Lewis Bassett ni mwanasosholojia na mpishi mchanga ambaye nilikutana naye kwa mara ya kwanza kupitia podikasti yake, The Full English, ambapo anachunguza maana ya kitamaduni nyuma ya mambo kama vile Delia Smith, gazpacho, na whelks. Ni aina ya fikra ambayo hujua ulihitaji tu baada ya kuisikia. Sasa ameandika kitabu chenye jina hilo hilo, akiuliza: kwa nini tunakula jinsi tunavyokula hapa Uingereza, na kwa nini tunafikiri jinsi tunavyofikiri, hata kuhusu vyakula ambavyo hatuwezi kuvigusa?
Takriban asilimia 57 ya chakula chote kinacholiwa Uingereza kimesindikwa kupita kiasi. Takwimu hiyo inahisi kuwa ya kawaida kutokana na miaka ya kuwa na wasiwasi kuihusu, lakini inakuwa ya ajabu sana unapoilinganisha na sehemu nyingine za Ulaya. Ufaransa, ni asilimia 14, na Italia pia iko katika asilimia kumi na chache. Inashangaza kwamba hawajaishi hadi miaka 150. Ingawa hii kwa wazi inatokana na ukosefu wa usawa, pia kuna kipimo kikubwa cha mtazamo kinachohusika. Bassett anachimbua hilo kwa kufuatilia historia ya sourdough, curry, na mafuta ya zeituni, na kwa kuelezea uzoefu wake mwenyewe wa kupika katika jikoni za kifahari na gastropubs.
Tazama picha kwa ukubwa kamili
Lewis Bassett … akitafakari maana ya kitamaduni ya whelks. Picha: Lewis Bassett
Kimsingi, tunafikiri chakula cha kifahari ni cha kujifanya, lakini kile kinachohesabiwa kuwa "kifahari" kinaendelea kubadilika, kwa sehemu kutokana na gharama yake kuwa kubwa. Hatimaye, hata chakula ambacho hakikuwa cha kifahari hapo awali—kama vile samaki na chipsi—kinakuwa cha kifahari, na hivyo cha kujifanya (pia sehemu ndogo: ishara kuu ya vichekesho ya chakula cha kifahari kinachodharauliwa). Ninazungumza kwa urahisi hapa, bila shaka, na unapaswa kusoma The Full English kwa kiini cha hoja ya Bassett, lakini inavutia kuona jinsi kiungo chochote kinavyobeba maana ya kisiasa na ya kibinafsi.
Kuna vyakula vingi sana—chickpeas, Findus crispy pancakes, nyanya, Turkey Twizzlers—ambavyo vimekuwa na wakati wake kama kitu ambacho baadhi ya watu huwachukia wengine kwa kukila. Yote ni kifupi cha vita vya kitabaka vya kiwango cha chini, vinavyopiganwa kupitia chakula. Na huongezeka hadi elfu moja wazazi wanapohusika.
Bassett ana njia ya kupendeza, ya udadisi, na isiyo na hukumu ya kufikiri, na anahitimisha kwamba "chakula chetu ni cha kipekee kilichoundwa na uzoefu wa kipekee wa usasa." Bado, huwezi kujizuia kufikiri kwamba tukiachana na baadhi ya mizigo ya kisiasa na ya kihisia kuhusu chakula, tungeishia kula vitu vinavyo ladha bora. Simaanishi Findus crispy pancakes—najua vimesindikwa kupita kiasi. Lakini vilikuwa vitamu, hata hivyo.
Zoe Williams ni mwandishi wa safu wa Guardian.
Je, una maoni kuhusu masuala yaliyotolewa katika makala hii? Iwapo ungependa kuwasilisha jibu la hadi maneno 300 kwa barua pepe ili kuzingatiwa kuchapishwa katika sehemu yetu ya barua, tafadhali bofya hapa.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya maswali yanayoulizwa mara kwa mara kulingana na mada kuanzia uelewa wa kimsingi hadi maoni ya kina ya kijamii
Maswali ya Kiwango cha Wanaoanza
1 Inamaanisha nini watu wanaposema chakula ni uwanja wa vita wa kitabaka
Inamaanisha kwamba chakula tunachokula mara nyingi hutumika kama ishara ya hadhi. Matajiri hutumia vyakula vya gharama kubwa vya kikaboni au vya ufundi kuonyesha kwamba wao ni bora kuliko wengine, wakati maskini wanahukumiwa kwa kula chakula cha bei rahisi, cha haraka au kilichosindikwa. Inageuza kula kutoka hitaji la msingi hadi ushindani au njia ya kuwadharau wengine.
2 Kwa nini hii ingemuondolea mtu hamu ya kula
Unapohukumiwa kila mara kwa kile unachokula au kufanywa kujisikia hatia kwa kutoweza kumudu chakula bora, kula kunakuwa cha msongo. Badala ya kuwa uzoefu wa kufurahisha, nyakati za milo zinakuwa chanzo cha wasiwasi, aibu au hasira, ambayo kwa kawaida hukandamiza njaa yako.
3 Je, hii inahusu pesa tu
Sio pesa tu, lakini ni sehemu kubwa yake. Pia inahusu ufikiaji, ujuzi na wakati. Sehemu ya vita vya kitabaka ni jinsi tunavyotumia tofauti hizi kuhukumu tabia za watu.
4 Nini maana ya kuaibisha chakula
Kuaibisha chakula ni wakati unamkosoa mtu kwa kile anachokula. Kwa mfano, kumwambia mtu kwamba chakula chake cha mchana si cha afya au ni cha kuchukiza kwa sababu kimetoka kwenye menyu ya bei rahisi. Ni njia ya kujionyesha kuwa wewe ni bora kuliko mtu huyo.
5 Je, si tu kuhusu kuwa na afya
Lengo ni afya, lakini mjadala mara nyingi unahusu hadhi. Watu wanapochapisha picha za saladi yao ya kale ya dola 20 na kuandika "kula safi," mara nyingi wanaashiria utajiri na nidhamu, si tu kushiriki kichocheo. Inafanya mlo rahisi kuwa hukumu ya kimaadili.
Maswali ya Kina na ya Kina
6 Je, chakula kilikuwaje ishara ya hadhi hapo mwanzo
Kihistoria, ni matajiri tu walioweza kumudu sukari, viungo au mkate mweupe. Leo mambo yamegeuka; matajiri sasa hununua vyakula vya nafaka nzima, vya kikaboni na vilivyochachushwa, wakati maskini wamekwama na vyakula vilivyosindikwa vya sukari nyingi ambavyo hapo awali vilionekana kuwa vya anasa. Ni ishara ya hadhi iliyogeuzwa—kadiri inavyohitaji juhudi na pesa kula kwa urahisi
