Izland: Az úszás nemzete
Izlandon mintegy 160 uszoda található. A több mint 400 000-es népességgel számolva ez nagyjából egy uszodát jelent 2500 főre. Ez megfelelő is, hiszen az úszás mélyen gyökerezik a nemzeti kultúrában. A hagyomány viszonylag újkeletű: az iskolások számára 1940-ben vált kötelezővé az úszástanítás, miután egy sor fulladásos haláleset történt gyenge úszóképesség miatt.
Jón Karl Helgason filmrendező, aki a 2022-es Sundlaugasögur (Uszodatörténetek) című dokumentumfilmjét készítette, azt mondja: "Az uszodában nőttünk fel. Az mindenki játszótere. Először a szüleiddel jársz, később pedig a barátnőddel vagy barátoddal."
Helgason szinte naponta úszik Reykjavíkban, mindössze 4000 koronát (kb. 10 000 forintot) fizetve évente a kedvenc nyilvános uszodájába korlátlan hozzáférésért – ez a főváros 18 uszodájának egyike. A legtöbb uszoda szabadtéri és geotermálisan fűtött, ami az úszást olcsóbbá teszi, mint azokban az országokban, ahol mesterséges fűtést alkalmaznak.
Az testi előnyök mellett az úszás mentális és társasági hasznokat is kínál. "Mindenféle emberrel találkozol, a farmerektől a politikusokig", említi Helgason. Sok uszoda rendelkezik "forró fazekakkal" (jakuzzival), amelyeket Izland természetes forró forrásai ihlettek, valamint hideg merülő medencékkel és szaunákkal. És egy szabály univerzális: tilos a mobiltelefon használata.
Még kampány is zajlik az izlandi uszodák UNESCO világörökségi elismeréséért. Helgason így foglalja össze: "Ti britek a kocsmába mentek – mi az uszodába járunk."
Ukrajna: Az erjesztés művészete
Míg a savanyú káposzta, a savanyított uborka és a kefír divatossá vált egész Európában, az erjesztett élelmiszerek régóta alapvetőek Ukrajnában. Felicity Spector, londoni szerző és önkéntes a Bake for Ukraine nonprofit szervezetnél – amely mobil pékséget üzemeltet Mikolajivban – lenyűgözte az ország elkötelezettsége az élelmiszer tartósítás iránt.
Az első 2022 nyári látogatása óta Spector megfigyelte, mennyire gyakori ukránoknál, különösen a földhöz hozzáférőknél, hogy saját gyümölcsöket és zöldségeket termesztenek és tartósítanak a télre. Ez a gyakorlat a szovjet időkig nyúlik vissza, amikor az emberek nem támaszkodhattak a boltok kínálatára, és a mai napig folytatódik áramkimaradások és konfliktusok közepette.
Spector az ukrán séf, Olia Herculestől tanulta meg a tejelválasztásos erjesztési technikákat – egy olyan módszert, amely ecet helyett sót és sólevet használ. A zöldségeket megsózzák, leterhelik vagy sólébe helyezik, kb. 10 napig erjesztik, majd lezárják és akár egy évig is tárolják. Nem szokatlan sorokban találni tartósított üvegeket pincékben, szekrényekben, vagy akár ágyak alatt.
Bár nem mindig tudatos egészségügyi választás, az erjesztett élelmiszerek egyértelmű előnyökkel járnak. Probiotikumokat tartalmaznak, amelyek támogatják a bélflórát, csökkentik a gyulladást és helyreállítják a természetes egyensúlyt. Az ukránok számos erjesztett tejterméket fogyasztanak, mint a kefír és a rjazsenka (sütött erjesztett tej karamellizált ízzel), valamint kovászos kenyeret – mind évszázados gyökerekkel rendelkező hagyományos élelmiszereket.
Ahogy Spector megjegyzi, Ukrajnában a kefír nem drága egészségügyi divat – hanem mindennapi étel, amelyet gyakran nagy kancsókban, vagy akár újrahasznosított Coca-Cola üvegekben árulnak a piacon. A szokásos módszereken túl számos gyümölcsöt erjesztenek, hogy segítsenek átvészelni a gyér téli hónapokat. Spector épp most szerzett egy tartályt lédús, savanykás szilváról, megjegyezve: "Tényleg nincs olyan, amit ne lehetne üvegbe tartósítani."
'A kisebb, gyakoribb étkezések állandó szinten tartják az energiaszintet és a koncentrációt'
Svájc: napi ötszori étkezés
Ahelyett, hogy egész nap nassolnának, a svájciak hagyományosan öt meghatározott étkezéshez ragaszkodnak, olyan rendszeresen, mint a vonataik. A német nyelvű régiókban ezek a zmorge (reggeli), znüni (tízórai), zmittag (ebéd), zvieri (uzsonna) és znacht (vacsora). Sandra Mikhail, zürichi dietetikus szerint a plusz étkezések a francia nyelvű területeken is gyakoriak: "A legtöbb svájci, akikkel dolgozom, kb. négy étkezést tart: reggelit, ebédet, uzsonnát és vacsorát."
A tízórai gyakran tartalmaz tönkölykenyeret, gyümölcsöt vagy gipfelit (croissant-ot), míg az uzsonna kiadósabb, esetleg mártásokkal vagy bircher müzliből. Mikhail elmagyarázza, hogy az ebéd a nap legnagyobb étkezése, "hogy összhangban legyen a cirkadián ritmusunkkal és az emésztéssel – az anyagcserénk és inzulinérzékenységünk általában erősebb a nap korábbi szakaszában. Egy könnyebb vacsora javíthatja az alvásminőséget és csökkentheti az éjszakai emésztési panaszokat, és a kisebb, gyakoribb étkezések segítenek fenntartani az állandó energiaszintet és koncentrációt. Segíti az emésztést is, mivel a kisebb adagokat a szervezetnek könnyebb feldolgozni, csökkentve a kellemetlenséget és a puffadást. Az étvágy szabályozásával és a túlevés megelőzésével a gyakori étkezések jobb étvágykontrollt támogatnak, segíthetnek a súlymenedzsmentben és elősegítik az izmok fenntartását és növekedését."
Azonban Mikhail hozzáteszi: "Fontos felismerni, hogy mindenkinek egyedi igényei vannak. Arról van szó, hogy a saját éhség- és teltségérzetedre hallgass, ahelyett, hogy szigorúan egy meghatározott számú étkezést kövess."
'Egy élénk séta és erős szél megváltoztathatja a hangulatunkat'
Hollandia: a szél elfogadása
Egy szellős helyen élni azt jelenti, hogy ki kell használni a szellőztetést, amit a hollandok évszázadok óta tesznek, mondja Arie Boomsma, edzőterem-lánc tulajdonos és a "10 000 lépés könyv" szerzője. Beszél az uitwaaien fogalmáról, amelyet "a hollandok akkor használnak, amikor kimennek, hogy kitisztítsák a mindennapi stressztől a fejüket." Boomsma magyarázza: "A waaien szóból származik, ami 'a szél által mozgatva lenni'-t jelent, az uit, 'kifelé menni vagy elengedni valamit' előtaggal. A 17. században füst vagy por elfújását írta le, a 19. és 20. századra pedig felvette modern jelentését: kimenni, hogy a szél kitisztítsa a fejed."
Megmagyarázza, hogy az uitwaaient nem szabad összetéveszteni a niksennal, a semmittevés művészetével. "A niksen a pihenés passzív módja, míg az uitwaaien aktív. Mozognod kell. Egy élénk séta és erős szél igazán megváltoztathatja a hangulatunkat és átállíthatja a perspektívánkat."
'Az együtt étkezés a kapcsolatfelvétel vágyát mutatja'
Dánia: közös étkezés
A dánok újjáélesztik a fællesspisning, vagyis közös étkezés hagyományát, Judith Kyst szerint. Kyst, aki az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Minisztériumban működő Madkulturen szervezet igazgatója, amely nyomon követi a nemzet étkezési szokásait, jártas a dán étkezési szokásokban. Hosszú történetét említi a társas étkezésnek, amely a 19. századi munkásmozgalomból származó folkekøkken (leveskonyha) hagyományában gyökerezik, amely megfizethető ételeket biztosított a munkásoknak. Ez a gyakorlat egészséges ételeket foglal magában, amelyeket gyakran közösen készítenek el és hosszú asztaloknál esznek idegenekkel, a falusi termektől az óvodákig terjedő helyszíneken. A hagyomány iránti megújult érdeklődés azt tükrözi, hogy "szükség van arra, hogy együtt legyünk az étkezés körül", mondja Kyst, mint "ellenreakció az individualizmusra, magányra és képernyőidőre", mutatva a "kapcsolatfelvétel iránti vágyat."
"Szóval mire számíthatsz enni? 'Hogy olcsó maradjon, gyakran csicseriborsó curryt és sok zöldséget kapsz', mondja Kyst. Ez a megfizethetőség hozzáférhetővé és eredendően egészségessé teszi az ételeket. 'Amikor a családok csatlakoznak ezekhez az étkezésekhez, a gyerekek több gyümölcsöt és zöldséget esznek. Az emberek azt mondják, hogy az együtt étkezés egészségesebb étkezési szokásokhoz vezet.' Ez kapcsolódik egy másik dán fogalomhoz, a 'madglæde'-hez, ami azt jelenti, hogy örömöt lelünk az ételben.
'A pihenés elfogadott'
Spanyolország: a siesta
Egy olyan világban, ahol a digitális zavarók látszóra ellopják a pihenésünket, egy másfajta megközelítés vonzó az alváshoz. Vegyük például a hagyományos spanyol siestát, vagyis az ebéd utáni szunyókálást.
"A szundikálás hasznos lehet az alvás egészségére, ha helyesen csinálják", mondja Polly Revaliente, a The Sleep Project madridi társalapítója. "A délután elején tartott, 20-30 percig tartó rövid szundikálás fokozhatja az éberséget, a memóriát és a hangulatot." Az időzítés azonban kulcsfontosságú: "A túl hosszú vagy a nap későbbi szakaszában tartott szundikálás megzavarhatja az éjszakai alvást. Azok, akik hajlamosak az álmatlanságra, vagy kerüljék a szundikálást, vagy tartsák röviden és következetesen."
Még mindig megáll az egész ország egy szundikálásra? "A siesta része a kulturális képünknek, de már nem része a legtöbb ember rendszeres munkanapjának", magyarázza Revaliente. Nyáron a dolgozók korán befejezik a munkát a hőség miatt, de az év nagy részében a spanyol munkaidő korán kezdődik és későn ér véget. "A késői vacsorákkal és az esti híradókkal 22 óra vagy később, a spanyolok később feküdnek le, mint a britek, de hasonló időben kelnek fel, ami alváshiánnyal járhat", megjegyzi Revaliente.
Ennek ellenére a pihenés kultúrája mélyen gyökerezik. "A pihenés elfogadott, különösen hétvégéken, ünnepekkor és az idősebb generáció körében. Amit Spanyolország vitathatatlanul a legjobban megőrzött, az az elképzelés, hogy a pihenés nem lustaság – hanem az élet lényeges része."
"A nyugat-berlini 60-as években felnőve a fő meleg étel mindig délben volt."
Németország: könnyű étel este
A hagyományos német ételek, mint a burgonya és hús, talán nem tűnnek könnyűnek az emésztésre, de az Abendbrot (esti kenyér) szándékosan könnyebb, mint a kiadósabb napi főétkezés, segítve az emésztést és az alvást.
"A nyugat-berlini 60-as években nőttem fel. A fő meleg étel mindig délben volt", mondja Ursula Heinzelmann, a "Beyond Bratwurst: A History of Food in Germany" szerzője. "Jellemzően a vacsora szeletelt kenyérből állt sajttal, sonkával vagy kolbásszal. A családunkban mindig volt valami friss: uborka, paradicsom vagy retek – bármi, ami éppen szezonális volt." A kenyér típusa is meglehetősen specifikus volt. "Itt Berlinben rozs kovászos vagy Graubrot, egy búza és rozs keveréke. A fehér kenyér ritka csemege volt, általában vasárnapra tartogatták."
Vasárnapi ebéd után Heinzelmann családja hosszú sétát tett az erdőben és tornázott a "Trimm-dich-pfad"-on (trimmeld-magad ösvény), amelyet az 1970-es évek "Trimm dich" egészségügyi kampánya után neveztek
