For mange af os er det en rigtig fornøjelse at spise ude, så man vil gerne nyde hver eneste bid. Fra forretter til småretter, hvordan kan du sikre dig den bedst mulige spiseoplevelse? Restaurantanmeldere deler deres insider-tips til at bestille godt, når du spiser ude.
Overplanlæg ikke
"Jeg plejer bare at kaste et blik på menuen," siger Jimi Famurewa, en London-baseret broadcaster og restaurantskribent for Broadsheet London. Men, tilføjer han, lidt mystik kan gøre oplevelsen bedre: "Der er noget at sige for at have et element af overraskelse, som på en bistro eller gastropub, hvor menuen skifter dagligt. Hvis du har en nogenlunde idé om, at det er den slags mad, du kan lide, eller du har set et par retter online, der ser gode ud, skal du nok klare dig."
Kig efter det usædvanlige
"Det er svært at vurdere ud fra en menu, om en restaurant er din tid værd," siger Jonathan Nunn, en London-madskribent og medredaktør af Vittles. "De fleste restauranter, uanset om de er en lokal takeaway eller et high-end køkken, har tendens til at følge et mønster. Men et godt tegn er at spotte noget, der bryder det mønster – som en usædvanlig ingrediens eller udskæring af kød, en regional ret, eller noget hjemmelavet, der egentlig ikke behøver at være det. Det tyder på, at der er nogen i køkkenet, der brænder for det, de laver. Selv hvis resten af menuen er forudsigelig, kan den ene usædvanlige ret vise, at kokken bekymrer sig."
"I New York går trendy restauranter gennem faser, og alle menuerne begynder at se ens ud," siger Adam Platt, tidligere restaurantanmelder for New York magazine og forfatter til The Book of Eating. "Som anmelder ville jeg kigge efter de mærkeligste eller mest karakteristiske ting på en menu, der fortæller en historie. Hvis lam er på menuen, synes jeg, det er kedeligt, fordi lam har en meget stærk smag og normalt serveres på samme måde."
Bestil til bordet
Føl dig ikke forhastet til at beslutte dig hurtigt, siger Famurewa. Det kan være svært i starten af et måltid, når du indhenter det forsømte med nogen, du ikke har set i et stykke tid, og du kun har bordet i 90 minutter. "Hvis du ser snacks eller små bidder på menuen, så bestil et par stykker af dem, mens du kigger tingene igennem," siger han. "Det tager presset af, beroliger alle, og de mennesker, du er sammen med, vil blive imponerede over, at du tager styringen."
"Gæster bliver mere komfortable med køkkener, hvor retter er beregnet til at blive delt, så evnen til at bestille til bordet bliver mere værdifuld," er Nunn enig i. "Hvis du ikke har den evne, så find nogen, der har, og lad dem tage føringen. Hvis du lader alle bare bestille, hvad der lyder godt for dem, vil måltidet blive kaos. En god bestilling til et bord bør balancere kød og fisk, forskellige tilberedningsmetoder og inkludere grøntsager og lettere retter, så måltidet er let at fordøje. Der er også kunsten at se på, hvor mange der er ved bordet, hvor meget de normalt spiser, og hvor sultne de er lige nu for at finde ud af præcis, hvor mange retter der skal bestilles – men det er ikke noget, du kan lære."
Hav altid en forret
"Toppen af menuen er ofte, hvor du finder stor værdi og kreativitet," siger Famurewa. "På Town i Covent Garden kan du for eksempel få en kikærtepandekage, nogle fantastiske pickles og en yoghurt-dip for £4."
"Forretter er de bedste ting på restauranter," er Chitra Ramaswamy enig, restaurantanmelder for den skotske udgave af Times, som bor i Edinburgh. Måske er det fordi, "når du er på det stadie af måltidet, er du så fuld af forventning, sult og spænding, at maden smager bedst. Også kokke..." Jeg prøver ofte ting fra forretsektionen, så du har tendens til at få mere interessant mad. Jeg ville aldrig gå på en restaurant og springe forretten over.
Kopier aldrig din spisepartner
Se billede i fuld skærm
'Jeg er en stor tilhænger af at bytte tallerkener og smage hinandens mad.' Foto: Poseret af modeller; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
"Jeg ville ikke drømme om at bestille det samme som den person, jeg spiser med," siger Ramaswamy. "Jeg er en stor tilhænger af at bytte tallerkener og smage hinandens mad."
"Jeg er glad for at dele ting," siger Platt. "I New York har italiensk erstattet fransk som det primære køkken, og du bliver altid serveret store pastaretter, så den eneste måde at komme igennem dem på er at dele dem."
Vær ikke bange for at spørge
Hvis du ikke ved, hvad noget på menuen er, så tag ikke din telefon frem, siger Ramaswamy: "Restauranter er en sjælden chance for at undgå at blive distraheret af teknologi. Der er en person lige der, hvis job er at besvare de spørgsmål for dig. Chancerne er, at de vil være glade for at fortælle dig det."
"Inget spørgsmål er for simpelt," siger Famurewa. "Ofte er menupunkter bevidst vage eller mystiske, som 'feriekartofler' på Wildflowers i London, som dybest set er parmentier – små olivenolie-stegte stegte terninger med rosmarin."
Vær forsigtig med anbefalinger
"Du bør ikke altid stole på en servers mening om, hvad du skal bestille," siger Nunn. "Der er mange grunde til, at dine mål måske ikke matcher." Din tjener kunne være "ved at forsøge at styre dig mod en sikrere ret, narre dig til at bestille noget, køkkenet skal bruge op, eller opsælge dig crudo, du ikke ville have. Men hvis du er på en restaurant med småretter, er det nogle gange værd at bestille en ret mindre, end du har brug for, og så spørge tjeneren, om du har glemt noget. Anbefalingen er ofte en god en."
Dagens retter er ikke altid så specielle
Se billede i fuld skærm
'Du kan nogle gange få de friskeste, mest sæsonbetonede og sjældneste ting på dagens ret-tavlen.' Foto: Poseret af model; MoMo Productions/Getty Images
Ramaswamy indrømmer, at hun har begået fejl med dette: "Jeg er gået på en restaurant og bestilt fra dagens retter, kun for senere at indse, at den almindelige menu var skabt af en executive chef, så den er virkelig gennemtænkt og konsistent. Hvis du bliver revet med af dagens retter, går du glip af den koks vision." Dog tilføjer hun, "du kan nogle gange få de friskeste, mest sæsonbetonede og sjældneste ting på dagens ret-tavlen," og du bør gribe dem. "Dogstar i Edinburgh havde fantastiske mylor-rejer tilberedt over en kulgrill som en dagens ret, og de havde kun et begrænset antal. Mens jeg spiste dem, blev de streget over på dagens ret-tavlen."
Spørg andre gæster om tips
Det er "100%" okay at spørge en nærliggende gæst, hvad de spiser, siger Ramaswamy. Hun husker at gå til Macau Kitchen i Edinburgh, hvor bordene er meget tæt på hinanden. "Den tæthed fik mig til at ville vide præcis, hvad [andre] spiste. De gav os en anbefaling, vi tog deres råd, og det var helt fantastisk."
Husk, at variation er livets krydderi
Se billede i fuld skærm
'Der er noget at sige for at bestille noget andet fra din yndlingsrestaurant.' Foto: Poseret af modeller; DGLimages/Getty Images
"Vi har alle restauranter, hvor du altid bestiller det samme," siger Ramaswamy. "Det er fint, men der er noget at sige for at bestille noget andet fra din yndlingsrestaurant."
"At spise ude er så dyrt nu," siger Famurewa, "så jeg ville bare gå efter, hvad du virkelig har lyst til." Han advarer mod virale retter, der måske frister dig: "Jeg ville ikke lade det sløre dine instinkter om, hvad du faktisk vil have."
Tag en fridag, når du spiser ude
"Slip kontrollen, når du spiser ude," siger Ramaswamy. "Hele pointen med at gå ud er at nyde sig selv. Du kan ikke kontrollere, hvor meget salt, fedt eller sukker køkkenet bruger. Gem de ændringer til hjemmet."
Platt ser det anderledes: "Jeg plejede at bestille alt på menuen, men nu leder jeg efter lettere muligheder. Som anmelder ville jeg ikke bestille laks, men som en, der bare prøver at holde vægten, er laks fint."
Undgå at bestille for meget
"Det er klassisk at fylde sig med brød, blive begejstret og bestille en masse forretter – kun for at løbe tør for entusiasme og maveplads, når hovedretterne ankommer," siger Famurewa. Han havde for nylig en stor forret og bad derefter om at skifte sin hovedret til noget mindre. "Du vil ikke irritere køkkenet, men hvis du ombestemmer dig og fanger det, før retten er lavet, er det bedre end at spilde mad." Selvom det kan være svært at annullere en bestilling, kan du altid bestille mere, hvis du stadig er sulten.
Vær klar til at tage rester med hjem
"Tag alt med hjem, du ikke spiser færdigt," siger Ramaswamy. "Jeg voksede op i en indisk husstand, hvor vi aldrig smed et eneste riskorn ud. Så uanset hvor fancy restauranten er, hvis jeg ikke spiser mit måltid færdigt, spørger jeg: 'Kan jeg tage dette med hjem?' Det eneste, der stopper folk, er forlegenhed, især i fine dining. Men på de steder er det endnu vigtigere, fordi der går meget arbejde fra mange mennesker i hver tallerken."
Overdriv ikke med alkoholen
Hvis du drikker meget, "vil du sandsynligvis ikke huske retterne," påpeger Famurewa. Parrede vine er et perfekt eksempel: "Det kan nå et punkt, hvor slutningen af måltidet er en tåge." I stedet skal du have "en cocktail eller aperitif til at starte, eller en mocktail eller lav/ingen-alkohol-mulighed, lidt vin til din hovedret, og så måske en digestif eller kaffe. Hvis du propper for meget ind i hver af disse, vil du sandsynligvis miste overblikket over måltidet."
Afslut på en sød note
"Dessert er bestemt noget at dele," siger Platt. "Jeg kan godt lide en citronagtig dessert – syren skærer igennem rigdommen. Men jeg deler den altid."
Du skal være strategisk for at spare plads til en hel dessert, siger Famurewa: "Du er måske gået lettere tidligere, fordi du er et sted med fantastiske desserter. Men ofte er en skefuld af noget eller en affogato alt, hvad du behøver – bare en lille ting for at slutte på en sød note, i stedet for at føle dig syg og tvinge en stor klæbrig toffee-pudding ned."
Og hvis du ikke kan lide dit måltid…
"Du bør nok sige noget," siger Ramaswamy. "Det sker sjældent for mig – jeg er let at tilfredsstille og går kun på restauranter, jeg ved vil være gode. Jeg har ikke noget imod langsom betjening eller at få den forkerte ret; det er bare en del af oplevelsen. Hvad jeg ikke kan tåle, er uhøflighed eller snobberi. Men tingene skal være ret slemme, for at jeg ikke giver drikkepenge."
"Hvis du har opbygget en god relation til din tjener, kan du forhåbentlig være ret ærlig," siger Famurewa. "Sig, 'Det her var ikke for mig' eller 'Jeg var ikke sikker på smagen.' Gå til det forsigtigt, i stedet for at komme med store krav, og du vil sandsynligvis få mere sympati og en indsats for at gøre det godt igen. Men husk, restauranter – især uafhængige – er under stort pres lige nu."
"Spis det ikke, sig ikke noget, og vær høflig," råder Platt. Derefter, "gå ikke tilbage."
Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste over ofte stillede spørgsmål baseret på artiklens titel Bestil altid en forret og vær forsigtig med dagens retter – restaurantanmeldere deler 14 tips til det perfekte måltid
Spørgsmål på begynderniveau
1 Hvorfor skal jeg altid bestille en forret
At bestille en forret hjælper med at pace dit måltid, forhindrer dig i at blive alt for sulten og lader dig smage køkkenets kunnen, før du forpligter dig til en hovedret Det får også hele oplevelsen til at føles mere som et komplet måltid
2 Hvad er der galt med at bestille dagens ret
Dagens retter kan være en måde for restauranten at bruge ingredienser op, der er ved at blive dårlige De har heller ikke den samme test og feedback som almindelige menupunkter, så kvaliteten kan være uforudsigelig
3 Hvordan ved jeg, om en dagens ret faktisk er god
Spørg din tjener specifikke spørgsmål Hvor længe har denne været på menuen eller Hvad er den mest populære ingrediens i den Hvis de tøver eller giver vage svar, er det sikrere at holde sig til den almindelige menu
4 Bør jeg kigge på en restaurants menu, før jeg tager af sted
Ja At tjekke menuen online hjælper dig med at undgå overraskelser og lader dig planlægge, hvad du vil bestille, så du ikke bliver forhastet eller presset ved bordet
5 Hvad er den bedste måde at beslutte, hvad jeg skal bestille
Kig efter retter, der lyder afbalancerede og har friske, sæsonbetonede ingredienser Undgå alt, der virker overbelastet med for mange smage eller er beskrevet med buzzwords som dekonstrueret eller skum, medmindre du ved, du kan lide den stil
Spørgsmål på mellemniveau
6 Hvordan kan jeg se, om en restaurants dagens ret er et godt tilbud eller en fælde
Et godt tilbud som dagens ret vil fremhæve en specifik sæsoningrediens En fælde som dagens ret er vag og ofte prissat lige under den dyreste almindelige hovedret
7 Hvad betyder det, når en anmelder siger, at man skal bestille det, man ikke kan lave derhjemme
Det betyder, at man skal vælge retter, der kræver professionelle teknikker, udstyr eller svært tilgængelige ingredienser – som langsomt braiseret kød, frisk pasta eller komplekse saucer – i stedet for en simpel grillet kylling eller salat, du nemt kunne piske sammen selv
