Исландия: Нация плувци
Исландия разполага с около 160 басейна. При население малко над 400 000 души, това се равнява на приблизително един басейн на всеки 2500 души. Това е съвсем естествено, тъй като плуването е дълбоко вкоренено в националната култура. Тази традиция е сравнително скорошна: уроците по плуване стават задължителни за учениците през 1940 г., след поредица от удавения поради лоши умения за плуване.
Филмовият режисьор Йон Карл Хелгасон, който режисира документалния филм от 2022 г. „Sundlaugasögur“ (Истории от басейните), казва: „Ние израстнахме в басейна. Той е игрището на всеки. Започваш, като ходиш с родителите си, а по-късно водиш приятелката или приятеля си.“
Хелгасон плува почти всеки ден в Рейкявик, като плаща само 4000 крони (около 25 паунда) годишно за неограничен достъп до любимия си обществен басейн – един от 18-те в столицата. Повечето басейни са на открито и се загряват геотермално, което прави плуването по-достъпно занимание, отколкото в страни, които разчитат на изкуствено отопление.
Освен физическите ползи, плуването носи и психически и социални преимущества. „Срещаш всякакви хора, от фермери до политици“, отбелязва Хелгасон. Много басейни разполагат с „горещи корита“ (джакузи), вдъхновени от естествените горещи извори на Исландия, както и студени басейни и сауни. И едно правило е универсално: забранени са телефоните.
Дори има кампания басейните на Исландия да бъдат признати за културно наследство на ЮНЕСКО. Хелгасон обобщава: „Вие, британците, ходите по кръчми – ние ходим на басейн.“
Украйна: Изкуството на ферментацията
Докато киселото зеле, туршиите и кефирът стават модерни в цяла Европа, ферментиралите храни отдавна са основен продукт в Украйна. Фелисити Спектър, авторка от Лондон и доброволка в „Bake for Ukraine“ – организация, която управлява подвижна пекарна в Николаев – е впечатлена от отдадеността на страната към запазването на храни.
От първото си посещение през лятото на 2022 г., Спектър наблюдава колко е често срещано украинците, особено тези с достъп до земя, да отглеждат и консервират собствените си плодове и зеленчуци за зимата. Тази практика датира от съветски времена, когато хората не можеха да разчитат на магазинни доставки, и продължава днес на фона на прекъсвания на тока и конфликт.
Спектър научи техниките на лакто-ферментация от украинския шеф Оля Херкулес – метод, който използва сол и саламура вместо оцет. Зеленчуците се осоляват, натоварват с тежест или се покриват със саламура, оставят се да ферментират около 10 дни, след което се запечатват и съхраняват до една година. Не е необичайно да се намери редица буркани с консервирани храни в мазета, шкафове или дори под легла.
Макар не винаги да е съзнателен избор за здравето, ферментиралите храни предлагат ясни ползи. Те съдържат пробиотици, които поддържат здравето на червата, намаляват възпалението и възстановяват естествения баланс. Украинците се наслаждават на разнообразие от ферментирали млечни продукти като кефир и ряженка (печено ферментирало мляко с карамелизиран вкус), както и на кисело тесто – всички традиционни храни със столетни корени.
Както отбелязва Спектър, в Украйна кефирът не е скъпа здравословна приумица – а ежедневна храна, често продавана в големи кани или дори в бутилки от Кока-Кола на пазара. Освен обичайните методи, много плодове се ферментират, за да помогнат за преодоляване на оскъдните зимни месеци. Спектър току-що си е набавила контейнер със сочни, кисели сливи, като отбелязва: „Наистина няма нищо, което да не е консервирано в буркан.“
„По-малките и по-чести хранения поддържат енергийните нива и концентрацията стабилни“
Швейцария: Храненето пет пъти на ден
Вместо да пасат през целия ден, швейцарците традиционно спазват пет фиксирани хранения, толкова редовни колкото влаковете им. В немскоезичните региони те се наричат zmorge (закуска), znüni (сутрешен snack), zmittag (обяд), zvieri (следобеден snack) и znacht (вечеря). Сандра Михаил, диетолог в Цюрих, казва, че допълнителните хранения са чести и във френскоезичните райони: „Повечето швейцарци, с които работя, приемат около четири хранения: закуска, обяд, следобеден snack и вечеря.“
Сутрешният снек често включва хляб от шпелта, плод или кифла (кросан), докато следобедният е по-съществен, може би с сосове или мюсли Бирхер. Обядът е най-голямото хранене за деня, обяснява Михаил, „за да съответства на циркадните ни ритми и храносмилането – метаболизмът и инсулиновата чувствителност обикновено са по-силни по-рано през деня. По-лека вечеря може да подобри качеството на съня и да намали храносмилателния дискомфорт през нощта, а по-малките и по-чести хранения помагат за поддържане на стабилна енергия и концентрация. Това също подпомага храносмилането, тъй като по-малките порции са по-лесни за обработка от тялото, намалявайки дискомфорта и подуването. Чрез регулиране на апетита и предотвратяване на преяждане, честите хранения подпомагат по-добър контрол върху апетита, могат да помогнат за управление на теглото и да съдействат за поддържане и растеж на мускулите.“
Въпреки това, Михаил добавя: „Важно е да се признае, че всеки има уникални нужди. Става въпрос да се вслушвате в сигналите за глад и ситост на собственото си тяло, вместо стриктно да следвате определен брой хранения.“
„Бърза разходка и силен вятър променят настроението ни“
Нидерландия: Прегръщане на бриза
Животът на ветровито място означава да се възползваш максимално от вятъра, нещо, което холандците правят от векове, казва Ари Боомсма, собственик на верига фитнеси и автор на „Книгата на 10 000 стъпки“. Той обсъжда концепцията за uitwaaien, която „холандците използват, когато излизат навън, за да избистрят умовете си от ежедневния стрес“. Боомсма обяснява: „Произлиза от waaien, „да бъдеш движен/а от вятъра“, в комбинация с uit, „излизане навън или отпускане на нещо“. През 17-и век описваше как дим или прах биват отвявани, а през 19-и и 20-и век придобива съвременното си значение: излизане навън, за да позволиш на вятъра да ти изчисти главата.“
Той изяснява, че uitwaaien не трябва да се бърка с niksen, изкуството да не правиш нищо. „Niksen е пасивен начин за релакс, докато uitwaaien е активно. Трябва да се движиш. Една бърза разходка и силен вятър наистина могат да променят настроението ни и да измент перспективата ни.“
„Храненето заедно показва желание за повторно свързване“
Дания: Общо хранене
Данците възраждат традицията на fællesspisning, или общо хранене, според Юдит Кист. Като директор на Madkulturen, организация в министерството на храните и селското стопанство, която проследява хранителните навици на нацията, Кист добре познава датските хранителни обичаи. Тя отбелязва дълга история на социално хранене, вкоренена в традицията folkekøkken (супова кухня) от работническото движение на 19-ти век, която предоставяла достъпни храни за работниците. Тази практика включва здравословна храна, често приготвяна колективно и консумирана на дълги маси от непознати на места, вариращи от селски читалища до детски градини. Възобновеният интерес към тази традиция отразява нуждата да „сме заедно около храненето“, казва Кист, като „контрареакция срещу индивидуализма, самотата и времето пред екрана“, показваща „желание за повторно свързване.“
„И така, какво можете да очаквате да ядете? „За да се запази евтино, често се сервират кърита с нахут и много зеленчуци“, казва Кист. Тази достъпност прави ястията постижими и по природа здравословни. „Когато семействата се присъединяват към тези хранения, децата ядат повече плодове и зеленчуци. Хората казват, че храненето заедно води до по-здравословни хранителни навици.“ Това се свързва с друга датска концепция, „madglæde“, която означава да намираш радост в храната.
„Почивката се приема“
Испания: Сиеста
В свят, където цифровите разсейвания изглежда крадат почивката ни, един различен подход към съня е привлекателен. Помислете за традиционната испанска сиеста, или следобедна дрямка.
„Дрямките могат да са полезни за здравето на съня, ако се правят правилно“, казва Поли Ревалиенте, съосновател на The Sleep Project в Мадрид. „Кратки дрямки в ранния следобед, с продължителност 20 до 30 минути, могат да подобрят будността, паметта и настроението.“ Въпреки това, времето е решаващо: „Дрямки, които са твърде дълги или направени твърде късно през деня, могат да нарушат нощния сън. Тези, които са склонни към безсъние, трябва или да избягват дрямките, или да ги правят кратки и последователни.“
Цялата страна все още ли спира за дрямка? „Сиестата е част от нашия културен образ, но вече не е редовна част от работния ден на повечето хора“, обяснява Ревалиенте. През лятото работниците приключват по-рано поради горещината, но през по-голямата част от годината испанският работен ден започва рано и приключва късно. „С късните вечери и вестникарските емисии в 22:00 ч. или по-късно, испанците имат тенденция да си лягат по-късно от британците, но се събуждат по сходно време, което може да доведе до дефицит на съня“, отбелязва Ревалиенте.
Въпреки това, културата на релакс е дълбоко вкоренена. „Почивката се приема, особено през уикендите, празниците и от по-старото поколение. Това, което Испания може би запазва най-добре, е идеята, че почивката не е мързел – а съществена част от живота.“
„Израствайки в Западен Берлин през 60-те, основното топло ядене винаги беше по обяд.“
Германия: Лека храна вечер
Традиционните германски ястия като картофи и месо може да не звучат леки за храносмилането, но Abendbrot (вечерен хляб) е проектиран да бъде по-лек от по-същинския обяд, подпомагайки храносмилането и съня.
„Израстнах в Западен Берлин през 60-те. Основното топло ядене винаги беше по обяд“, казва Урсула Хайнцелман, автор на „Отвъд братвурст: История на храната в Германия“. „Обикновено вечерята се състоеше от нарязан хляб с кашкавал, шунка или наденица. В нашето семейство винаги имаше нещо прясно: краставица, домати или репички – каквото е било по сезона.“ Видът хляб също беше доста конкретен. „Тук в Берлин това беше хляб от 'ряжан' квас или Graubrot, смес от пшеница и ръж. Белият хляб беше рядко удоволствие, обикновено запазено за неделя.“
След неделния обяд семейството на Хайнцелман правеше дълга разходка в гората и упражнения по „Trimm-dich-pfad“ (пътека за оформяне), кръстена на здравната кампания „Оформяй се“ от 70-те години. „Следва
