Když se vám vybaví Anthony Bourdain, okamžitě se vám vyplaví záplava televizních vzpomínek. Vidíte ho v pořadech jako Parts Unknown a No Reservations – neohroženého milovníka jídla, který cestuje do zapadlých koutů světa, od podniků v postranních uličkách po úkryty ve favelách, míst, kterým by se většina celebritních šéfkuchařů vyhnula. Prozkoumával Bejrút a Kongo, v Tripolisu vychutnával kalamáry při obdivování graffiti a v Hanoji sdílel rýžové nudle a studená piva s Barackem Obamou. Jedno jídlo střídalo druhé, noci se protahovaly přes půlnoc a on byl stále ponořen do rozhovorů s místními, lačný po jejich příbězích o drogách, disentu a drsné lokální politice.
Bourdain, který si v roce 2018 ve věku pouhých 61 let vzal život, se však vždy považoval především za spisovatele. Jeho matka byla editorkou New York Times a jeho ranými idoly byly rebelové jako Jack Kerouac, William Burroughs, Lester Bangs a Hunter S. Thompson. Obdivoval také Orwella, zvláště jeho zobrazení života pomocníka v kuchyni v knize Na dně v Paříži a Londýně. Po odchodu z vysoké školy se Bourdain připojil k writerskému workshopu vedenému renomovaným editorem Gordonem Lishem. Jeho první články se objevily v uměleckých časopisech z centra města a napsal dva kriminální romány, Bone in the Throat a Gone Bamboo, které získaly slušné recenze, ale neprodávaly se dobře.
Všechno se změnilo v roce 2000 vydáním jeho bestsellerového memoáru Kitchen Confidential. Vylíčil v něm newyorské restaurace jako sweatshopy, bitevní pole a poslední útočiště společenských vyvrhelů. Pro Bourdaina to byly svatyně. Jako teenager byl přitahován radikály jako Abbie Hoffman a Eldridge Cleaver, později zápasil se závislostí na heroinu, propadl punkovým kapelám jako Ramones a Voidoids a navštěvoval podřadné bary. V době, kdy město procházelo pod vedením starosty Bloomberga asanací a malé rodinné obchůdky nahrazovaly salátové bary a prodejny mraženého jogurtu, byla jeho kniha zároveň oslavou i nářkem nad drsnějším, autentičtějším New Yorkem.
Do roku 2011 mu nakladatelství HarperCollins zřídilo vlastní ediční značku. Do roku 2016 ho The New Yorker popsal jako "ne hvězdu, ale... mlhovinu". Nyní jeho agentka Kimberly Witherspoon sestavila The Anthony Bourdain Reader, čerpající z jeho nejznámějších knih, ale také z ručně psaných povídek, kapitol z nedokončených románů, textu, který nazval "Další zbytečná novinářská hříčka", a komiksů s tematikou duchů zobrazujících japonské přízraky, které loví maso v lidských konečnících. Je tam dokonce i zápis z cestovního deníku z roku 1973: "Bolí mě žaludek a střeva. Do florentské kanalizace jsem přispěl větším množstvím sraček a zvratků než za celý rok doma."
Tato komplexní kolekce neosloví každého. Bourdainova beletrie postrádá naléhavost a syrovost jeho žurnalistiky. Jednou napsal: "Dobré jídlo, dobré hodování je především o krvi, vnitřnostech, krutosti a rozkladu," a některé z jeho nejživějších pasáží popisují konzumaci dušeného netopýra ("představte si dušenou duši z pneumatiky s omáčkou z chladicí kapaliny do motoru"), ochutnávání ještě bijícího srdce kobry ("jako žvýkat gumovou psí hračku") nebo pohled na zemědělské dělníky, kteří bodají prase do hrudi ("ten křik pronikal plombami v mých zubech, rozléhal se údolím"). Nutí vás to přemýšlet, jestli to je ten "food and travel porn", který se kdysi obával, že produkuje.
Ve svých nejhorších chvílích působí Bourdainova masožravá hrdost a výpady proti veganům, příznivcům PETA nebo antitoxinovým aktivistům jako libertariánské klišé, přitažlivé pro určitou macho skupinu. Když si stěžoval na zákaz kouření v barech, bručel: "je jen otázkou času, než nějaký dobře míněný zdravotní nacista vtrhne do vaší ložnice a vyškubne vám z ruky cigaretu po sexu." Na druhou stranu, jeho ostrá kritika Henryho Kissingera by si možna vysloužila potlesk Christophera Hitchense: "Zatímco Henry dál uždibuje nori rolky a baví se na večírcích pro smetánku, Kambodža, neutrální národ, který tajně a nelegálně bombardoval...""I přes to, že byla zbitá, napadená a zrazená, se stále snaží stát na své jediné zbývající noze."
Nejdojemnější okamžiky nastávají, když Bourdain píše s něžnou přesností o své rodině: cestu s bratrem do La Teste-de-Buch ve Francii, kde v mládí trávili dovolenou mezi písečnými dunami, a čirou radost, kterou nacházel v pozorování své pětileté dcery, jak uždibuje pecorino sýr a ančovičku. Věřím, že na Bourdaina se bude vzpomínat nejen jako na spisovatele o jídle, ale jako na kronikáře pracovní síly v potravinářském průmyslu. Ať už jde kamkoli – do zápasících bister, podniků řízených mafií nebo nočních klubů v Midtownu – spojuje se s podplaceným, tvrdě pracujícím personálem, který na pozadí krájí, smaží a potí se.
Jednou takovou postavou z doby před sto lety byla Mary Mallon, irská imigrantka, později démonizovaná jako Tyfusová Mary. Ve svém upřímném obhajování se Bourdain zamýšlí nad daň stárnutí jako kuchař: bolesti zad a kolen a možná i emocionální vyčerpání. "Tam, kde jste si kdysi otočili hlavu, abyste zakašlali, už se s tím neobtěžujete. Mytí rukou po použití toalety? Možná... Nemyté ruce, zatoulaný cigaretový popel, pečené kuře spadlé na špinavou podlahu a rychle zvednuté – všichni jsme tam byli, vy, já i Mary."
The Anthony Bourdain Reader od Anthonyho Bourdaina, sestaveno Kimberly Witherspoon, vydalo nakladatelství Bloomsbury (25 liber). Chcete-li podpořit Guardian, můžete si objednat výtisk na guardianbookshop.com. Mohou být účtovány poplatky za dopravu.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam užitečných a srozumitelných často kladených otázek o The Anthony Bourdain Reader
Obecné / začátečnické otázky
1. Co přesně je The Anthony Bourdain Reader?
Je to kurátorský výbor toho nejlepšího z psaní Anthonyho Bourdaina, obsahující výňatky z jeho knih, článků a dalších děl. Je to jako "největší hity" jeho tvorby.
2. Známe ho jen z televizních pořadů. Budu si tuhle knihu stejně užívat?
Absolutně. Kniha ukazuje základy jeho jedinečného hlasu a pohledu na svět. Odhaluje bystrého, vtipného a pronikavého spisovatele stojícího za charismatickým televizním hostitelem.
3. Musel/a jsem nejdřív přečíst všechny Bourdainovy ostatní knihy?
Vůbec ne. Tato kniha je naopak perfektním úvodem. Dá vám ochutnávku z jeho různých děl a pak se můžete rozhodnout, kterou z jeho celých knih byste si chtěli přečíst příště.
4. Jaký typ textů je v knize zařazen?
Zahrnuje širokou škálu – syrové a drsné příběhy z jeho dnů v kuchyni z Kitchen Confidential, cestovatelská dobrodružství z knih jako A Cook's Tour, bystré společenské komentáře a dokonce i některé jeho žurnalistické práce a beletrii.
Obsah / témata
5. Jaká hlavní témata Reader pokrývá?
Hlavními tématy jsou realita života v restauracích, hluboká síla jídla a cestování spojovat lidi, zvídavost ohledně jiných kultur a Bourdainův typický honestní pohled na jeho vlastní zápasy a postřehy.
6. Obsahuje kniha nějaké jeho televizní scénáře nebo přepisy pořadů?
Ne, zaměřuje se primárně na jeho psané práce pro knihy a publikace. Hodnota spočívá v objevování literárního talentu, který dodával jeho televizním pořadům inteligenci a poutavost.
7. Jsou v tomto souboru nějaké dosud nepublikované práce?
Reader je kompilací již dříve publikovaného materiálu, odborně vybraného tak, aby ukázal jeho rozsah. Není zdrojem zcela nových, nepublikovaných textů.
8. Je tato kniha jen o jídle?
Ačkoli je jídlo ústředním motivem, je o mnohem víc. Je o životě, práci, cestování, kultuře a lidské zkušenosti, vše viděno optikou šéfkuchaře a vypravěče.
Pro zapálené fanoušky / pokročilé čtenáře
9. Co nového nabízí tento Reader někomu, kdo už přečetl všechny Bourdainovy knihy?
Nabízí novou perspektivu tím, že organizuje...
