यदि आपने कभी स्पेन में किसी बार, कैफे या रेस्तरां में खाना खाया है और उन छोटे धातु के डिस्पेंसरों में से एक रुमाल निकाला है, तो आप उन पतले-से-पतले सर्विलेटास के बारे में सबसे अजीब बात जानते होंगे: वे पूरी तरह से बेकार हैं।
उनसे कोई गिरा हुआ तरल पोंछने की कोशिश न करें—वे कुछ भी सोखने के बजाय पानी-रोधी अवरोध बनाने की अधिक संभावना रखते हैं। और जब आपको सर्दी या हे फीवर हो, तो उनमें कभी भी नाक न फोड़ें; आप केवल अपने हाथों पर गंदगी फैला देंगे। उनकी कागज़ी बनावट मूल रूप से चिकना स्नैक्स उठाते समय आपके हाथों को साफ रखने के लिए थी, लेकिन किसी तरह वह डिज़ाइन अटका हुआ है, भले ही अब उनका मुख्य उपयोग आपकी उंगलियों और होंठों को पोंछना है। उसके लिए, वे काफी अप्रभावी हैं—आप हर एक क्रोकेटा के लिए आधा दर्जन खर्च कर देंगे।
फिर भी, ये साधारण रुमाल स्पेनिश संस्कृति का गहराई से प्यारा हिस्सा हैं। उपयोग के बाद अपनी प्लेट पर मुड़े हुए सर्विलेटास को ढेर करना तार्किक लग सकता है, लेकिन कुछ जगहों पर, ग्राहक उन्हें जैतून की गुठलियों और अन्य स्नैक मलबे के साथ फर्श पर फेंक देते हैं। सर्विलेटास से ढका फर्श इस बात का संकेत है कि आपको एक साधारण, प्रामाणिक बार मिल गया है। मैड्रिड के प्रॉस्पेरिदाद पड़ोस में बार अलोंसो की दीवार पर एक संकेत पढ़ता है, "सर्विलेटास कागज से बने होते हैं, और झींगे के छिलकों की तरह, उन्हें फर्श पर फेंकने के लिए बनाया गया है।" (लेकिन यह मत सोचिए कि हर कोई इस रिवाज को पसंद करता है—कुछ जगहों ने इसके खिलाफ अभियान चलाया है, और यह कम आम होता जा रहा है।)
सर्विलेटास की बेकार कागज़ी बनावट का एक बड़ा फायदा है: उन पर टेक्स्ट और काले-सफेद चित्रों के साथ प्रिंट करना आसान है। यहां तक कि मानक सर्विलेटा, जो "ग्रासियास पोर सु विसिता" (आपकी यात्रा के लिए धन्यवाद) के साथ धन्यवाद करता है, बचकाने मजे का स्रोत हो सकता है। अपने विश्वविद्यालय के दिनों में, अधिकांश छात्र जानते थे कि उन्हें कैसे मोड़ना है ताकि टेक्स्ट "ग्रासियास पुटा" पढ़े।
हालांकि, असली आनंद उन बार और रेस्तरां से आता है जो कस्टम सर्विलेटास के लिए थोड़ा अतिरिक्त भुगतान करते हैं। मैड्रिड स्थित फोटोग्राफर फेलिप हर्नांडेज़ 2014 से पूरे स्पेन के साधारण रेस्तरां से इन छोटे गैस्ट्रोनॉमिक स्मृति चिन्हों को इकट्ठा कर रहे हैं। 2017 तक, उनके पास 150 से अधिक थे, और उन्होंने उन्हें अपने स्टूडियो में एक सफेद संगमरमर के स्लैब पर फोटो खींचना शुरू किया, उन्हें एक समर्पित इंस्टाग्राम अकाउंट पर पोस्ट किया। पिछले महीने, उन्होंने पुस्तक सर्विलेटास जारी की, जिसमें उनके संग्रह के 1,000 से अधिक रुमालों में से 600 शामिल हैं।
कुछ पोस्ट-इट आकार के स्थान का उपयोग अपने खाना पकाने के बारे में डींग मारने के लिए करते हैं: "वे कहते हैं कि यह मैड्रिड में सबसे अच्छा भुना हुआ मेमना और दूध पीता सुअर है," रेस्तरां एल सेनाडोर कहता है। अन्य अपने नाम के साथ एक चित्रण मिलाते हैं, जैसे मारिस्केरिया ला पालोमा के रुमालों पर कबूतर। मेरे पसंदीदा बिलबाओ के मेलिला वाई फेज़ के सर्विलेटास हैं, जो अपने प्रसिद्ध पिंटक्सोस मोरुनोस (ग्रिल्ड लैंब स्क्यूअर्स) दिखाते हैं। अपनी चिकना उंगलियों को उस व्यंजन की तस्वीर से साफ करना जिसने उन्हें गंदा किया, एक प्यारा स्पर्श है।
ये छोटे दृश्य विचित्रताएं और भी खास लगती हैं जब आप विचार करते हैं कि स्पेन का खाद्य परिदृश्य कैसे अधिक एकरूप होता जा रहा है। हर्नांडेज़ मुझसे कहते हैं, "यह पुस्तक इस प्रवृत्ति के खिलाफ हमारे पुराने स्कूल के बारों के प्रतिरोध को कैद करती है, और उनका समर्थन करने के महत्व को, क्योंकि हमारे शहर के केंद्र अपनी पहचान खो रहे हैं।"
वे कहते हैं, "चूंकि ग्राफिक अक्सर उस भोजन से संबंधित होता है जो एक स्थान परोसता है, आप सर्विलेटास में सांस्कृतिक और क्षेत्रीय अंतर भी देख सकते हैं।" नए रेस्तरां में कस्टम नैपकिन का उपयोग करने की संभावना कम होती है। उन्होंने जिन पुराने बारों का दौरा किया, उनमें से कुछ ने पैसे बचाने के लिए वैयक्तिकृत रुमाल का उपयोग बंद कर दिया है।
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'यह पुस्तक हमारे पुराने स्कूल के बारों के प्रतिरोध को कैद करती है।' फोटोग्राफ: फेलिप हर्नांडेज़
स्पेनिश शहरों में कई स्थानीय व्यवसायों की तरह, हर्नांडेज़ की पुस्तक में शामिल कुछ स्थानों ने जेंट्रीफिकेशन और पर्यटन के प्रभावों से संघर्ष किया है। मैड्रिड का एक रेस्तरां मेसन प्लैनेटा, जिसके रुमाल ने एक बार अपने गैलिशियन मीट और ऑक्टोपस का विज्ञापन किया था, एक उदाहरण है। यह बढ़ते किराए के साथ तालमेल नहीं रख पाने के कारण चार साल पहले बंद हो गया। पूर्व नियमित ग्राहकों के लिए, यह पुस्तक उस स्थान की कुछ भौतिक यादों में से एक है।
भले ही कोई विशेष बार गायब हो जाए, रुमाल जीवित रहता है। इसकी जिद्दी बेकारता हमारे समय को परिभाषित करने वाले निरंतर "अनुकूलन" के खिलाफ एक आनंदमय विद्रोह है। जैसा कि हर्नांडेज़ अपनी पुस्तक के परिचय में लिखते हैं, रुमाल को इतना आकर्षक बनाने वाली चीज़ है "बेकार की सुंदरता।"
**सर्विलेटास: स्पैनिश नैपकिन** ओजोस डी बुए द्वारा प्रकाशित किया गया है।
**अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न**
यहां स्पेन के अति-पतले कलात्मक रुमालों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची है, जो शुरुआती से लेकर उन्नत प्रश्नों को कवर करती है।
**शुरुआती प्रश्न**
**प्रश्न: इस संदर्भ में बेकार की सुंदरता वास्तव में क्या है?**
उत्तर: यह स्पेन के अति-पतले डिस्पोजेबल रुमालों का वर्णन करने का एक चंचल तरीका है। वे इतने कमजोर होते हैं कि सफाई के लिए लगभग बेकार होते हैं, लेकिन वे अक्सर सुंदर, संग्रहणीय डिज़ाइनों के साथ मुद्रित होते हैं, जो उन्हें कला के खजाने में बदल देते हैं जिन्हें आप फेंक देते हैं।
**प्रश्न: स्पेनिश रुमाल इतने पतले क्यों होते हैं?**
उत्तर: यह एक सांस्कृतिक परंपरा है। वे एक बार उपयोग और फेंकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, न कि पुन: प्रयोज्य या अति-अवशोषक होने के लिए। पतलापन वास्तव में कागज पर स्पष्ट, विस्तृत मुद्रण की अनुमति देता है।
**प्रश्न: क्या ये रुमाल वास्तव में किसी काम के हैं?**
उत्तर: वे तपस भोजन के दौरान आपके मुंह के कोने को जल्दी से पोंछने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन उनसे किसी गिरी हुई चीज़ को सोखने की उम्मीद न करें। उनका असली उद्देश्य सौंदर्यपूर्ण है—वे भोजन के अनुभव में कला का स्पर्श जोड़ते हैं।
**प्रश्न: मुझे ये रुमाल कहां मिल सकते हैं?**
उत्तर: लगभग विशेष रूप से स्पेन में बार और रेस्तरां में, विशेष रूप से दक्षिण में। वे पेय या छोटी प्लेटों के साथ दिए जाते हैं।
**प्रश्न: क्या मैं इन्हें घर ले जाने के लिए खरीद सकता हूं?**
उत्तर: हां, कुछ बार इन्हें बेचते हैं, और आप स्मारिका दुकानों, कला मेलों या ईट्सी जैसे ऑनलाइन बाजारों में विंटेज या नए पैक पा सकते हैं।
**उन्नत (संग्रहकर्ता) प्रश्न**
**प्रश्न: इन रुमालों को संग्रहणीय कला क्या बनाता है?**
उत्तर: कई स्थानीय कलाकारों या चित्रकारों द्वारा डिज़ाइन किए गए हैं। उनमें अद्वितीय, सीमित-संस्करण प्रिंट होते हैं—फ्लेमेंको नर्तकियों और बुलफाइटर्स से लेकर अतियथार्थवादी डिज़ाइन और आधुनिक अमूर्त कला तक। कुछ श्रृंखलाएं संग्रहकर्ताओं द्वारा अत्यधिक मांग वाली हो जाती हैं।
**प्रश्न: इतने पतले कागज पर डिज़ाइन कैसे मुद्रित किए जाते हैं?**
उत्तर: वे एक विशेष फ्लेक्सोग्राफिक या ऑफसेट मुद्रण प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जो नाजुक टिशू को फाड़े बिना सटीक रूप से स्याही लगाती है। पतलापन वास्तव में रंगों को उभारने और रिसाव को रोकने में मदद करता है।
**प्रश्न: इनके उपयोग में सबसे बड़ी समस्याएं क्या हैं?**
उत्तर: यदि गीले हो जाएं तो ये जल्दी से टूट जाते हैं। चिकना उंगलियों को पोंछने या किसी गंदगी को साफ करने के लिए ये भयानक होते हैं। आपको मूल रूप से रुमाल के टूटने से पहले एक हल्का सा पोंछा मिलता है।
