シェフが巡る、彼女のお気に入りのギリシャの島：クレタ島の最高の味覚。

キプロスにルーツを持ち、遠いギリシャの血を引く者として、よく聞かれます。「どの島が一番いいの？」と。人々は身を乗り出して、秘密の場所——地元の人しか知らないような、小さくて手つかずの島を期待します。私の答えはいつも同じです。「クレタ島」。強い誇り、温かいコミュニティ、そして素晴らしい料理。深くギリシャ的でありながら、完全にユニークな場所です。

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結婚記念日の週末、夫と私は島の東端、ラシティ地方へ向かいます。シェフでありフードライターでもある私は、この地域が地元の優れた食材で有名なことに惹かれました。シティア産エキストラバージンオリーブオイル、クリーミーなクサガロチーズ、山のハチミツ、そして素晴らしいタベルナがたくさんあります。

早朝に出発し、ホテルにチェックインして身支度を整えます。サンドスイーツは、わずか7室の大人専用の新しい隠れ家で、広く砂浜のアルミロスビーチとその透明度の高い浅い海へと続く小道があります。私たちのスイートは、ドラマチックな山々を見渡すプライベートプール付きの静かな隠れ家です。

最初の夜は、美しい港町アギオス・ニコラオスにあるカルナギオへ向かいます。海岸沿いを車で10分（徒歩なら45分）の距離です。ここはラシティの味を知る完璧な入門編だと聞いています。サンドスイーツの知識豊富な支配人ディミトリから警告を受けたにもかかわらず、私たちは注文しすぎてしまいます。まずはクレタの定番、ダコス（大麦のラスクにすりおろしたトマト、オリーブオイル、ミジトラチーズをのせたもの）と、ミジトロピタキア（ミジトラチーズを詰めた繊細なパイ）から始めます。さらに皿が運ばれてきます。春玉ねぎをトッピングしたファバ、柔らかいホルタ（レモンをたっぷりかけた野草）、そして口の中でとろけるソテーした子羊の地元パスタ添え、焦がしアントティロチーズ添え。数週間経った今でも、あの子羊料理のことを思い出します。

結局、私たちはギブアップします。食べ残した皿にも動じず、ウェイターが無料のスイーツのトレイを持ってきます。そして小さなラキのカラフェが。「一緒に飲んでくれるなら」と、私はキプロス訛りのギリシャ語でウェイターに言います。彼はあまり説得を必要としません。「ヤマス！」とグラスを掲げ、火のような酒を一気に飲み干します。グラスは再び満たされます。朝には後悔するだろうと分かっていながら、私たちはまた飲みます。美味しい料理と興奮に浮かされて。

翌朝、フレッシュジュース、コーヒー、ペストリー、そして部屋に届けられた出来たての卵料理という美味しい朝食で活力を得て、車に飛び乗り、海岸沿いを南東に30分ほど走り、エヴォトリーという路上のパン屋へ向かいます。その日の最高の焼き菓子を手に入れるには早く行くようにと言われていました。中は宝物庫のよう。ケーキやビスケット、そしてトラハナ（ヨーグルトで発酵させた挽き割り小麦）が、すべてステファノスと妻のマリアによって作られています。ギリシャの多くの家族と同様、彼らは毎年9月に自家製のブドウを搾ってペティメジ（濃厚で自然な甘さのブドウ糖蜜）を作ります。瓶詰めで販売されるだけでなく、多くの焼き菓子、特にカリツーニア（伝統的なクレタの甘いチーズパイ）のベースにもなっています。ラシティ中で見かけますが、ここでは独特です。ステファノスは精製された砂糖を使わず、甘味はペティメジだけに頼っています。私たちは箱とクッキーを何枚か買い、手荷物だけで旅をしたことを後悔します。

次の目的地モクロスへ向かう途中、樹齢3000年のオリーブの木の話を聞き、迂回します。道は山の中へと登り、曲がりくねって急勾配です。木はまさに想像通り——大きくて存在感があり、それでいてどこか優しく、まるで風景に根ざした曾祖母のようです。その枝の下に座り、小鳥のさえずりと蜂の羽音に囲まれて、カリツーニアを食べます。

さらに東へ進み、ミノア文明の歴史が豊かな平和な漁村モクロスへ。ミラベロ湾の向こう側に到着し、海岸沿いのタベルナ、タ・コヒリアで昼食をとります。タコが天日干しされ、海は小道のすぐ先にありました。シンプルに、イカのグリル、ホリアティキ（ギリシャサラダ）、そして地元のオリーブオイルを添えたパン。イカは柔らかく、ほんのり焦げ目がついて、完璧でした。いつものように、最後に果物、そして甘いもの——ここではシナモンをまぶしたハルヴァ——と濃い目のギリシャコーヒーが出てきて、内陸へ向かう前に素早くリセットできました。

モクロスを見下ろす丘を車で10分ほど登り、屋外料理教室「ネクタリアズ・キッチン」に到着します。素朴なテーブルやベンチ（ネクタリアの父タソス作）、薪窯、ハーブで満たされたデモンストレーションキッチンなど、細部にまで心が行き届いていると感じました。

ネクタリアのウェブサイトには、4時間の料理教室がいくつかあり、ベジタリアンメニューやミートメニュー、オリーブオイルツアー、地元ワインの試飲などが含まれています。しかし、何を学びたいとしても、ネクタリアが教えてくれるだろうという印象を受けました。

コーヒーを飲みながら、ネクタリア、彼女のパートナー、父親、そして親友とおしゃべりしました。彼らは手作りのお菓子を勧めてくれました。今度はオレンジの花の香りがするカリツーニア、そして山盛りのビスケット——スパイスの効いたメロマカロナとアーモンドハチミツのパトゥダ。どちらも伝統的にお祝い事で作られるものです。ゆっくり煮込んだ豚肉の塊が薪窯から取り出され、後で一緒に食事をしないかと誘惑されました。料理は美味しかったですが、主役はネクタリア自身でした。彼女はわずか4年前に金融のキャリアを離れ、彼女が作り上げたものは料理教室というより、むしろ集いの場——食べ物、もてなし、コミュニティを中心に再構築された人生——であることは明らかです。

最終日は、ホテルから内陸へ車で15分の、クレタ島で最も古い村の一つ、趣のあるクリツァで始めました。曲がりくねったメインストリートには、ショップ、伝統的なカフェ、そして魅力的な自然史博物館とタペストリーセンターが立ち並んでいます。

まず女性協同組合を訪れました。そこでは近くのレストラン向けにビスケットやケーキが準備されていました。屋外のキッチンとダイニングエリアではデモンストレーションの準備も進められていました。私たちはシロップたっぷりの甘いペストリーの箱と、カルナギオの子羊料理を家で再現するために、クレタ風巻きパスタの一種スキウフィクタの袋を買い込みました。

最後から2番目の立ち寄り先は、家族経営のムレッロでのオリーブオイル試飲。ここでは様々なオリーブオイル体験を予約できます。真昼の暑さを避け、オリーブ畑の谷を見渡す涼しく静かな部屋に座りました。2時間かけて、エレニが家族の栽培、収穫、圧搾の工程を非常に詳細に説明してくれたので、自分でオリーブオイルを作れそうな気さえしてきました。私たちは異なるグレードや種類を味わい、比較しました。ムレッロのヴェデマオイルは際立っていました——ピリッとしていて、力強く、そして滑らか。私たちは数本のボトルを抱えて店を後にしました。

最後の夜、再び丘を登ってクルスタス村へ向かいました。海抜520メートルに位置し、ミラベロ湾の眺めはドラマチックでした。私たちはクサセリという、家族の生活に深く根ざし、地元で愛されているデスティネーションレストランを予約していました。シェフのコンスタンティノスは、両親と祖母のレシピを中心にメニューを構築しています。祖母はちょうどサービスの様子を見に来ていたそうです。まずは彼女のレシピの一つ、ドルマダキア（小さく繊細なブドウの葉の詰め物）から始めます。シチューは濃厚でじっくり煮込まれ、スパゲッティと和えられ、熟成グラヴィエラチーズがトッピングされています。次にガモピラフォ、別名「ウェディングライス」が出てきます。結婚記念日にぴったりです。深い安らぎと、信じられないほどの豊かさがあります。

私が抗議しても、デザートはやはり現れます——たっぷりとしたガラクトブレコの一切れ。とろけるようなバニラクリームが、カリッとしたシロップたっぷりのフィロ生地に包まれています。重すぎない、不思議と軽やかさがあります。デザートワイン、そしてもちろんラキも。私たちは満腹になるだけでなく、少し変わって帰途につきます——すでにクレタ島のこの平和な一角に戻ってくることを考えながら。

この旅行はシンプソン・トラベルが提供しました。サンドスイーツでの1週間は、1人あたり£1,124から（ベッド＆ブレックファスト、航空券、レンタカー込み）。

**よくある質問**

シェフと巡るクレタ島ツアーに関するFAQのリストです。基本から内部情報までカバーしています。

**初心者向けの質問**

1. **シェフと巡るクレタ島ツアーとは具体的に何ですか？**
地元のシェフがガイドとなり、お気に入りの場所（市場、パン屋、小さなタベルナ、農場）を巡るグルメツアーです。観光客向けの場所ではなく、本場の料理を味わい、その作り方を学べます。

2. **このツアーを楽しむには料理が上手でないといけませんか？**
全くそんなことはありません。食べることと料理について学ぶことが好きなら十分です。シェフが調理と説明を行います。質問は自由ですが、テストはありません。

3. **どんな美味しいものが味わえますか？**
フレッシュなオリーブオイル、ピリッとしたフェタチーズ、柔らかいミジトラチーズ、野草、紙包みでじっくり煮込んだ子羊、そしてカリツーニアやルクマデスなどの甘いお菓子が期待できます。

4. **このツアーは食べ物だけですか？景色も見ますか？**
主に食べ物が中心ですが、美しい村々、オリーブ畑、海岸沿いのスポットも訪れます。シェフはたいてい眺めの良い場所を選ぶので、一口ごとにちょっとした観光も楽しめます。

5. **典型的なシェフツアーの所要時間は？**
半日が一般的ですが、農場訪問と長いランチを含む終日ツアーもあります。説明を確認してください。半日コースの方がリラックスしたペースで一般的です。

**中級・上級者向けの質問**

6. **クレタ料理とギリシャ本土の料理の違いは？**
クレタ料理はよりシンプルで素朴です。野草を多く使い、トマトソースは少なめ、エキストラバージンオリーブオイルをふんだんに使います。チーズはマイルドで、パンは大麦ベースが一般的です。

7. **グルテンフリーやビーガンなどの食事制限に対応してもらえますか？**
はい、事前に伝えれば対応可能です。クレタ料理は自然とグルテンフリーやビーガンに適したものが多いです。予約時に確認してください。