하는 것이 더 안전합니다.



4 가기 전에 레스토랑 메뉴를 온라인으로 확인해야 하나요?

네. 메뉴를 온라인으로 확인하면 놀라움을 피하고, 테이블에서 서두르거나 압박받지 않고 주문할 것을 계획할 수 있습니다.



5 무엇을 주문할지 결정하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?

균형 잡히고 신선한 제철 재료를 사용하는 요리를 찾으세요. 너무 많은 맛이 과도하게 들어가거나 '해체' 또는 '거품'과 같은 유행어로 설명되는 요리는, 그 스타일을 좋아한다는 것을 알지 않는 한 피하세요.



중급 수준 질문



6 레스토랑 스페셜이 좋은 거래인지 함정인지 어떻게 알 수 있나요?

좋은 거래 스페셜은 특정 제철 재료를 강조합니다. 함정 스페셜은 모호하며, 가장 비싼 일반 메인 요리보다 약간 낮은 가격으로 책정되는 경우가 많습니다.



7 평론가가 "집에서 만들 수 없는 것을 주문하라"고 말할 때 무슨 뜻인가요?

이는 직접 쉽게 만들 수 있는 간단한 그릴드 치킨이나 샐러드보다는, 전문적인 기술, 장비, 또는 구하기 어려운 재료가 필요한 요리(예: 저온 조리된 고기, 신선한 파스타, 복잡한 소스)를 선택하라는 의미입니다.