Kıbrıslı kökleri ve uzaktan bir Yunan geçmişi olan biri olarak bana sık sık sorulur: En iyi ada hangisidir? İnsanlar merakla yaklaşır, sadece yerel halkın bildiği küçük, el değmemiş bir yer gibi bir sır beklerler. Cevabım her zaman aynıdır: Girit. Güçlü gurur duygusu, sıcak toplulukları ve harika yemekleriyle hem derinden Yunan hem de tamamen benzersiz hissettiriyor.
The Guardian'ın gazeteciliği bağımsızdır. Bir bağlantılı link aracılığıyla bir şey satın alırsanız, komisyon kazanabiliriz. Daha fazla bilgi edinin.
Yıldönümü hafta sonumuz için kocam ve ben adanın en doğu ucundaki Lassithi'ye gidiyoruz. Bir şef ve yemek yazarı olarak, bölgenin olağanüstü yerel ürünler konusundaki ünü ilgimi çekiyor: Sitia sızma zeytinyağı, kremalı xigalo peyniri, dağ balı ve bol miktarda mükemmel taverna.
Erken bir başlangıcın ardından otele giriş yapıp tazeleniyoruz. Sand Suites, sadece yedi suit ve geniş, kumlu Almyros plajına ve berrak, sığ sularına doğrudan uzanan bir yola sahip, yeni, sadece yetişkinlere yönelik bir tatil köyü. Suitimiz, etkileyici dağlara bakan özel havuzlu, huzurlu bir sığınak.
İlk akşamımız için, sahil boyunca 10 dakikalık bir sürüş (veya 45 dakikalık bir yürüyüş) mesafesindeki güzel liman kasabası Agios Nikolaos'taki Karnagio'ya gidiyoruz. Bize Lassithi'nin lezzetlerine mükemmel bir giriş olduğu söyleniyor. Sand Suites'in bilgili müdürü Dimitri'nin uyarısına rağmen çok fazla yemek sipariş ediyoruz. Girit klasikleriyle başlıyoruz: dakos (rendelenmiş domates, zeytinyağı ve mizithra peyniri ile yumuşatılmış arpa peksimeti) ve mizithropitakia (mizithra ile doldurulmuş narin börekler). Daha fazla tabak geliyor. Taze soğanlı fava, yumuşak horta (bol limonla tatlandırılmış yabani yeşillikler), ardından ağızda dağılan sote kuzu eti, yerel yapım makarna ve kızarmış anthotyro peyniri ile servis ediliyor. Haftalar sonra hâlâ o kuzuyu düşünüyorum.
Sonunda pes ediyoruz. Bitmemiş yemeklerden etkilenmeyen garsonlar, bir tepsi ikramlık tatlı getiriyor. Ardından küçük bir sürahi raki geliyor. "Sadece bize katılırsanız," diyorum garsona Kıbrıs Rumcamla. Fazla iknaya ihtiyacı olmuyor. "Yamas!" diyoruz, ateşli içkiyi yuvarlamadan önce kadehlerimizi kaldırarak. Kadehler yeniden dolduruluyor. Sabah pişman olacağımı biliyorum ama iyi yemek ve heyecanla coşarak tekrar içiyoruz.
Ertesi sabah, odamıza getirilen taze meyve suyu, kahve, hamur işleri ve taze pişmiş yumurtalardan oluşan lezzetli bir kahvaltıyla güçlenerek arabaya atlayıp sahilden güneydoğuya yarım saat sürüyoruz; günün en iyi fırın ürünlerini alma şansımız olması için erken gitmemiz söylenen bir yol kenarı fırını olan Evotry'ye. İçerisi bir hazine sandığı: Stefanos ve eşi Maria tarafından yapılan kekler, bisküviler ve trahana (yoğurtla fermente edilmiş kırık buğday). Yunanistan'daki birçok aile gibi onlar da her Eylül ayında kendi yetiştirdikleri üzümleri sıkarak petimezi (koyu, doğal olarak tatlı üzüm pekmezi) yapıyorlar. Şişelerde satılmasının yanı sıra, özellikle kalitsounia (geleneksel Girit tatlı peynirli börekleri) olmak üzere birçok fırın ürününün de temelini oluşturuyor. Lassithi'nin her yerinde bulunan bu börekler, burada benzersiz: Stefanos rafine şeker kullanmıyor, sadece kendi petimezisine güveniyor. Bir kutu ve birkaç kurabiyeyle ayrılıyoruz ve sadece el bagajıyla seyahat ettiğimize pişman oluyoruz.
3000 yıllık bir zeytin ağacının dallarının altına oturup kalitsouniaları yiyoruz, kuş cıvıltıları ve arıların vızıltısıyla çevrili.
Bir sonraki durağımız Mochlos'a giderken 3000 yıllık bir zeytin ağacını duyup yoldan sapıyoruz. Yol dağlara tırmanıyor, kıvrımlı ve dik. Ağaç tam beklendiği gibi—geniş ve etkileyici, ama bir şekilde nazik, manzaraya kök salmış büyük bir nine gibi. Dallarının altına oturup kalitsouniaları yiyoruz, kuş cıvıltıları ve arıların vızıltısıyla çevrili.
Doğuya, Mirabello Körfezi'nin uzak tarafına vardığımız Mochlos'a, Minos tarihi açısından zengin huzurlu bir balıkçı köyüne devam ediyoruz ve öğle yemeği için kıyıdaki bir taverna olan Ta Kochilia'ya yerleşiyoruz. Ahtapot güneşte kurumak için asılıydı ve deniz yolun hemen kenarındaydı. İşleri basit tuttuk: ızgara kalamar, horiatiki (Yunan salatası) ve yerel zeytinyağlı ekmek. Kalamar yumuşaktı, hafifçe yanmıştı ve mükemmeldi. Her zamanki gibi, sonunda meyve, ardından tatlı bir şey—burada tarçınlı helva—ve bizi iç kesimlere gitmeden önce hızlıca toparlayan sert Türk kahvesi geldi.
Mochlos'un yukarısındaki tepelere 10 dakikalık bir sürüşün ardından, açık hava yemek okulu Nektaria's Kitchen'a vardık. Nektaria'nın babası Tassos tarafından yapılan rustik masalar ve banklardan odun fırınına ve otlarla dolu gösteri mutfağına kadar her detay özenle düşünülmüş gibiydi.
Nektaria'nın web sitesinde, vejetaryen ve et menüleri, zeytinyağı turları ve yerel şarap tadımları dahil olmak üzere seçilebilecek birkaç dört saatlik yemek dersi var. Ama ne öğrenmek isterseniz isteyin, Nektaria'nın size öğretebileceği hissine kapıldım.
Kahve içerken Nektaria, eşi, babası ve en iyi arkadaşıyla sohbet ettik. Bize ev yapımı ikramlar ikram ettiler: bu sefer portakal çiçeği kokulu daha fazla kalitsounia ve yığınla bisküvi—baharatlı melomakarona ve bademli ballı patouda, her ikisi de geleneksel olarak kutlamalar için yapılır. Odun fırınından, kalıp onlarla yemek yememiz için bizi cezbetmek üzere yavaş pişmiş bir domuz budu çıkarıldı. Ve yemekler lezzetli olsa da, şovun yıldızı Nektaria'nın kendisiydi. Sadece dört yıl önce finans kariyerini bıraktı ve yarattığı şeyin bir yemek okulundan çok bir buluşma yeri olduğu açık—yemek, misafirperverlik ve topluluk etrafında yeniden inşa edilmiş bir hayat.
Son tam günümüze, otelimizden sadece 15 dakikalık bir sürüş mesafesindeki, Girit'in en eski köylerinden biri olan ilginç Kritsa'da başladık. Kıvrımlı ana cadde, dükkanlar, geleneksel kafeler ve büyüleyici bir doğa tarihi müzesi ve duvar halısı merkeziyle çevrili.
Kadın kooperatifinde başladık, burada yakındaki restoranlar için bisküviler ve kekler hazırlanıyordu. Açık hava mutfağı ve yemek alanında da bir gösteri düzenleniyordu. Eve döndüğümüzde Karnagio'daki kuzu yemeğini yeniden yaratmaya hazır olarak, şuruplu tatlı hamur işleri kutuları ve bir torba skioufichta (bir tür yuvarlanmış Girit makarnası) stokladık.
Sondan bir önceki durağımız, aile şirketi Mourello'da bir zeytinyağı tadımıydı; ziyaretçiler burada bir dizi zeytinyağı deneyimi rezervasyonu yaptırabiliyor. Öğle sıcağından kaçmak için, zeytinlik vadilerine bakan serin ve sessiz bir odada oturduk. İki saat boyunca Eleni, ailesinin yetiştirme, hasat ve sıkma sürecini o kadar ayrıntılı anlattı ki, neredeyse kendi zeytinyağımı yapmayı deneyebilecekmişim gibi hissederek ayrıldım. Farklı dereceleri ve türleri tattık ve karşılaştırdık. Mourello'nun Vedema yağı olağanüstüydü—biberli, keskin ve ipeksi. Kollarımızın altında birkaç şişeyle ayrıldık.
Son akşamımız için, tepelere, Kroustas köyüne geri döndük. Deniz seviyesinden 520 metre yükseklikte oturan, Mirabello Körfezi manzarası etkileyiciydi. Aile hayatına derinden bağlı ve bölgede çok sevilen, varış noktası bir restoran olan Xatheri'de masa ayırtmıştık. Şef Konstantinos, menüyü ebeveynleri ve az önce servisi kontrol etmek için uğradığı söylenen büyükannesinin tarifleri etrafında oluşturmuş. Onun tariflerinden biriyle başladık: dolmadakia, küçük, narin yaprak sarması. Yahni zengin ve yavaş pişmiş olarak geliyor, spagetti ile karıştırılmış ve üzerine eski graviera peyniri serpilmiş. Ardından "düğün pilavı" olarak da bilinen gamopilafo geliyor, bu da yıldönümümüz olduğu için uygun geliyor. Son derece rahatlatıcı ve inanılmaz derecede zengin.
İtiraz etmeme rağmen, tatlı hâlâ geliyor—çıtır, şuruplu yufka hamuruna sarılı, tam kıvamında vanilyalı kremalı cömert bir dilim galaktoboureko. Bir şekilde bunaltıcı olmayacak kadar hafif. Tatlı şarabı ve ardından tabii ki raki geliyor. Sadece tok değil, aynı zamanda biraz değişmiş olarak ayrılıyoruz—Girit'in bu huzurlu köşesine dönmeyi şimdiden düşünüyoruz.
Gezi, Sand Suites'te kahvaltı dahil olmak üzere kişi başı £1,124'ten bir haftalık konaklama sunan Simpson Travel tarafından sağlandı; buna uçuşlar ve araba kiralama dahildir.
**Sıkça Sorulan Sorular**
İşte bir şefin Girit turu hakkında temel bilgilerden içeriden ipuçlarına kadar her şeyi kapsayan bir SSS listesi.
**Başlangıç Seviyesi Sorular**
1. Bir şefin Girit turu tam olarak nedir?
Yerel bir şefin sizi en sevdiği yerlere (pazarlar, fırınlar, küçük tavernalar ve çiftlikler) götürdüğü rehberli bir yemek gezisidir. Sadece turistik yerlerde yemek yemek yerine, otantik yemekleri tadar ve nasıl yapıldıklarını öğrenirsiniz.
2. Bu turdan keyif almak için iyi bir aşçı olmam gerekir mi?
Hiç de değil. Sadece yemek yemeyi ve yemek hakkında bir şeyler öğrenmeyi sevmeniz yeterli. Şef yemek yapar ve anlatır. Soru sorabilirsiniz ama sınav yok.
3. Tadabileceğim en iyi lezzetler nelerdir?
Taze zeytinyağı, keskin beyaz peynir ve yumuşak mizithra peyniri, yabani yeşillikler, kağıtta yavaş pişmiş kuzu eti ve kalitsounia ile loukoumades gibi tatlı ikramlar bekleyin.
4. Bu tur sadece yemekle mi ilgili yoksa manzaraları da görüyor muyuz?
Esas olarak yemekle ilgili ama güzel köyleri, zeytinlikleri ve sahil noktalarını ziyaret edeceksiniz. Şef genellikle manzarası güzel yerleri seçer, böylece her lokmada biraz da gezi yapmış olursunuz.
5. Tipik bir şef turu ne kadar sürer?
Çoğu yarım gün sürer, ancak bazı tam günlük turlar bir çiftlik ziyareti ve uzun bir öğle yemeği içerir. Açıklamayı kontrol edin; rahat bir tempo için yarım gün daha yaygındır.
**Orta ve İleri Seviye Sorular**
6. Girit yemekleriyle anakara Yunan yemekleri arasındaki fark nedir?
Girit yemekleri daha basit ve daha rustiktir. Daha fazla yabani yeşillik, daha az domates sosu ve bol miktarda sızma zeytinyağı kullanır. Peynir daha yumuşaktır ve ekmek genellikle arpa bazlıdır.
7. Şef, glütensiz veya vegan gibi diyet kısıtlamalarına uyum sağlayabilir mi?
Evet, önceden bildirirseniz. Girit mutfağı doğal olarak glütensiz ve vegan dostudur. Rezervasyon yaparken onaylayın.
