Islandia: naród pływaków
Islandia jest domem dla około 160 basenów. Przy populacji wynoszącej nieco ponad 400 000 mieszkańców daje to średnio jeden basen na każde 2500 osób. Jest to odpowiednie, ponieważ pływanie jest głęboko zakorzenione w kulturze narodowej. Ta tradycja jest stosunkowo nowa: lekcje pływania stały się obowiązkowe dla uczniów w 1940 roku, po serii utonięć spowodowanych słabymi umiejętnościami pływackimi.
Filmowiec Jón Karl Helgason, reżyser dokumentu z 2022 roku Sundlaugasögur (Opowieści basenowe), mówi: "Dorastaliśmy na basenie. To plac zabaw dla wszystkich. Zaczynasz od chodzenia tam z rodzicami, a później przyprowadzasz swoją dziewczynę lub chłopaka."
Helgason pływa prawie codziennie w Reykjavíku, płacąc jedynie 4000 koron (około 25 funtów) rocznie za nieograniczony dostęp do swojego ulubionego basenu publicznego – jednego z 18 w stolicy. Większość basenów jest na zewnątrz i ogrzewana geotermalnie, co czyni pływanie bardziej przystępną cenowo aktywnością niż w krajach korzystających ze sztucznego ogrzewania.
Poza korzyściami fizycznymi, pływanie oferuje również nagrody psychiczne i społeczne. "Spotykasz wszelkiego rodzaju ludzi, od rolników po polityków" – zauważa Helgason. Wiele basenów ma "gorące beczki" (jacuzzi), inspirowane islandzkimi naturalnymi gorącymi źródłami, a także baseny z zimną wodą do schłodzenia i sauny. I jedna zasada jest uniwersalna: telefony komórkowe zabronione.
Trwa nawet kampania, aby islandzkie baseny zostały uznane za dziedzictwo kulturowe UNESCO. Helgason podsumowuje to: "Wy, Brytyjczycy, chodzicie do pubu – my idziemy na basen."
Ukraina: sztuka fermentacji
Podczas gdy kapusta kiszona, kiszone ogórki i kefir stały się modne w całej Europie, sfermentowana żywność od dawna jest podstawą na Ukrainie. Felicity Spector, autorka z Londynu i wolontariuszka w Bake for Ukraine – organizacji non-profit prowadzącej mobilną piekarnię w Mikołajowie – została zaskoczona oddaniem tego kraju konserwowaniu żywności.
Od swojej pierwszej wizyty latem 2022 roku Spector obserwowała, jak powszechne jest dla Ukraińców, zwłaszcza tych z dostępem do ziemi, uprawianie i konserwowanie własnych owoców i warzyw na zimę. Praktyka ta sięga czasów radzieckich, kiedy ludzie nie mogli polegać na zaopatrzeniu sklepowym, i trwa do dziś wśród przerw w dostawie prądu i konfliktu.
Spector nauczyła się technik fermentacji mlekowej od ukraińskiej szefowej kuchni Olii Hercules – metody, która wykorzystuje sól i zalewę zamiast octu. Warzywa są solone, obciążane lub zalewane solanką, pozostawiane do fermentacji na około 10 dni, a następnie zamykane i przechowywane nawet przez rok. Nie jest niczym niezwykłym znalezienie rzędów zakonserwowanych słoików w piwnicach, szafkach, a nawet pod łóżkami.
Chociaż nie zawsze jest to świadomy wybór zdrowotny, sfermentowana żywność oferuje wyraźne korzyści. Zawiera probiotyki, które wspierają zdrowie jelit, zmniejszają stany zapalne i przywracają naturalną równowagę. Ukraińcy cieszą się różnorodnością fermentowanych produktów mlecznych, takich jak kefir i riazenka (pieczone mleko fermentowane o karmelizowanym smaku), a także chlebem na zakwasie – wszystkimi tradycyjnymi produktami spożywczymi o wielowiekowych korzeniach.
Jak zauważa Spector, na Ukrainie kefir nie jest kosztowną modą zdrowotną – to codzienne pożywienie, często sprzedawane w dużych dzbanach, a nawet w ponownie wykorzystanych butelkach po Coca-Coli na rynku. Poza zwykłymi metodami, wiele owoców jest fermentowanych, aby pomóc przetrwać chude zimowe miesiące. Spector właśnie dostała pojemnik soczystych, kwaskowatych śliwek, zauważając: "Naprawdę nie ma niczego, czego by nie zakonserwowano w słoiku."
"Mniejsze, częstsze posiłki utrzymują poziom energii i koncentrację na stabilnym poziomie"
Szwajcaria: jedzenie pięć razy dziennie
Zamiast podjadać cały dzień, Szwajcarzy tradycyjnie trzymają się pięciu zaplanowanych posiłków, regularnych jak ich pociągi. W regionach niemieckojęzycznych nazywa się je zmorge (śniadanie), znüni (przekąska w połowie poranka), zmittag (lunch), zvieri (popołudniowa przekąska) i znacht (kolacja). Sandra Mikhail, dietetyczka z Zurychu, mówi, że dodatkowe posiłki są również powszechne w obszarach francuskojęzycznych: "Większość Szwajcarów, z którymi pracuję, je około czterech posiłków: śniadanie, lunch, popołudniową przekąskę i kolację."
Poranna przekąska często obejmuje chleb orkiszowy, owoc lub gipfeli (rogalik), podczas gdy popołudniowa przekąska jest bardziej treściwa, być może z dipami lub muesli bircher. Lunch to największy posiłek dnia, wyjaśnia Mikhail, "aby dostosować się do naszego rytmu dobowego i trawienia – nasz metabolizm i wrażliwość na insulinę są generalnie silniejsze wcześniej w ciągu dnia. Lżejsza kolacja może poprawić jakość snu i zmniejszyć nocny dyskomfort trawienny, a mniejsze, częstsze posiłki pomagają utrzymać stały poziom energii i koncentracji. Pomaga to również w trawieniu, ponieważ mniejsze posiłki są łatwiejsze do przetworzenia dla organizmu, zmniejszając dyskomfort i wzdęcia. Regulując apetyt i zapobiegając przejadaniu się, częste posiłki wspierają lepszą kontrolę apetytu, mogą pomóc w zarządzaniu wagą i wspomagać utrzymanie oraz wzrost mięśni."
Jednakże, dodaje Mikhail, "ważne jest, aby uznać, że każdy ma unikalne potrzeby. Chodzi o wsłuchiwanie się we własne sygnały głodu i sytości, a nie ścisłe przestrzeganie ustalonej liczby posiłków."
"Żwawy spacer i silny wiatr zmieniają nasz nastrój"
Holandia: wykorzystywanie bryzy
Życie w wietrznym miejscu oznacza maksymalne wykorzystanie bryzy, co Holendrzy robią od wieków, mówi Arie Boomsma, właściciel sieci siłowni i autor "Książki 10 000 kroków". Omawia on koncept uitwaaien, którego "Holendrzy używają, gdy wychodzą na zewnątrz, aby oczyścić umysł z codziennego stresu." Boomsma wyjaśnia: "Pochodzi od waaien, 'być poruszanym przez wiatr', w połączeniu z uit, 'wychodzenie na zewnątrz lub pozwalanie czemuś odejść'. W XVII wieku opisywało to dym lub pył wydmuchiwany na zewnątrz, a do XIX i XX wieku nabrało współczesnego znaczenia: wyjście na zewnątrz, aby wiatr oczyścił twoją głowę."
Wyjaśnia, że uitwaaien nie należy mylić z niksen, sztuką nicnierobienia. "Niksen to bierny sposób relaksu, podczas gdy uitwaaien jest aktywny. Musisz się poruszać. Żwawy spacer i silny wiatr naprawdę mogą zmienić nasz nastrój i zmienić perspektywę."
"Wspólne jedzenie pokazuje chęć ponownego połączenia"
Dania: wspólne posiłki
Dunowie wskrzeszają tradycję fællesspisning, czyli wspólnego spożywania posiłków, według Judith Kyst. Jako dyrektor Madkulturen, organizacji w ramach ministerstwa żywności i rolnictwa, która śledzi narodowe nawyki żywieniowe, Kyst jest dobrze obeznana z duńskimi zwyczajami kulinarnymi. Zauważa długą historię społecznego spożywania posiłków zakorzenioną w tradycji folkekøkken (jadłodajni) z ruchu robotniczego XIX wieku, która zapewniała pracownikom niedrogie posiłki. Praktyka ta obejmuje zdrową żywność, często przygotowywaną wspólnie i spożywaną przy długich stołach przez nieznajomych w miejscach od sal wiejskich po żłobki. Odnowione zainteresowanie tą tradycją odzwierciedla potrzebę "bycia razem wokół posiłku", mówi Kyst, jako "kontrreakcja na indywidualizm, samotność i czas przed ekranem", pokazując "chęć ponownego połączenia." "Więc czego możesz się spodziewać do jedzenia? 'Aby było tanio, często dostajesz curry z ciecierzycy i mnóstwo zieleniny' – mówi Kyst. Ta przystępność cenowa sprawia, że posiłki są dostępne i z natury zdrowe. 'Kiedy rodziny dołączają do tych posiłków, dzieci jedzą więcej owoców i warzyw. Ludzie mówią, że wspólne jedzenie prowadzi do zdrowszych nawyków żywieniowych.' Łączy się to z innym duńskim konceptem, 'madglæde', który oznacza czerpanie radości z jedzenia.
'Odpoczynek jest akceptowany'
Hiszpania: sjesta
W świecie, w którym cyfrowe rozpraszacze wydają się kraść nasz odpoczynek, inne podejście do snu jest kuszące. Rozważ tradycyjną hiszpańską sjestę, czyli popołudniową drzemkę po lunchu.
'Drzemki mogą korzystnie wpływać na zdrowie snu, jeśli są robione prawidłowo' – mówi Polly Revaliente, współzałożycielka The Sleep Project w Madrycie. 'Krótkie drzemki wczesnym popołudniem, trwające 20 do 30 minut, mogą poprawić czujność, pamięć i nastrój.' Jednak czas jest kluczowy: 'Drzemki, które są zbyt długie lub zbyt późne w ciągu dnia, mogą zakłócać sen nocny. Osoby podatne na bezsenność powinny albo unikać drzemek, albo utrzymywać je krótkie i konsekwentne.'
Czy cały kraj wciąż wstrzymuje się na drzemkę? 'Siesta jest częścią naszego wizerunku kulturowego, ale nie jest już regularną częścią dnia pracy większości ludzi' – wyjaśnia Revaliente. Latem pracownicy kończą wcześniej z powodu upału, ale przez większą część roku hiszpańskie godziny pracy zaczynają się wcześnie i kończą późno. 'Z późnymi kolacjami i wieczornymi wiadomościami nadawanymi o 22:00 lub później, Hiszpanie kładą się spać później niż Brytyjczycy, ale budzą się o podobnych porach, co może skutkować deficytem snu' – zauważa Revaliente.
Niemniej jednak kultura relaksu jest głęboko zakorzeniona. 'Odpoczynek jest akceptowany, zwłaszcza w weekendy, święta i przez starsze pokolenie. To, co Hiszpania niewątpliwie zachowuje najlepiej, to idea, że odpoczynek nie jest leniwy – jest istotną częścią życia.'
'Dorastając w Zachodnim Berlinie w latach 60., główny ciepły posiłek był zawsze w południe.'
Niemcy: lekki posiłek wieczorem
Tradycyjne niemieckie potrawy, takie jak ziemniaki i mięso, mogą nie brzmieć łagodnie dla układu trawiennego, ale Abendbrot (wieczorny chleb) jest zaprojektowany tak, aby był lżejszy niż bardziej treściwy posiłek w południe, wspomagając trawienie i sen.
'Dorastałam w Zachodnim Berlinie w latach 60. Główny ciepły posiłek był zawsze w południe' – mówi Ursula Heinzelmann, autorka książki 'Poza Bratwurst: Historia żywności w Niemczech'. 'Zazwyczaj kolacja składałaby się z kromek chleba z serem, szynką lub kiełbasą. W naszej rodzinie zawsze było coś świeżego: ogórek, pomidory lub rzodkiewki – cokolwiek było w sezonie.' Rodzaj chleba również był dość specyficzny. 'Tutaj w Berlinie byłby to żytni zakwas lub Graubrot, mieszanka pszenicy i żyta. Biały chleb był rzadkim przysmakiem, zwykle zarezerwowanym na niedziele.'
Po niedzielnym obiedzie rodzina Heinzelmann wybierała się na długi spacer do lasu i ćwiczyła na 'Trimm-dich-pfad' (ścieżce trim-się), nazwanej tak po kampanii zdrowotnej 'Trim yourself' z lat 70. 'Podążało się za znakami i wykonywało ćwiczenia, aby być w formie. Nie widziałam ostatnio żadnej, ale słyszałam, że wracają.'
Heinzelmann potwierdza, że Abendbrot jest nadal powszechne, choć czasami się przesuwa... "Jeśli chodzi o porę lunchu, sprawy ewoluują. W rodzinach, w których oboje rodzice pracują, główny ciepły posiłek może przesunąć się na wieczór. Rośnie również nacisk na świeże składniki obok chleba. 'Jest duża świadomość, zwłaszcza wśród młodszych ludzi, które składniki są zdrowe, a które nie' – zauważa Heinzelmann.
Czy jadłabyś chleb wieczorem u przyjaciół lub w restauracji? "Nie ja! To naprawdę bardziej tradycja domowa."
'Kiedyś było na marginesie; teraz jest mainstreamowe'
Francja: sofrologia
Znasz jogę, medytację i uważność dla ulgi w stresie; we Francji polegają na sofrologii. Julia Bache, brytyjska lekarka, która mieszka w Paryżu od trzech dekad, po raz pierwszy zetknęła się z nią, pracując we francuskich klinikach. Wyjaśnia, że obejmuje ona "ćwiczenia fizyczne i mentalne, takie jak kontrolowany oddech, relaksacja mięśni, delikatne ruchy, wizualizacja, medytacja i uważność, aby zrównoważyć ciało i umysł" i jest używana do wszystkiego, od stresu i problemów ze snem po ból i szumy uszne. Bache mówi, że podczas gdy sofrologia była kiedyś postrzegana jako "trochę odjechana, teraz jest bardziej akceptowana jako mainstream", z rosnącym wykorzystaniem w szkołach i refundacją przez ubezpieczenie zdrowotne.
Sofrolog Sophie McGrath, która dorastała w Paryżu, ale teraz mieszka w Londynie, odkryła tę metodę jako zestresowany nastolatek przez swoją babcię, która uczęszczała na sesje grupowe w sali wiejskiej. "To zmieniło moje życie" – dzieli się. "Zajęło trochę czasu, zanim zaczęłam praktykować codziennie i naprawdę się w to wciągnęłam, potem postanowiłam to studiować i oto jestem."
We Francji, zauważa McGrath,
