Für viele von uns ist das Essen gehen eine echte Freude, daher möchte man jeden Bissen genießen. Von Vorspeisen bis zu kleinen Gerichten – wie können Sie sicherstellen, dass Sie das bestmögliche kulinarische Erlebnis haben? Restaurantkritiker teilen ihre Insidertipps für die richtige Bestellung beim Essen gehen.
Nicht zu viel planen
„Ich werfe normalerweise nur einen Blick auf die Speisekarte“, sagt Jimi Famurewa, ein in London ansässiger Moderator und Restaurantautor für Broadsheet London. Aber, fügt er hinzu, ein wenig Geheimnis kann das Erlebnis verbessern: „Es hat etwas für sich, ein Element der Überraschung zu haben, wie in einem Bistro oder Gastropub, wo die Speisekarte täglich wechselt. Wenn Sie eine grobe Vorstellung haben, dass es die Art von Essen ist, die Sie mögen, oder Sie online ein paar Gerichte gesehen haben, die gut aussehen, werden Sie zurechtkommen.“
Achten Sie auf das Ungewöhnliche
„Anhand einer Speisekarte zu beurteilen, ob ein Restaurant Ihre Zeit wert ist, ist knifflig“, sagt Jonathan Nunn, ein Londoner Food-Autor und Mitherausgeber von Vittles. „Die meisten Restaurants, ob es sich um einen lokalen Imbiss oder eine gehobene Küche handelt, folgen einem Muster. Aber ein gutes Zeichen ist, etwas zu entdecken, das dieses Muster durchbricht – wie eine ungewöhnliche Zutat oder ein ungewöhnliches Fleischstück, ein regionales Gericht oder etwas Hausgemachtes, das nicht unbedingt nötig wäre. Es deutet darauf hin, dass jemand in der Küche ist, der mit Leidenschaft bei der Sache ist. Selbst wenn der Rest der Speisekarte vorhersehbar ist, könnte dieses eine ungewöhnliche Gericht zeigen, dass der Koch sich kümmert.“
„In New York durchlaufen trendige Restaurants Phasen, und alle Speisekarten beginnen gleich auszusehen“, sagt Adam Platt, ehemaliger Restaurantkritiker für das New York Magazine und Autor von The Book of Eating. „Als Kritiker suchte ich nach den seltsamsten oder markantesten Gerichten auf einer Speisekarte, die eine Geschichte erzählen. Wenn Lamm auf der Speisekarte steht, finde ich das langweilig, weil Lamm einen sehr starken Geschmack hat und normalerweise auf die gleiche Weise serviert wird.“
Für den Tisch bestellen
Fühlen Sie sich nicht gehetzt, sich schnell zu entscheiden, sagt Famurewa. Das kann zu Beginn einer Mahlzeit schwierig sein, wenn Sie sich mit jemandem unterhalten, den Sie eine Weile nicht gesehen haben, und Sie den Tisch nur für 90 Minuten haben. „Wenn Sie Snacks oder kleine Häppchen auf der Speisekarte sehen, bestellen Sie ein paar davon, während Sie die Karte durchgehen“, sagt er. „Das nimmt den Druck raus, beruhigt alle, und die Leute, mit denen Sie zusammen sind, werden beeindruckt sein, dass Sie die Führung übernehmen.“
„Gäste werden immer vertrauter mit Küchen, bei denen Gerichte zum Teilen gedacht sind, daher wird die Fähigkeit, für den Tisch zu bestellen, immer wertvoller“, stimmt Nunn zu. „Wenn Sie diese Fähigkeit nicht haben, finden Sie jemanden, der sie hat, und lassen Sie ihn die Führung übernehmen. Wenn Sie jeden einfach das bestellen lassen, was ihm gut klingt, wird die Mahlzeit im Chaos enden. Eine gute Bestellung für einen Tisch sollte Fleisch und Fisch, verschiedene Garmethoden ausgleichen und Gemüse sowie leichtere Gerichte enthalten, damit die Mahlzeit leicht verdaulich ist. Es gibt auch die Kunst, darauf zu achten, wie viele Personen am Tisch sind, wie viel sie normalerweise essen und wie hungrig sie gerade sind, um genau herauszufinden, wie viele Gerichte bestellt werden sollten – aber das kann man nicht lehren.“
Immer eine Vorspeise nehmen
„Der obere Teil der Speisekarte ist oft der Ort, an dem man großartige Preis-Leistung und Kreativität findet“, sagt Famurewa. „Im Town in Covent Garden zum Beispiel bekommt man einen Kichererbsen-Pfannkuchen, einige erstaunliche eingelegte Sachen und einen Joghurt-Dip für 4 Pfund.“
„Vorspeisen sind das Beste in Restaurants“, stimmt Chitra Ramaswamy zu, die Restaurantkritikerin für die schottische Ausgabe der Times, die in Edinburgh lebt. Vielleicht liegt das daran, dass „man in dieser Phase der Mahlzeit so voller Vorfreude, Hunger und Aufregung ist, dass das Essen am besten schmeckt. Außerdem probieren Köche oft Dinge aus dem Vorspeisenbereich, sodass man tendenziell interessanteres Essen bekommt. Ich würde niemals in ein Restaurant gehen und die Vorspeise auslassen.“
Niemals das Gleiche bestellen wie Ihr Essenspartner
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„Ich bin ein großer Verfechter davon, Teller zu tauschen und das Essen des anderen zu probieren.“ Foto: Von Models gestellt; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
„Ich würde nicht im Traum daran denken, das Gleiche zu bestellen wie die Person, mit der ich esse“, sagt Ramaswamy. „Ich bin ein großer Verfechter davon, Teller zu tauschen und das Essen des anderen zu probieren.“
„Ich teile gerne Dinge“, sagt Platt. „In New York hat die italienische Küche die französische als Hauptküche abgelöst, und man bekommt immer große Pastagerichte serviert, also ist der einzige Weg, das zu bewältigen, sie zu teilen.“
Haben Sie keine Angst zu fragen
Wenn Sie nicht wissen, was etwas auf der Speisekarte ist, holen Sie nicht Ihr Handy heraus, sagt Ramaswamy: „Restaurants sind eine seltene Gelegenheit, Ablenkung durch Technologie zu vermeiden. Da ist eine Person direkt vor Ihnen, deren Job es ist, diese Fragen für Sie zu beantworten. Die Chancen stehen gut, dass sie Ihnen gerne Auskunft geben.“
„Keine Frage ist zu einfach“, sagt Famurewa. „Oft sind Menüpunkte absichtlich vage oder geheimnisvoll, wie ‚Urlaubskartoffeln‘ im Wildflowers in London, die im Grunde Parmentier sind – kleine, in Olivenöl gebratene, geröstete Würfel mit Rosmarin.“
Seien Sie vorsichtig mit Empfehlungen
„Man sollte nicht immer der Meinung eines Kellners vertrauen, was man bestellen soll“, sagt Nunn. „Es gibt viele Gründe, warum Ihre Ziele nicht übereinstimmen könnten.“ Ihr Kellner könnte versuchen, „Sie zu einem sichereren Gericht zu lenken, Sie dazu zu bringen, etwas zu bestellen, das die Küche aufbrauchen muss, oder Ihnen Crudo aufzuschwatzen, das Sie nicht wollten. Wenn Sie jedoch in einem Restaurant mit kleinen Gerichten sind, lohnt es sich manchmal, ein Gericht weniger zu bestellen, als Sie brauchen, und dann den Kellner zu fragen, ob Sie etwas verpasst haben. Die Empfehlung ist oft eine gute.“
Spezialitäten sind nicht immer so besonders
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„Manchmal bekommt man die frischesten, saisonalsten und seltensten Artikel auf der Spezialitätenkarte.“ Foto: Von Model gestellt; MoMo Productions/Getty Images
Ramaswamy gibt zu, dass sie damit Fehler gemacht hat: „Ich bin in ein Restaurant gegangen und habe von der Spezialitätenkarte bestellt, nur um später festzustellen, dass die reguläre Speisekarte von einem Küchenchef erstellt wurde, also ist sie wirklich gut durchdacht und konsistent. Wenn man sich von den Spezialitäten mitreißen lässt, verpasst man die Vision dieses Kochs.“ Allerdings, fügt sie hinzu, „kann man manchmal die frischesten, saisonalsten und seltensten Artikel auf der Spezialitätenkarte bekommen“, und man sollte sie ergattern. „Das Dogstar in Edinburgh hatte erstaunliche Mylor-Garnelen, die über einem Holzkohlegrill gegart wurden, als Spezialität, und sie hatten nur eine begrenzte Menge. Während ich sie aß, wurde es von der Spezialitätenkarte gestrichen.“
Fragen Sie andere Gäste nach Tipps
Es ist „zu 100 %“ in Ordnung, einen nahegelegenen Gast zu fragen, was er isst, sagt Ramaswamy. Sie erinnert sich, wie sie im Macau Kitchen in Edinburgh war, wo die Tische sehr nah beieinander stehen. „Diese Nähe ließ mich genau wissen wollen, was [andere] aßen. Sie gaben uns eine Empfehlung, wir folgten ihrem Rat, und es war absolut brillant.“
Denken Sie daran, dass Abwechslung die Würze des Lebens ist
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„Es hat etwas für sich, etwas anderes in Ihrem Lieblingsrestaurant zu bestellen.“ Foto: Von Models gestellt; DGLimages/Getty Images
„Wir alle haben Restaurants, in denen man immer das Gleiche bestellt“, sagt Ramaswamy. „Das ist in Ordnung, aber es hat etwas für sich, etwas anderes in Ihrem Lieblingsrestaurant zu bestellen.“
„Auswärts essen zu gehen ist jetzt so teuer“, sagt Famurewa, „also würde ich einfach das nehmen, was Sie wirklich wollen.“ Er warnt vor viralen Gerichten, die Sie verführen könnten: „Ich würde nicht zulassen, dass das Ihre Instinkte trübt, was Sie eigentlich wollen.“
Nehmen Sie sich beim Essen gehen eine Auszeit
„Lassen Sie los, wenn Sie auswärts essen“, sagt Ramaswamy. „Der ganze Sinn des Ausgehens ist es, sich zu amüsieren. Sie können nicht kontrollieren, wie viel Salz, Fett oder Zucker die Küche verwendet. Heben Sie sich diese Änderungen für zu Hause auf.“
Platt sieht das anders: „Früher habe ich alles auf der Speisekarte bestellt, aber jetzt suche ich nach leichteren Optionen. Als Kritiker würde ich Lachs nicht bestellen, aber als jemand, der nur versucht, auf sein Gewicht zu achten, ist Lachs in Ordnung.“
Vermeiden Sie Überbestellungen
„Es ist klassisch, sich mit Brot vollzustopfen, aufgeregt zu sein und jede Menge Vorspeisen zu bestellen – nur um dann die Begeisterung und den Platz im Magen zu verlieren, wenn die Hauptgerichte kommen“, sagt Famurewa. Er hatte kürzlich eine große Vorspeise und bat dann darum, sein Hauptgericht gegen etwas Kleineres zu tauschen. „Sie wollen die Küche nicht verärgern, aber wenn Sie Ihre Meinung ändern und es erwischen, bevor das Gericht zubereitet wird, ist das besser, als Essen zu verschwenden.“ Während es knifflig sein kann, eine Bestellung zu stornieren, können Sie immer noch mehr bestellen, wenn Sie noch hungrig sind.
Seien Sie bereit, Reste mit nach Hause zu nehmen
„Nehmen Sie alles mit nach Hause, was Sie nicht aufessen“, sagt Ramaswamy. „Ich bin in einem indischen Haushalt aufgewachsen, in dem wir nie ein einziges Reiskorn weggeworfen haben. Also, egal wie schick das Restaurant ist, wenn ich meine Mahlzeit nicht aufesse, frage ich: ‚Kann ich das mit nach Hause nehmen?‘ Das Einzige, was die Leute davon abhält, ist Verlegenheit, besonders in der gehobenen Gastronomie. Aber an diesen Orten ist es noch wichtiger, weil viel Arbeit vieler Menschen in jeden Teller fließt.“
Übertreiben Sie es nicht mit dem Alkohol
Wenn Sie viel trinken, „werden Sie sich wahrscheinlich nicht an die Gerichte erinnern“, stellt Famurewa fest. Weinbegleitungen sind ein perfektes Beispiel: „Es kann so weit kommen, dass das Ende der Mahlzeit verschwimmt.“ Nehmen Sie stattdessen „einen Cocktail oder Aperitif zum Start, oder eine Mocktail- oder alkoholarme/-freie Option, etwas Wein zu Ihrem Hauptgericht und dann vielleicht einen Digestif oder Kaffee. Wenn Sie zu viel in jede dieser Phasen packen, verlieren Sie wahrscheinlich den Überblick über die Mahlzeit.“
Enden Sie mit einer süßen Note
„Nachtisch ist definitiv etwas zum Teilen“, sagt Platt. „Ich mag einen zitronigen Nachtisch – die Säure durchbricht die Reichhaltigkeit. Aber ich teile ihn immer.“
Sie müssen strategisch vorgehen, um Platz für ein ganzes Dessert zu lassen, sagt Famurewa: „Sie haben vielleicht früher leichter gegessen, weil Sie an einem Ort mit fantastischen Desserts sind. Aber oft reicht eine Kugel von etwas oder ein Affogato – nur eine Kleinigkeit, um mit einer schönen süßen Note zu enden, anstatt sich krank zu fühlen und einen riesigen klebrigen Toffee-Pudding hinunterzuwürgen.“
Und wenn Ihnen Ihre Mahlzeit nicht schmeckt…
„Sie sollten wahrscheinlich etwas sagen“, sagt Ramaswamy. „Das passiert mir selten – ich bin leicht zufrieden zu stellen und gehe nur in Restaurants, von denen ich weiß, dass sie gut sein werden. Ich habe nichts gegen langsamen Service oder das falsche Gericht; das gehört einfach zum Erlebnis. Was ich nicht ausstehen kann, ist Unhöflichkeit oder Snobismus. Aber es muss schon ziemlich schlimm sein, damit ich kein Trinkgeld gebe.“
„Wenn Sie eine gute Beziehung zu Ihrem Kellner aufgebaut haben, können Sie hoffentlich ziemlich ehrlich sein“, sagt Famurewa. „Sagen Sie: ‚Das war nichts für mich‘ oder ‚Ich war mir beim Geschmack nicht sicher.‘ Gehen Sie es sanft an, anstatt große Forderungen zu stellen, und Sie werden wahrscheinlich mehr Verständnis und Bemühungen bekommen, es richtig zu machen. Aber denken Sie daran, Restaurants – besonders unabhängige – stehen derzeit unter großem Druck.“
„Essen Sie es nicht, sagen Sie nichts und seien Sie höflich“, rät Platt. Dann „gehen Sie nicht wieder hin.“
Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs basierend auf dem Artikel-Titel Bestellen Sie immer eine Vorspeise und seien Sie vorsichtig mit Spezialitäten – Restaurantkritiker teilen 14 Tipps für die perfekte Mahlzeit
Fragen für Anfänger
1 Warum sollte ich immer eine Vorspeise bestellen
Das Bestellen einer Vorspeise hilft, Ihre Mahlzeit zu rhythmisieren, verhindert, dass Sie übermäßig hungrig werden, und lässt Sie das Können der Küche probieren, bevor Sie sich für ein Hauptgericht entscheiden. Es lässt auch das gesamte Erlebnis wie eine vollständige Mahlzeit wirken.
2 Was ist falsch daran, die Tages spezialität zu bestellen
Spezialitäten können eine Möglichkeit für das Restaurant sein, Zutaten zu verwerten, die bald schlecht werden. Sie haben auch nicht die gleiche Erprobung und Rückmeldung wie reguläre Menüpunkte, daher kann die Qualität unberechenbar sein.
3 Wie erkenne ich, ob eine Spezialität tatsächlich gut ist
Fragen Sie Ihren Kellner nach spezifischen Details: Wie lange ist das schon auf der Karte? oder Was ist die beliebteste Zutat darin? Wenn sie zögern oder vage Antworten geben, ist es sicherer, bei der regulären Speisekarte zu bleiben.
4 Sollte ich mir die Speisekarte eines Restaurants vorher online ansehen
Ja. Das Überprüfen der Speisekarte online hilft Ihnen, Überraschungen zu vermeiden und zu planen, was Sie bestellen möchten, damit Sie am Tisch nicht gehetzt oder unter Druck gesetzt werden.
5 Was ist der beste Weg, um zu entscheiden, was ich bestellen soll
Suchen Sie nach Gerichten, die ausgewogen klingen und frische, saisonale Zutaten haben. Vermeiden Sie alles, was mit zu vielen Aromen überladen zu sein scheint oder mit Schlagworten wie dekonstruiert oder Schaum beschrieben wird, es sei denn, Sie wissen, dass Ihnen dieser Stil gefällt.
Fragen für Fortgeschrittene
6 Wie kann ich erkennen, ob eine Spezialität eines Restaurants ein gutes Angebot oder eine Falle ist
Eine gute Angebots-Spezialität wird eine bestimmte saisonale Zutat hervorheben. Eine Fallen-Spezialität ist vage und oft nur geringfügig günstiger als das teuerste reguläre Hauptgericht.
7 Was bedeutet es, wenn ein Kritiker sagt, man solle das bestellen, was man zu Hause nicht machen kann
Es bedeutet, Gerichte zu wählen, die professionelle Techniken, Ausrüstung oder schwer zu findende Zutaten erfordern – wie langsam geschmortes Fleisch, frische Pasta oder komplexe Saucen – anstatt eines einfachen gegrillten Hähnchens oder Salats, den Sie leicht selbst zubereiten könnten.
