بهعنوان کسی که ریشههای قبرسی و پیشینهای دور یونانی دارد، اغلب از من میپرسند: بهترین جزیره کدام است؟ مردم خم میشوند و منتظر یک راز هستند—یک جای کوچک و دستنخورده که فقط محلیها میشناسند. پاسخ من همیشه یکسان است: کرت. با حس غرور قوی، اجتماعات گرم، و غذای شگفتانگیز، هم عمیقاً یونانی و هم کاملاً منحصربهفرد به نظر میرسد.
روزنامهنگاری گاردین مستقل است. اگر از طریق یک لینک وابسته چیزی بخرید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم. بیشتر بدانید.
برای آخر هفته سالگردمان، من و شوهرم به سمت لاسیثی، در گوشه دور شرقی جزیره، میرویم. بهعنوان یک سرآشپز و نویسنده غذا، به خاطر شهرت این منطقه برای محصولات محلی عالی جذب میشوم: روغن زیتون فوقبکر سیتیا، پنیر خامهای زیگالو، عسل کوهستانی، و تعداد زیادی میخانه عالی.
بعد از یک شروع زودهنگام، در هتل خود را ثبت نام میکنیم و خود را تازه میکنیم. سند سوئیتز یک استراحتگاه جدید و مخصوص بزرگسالان است با فقط هفت سوئیت و مسیری که مستقیم به ساحل شنی و عریض آلمیروس و آبهای زلال و کمعمق آن منتهی میشود. سوئیت ما یک خلوتگاه آرام با استخر خصوصی است که به کوههای تماشایی مشرف است.
برای اولین شب، به کارناگیو در شهر بندری زیبای آگیوس نیکولائوس میرویم، ۱۰ دقیقه رانندگی در امتداد ساحل (یا ۴۵ دقیقه پیادهروی). به ما گفته میشود که این مقدمهای عالی برای طعمهای لاسیثی است. با وجود هشداری از دیمیتری، مدیر آگاه سند سوئیتز، غذای زیادی سفارش میدهیم. با کلاسیکهای کرتی شروع میکنیم: داکوس (نان جو نرم شده با گوجه رندهشده، روغن زیتون و پنیر میزیترا)، همراه با میزیتروپیتاکیا (پایهای ظریف پر شده با میزیترا). بشقابهای بیشتری میرسند. فاوا با پیازچه، هورتای نرم (سبزیجات وحشی با لیموی فراوان)، و سپس بره سرخشده آبشونده در دهان با پاستای محلی و پنیر آنتوتیرو سوخته. هفتهها بعد، هنوز به آن بره فکر میکنم.
در نهایت، تسلیم میشویم. پیشخدمتها که از غذاهای ناتمام ناراحت نیستند، سینی از شیرینیهای رایگان میآورند. سپس یک پارچ کوچک راکی میآید. «فقط اگر به ما ملحق شوید،» به پیشخدمت به یونانی-قبرسیام میگویم. او زیاد نیاز به متقاعد شدن ندارد. «یاماس!» میگوییم، لیوانهایمان را بالا میبریم و سپس آن نوشیدنی تند را سر میکشیم. لیوانها دوباره پر میشوند. میدانم که صبح پشیمان خواهم شد، اما دوباره مینوشیم، با غذای خوب و هیجان بالا رفته.
صبح روز بعد، با یک صبحانه خوشمزه از آبمیوه تازه، قهوه، شیرینیها و تخممرغ تازه پختهشده که به اتاقمان تحویل داده میشود، انرژی میگیریم، سوار ماشین میشویم و نیم ساعت به سمت جنوب شرقی در امتداد ساحل به سمت اووتری رانندگی میکنیم، یک نانوایی کنار جادهای که به ما گفته میشود زود از آن بازدید کنیم تا شانس گرفتن بهترین نانهای روز را داشته باشیم. داخل، یک گنجینه است: کیکها و بیسکویتها، همراه با تراهانا (گندم شکسته تخمیرشده با ماست)، همه توسط استفانوس و همسرش ماریا درست شدهاند. مانند بسیاری از خانوادهها در یونان، آنها هر سپتامبر انگورهای خانگی خود را فشار میدهند تا پتیمزی درست کنند—یک ملاس انگور تیره و طبیعی شیرین. علاوه بر فروش در بطریها، این ماده پایه بسیاری از پختهای آنهاست، بهویژه کالیتسونیای (پایهای پنیر شیرین سنتی کرتی). در سراسر لاسیثی یافت میشود، اما اینجا منحصربهفرد هستند: استفانوس از شکر تصفیهشده استفاده نمیکند و فقط به پتیمزی خود برای شیرینی تکیه میکند. ما با یک جعبه و چند کلوچه میرویم و پشیمان میشویم که فقط با چمدان دستی سفر میکنیم.
زیر شاخههای یک درخت زیتون ۳۰۰۰ ساله مینشینیم و کالیتسونیا را میخوریم، در میان آواز پرندگان و زمزمه زنبورها.
در راه به ایستگاه بعدی، موخلوس، درباره یک درخت زیتون ۳۰۰۰ ساله میشنویم و یک انحراف میزنیم. جاده به کوهها بالا میرود، پرپیچوخم و تند. درخت دقیقاً همانطور است که انتظار میرفت—بزرگ و مسلط، اما بهنوعی ملایم، مانند یک مادربزرگ بزرگ ریشهدار در منظره. زیر شاخههایش مینشینیم و کالیتسونیا را میخوریم، در میان آواز پرندگان و زمزمه زنبورها.
به سمت شرق به موخلوس ادامه میدهیم، یک دهکده ماهیگیری آرام غنی از تاریخ مینوسی در آن طرف خلیج میرابلو. به تا کوخیلیا، یک میخانه کنار آب، برای ناهار میرویم. اختاپوس در آفتاب برای خشک شدن آویزان بود و دریا درست آن سوی لبه مسیر بود. ساده نگهش میداریم: ماهی مرکب کبابی، هوریاتیکی (سالاد یونانی)، و نان با روغن زیتون محلی. ماهی مرکب نرم، کمی زغالی و عالی بود. مثل همیشه، در پایان میوه آمد، و سپس چیزی شیرین—اینجا، حلوا با دارچین پاشیدهشده—و قهوه غلیظ یونانی، که قبل از رفتن به داخل خشکی یک تجدید سریع به ما داد.
بعد از ۱۰ دقیقه رانندگی به تپههای بالای موخلوس، به آشپزخانه نکتاریا رسیدیم، یک مدرسه آشپزی روباز. هر جزئیات با دقت فکر شده به نظر میرسید، از میزها و نیمکتهای روستایی ساختهشده توسط پدر نکتاریا، تاسوس، تا تنور چوبسوز و آشپزخانه نمایشی پر از گیاهان.
در وبسایت نکتاریا، چندین کلاس آشپزی چهار ساعته برای انتخاب وجود دارد، از جمله منوهای گیاهی و گوشتی، تورهای روغن زیتون، و مزههای شراب محلی. اما من احساس کردم که هر چیزی که میخواهید یاد بگیرید، نکتاریا میتواند به شما آموزش دهد.
سر قهوه، با نکتاریا، شریکش، پدرش و بهترین دوستش گپ زدیم. آنها به ما خوراکیهای خانگی تعارف کردند: کالیتسونیای بیشتر، این بار با عطر شکوفه پرتقال، و انبوهی از بیسکویتها—ملوماکارونای ادویهدار و پاتودای بادام-عسلی، که هر دو بهطور سنتی برای جشنها درست میشوند. یک تکه گوشت خوک آهستهپز از تنور چوبی بیرون کشیده شد تا ما را وسوسه کند که بمانیم و بعداً به آنها برای یک وعده غذایی ملحق شویم. و در حالی که غذا خوشمزه بود، خود نکتاریا ستاره نمایش بود. او فقط چهار سال پیش شغلی در امور مالی را ترک کرد، و واضح است که آنچه ساخته بیشتر یک محل گردهمایی است تا یک مدرسه آشپزی—زندگیای که حول غذا، مهماننوازی و اجتماع بازسازی شده است.
آخرین روز کامل خود را در کریتسای عجیب، یکی از قدیمیترین روستاهای کرت، فقط ۱۵ دقیقه رانندگی در داخل خشکی از هتل، شروع کردیم. خیابان اصلی پرپیچوخم با مغازهها، کافههای سنتی، و یک موزه تاریخ طبیعی و مرکز ملیلهدوزی جذاب خطکشی شده است.
از تعاونی زنان شروع کردیم، جایی که بیسکویتها و کیکها برای رستورانهای نزدیک آماده میشدند. یک نمایش نیز در آشپزخانه و فضای ناهارخوری بیرونی برپا میشد. ما جعبههایی از شیرینیهای شیرین شربتی و یک کیسه اسکیوفیکتا، نوعی پاستای رولشده کرتی، خریدیم تا آماده بازسازی غذای بره از کارناگیو در خانه باشیم.
ایستگاه ماقبل آخر ما یک مزه روغن زیتون در مورلو خانوادگی بود، جایی که بازدیدکنندگان میتوانند طیفی از تجربیات روغن زیتون را رزرو کنند. برای فرار از گرمای ظهر، در یک اتاق خنک و آرام مشرف به درههای باغهای زیتون نشستیم. در طول دو ساعت، النی ما را با جزئیات زیاد از فرآیند رشد، برداشت و پرس خانوادهاش عبور داد که احساس کردم تقریباً میتوانم با اطمینان روغن زیتون خودم را درست کنم. ما درجهها و انواع مختلف را چشیدیم و مقایسه کردیم. ودما مورلو عالی بود—فلفلی، تند و ابریشمی. با چند بطری زیر بغلمان رفتیم.
برای آخرین شب، دوباره به تپهها به سمت روستای کروستاس رانندگی کردیم. در ارتفاع ۵۲۰ متری از سطح دریا، منظره خلیج میرابلو تماشایی بود. ما یک میز در زاتری رزرو کرده بودیم، یک رستوران مقصد که عمیقاً در زندگی خانوادگی ریشه دارد و در منطقه بسیار محبوب است. سرآشپز کنستانتینوس منو را بر اساس دستورهای پدر و مادر و مادربزرگش ساخته است، که به ما گفته شد تازه برای بررسی خدمات سر زده بود. با یکی از دستورهای او شروع کردیم: دولما داکیا، برگهای مو پر شده کوچک و ظریف. خورش غنی و آهستهپز میرسد، با اسپاگتی مخلوط و با پنیر گراویهرای کهنه پوشانده میشود. سپس گاموپیلافو میآید، که به «برنج عروسی» نیز معروف است، که مناسب به نظر میرسد چون سالگرد ماست. عمیقاً آرامشبخش و فوقالعاده غنی است.
حتی با وجود اعتراض من، دسر هنوز ظاهر میشود—یک برش بزرگ از گالاکتوبورکو، با خامه وانیلی تازه بستهشده در خمیر فیلوی ترد و شربتی. بهنوعی به اندازهای سبک است که طاقتفرسا نیست. شراب دسر وجود دارد، و سپس راکی، البته. ما نه فقط سیر، بلکه کمی تغییر یافته میرویم—از قبل به بازگشت به این گوشه آرام کرت فکر میکنیم.
این سفر توسط سیمپسون تراول ارائه شد، که یک هفته در سند سوئیتز از ۱۱۲۴ پوند به ازای هر نفر با صبحانه، شامل پرواز و اجاره ماشین، ارائه میدهد.
**سوالات متداول**
در اینجا لیستی از سوالات متداول درباره تور سرآشپز در کرت آورده شده است که همه چیز از اصول اولیه تا نکات داخلی را پوشش میدهد.
**سوالات مبتدی**
۱. تور سرآشپز در کرت دقیقاً چیست؟
این یک سفر غذایی راهنماییشده است که در آن یک سرآشپز محلی شما را به مکانهای مورد علاقهاش میبرد—بازارها، نانواییها، میخانههای کوچک و مزارع. شما غذاهای اصیل را میچشید و یاد میگیرید که چگونه درست میشوند، نه اینکه فقط در مکانهای توریستی غذا بخورید.
۲. آیا برای لذت بردن از این تور باید آشپز خوبی باشم؟
اصلاً. فقط باید عاشق خوردن و یادگیری درباره غذا باشید. سرآشپز آشپزی و توضیح میدهد. میتوانید سوال بپرسید، اما هیچ آزمونی وجود ندارد.
۳. بهترین خوراکیهایی که میتوانم انتظار چشیدن داشته باشم چیست؟
انتظار روغن زیتون تازه، پنیر فتا ترش و پنیر میزیترای نرم، سبزیجات وحشی، بره آهستهپز در کاغذ، و خوراکیهای شیرین مانند کالیتسونیا و لوکومادس را داشته باشید.
۴. آیا این تور فقط درباره غذا است یا جاهای دیدنی را هم میبینیم؟
عمدتاً درباره غذا است، اما از روستاهای زیبا، باغهای زیتون و مکانهای ساحلی بازدید خواهید کرد. سرآشپز معمولاً مکانهایی با مناظر عالی انتخاب میکند، بنابراین با هر لقمه کمی گشتوگذار هم دارید.
۵. یک تور سرآشپز معمولی چقدر طول میکشد؟
بیشتر آنها نیم روز طول میکشند، اما برخی تورهای تمام روز شامل بازدید از مزرعه و یک ناهار طولانی هستند. توضیحات را بررسی کنید—نیم روز برای یک سرعت آرام رایجتر است.
**سوالات متوسط تا پیشرفته**
۶. تفاوت بین غذای کرتی و یونانی سرزمین اصلی چیست؟
غذای کرتی سادهتر و روستاییتر است. از سبزیجات وحشی بیشتر، سس گوجه کمتر و روغن زیتون فوقبکر زیادی استفاده میکند. پنیر ملایمتر است و نان معمولاً بر پایه جو است.
۷. آیا سرآشپز میتواند محدودیتهای غذایی مانند بدون گلوتن یا وگان را تطبیق دهد؟
بله، اگر از قبل به آنها بگویید. غذاهای کرتی بهطور طبیعی دوستدار بدون گلوتن و وگان هستند. فقط هنگام رزرو تأیید کنید.
